Главная Назад


Авторизация
Идентификатор пользователя / читателя
Пароль (для удалённых пользователей)
 

Вид поиска
Область поиска
в найденном
Найдено в других БД
Формат представления найденных документов:
библиографическое описаниекраткийполный
Отсортировать найденные документы по:
авторузаглавиюгоду изданиятипу документа
Поисковый запрос: (<.>S=СЫР<.>)
Общее количество найденных документов : 546
Показаны документы с 1 по 20
 1-20    21-40   41-60   61-80   81-100   101-120      
1.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI14) 95.01-04Б4.055

   
    Enterococchi nei formaggi italiani: attivita biochimiche e significato tecnologico [Text] / M. Gatti [et al.] // Ind. latte. - 1994. - Vol. 30, N 1. - С. 11-29 . - ISSN 0019-7513
Перевод заглавия: Энтерококки в итальянском сыре: биохимическая активность и значение технологии
Аннотация: 34 шт. энтерококков, выделенные из различных сортов сыра, были классифицированы и изучены их некоторые метаболические св-ва. Эти шт. принадлежали к видам Enterococcus faecalis и Enterococcus faecium. Среди обоих видов имелись м-мы, значительно различающиеся своей метаболической активностью. Присутствие казеинолитических м-мов наблюдалось в основном среди двух гр. шт. E. faecium с различной протеолитической способностью. Биохимическими исследованиями показано, что эти различия имели место при значительной однородности значений. Некоторые метаболические и технологические особенности указывали на сильное сходство этих бактерий с другими термофильными молочнокислыми видами, применяемыми в производстве сыра. Вместе с устойчивостью энтерококков к неблагоприятным условиям, эти данные подтверждали их присутствие в сыре и в некоторых природных заквасках. Библ. 45. Италия, Istituto Sperimentale Lattiero Caseario di Lodi.
ГРНТИ  
34.27.49
ВИНИТИ 341.27.49.13.09
Рубрики: ENTEROCOCCUS FAECALIS (BACT.)
ENTEROCOCCUS FAECIUM (BACT.)
КОНТАМИНАЦИЯ
СЫР
ИДЕНТИФИКАЦИЯ

Доп.точки доступа:
Gatti, M.; Fornasari, E.; Giraffa, G.; Carminati, D.; Neviani, E.
2.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI34) 95.01-04Т4.148

    Cafarchia, C.
    Tossicita di miceti isolati da formaggi [Text] / C. Cafarchia, G. V. Celano, G. Tiecco // Ind. alim. - 1994. - Vol. 33, N 328. - С. 744-746
Перевод заглавия: Токсичность плесени, выделенной из сыра
Аннотация: Приведены данные исследования токсичности для личинок Artemia salina, куриного эмбриона и B. subtilis фильтрата Penicillium, Aspergillus и фикомицетов, выделенных из сыра. Италия, Istituto Ispezione degli Alimenti, Facolta di Med. Vet., Univ. degli Studi di Bari. Табл. 3. Библ. 7.
ГРНТИ  
34.47.21
ВИНИТИ 341.47.21.29.11.11.11 + 341.47.51.15.11
Рубрики: ЯДЫ РАСТЕНИЙ
МИКОТОКСИНЫ
PENICILLIUM
ASPERGILLUS
ФИКОМИЦЕТЫ
ТОКСИЧНОСТЬ
ARTEMIA SALINA
ЛИЧИНКИ
ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
СЫР

Доп.точки доступа:
Celano, G.V.; Tiecco, G.
3.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI34) 95.01-04Т4.252

    Lopez, Aldama Patricia.
    Determinacion de penicillina en quesos frescos de la ciudad de Oaxasa, Oax., Mexico [Text] / Aldama Patricia Lopez // Vet. Mex. - 1993. - Vol. 24, N 4. - С. 345 . - ISSN 0301-5092
Перевод заглавия: Определение пенициллина в свежем сыре в городе Оахака, штат Оахака, Мексика
ГРНТИ  
34.47.51
ВИНИТИ 341.47.51.15.19.17
Рубрики: ПЕНИЦИЛЛИН
ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
СЫР
СОДЕРЖАНИЕ
МЕКСИКА
4.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI26) 95.02-04М4.079

