СибНСХБ

Вид поиска

Область поиска

в найденном

Найдено в других БД

Формат представления найденных документов:
библиографическое описание	краткий	полный

Отсортировать найденные документы по:
автору	заглавию	году издания	типу документа

Поисковый запрос: (<.>S=КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА<.>)

Общее количество найденных документов : 142
Показаны документы с 1 по 20

1-20 21-40 41-60 61-80 81-100 101-120

РЖ ВИНИТИ 34 (BI34) 95.01-04Т4.250

Influence of cooking on pesticides in eggs [Text] : abstr. Pap. Present. 83rd Annu. Meet. Poultry Sci. Assoc., Starkville, Miss., Aug. 7-12, 1994 / S. Y. Hsu [et al.] // Poultry Sci. - 1994. - Vol. 73, Suppl. N1. - P183 . - ISSN 0032-5791
Перевод заглавия: Влияние кулинарной обработки на содержание пестицидов в яйцах
Аннотация: Исследовали влияние варки яиц и приготовления яичницы-омлета на содержание в яйцах n,n'-ДДТ, гептахлора (I), хлорпирифоса (II). При приготовлении яичницы изменения содержания хлорорганических пестицидов в яйцах были незначительными, однако 38% II в яичном желтке терялось в процессе добавления к нему яичного белка и приготовления омлета. Продолжительное кипячение полностью разрушало II в цельном яйце и приводило к разрушению 16% ДДТ и его метаболитов в яичном желтке. Общее кол-во I и эпоксида при кипячении изменялось незначительно. Тайвань, Graduate Inst. of Food Science and Technol., Nat. Taiwan Univ., P. O. Box 23-14, Taipei.

ГРНТИ	34.47.51

ВИНИТИ 341.47.51.15.19.15
Рубрики: ПЕСТИЦИДЫ ХЛОРОРГАНИЧЕСКИЕ
ДДТ
ГЕПТАХЛОР
ХЛОРПИРИФОС
ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
ЯЙЦА КУРИНЫЕ
КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА

Доп.точки доступа:
Hsu, S.Y.; Epstein, Robert L.; Huei-jen, Chiou; Tian-fuh, Shen

РЖ ВИНИТИ 34 (BI26) 95.02-04М4.073

Minakshi, Minakshi.
Cooking efficiency of selected frying pans [Text] / Minakshi Minakshi, K. Oberol, S. Sharma ; Punjab Agr. Univ. // J. Res. - 1991. - Vol. 28, N 3. - P427-432 . - ISSN 0048-6019
Перевод заглавия: Кулинарная эффективность некоторых видов кухонной посуды (сковородок)
Аннотация: Правильный выбор кухонной посуды может в значит. степени облегчить и ускорить приготовление пищи и способствовать повышению ее качества и полноценности. Исследовали кулинарную эффективность (КЭ) некоторых видов сковородок, употребляемых в обиходе индийской кухни. Наиболее высокую теплопроводность имели алюминиевые сковородки, однако, они быстро остывали и требовали значит. времени и усилий для очистки. Наиболее высокой КЭ обладают сковороды со спец. покрытием и из сложных сплавов. Однако, эта посуда довольно дорогая и малодоступна для групп населения с низкими доходами. Индия, Dep. of Home Management Punjab Agricultural Univ., Ludhiana. Библ. 4.

ГРНТИ	34.39.41

ВИНИТИ 341.39.41.21.15.25
Рубрики: ПИЩА
КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА
КУХОННАЯ ПОСУДА

Доп.точки доступа:
Oberol, K.; Sharma, S.

РЖ ВИНИТИ 34 (BI34) 95.03-04Т4.178

Mutagenicity and chemical analysis of fumes from cooking meat [Text] / Herve P. Thiebaud [et al.] // J. Agr. and Food Chem. - 1994. - Vol. 42, N 7. - P1502-1510 . - ISSN 0021-8561
Перевод заглавия: Мутагенность и химический анализ дымов, [образующихся] при кулинарной обработке мяса
Аннотация: Разработана система собирания дымов, образующихся при высокотемпературной кулинарной обработке мяса, состоящая из конденсатора, фильтра и сорбента (полиуретановая пена или смола XAD-4). С помощью тесте Эймса с использованием Salmonella (штамм ТА98 в присутствии фракции S9 гомогената печени крысы) показано, что мутагенная активность дымов в расчете на 1 г мяса составляла 30 700 ревертантов. Методом ВЭЖХ показано, что содержание гетероциклических аминов в приготовленном мясе составляло 109 нг/г, а в дыме, собранном с помощью конденсатора, - 6 нг/г. Методом ГХ в сочетании с масс-спектрометрией показано, что на полиуретановой пене и смоле сорбировались различные альдегиды, кетоны и фенолы. Делают вывод, что люди, занятые приготовлением пищи, подвержены воздействию канцерогенов. США, Univ. of California, Davis, Ca. 95616. Табл. 5. Библ. 42.

ГРНТИ	34.47.51

ВИНИТИ 341.47.51.17.99 + 341.47.51.15.23
Рубрики: ДЫМ
АЛЬДЕГИДЫ
КЕТОНЫ
ФЕНОЛЫ
ВОЗДУХ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПОМЕЩЕНИЙ
ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
МЯСО
КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА
МУТАГЕННОСТЬ

Доп.точки доступа:
Thiebaud, Herve P.; Knize, Mark G.; Kuzmicky, Paul A.; Felton, James S.; Hsieh, Dennis P.

РЖ ВИНИТИ 34 (BI05) 95.04-04И8.267

Nutritional analyses of cooked ostrich meat [Text] : abstr. Pap. 15th Annu. Meet. South. Poultry Sci. Soc., Atlanta, Ga, Jan. 19-21, 1994 / S. D. Harris [et al.] // Poultry Sci. - 1994. - Vol. 73, Suppl. N1. - P138 . - ISSN 0032-5791
Перевод заглавия: Анализ пищевой ценности мяса страуса после кулинарной обработки
Аннотация: Приводятся данные о содержании воды, липидов, белка и озоляемых в-в, а также холестерина, Са, Na и Fe в грудных, спинных и ножных мышцах страуса после кулинарной обработки при 63'ГРАДУС' С. Содержание белка в мышцах колебалось от 23 до 26%, а содержание липидов колебалось от 2 до 3,7%; уровень холестерина колебался от 76 до 94 мг/100 г мышц. США, Dept. of Animal Science, Texas A & M Univ., College Station, Texas 77843.

ГРНТИ	34.39.57

ВИНИТИ 341.39.57.93.57.02
Рубрики: МЯСО
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА
СТРАУС

Доп.точки доступа:
Harris, S.D.; Miller, R.K.; Hale, D.S.; Morris, C.A.; Keeton, J.T.; Savell, J.W.

РЖ ВИНИТИ 34 (BI34) 95.05-04Т4.318

Steffenak, I.
Effect of cooking on residues of the quinolones oxolinic acid and flumequine in fish [Text] / I. Steffenak, V. Hormazabal, M. Yndestad // Acta vet. scand. - 1994. - Vol. 35, N 3. - P299-301 . - ISSN 0065-1699
Перевод заглавия: Влияние кулинарной обработки на остатки хинолонов оксолиновой кислоты и флумехина в рыбе
Аннотация: Рыб (Salmo salar) в течение 10 дней подвергали воздействию 25 мг/кг оксолиновой к-ты (I) или 10 мг/кг флумехина (II). Определяли содержание остатков I и II в мышцах, коже и костях вареной и печеной рыбы, а также в воде, в к-рой рыбу варили, и в соке, выделявшемся при запекании рыбы. При кулинарной обработке I и II не разрушались. Свободные от I или II мышцы рыбы могли загрязняться ими соединениями в процессе варки или запекания при поступлении остатков I или II из загрязненной посуды. Норвегия, Dep. of Food Hygiene, Norwegian College of Vet. Med., Oslo. Табл. 1. Библ. 4.

ГРНТИ	34.47.51

ВИНИТИ 341.47.51.15.19.17
Рубрики: ХИНОЛОНЫ ОКСОЛИНОВОЙ КИСЛОТЫ
ФЛУМЕХИН
ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
РЫБА
МЫШЦЫ
КОЖА
КОСТИ
КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА

Доп.точки доступа:
Hormazabal, V.; Yndestad, M.

РЖ ВИНИТИ 34 (BI34) 95.06-04Т4.200

Determination of acridine derived compounds in charcoal-grilled meat and creosote oils by liquid chromatographic and gas chromatographic analysis [Text] / M. T. Galceran [et al.] // Anal. Chim. acta. - 1994. - Vol. 295, N 3. - P307-313 . - ISSN 0003-2670
Перевод заглавия: Определение с помощью методов жидкостной хроматографии и газового хроматографического анализа производных акридина в жаренном на углях мясе и креозотовых маслах
Аннотация: Разработан метод определения основных полициклических ароматических соединений в жаренном на угле мясе и креозотовых маслах. Метод включает разделение жидкость-жидкость (циклогексан), экстракцию к-той и повторную экстракцию циклогексаном после нейтрализации. Дальнейшая очистка осуществляется на хроматографической колонке с Al. Основные фракции анализируются жидкостной хроматографией (ЖХ) с УФ-детекцией и капилярной газовой хроматографией с пламенной ионизационной детекцией и масс-спектрометрией. Наименьший предел обнаружения находится в области от 0,01 до 0,14 нг при использовании ГХ-МС. Метод позволяет определять анализируемые соединения при содержании их в мясе в пределах пг/г. Испания, Dep. of Quimica Analitica. Univ. Barcelona. Ил. 4. Табл. 6. Библ. 21.