   
    Il gonfiore tardivo hel Provolone e l'uso di lisozima [Text] / S. Carini [et al.] // Mondo latte. - 1993. - Vol. 47, N 1. - С. 19-20, 25-28
Перевод заглавия: Технология производства сыра сорта Проволоне и использование лизоцима при его изготовлении
Аннотация: В процессе изготовления сыров очень важно избежать набухания продукта на конечных стадиях, вызываемого рядом бактерий, в первую очередь клостридиями. В статье рассмотрены данные о применении фермента лизоцима при производстве сыра сорта Проволоне. Лизоцим добавляли к молоку в дозе около 25 частей на млн, при этом получали хороший выход продукта. Приведены рез-ты определения хим. состава и органолептич. показателей сыра, полученного с использованием лизоцима. Делают вывод о том, что данный метод дает хорошие рез-ты как в отношении предупреждения набухания сгустка на поздних стадиях, так и в отношении качества конечного продукта. Италия, Istituto Sperimentale Lattiero-Caseario-Lodi.
ГРНТИ  
34.39.41
ВИНИТИ 341.39.41.21.15.25
Рубрики: ПИЩА
СЫР
ЛИЗОЦИМ

Доп.точки доступа:
Carini, S.; Olivari, G.; Francani, R.; Contarini, G.
5.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI26) 95.04-04М4.053

    Rodriguez, Pacheco L.
    Estudio sobre estandarizacion, tipificacion y evaluacion del rendimiento de queso Chapingo [Text] / Pacheco L. Rodriguez, D'gante A. Villegas // Rev. Chapingo. - 1991. - Vol. 15, N 76. - С. 66-69 . - ISSN 0186-3231
Перевод заглавия: Изучение стандартизации, типов производимого сыра чапинго
Аннотация: Описан процесс изготовления и сезонные вариации оценки сыра чапинго. Дана характеристика типов сыра и предложено уравнение, имеющее очень важное значение для его производства, поскольку может быть расчитан процент жира и белка в молоке, необходимом для изготовления сыра чапинго. Чапиного представляет собой зрелый полутвердый сыр, подобный сырам манчего и чихуахуа. Библ. 6.
ГРНТИ  
34.39.41
ВИНИТИ 341.39.41.21.15.25
Рубрики: ПИЩА
СЫР ЧАПИНГО
СТАНДАРТИЗАЦИЯ

Доп.точки доступа:
Villegas, D'gante A.
6.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 95.04-04Б3.47

   
    Critical reactions in ripening of cheeses: A kinetic analysis [Text] : [Pap.] 15th Symp. Biotechnol. Fuels and Chem., Colorado Springs, Colo, May 10-14, 1993 / Joong K. Kim [et al.] // Appl. Biochem. and Biotechnol. A. - 1994. - Vol. 45-46. - P51-68 . - ISSN 0273-2289
Перевод заглавия: Ключевые реакции при созревании сыра: кинетический анализ
ГРНТИ  
34.27.39
ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: ПРОТЕАЗЫ
ПЕПТИДАЗЫ
МАТЕМАТИЧЕСКИЕ МОДЕЛИ
ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
СЫР
СОЗРЕВАНИЕ
КИНЕТИЧЕСКАЯ МОДЕЛЬ

Доп.точки доступа:
Kim, Joong K.; Starzak, Maciej; Preckshot, George W.; Marshall, Robert; Bajpal, Rakesh K.
7.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI26) 95.05-04М4.103

    Fava, Danila.
    Relationship between dairy product consumption and incidence of IDDM in childhood in Italy [Text] / Danila Fava, R. David G. Leslie, Paolo Pozzilli // Diabetes Care. - 1994. - Vol. 17, N 12. - P1488-1490 . - ISSN 0149-5992
Перевод заглавия: Взаимосвязь между потреблением пищевых продуктов и частотой распространения инсулин-зависимого сахарного диабета (ИЗСД) у детей Италии
Аннотация: Предположили, что продукты питания, в частности, коровье молоко, сыр могут быть связаны с распространением ИЗСД. Обследовали детей от 0-14-ти лет в 9-и из 20-и районов Италии, включая Сардинию, Сицилию, Ломбардию, Лазио. Установили корреляцию - (Г=0,84) между потреблением коровьего молока и частотой распространения ИЗСД. Потребление сыра не было связано с распространением ИЗСД. Италия, II Clinica Medica, Policlinico Umberto I, 00161, Rome. Библ. 15.
ГРНТИ  
34.39.41
ВИНИТИ 341.39.41.21.15.75
Рубрики: ПИЩА
МОЛОКО
СЫР
ДЕТСКИЙ ВОЗРАСТ
САХАРНЫЙ ДИАБЕТ