ГРНТИ	34.47.51

ВИНИТИ 341.47.51.15.23 + 341.47.51.15.05,341.47.51.15.19.13
Рубрики: УГЛЕВОДОРОДЫ ПОЛИЦИКЛИЧЕСКИЕ АРОМАТИЧЕСКИЕ
ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
МЯСО
КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА
ОПРЕДЕЛЕНИЕ
МЕТОДЫ

Доп.точки доступа:
Galceran, M.T.; Curto, M.J.; Puignou, L.; Moyano, E.

РЖ ВИНИТИ 34 (BI34) 95.09-04Т4.396

Kmiecik, Waldemar.
Zmiany zawartosci witaminy C oraz azotanow i azotynow w czasie konserwowania i 18-miesiecznego przechowywania marynat z papryki [Text] / Waldemar Kmiecik, Zofia Lisiewska // Bromatol. i chem. toksykol. - 1994. - Vol. 27, N 3. - С. 231-236 . - ISSN 0365-9445
Перевод заглавия: Изменения в содержании витамина C, нитратов и нитритов в течение переработки и 18-месячного хранения маринованного сладкого перца
Аннотация: В зависимости от условий культивирования выращенный в поле сладкий перец, используемый для приготовления солений, содержит: 93-148 мг/100 г витамина C, нитратов 11-52 мг/1000 г, нитритов 0,12-0,32 мг/1000 г. Его переработка в соления вызывает снижение уровня витамина C на 54% (без бланширования) и на 61% (при бланшировании), а последующее хранение в течение 18 мес в виде готовой к употреблению продукции снижает этот показатель до 33-59 и 22-45 мг/100 г соотв. Уровни нитрата при изготовлении солений также снижаются, и этот процесс усиливается при хранении, а уровни нитритов слегка возрастают при переработке свежего перца и имеют тенденцию к увеличению в течение хранения в виде готовой продукции по сравнению с сырым перцем. Польша, Kat. Surowcow Przetworstwa Owocowo-Warzywnegio Akad. Rolnieczej Krakowie. Ил. 2. Табл. 1. Библ. 16

ГРНТИ	34.47.51

ВИНИТИ 341.47.51.15.19.11
Рубрики: НИТРАТЫ
НИТРИТЫ
ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ РАСТИТЕЛЬНЫЕ
ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ
СОДЕРЖАНИЕ
КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА
АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА

Доп.точки доступа:
Lisiewska, Zofia

РЖ ВИНИТИ 68 (BI05) 95.10-04И8.19

Young, L. L.
Effect of pH on color of cooked turkey meat [Text] / L. L. Young, J. A. Cason, C. E. Lyon // Poultry Sci. - 1993. - Vol. 72, Suppl. 1. - P140 . - ISSN 0032-5791
Перевод заглавия: Влияние pH на цвет мяса индеек, подвергнутого кулинарной обработке
Аннотация: Появление розовой окраски мяса грудной мышцы индеек после кулинарной обработки (МКО) является серьезной экономической проблемой птицеводства и может привести к уменьшению потребительского спроса. Исследовали влияние величины pH на окраску МКО. Извлеченные грудные мышцы измельчали и хранили разные периоды времени до последующей обработки. В течение последней регистрировали pH, продукт обрабатывали полифосфатами, формировали котлеты и жарили. Через 4 дня хранения определяли pH, а также окрашенность продукта. Величина pH сырого мяса уменьшалась в процессе хранения и достигала миним. уровня (5,8) через 8-12 ч. Величина pH МКО имели ту же тенденцию, а минимум составлял 6,1 единиц через 8 ч. Величины pH сырого мяса и МКО имели высокую степень корреляции с красноватостью мяса (0,87 и 0,7, соотв.), но не с бледностью или желтоватостью. Сделано заключение о том, что величина активной р-ции среды может оказывать существенное влияние на розоватость мяса индеек.

ГРНТИ	68.03.05

ВИНИТИ 681.03.05.01.39
Рубрики: МЯСО
КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА
ИНДЕЙКА
ЦВЕТ
ВОДОРОДНЫЙ ПОКАЗАТЕЛЬ

Доп.точки доступа:
Cason, J.A.; Lyon, C.E.

РЖ ВИНИТИ 68 (BI03) 95.11-04В4.174

Kmiecik, Waldemar.
Zmiany zawartosci witaminy C oraz azotanow i azotynow w czasie konserwowania i 18-miesiecznego przechowywania marynat z papryki [Text] / Waldemar Kmiecik, Zofia Lisiewska // Bromatol. i chem. toksykol. - 1994. - Vol. 27, N 3. - С. 231-236 . - ISSN 0365-9445
Перевод заглавия: Изменения в содержании витамина C, нитратов и нитритов в течение переработки и 18-месячного хранения маринованного сладкого перца
Аннотация: В зависимости от условий культивирования выращенный в поле сладкий перец, используемый для приготовления солений, содержит: 93-148 мг/100 г витамина C, нитратов 11-52 мг/1000 г, нитритов 0,12-0,32 мг/1000 г. Его переработка в соления вызывает снижение уровня витамина C на 54% (без бланширования) и на 61% (при бланшировании), а последующее хранение в течение 18 мес в виде готовой к употреблению продукции снижает этот показатель до 33-59 и 22-45 мг/100 г соотв. Уровни нитрата при изготовлении солений также снижаются, и этот процесс усиливается при хранении, а уровни нитритов слегка возрастают при переработке свежего перца и имеют тенденцию к увеличению в течение хранения в виде готовой продукции по сравнению с сырым перцем. Польша, Kat. Surowcow Przetworstwa Owocowo-Warzywnegio Akad. Rolnieczej Krakowie. Ил. 2. Табл. 1. Библ. 16

ГРНТИ	68.35.51

ВИНИТИ 681.35.51.19
Рубрики: НИТРАТЫ
НИТРИТЫ
ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ РАСТИТЕЛЬНЫЕ
ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ
СОДЕРЖАНИЕ
КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА
АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА

Доп.точки доступа:
Lisiewska, Zofia

10.

РЖ ВИНИТИ 76 (BI29) 96.01-04Н1.316

Heterocyclic amines formed by cooking food: Comparison of bioassay results with other chemicals in the carcinogenic potency database [Text] / Lois Swirsky Gold [et al.] // Cancer Lett. - 1994. - Vol. 83, N 1-2. - P21-29 . - ISSN 0304-3835
Перевод заглавия: Гетероциклические амины, образуемые при кулинарной обработке пищевых продуктов: сравнение результатов биоанализа с другими химическими соединениями по степени канцерогенности
Аннотация: Results in the Carcinogenic Potency Database (CPDB) on 11 mutagenic heterocyclic amines (HA) tested for carcinogenicity in rats, mice and cynomolgus monkeys are compared to results for other chemicals. An analysis of strength of evidence of carcinogenicity for HA vs. other mutagenic carcinogens and vs. all rodent carcinogens, indicates strong carcinogenicity of HA in terms of positivity rates and multiplicity of target sites. The liver is the most frequent target site in each species. Despite several target sites in each species, concordance in target sites between rats and mice is restricted to the liver for each HA except one. In cynomolgus monkeys, liver tumors have been induced rapidly by 2-amino-3-methylimidazo[4,5-f]quinoline (IQ). Human exposures to HA in cooked animal foods are small, in the low ppb range. A comparison of possible carcinogenic hazards from a variety of exposures to rodent carcinogens in the American diet is presented, using an index (Human Exposure/Rodent Potency, HERP) that relates human exposure to carcinogenic potency in rodents. Results indicate that there is a large background of exposures to naturally-occurring rodent carcinogens in typical portions of common foods, and that possible hazards from HA rank below those of most natural pesticides and products of cooking or food preparation; synthetic pesticide residues also rank low. США, Life Sci. Div., Lawrence Berkeley Lab., Berkeley, CA 94720. Библ. 27

ГРНТИ	76.29.49

ВИНИТИ 761.29.49.21.07.09
Рубрики: КАНЦЕРОГЕНЫ ХИМИЧЕСКИЕ
ГЕТЕРОЦИКЛИЧЕСКИЕ АМИНЫ
ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА
МУТАГЕНЫ
КРЫСЫ
МЫШИ
ОБЕЗЬЯНЫ

Доп.точки доступа:
Gold, Lois Swirsky; Slone, Thomas H.; Manley, Neela B.; Ames, Bruce N.

11.