Доп.точки доступа:
Leslie, R.David G.; Pozzilli, Paolo
8.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI34) 95.05-04Т4.317

    Bentabol, A.
    Residual content of hexachlorobenzene in Spanish cheeses [Text] / A. Bentabol, M. D. Garrido, M. Jodral // Bull. Environ. Contam. and Toxicol. - 1994. - Vol. 53, N 6. - P877-882 . - ISSN 0007-4861
Перевод заглавия: Содержание остатков гексахлорбензола в испанских сырах
Аннотация: Исследовали 146 образцов сыра, из к-рых 64 были произведены на заводе, а 82 на фермах, в т. ч. в Каталонии. В сырах заводского производства среднее содержание гексахлорбензола (I) было равно 12,48 нг/г и колебалось в пределах 4-36 нг/г. В сырах, произведенных на фермах, кол-во I колебалось в пределах 1-24 нг/г и составляло в среднем 6,76 нг/г. Наиболее часто кол-во I в сырах было в пределах 1-10 нг/г. Испания, Dep. of Food Science and Technology, Faculty of Vet. Med., Univ. of Cordoba. Ил. 1. Табл. 1. Библ. 17.
ГРНТИ  
34.47.51
ВИНИТИ 341.47.51.15.19.15 + 341.47.21.25.13
Рубрики: ГЕКСАХЛОРБЕНЗОЛ
ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
СЫР
СОДЕРЖАНИЕ
ИСПАНИЯ

Доп.точки доступа:
Garrido, M.D.; Jodral, M.
9.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI14) 95.06-04Б4.020

   
    Nota - Quartirolo di Monte: contributo al miglioramento della qualita [Text] / M. A. Paleari [et al.] // Ind. latte. - 1994. - Vol. 30, N 1. - С. 9-10 . - ISSN 0019-7513
Перевод заглавия: Quartirolo di Monte: вклад в улучшение качества
Аннотация: Для снижения риска контаминации молока и молочных продуктов, S. aureus, предложена санитарная обработка окружающей среды и хранение указанных продуктов при 4'ГРАДУС' С. Были использованы также во-первых, мезофильные, а, во-вторых, термофильные микроорганизмы в качестве стартовых культур. Несмотря на отрицательные результаты, полученные с помощью сенсорного анализа, авт. предполагают, что мезофильные стартовые культуры предпочтительнее использовать для поддержания типичных сенсорных характеристик сыра. Италия, Facolta Medicina Veterinaria Universita di Milano - Via Celoria, 10-20133 Milano. Библ. 8.
ГРНТИ  
34.27.49
ВИНИТИ 341.27.49.13.09
Рубрики: SALMONELLA (BACT.)
КОНТАМИНАЦИЯ
МОЛОКО
СЫР
ПРОФИЛАКТИКА

Доп.точки доступа:
Paleari, M.A.; Soncini, G.; Piantoni, L.; Beretta, G.
10.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI26) 95.06-04М4.065

    Chamba, J. -F.
    Caracteristiques et acceptabilite d'emmentals hyposodes [Text] / J. -F. Chamba, G. Debry // Sci. alim. - 1994. - Vol. 14, N 3. - P335-348 . - ISSN 0240-8813
Перевод заглавия: Характеристики и вкусовые качества эмментальского слабосоленого сыра
Аннотация: Для получения эмментальского сыра (ЭС) со сниженным содержанием натрия использовали две процедуры засолки: либо 24 ч при 12'ГРАДУС' С в разведенном р-ре Хлорумага (слабый р-р соли с 87% MgCl[2]) либо 48 ч при 12'ГРАДУС' С в смеси NaCl + Хлорумаг при соотношении Na:Mg равном 0,8 (методы 1 и 2, М-1 и М-2 соотв.). Эту процедуру изготовления ЭС сравнивали с методом традиционной засолки, при к-ром продукт выдерживали 48 ч при 12'ГРАДУС' С в насыщенном р-ре NaCl (контрольный ЭС, КЭС). Не нашли различий в скорости ферментации, протеолиза и в качестве ЭС в целом. Содержание натрия в КЭС, ЭС полученных посредством М-1 и М-2 составляло 1,31; 0,54 и 0,89 г/кг соотв., содержание Mg в КЭС и при М-1 составляло 0,37 и 0,52 г/кг соотв. После созревания сыров органолептич. анализ провели с привлечением профессион. дегустаторов (гр. А) и 30 чел., получавших низконатриевую диету (гр. Б). Эксперты гр. А нашли что текстура ЭС, полученного посредством М-1 и М-2 была менее твердой, менее эластичной и менее зернистой, а вкус более горьковатым, чем у КЭС. По оценке лиц гр. Б, наоборот, ЭС, полученные М-1 и М-2 были более приятными на вкус, чем КЭС. Члены гр. Б обладали большей чувствительностью к соленому вкусу, чем эксперты гр. А. Франция, Universite de Nancy 1, 54000 Nancy. Библ. 31.
ГРНТИ  
34.39.41
ВИНИТИ 341.39.41.21.15.25
Рубрики: ПИЩА
ЭММЕНТАЛЬСКИЙ СЫР