РЖ ВИНИТИ 34 (BI34) 96.01-04Т4.441

Heterocyclic amines formed by cooking food: Comparison of bioassay results with other chemicals in the carcinogenic potency database [Text] / Lois Swirsky Gold [et al.] // Cancer Lett. - 1994. - Vol. 83, N 1-2. - P21-29 . - ISSN 0304-3835
Перевод заглавия: Гетероциклические амины, образуемые при кулинарной обработке пищевых продуктов: сравнение результатов биоанализа с другими химическими соединениями по степени канцерогенности
Аннотация: Results in the Carcinogenic Potency Database (CPDB) on 11 mutagenic heterocyclic amines (HA) tested for carcinogenicity in rats, mice and cynomolgus monkeys are compared to results for other chemicals. An analysis of strength of evidence of carcinogenicity for HA vs. other mutagenic carcinogens and vs. all rodent carcinogens, indicates strong carcinogenicity of HA in terms of positivity rates and multiplicity of target sites. The liver is the most frequent target site in each species. Despite several target sites in each species, concordance in target sites between rats and mice is restricted to the liver for each HA except one. In cynomolgus monkeys, liver tumors have been induced rapidly by 2-amino-3-methylimidazo[4,5-f]quinoline (IQ). Human exposures to HA in cooked animal foods are small, in the low ppb range. A comparison of possible carcinogenic hazards from a variety of exposures to rodent carcinogens in the American diet is presented, using an index (Human Exposure/Rodent Potency, HERP) that relates human exposure to carcinogenic potency in rodents. Results indicate that there is a large background of exposures to naturally-occurring rodent carcinogens in typical portions of common foods, and that possible hazards from HA rank below those of most natural pesticides and products of cooking or food preparation; synthetic pesticide residues also rank low. США, Life Sci. Div., Lawrence Berkeley Lab., Berkeley, CA 94720. Библ. 27

ГРНТИ	34.47.51

ВИНИТИ 341.47.51.15.23
Рубрики: КАНЦЕРОГЕНЫ ХИМИЧЕСКИЕ
ГЕТЕРОЦИКЛИЧЕСКИЕ АМИНЫ
ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА
МУТАГЕНЫ
КРЫСЫ
МЫШИ
ОБЕЗЬЯНЫ

Доп.точки доступа:
Gold, Lois Swirsky; Slone, Thomas H.; Manley, Neela B.; Ames, Bruce N.

12.

РЖ ВИНИТИ 34 (BI26) 96.02-04М4.264

Heterocyclic amines formed by cooking food: Comparison of bioassay results with other chemicals in the carcinogenic potency database [Text] / Lois Swirsky Gold [et al.] // Cancer Lett. - 1994. - Vol. 83, N 1-2. - P21-29 . - ISSN 0304-3835
Перевод заглавия: Гетероциклические амины, образуемые при кулинарной обработке пищевых продуктов: сравнение результатов биоанализа с другими химическими соединениями по степени канцерогенности
Аннотация: Results in the Carcinogenic Potency Database (CPDB) on 11 mutagenic heterocyclic amines (HA) tested for carcinogenicity in rats, mice and cynomolgus monkeys are compared to results for other chemicals. An analysis of strength of evidence of carcinogenicity for HA vs. other mutagenic carcinogens and vs. all rodent carcinogens, indicates strong carcinogenicity of HA in terms of positivity rates and multiplicity of target sites. The liver is the most frequent target site in each species. Despite several target sites in each species, concordance in target sites between rats and mice is restricted to the liver for each HA except one. In cynomolgus monkeys, liver tumors have been induced rapidly by 2-amino-3-methylimidazo[4,5-f]quinoline (IQ). Human exposures to HA in cooked animal foods are small, in the low ppb range. A comparison of possible carcinogenic hazards from a variety of exposures to rodent carcinogens in the American diet is presented, using an index (Human Exposure/Rodent Potency, HERP) that relates human exposure to carcinogenic potency in rodents. Results indicate that there is a large background of exposures to naturally-occurring rodent carcinogens in typical portions of common foods, and that possible hazards from HA rank below those of most natural pesticides and products of cooking or food preparation; synthetic pesticide residues also rank low. США, Life Sci. Div., Lawrence Berkeley Lab., Berkeley, CA 94720. Библ. 27

ГРНТИ	34.39.41

ВИНИТИ 341.39.41.21.15.55
Рубрики: КАНЦЕРОГЕНЫ ХИМИЧЕСКИЕ
ГЕТЕРОЦИКЛИЧЕСКИЕ АМИНЫ
ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА
МУТАГЕНЫ
КРЫСЫ
МЫШИ
ОБЕЗЬЯНЫ

Доп.точки доступа:
Gold, Lois Swirsky; Slone, Thomas H.; Manley, Neela B.; Ames, Bruce N.