Доп.точки доступа:
Debry, G.
11.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI34) 95.08-04Т4.354

   
    Presence of an off-flavour associated with the use of sorbates in cheese and margarine [Text] / A. Sensidoni [et al.] // Ital. J. Food Sci. - 1994. - Vol. 6, N 2. - P237-242 . - ISSN 1120-1770
Перевод заглавия: Присутствие привкуса, связанного с использованием сорбатов в сыре и маргарине
Аннотация: Газо-хроматографический анализ с использованием масс-спектрометрической детекции в образцах сыра и маргарина с неприятным привкусом обнаруживает в них присутствие транс-1,3-пентадиена - вещества с "керосиновым" запахом и вкусом. Одновременно регистрируется присутствие этанола как продукта ферментации, вероятно, из дрожжей. Микробиологическим анализом установлено, что изученные образцы содержат сорбат-резистентные штаммы плесневого гриба Paecilomyces variotii и сорбат-резистентные штаммы дрожжей (Debaryomyces hansenii). Клетки этих грибов и дрожжей проявляют способность к росту в среде, содержащей сорбат калия (3000 ч. на 1 млн), и метаболизировать его с образованием транс-1,3-пентадиена. Италия, Dip. Sci. Alimenti, Univ Udine, Udine. Ил. 1. Табл. 2. Библ. 9
ГРНТИ  
34.47.51
ВИНИТИ 341.47.51.15.11
Рубрики: ТРАНСПЕНТАДИЕН
ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
СЫР
МАРГАРИН
ЗАПАХ

Доп.точки доступа:
Sensidoni, A.; Rondinini, G.; Peressini, D.; Maifreni, M.; Bortolomeazzi, R.
12.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI26) 95.09-04М4.060

   
    Caratterizzazione tecnologica di ceppi di lattococchi e di enterococchi per la produzione di formaggio pecorino fiore sardo [Text] / A. Ledda [et al.] // Sci. e tecn. latt. - casearia. - 1994. - Vol. 45, N 5. - С. 443-456 . - ISSN 0390-6361
Перевод заглавия: Технологические характеристики лактококков и энтерококков для производства овечьего сыра
Аннотация: In oder to improve and to make more constant the qualitative standard in artisanal production of Fiore sardo (D. O.) sheep cheese, traditionally made with raw milk and to single out suitable technics to start its industrial manufacture too, cheesemaking trials were carried out with thermized milk inoculated with an associated culture of Lactococcus lactis ssp. lactis and Enterococcus faecium strains isolated from the same cheese.
ГРНТИ  
34.39.41
ВИНИТИ 341.39.41.21.15.25
Рубрики: ПИЩА
ОВЕЧИЙ СЫР
ЛАКТОКОККИ

Доп.точки доступа:
Ledda, A.; Scintu, M.F.; Pirisi, A.; Sanna, S.; Mannu, L.
13.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI26) 95.10-04М4.057