13.

РЖ ВИНИТИ 34 (BI34) 96.02-04Т4.374

Noll, I. B.
Note: Polycyclic aromatic hydrocarbons in charcoal-broiled meat in Brazil [Text] / I. B. Noll, M. C.de Toledo // Rev. esp. cienc. y tecnol. alim. - 1995. - Vol. 35, N 2. - P209-216 . - ISSN 1131-799X
Перевод заглавия: Полициклические ароматические углеводороды в жаренном на угле мясе в Бразилии
Аннотация: В жаренном на угле мясе газовой хроматографией определяли содержание бензо(а)пирена, бензо(а)антрацена, хризена, бензо('бета')флуорантена и бензо('каппа')флуорантена. В мясе, к-рое во время кулинарной обработки находилось на расстоянии 15 см от горящего угля, общее содержание полициклических ароматических углеводородов (ПАУ) составило 29,7 мкг/кг, при расстоянии 40 см - 4,6 мкг/кг. Если перед кулинарной обработкой с мяса был удален жир, общее содержание ПАУ в мясе составило 1,9 мкг/кг. Бразилия, Inst. de Ciencia y Tecnol. de Alimentos, Univ. Federal de Rio Grande do Sul. Casilla 15090. 90540-000 Porto Alegre. Ил. 1. Табл. 1. Библ. 14

ГРНТИ	34.47.51

ВИНИТИ 341.47.51.15.29 + 341.47.21.17.15
Рубрики: УГЛЕВОДОРОДЫ ПОЛИЦИКЛИЧЕСКИЕ АРОМАТИЧЕСКИЕ
ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
МЯСО
КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА

Доп.точки доступа:
Toledo, M.C.de

14.

РЖ ВИНИТИ 68 (BI05) 96.03-04И8.33

Antunes, Alisio J.
Precooked chinken meat patties - stability during refrigerated and frozen storage [Text] / Alisio J. Antunes, Eliana M. Motta // Poultry Sci. - 1993. - Vol. 72, Suppl. 1. - P145 . - ISSN 0032-5791
Перевод заглавия: Предварительная кулинарная обработка лепешек из мяса цыплят стабилизируют их в течение охлаждения и замораживания
Аннотация: Исследовали влияние обработки микроволнами и жарением мяса цыплят (грудная мышца и окорочка), приготовленного в виде лепешек, на стабильность липидов в процессе хранения продукта. Мясо измельчали на мясорубке с отверстием решетки 4 мм; лепешки содержали 2,5% сели и 10% жира без или с антиоксидантами. Контрольные образцы были также без или с антиоксидантами. Лепешки готовили в микроволновой печи и жарили в условиях, близких к домашним (время и т-ра). После завершения кулинарной обработки лепешки хранили при 6 и -22'ГРАДУС'С в течение 72 ч и 6 мес соотв. Окисленность жира оценивали тестом с использованием тиобарбитуровой к-ты. Апробированные приемы кулинарной обработки уменьшали стабильность жира во всех образцах, а добавление антиоксадантов во всех вариантах было эффективным. Наблюдали различия в степени стабильности жиров в зависимости от способа кулинарной обработки

ГРНТИ	68.03.05

ВИНИТИ 681.03.05.01.99
Рубрики: МЯСО
КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА
ЖИРЫ
СТАБИЛЬНОСТЬ
КУРЫ

Доп.точки доступа:
Motta, Eliana M.

15.

РЖ ВИНИТИ 34 (BI34) 96.05-04Т4.406

Urinary malondialdehyde-equivalents during ingestion of meat cooked at high or low temperatures [Text] / Ellen D. Brown [et al.] // Lipids. - 1995. - Vol. 30, N 11. - P1053-1056 . - ISSN 0024-4201
Перевод заглавия: Эквиваленты малонового диальдегида в моче после употребления мяса, приготовленного при низкой и высокой температурах
Аннотация: Изучали влияние мясной диеты на содержание малонового диальдегида (МДА) в моче 19 здоровых испытуемых (10 мужчин и 9 женщин). Все испытуемые в течение первых 7 дней употребляли в пищу мясо (3,6-4,1 г/кг), приготовленное в течение 20 мин при 100'ГРАДУС' (НТМ), а затем в течение еще 7 дней - мясо, приготовленное в течение 22 мин при 250'ГРАДУС' (ВТМ). До начала эксперимента средняя конц-ия МДА в суточной моче составляла 2,1 мкмолей. После 2 дней употребления НТМ содержание МДА в моче увеличивалось до 23,1 мкмоля. Однако при переводе на диету, содержащую ВТМ, содержание МДА в моче быстро снижалось и на 7-й день такой диеты составляла 6,9 мкмолей. Найдено, что в самом ВТМ содержание МДА в 'ЭКВИВ'3 раза ниже, чем в НТМ. Т. обр., содержание МДА в моче зависит не только от кол-ва употребляемого в пищу мяса, но и от способа его приготовления. США, Beltsville Human Nutr. Res. Ctr., Beltsville, MD 20705. Библ. 20

ГРНТИ	34.47.51

ВИНИТИ 341.47.51.15.11
Рубрики: МАЛОНОВЫЙ ДИАЛЬДЕГИД
МОЧА
МЯСО
КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА
ТЕМПЕРАТУРА
ЧЕЛОВЕК

Доп.точки доступа:
Brown, Ellen D.; Morris, Virginia C.; Rhodes, Donna G.; Sinha, Rashmi; Levander, Orville A.

16.

РЖ ВИНИТИ 76 (BI30) 96.06-04Н2.19

Cancer risk of heterocyclic amines in cooked foods: An analysis and implications for research [Text] / David W. Layton [et al.] // Carcinogenesis. - 1995. - Vol. 16, N 1. - P39-52 . - ISSN 0143-3334
Перевод заглавия: Гетероциклические амины в продуктах питания после кулинарной обработки и риск рака: анализ и перспективы исследований
Аннотация: Гетероциклические амины (ГА) являются продуктами пиролиза, образующиеся после кулинарной обработки мяса, рыбы. Эти соединения являются потенциально мутагенными и канцерогенными, что подтверждено в экспериментальных исследованиях. Проводилась оценка содержания ГА в пище американского населения, а также расчет возможного риска рака, связанного с их потреблением. Конц-ия ГА в различных видах пищи оценивалась по литературным сообщениям различных авторов. Для расчета потребления ГА использованы данные изучения 3-дневного питания 3663 американцев. Соотв. обследование проведено в 1989 г. Определено потребление 5 основных видов ГА. Проведено сопоставление их уровней потребления и канцерогенной опасности. 80% риска ГА обусловлено потреблением в пищу, гл. обр., мяса и рыбы. США, Univ. California. Библ. 79

ГРНТИ	76.29.49

ВИНИТИ 761.29.49.07.23
Рубрики: ФАКТОРЫ РИСКА
ГЕТЕРОЦИКЛИЧЕСКИЕ АМИНЫ
ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ
КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА
ОПУХОЛИ ЗЛОКАЧЕСТВЕННЫЕ
ОБЗОРЫ
БИБЛ. 79
ЧЕЛОВЕК

Доп.точки доступа:
Layton, David W.; Bogen, Kenneth T.; Knize, Mark G.; Hatch, Fred T.; Johnson, Virginia M.; Felton, James S.

17.

РЖ ВИНИТИ 76 (BI29) 96.07-04Н1.284

Cancer risk of heterocyclic amines in cooked foods: An analysis and implications for research [Text] / David W. Layton [et al.] // Carcinogenesis. - 1995. - Vol. 16, N 1. - P39-52 . - ISSN 0143-3334
Перевод заглавия: Гетероциклические амины в продуктах питания после кулинарной обработки и риск рака: анализ и перспективы исследований
Аннотация: Гетероциклические амины (ГА) являются продуктами пиролиза, образующиеся после кулинарной обработки мяса, рыбы. Эти соединения являются потенциально мутагенными и канцерогенными, что подтверждено в экспериментальных исследованиях. Проводилась оценка содержания ГА в пище американского населения, а также расчет возможного риска рака, связанного с их потреблением. Конц-ия ГА в различных видах пищи оценивалась по литературным сообщениям различных авторов. Для расчета потребления ГА использованы данные изучения 3-дневного питания 3663 американцев. Соотв. обследование проведено в 1989 г. Определено потребление 5 основных видов ГА. Проведено сопоставление их уровней потребления и канцерогенной опасности. 80% риска ГА обусловлено потреблением в пищу, гл. обр., мяса и рыбы. США, Univ. California. Библ. 79

ГРНТИ	76.29.49

ВИНИТИ 761.29.49.21.07.11
Рубрики: ФАКТОРЫ РИСКА
ГЕТЕРОЦИКЛИЧЕСКИЕ АМИНЫ
ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ
КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА
ОПУХОЛИ ЗЛОКАЧЕСТВЕННЫЕ
ОБЗОРЫ
БИБЛ. 79
ЧЕЛОВЕК

Доп.точки доступа:
Layton, David W.; Bogen, Kenneth T.; Knize, Mark G.; Hatch, Fred T.; Johnson, Virginia M.; Felton, James S.

18.

РЖ ВИНИТИ 34 (BI26) 96.08-04М4.336

Cancer risk of heterocyclic amines in cooked foods: An analysis and implications for research [Text] / David W. Layton [et al.] // Carcinogenesis. - 1995. - Vol. 16, N 1. - P39-52 . - ISSN 0143-3334
Перевод заглавия: Гетероциклические амины в продуктах питания после кулинарной обработки и риск рака: анализ и перспективы исследований
Аннотация: Гетероциклические амины (ГА) являются продуктами пиролиза, образующиеся после кулинарной обработки мяса, рыбы. Эти соединения являются потенциально мутагенными и канцерогенными, что подтверждено в экспериментальных исследованиях. Проводилась оценка содержания ГА в пище американского населения, а также расчет возможного риска рака, связанного с их потреблением. Конц-ия ГА в различных видах пищи оценивалась по литературным сообщениям различных авторов. Для расчета потребления ГА использованы данные изучения 3-дневного питания 3663 американцев. Соотв. обследование проведено в 1989 г. Определено потребление 5 основных видов ГА. Проведено сопоставление их уровней потребления и канцерогенной опасности. 80% риска ГА обусловлено потреблением в пищу, гл. обр., мяса и рыбы. США, Univ. California. Библ. 79

ГРНТИ	34.39.41

ВИНИТИ 341.39.41.21.15.25
Рубрики: ФАКТОРЫ РИСКА
ГЕТЕРОЦИКЛИЧЕСКИЕ АМИНЫ
ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ
КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА
ОПУХОЛИ ЗЛОКАЧЕСТВЕННЫЕ
ОБЗОРЫ
БИБЛ. 79
ЧЕЛОВЕК

Доп.точки доступа:
Layton, David W.; Bogen, Kenneth T.; Knize, Mark G.; Hatch, Fred T.; Johnson, Virginia M.; Felton, James S.

19.

РЖ ВИНИТИ 34 (BI26) 96.09-04М4.368

Neryng, Andrzej.
Nowoczesne urzadzenia gastronomiczne do obrobki cieplnej produktow [Text] / Andrzej Neryng, Bozenna Zawadzka-Debska // Przem. spoz. - 1995. - Vol. 49, N 5. - С. 150-154, 141 . - ISSN 0033-250X
Перевод заглавия: [Способы обработки пищи]
Аннотация: In this paper submitted modern catering equipment using in cooking technology. Each group submitted taking as a factors: changing in heating technology and the way of heat transfer. Baking technology, in particular, was changing: convection air/vapour mixtures oven. Combi-Steamers, air impingment oven, mikrowave and infrared radiation heating. We also report what is new in other group of equipment: steamers, ranges, griddles, kettles, fryers

ГРНТИ	34.39.41

ВИНИТИ 341.39.41.21.15.25
Рубрики: ПИЩА
КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА

Доп.точки доступа:
Zawadzka-Debska, Bozenna

20.

РЖ ВИНИТИ 34 (BI34) 96.09-04Т4.637

Yeannes, M. I.
Influencia del proceso en el nivel de histamina en productos pesqueros [Text] / M. I. Yeannes, M. R. Casales // Alimentaria. - 1995. - Vol. 33, N 262. - С. 93-97 . - ISSN 0300-5755
Перевод заглавия: Влияние процесса приготовления на содержание гистамина в рыбных продуктах
Аннотация: Определяли уровни гистамина и влияние на него процесса приготовления в свежих, замороженных, присоленных, соленых, маринованных и консервированных анчоусах (E. anchoita), в замороженной, приготовленной и консервированной макрели из Аргентины (Scomber japonicus maiplatensis), макрели из Голландии (Scomber scombius), Великобритания (Scomber scombrus) и Эквадора (Scomber japonicus), замороженного и приготовленного тунца (Katsuwonus palamus) из Эквадора, Бразилии и Африки; пасты и консервированной пеламиды (Sarda sarda). Аргентина, Centro de Invest. de Tecnologia Resquera y Alimentos Regionales, CITEP, Mardel Plata. Табл. 3. Ил. 2. Библ. 16

ГРНТИ	34.47.51

ВИНИТИ 341.47.51.15.23
Рубрики: ГИСТАМИН
ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
РЫБА
КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА

Доп.точки доступа:
Casales, M.R.

1-20 21-40 41-60 61-80 81-100 101-120

"Электронные каталоги и базы данных библиотек СО РАН"

© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)

rtvarBDview(" результаты поиска","20190607010228","4682442");

Вид поиска