   
    An assay for bitter peptides, amino acids, biogenic amines, glycerides, and fatty acids, in the bitter Ras cheese on local market [Text] / S. W. Darwish [et al.] // Egypt. J. Dairy Sci. - 1994. - Vol. 22, N 1. - P1-10
Перевод заглавия: Исследование горьких пептидов, аминокислот, биогенных аминов, глицеридов и жирных кислот в коммерческих образцах сыра сорта Рас с горьковатым привкусом
Аннотация: Полагают, что горьковатый вкус (ГВ) египетского сыра сорта Ras обусловлен распадом белков с образованием горьких пептидов. Анализ содержания аминок-т, биогенных аминов, и продуктов распада жиров позволяет выявить особенности запаха и вкуса сыра. Все пробы сыра, как с ГВ, так и без него, содержали 4 горьких пептида. Слегка и интенсивно горькие образцы сыра содержали большие кол-ва пролина и валина. Во всех пробах сыров нашли тирамин, а в ряде сыров с ГВ - гистамин. Очень горькие сыры содержали малые кол-ва триглицеридов и большие кол-ва свободных жирных к-т, моно- и диглицеридов и короткоцепочечных жирных к-т. АРЕ, Food Science Dept., Faculty of Agriculture (Saba Basha), Alex., Univ. and Dept. of Argricultural Industries, Alexandria University. Библ. 20.
ГРНТИ  
34.39.41
ВИНИТИ 341.39.41.21.15.25
Рубрики: ПИЩА
СЫР
ГОРЬКИЕ ПЕПТИДЫ

Доп.точки доступа:
Darwish, S.W.; El-Difravy, El-Difravy; Mashaly, R.; Alad, E.
14.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI26) 95.10-04М4.061

   
    Compositional and mierobiological properties related to bitterness in Ras cheese on the market [Text] / S. M. Darwish [et al.] // Egypt. J. Dairy Sci. - 1994. - Vol. 22, N 1. - P11-17
Перевод заглавия: Состав и микробиологические свойства, определяющие горьковатый вкус коммерческих образцов сыра сорта Рас
Аннотация: Сыр сорта Ras относится к твердым сырам и популярен в Египте. Сыр поступает в продажу после созревания в течение 3-6 мес. Часто созревание сыра происходит в плохо контролируемых условиях и во многих партиях сыра, поступающих в продажу, обнаруживается горьковатый привкус. Нашли, что горький привкус сыра был связан с кислотностью, NaCl, всеми фракциями азота, тирозином и триптофаном, азотом горькой фракции, летучими и свободными жирными к-тами, протеолитическими и липолитич. св-вами микрофлоры. Библ. 15.
ГРНТИ  
34.39.41
ВИНИТИ 341.39.41.21.15.25
Рубрики: ПИЩА
СЫР
СОСТАВ

Доп.точки доступа:
Darwish, S.M.; El-Difrawy, E.A.; Mashaly, R.; Aiad, E.
15.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI26) 95.11-04М4.074

    Tzanetakis, N.
    The quality of white-brined cheese from goat's milk made with different starters [Text] / N. Tzanetakis, A. Vafopoulou-Mastojiannaki, E. Litopoulou-Tzanetaki // Food Microbiol. - 1995. - Vol. 12, N 1. - P55-63 . - ISSN 0740-0020
Перевод заглавия: Качество белых соленых сыров, приготовленных из козьего молока с различной закваской
Аннотация: Провели микобиологич., биохимич. и орагнолептич. оценку сыров из козьего молока, приготовленых с использованием 4-х различных заквасок. Считают, что Enterococcus durans наиболее благоприятны для приготовления сыра из пастеризованного козьего молока. Греция, Aristotie University of Thessaloniki, 54006 Thessaloniki. Библ. 38.
ГРНТИ  
34.39.41
ВИНИТИ 341.39.41.21.15.25
Рубрики: ПИЩА
СЫР
ЗАКВАСКА

Доп.точки доступа:
Vafopoulou-Mastojiannaki, A.; Litopoulou-Tzanetaki, E.
16.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI14) 95.12-04Б4.53

   
    Recuperacion de Staphylococcus aureus despues del dano acido [Text] / E. M. Assis [et al.] // Rev. latinoamer. microbiol. - 1995. - Vol. 37, N 2. - С. 127-134 . - ISSN 0034-9771
Перевод заглавия: Восстановление Staphylococcus aureus после кислотной обработки
Аннотация: The growth behavior of S. aureus in fresh cheese (Minas and Muzzarela) during their shelf life was studied in this research. The possibility of injury to this microorganism caused by increasing acidity was also investigated. Raw milk was inoculated with S. aureus FRIA-100 with approximately 10{6} cells/ml and cheese production was carried out according to normal procedures. They were stored at 7'ГРАДУС' C during 40 days for Minas cheese and during 60 days for Muzzarela cheese. At 2 to 3 days intervals the following analyses were performed: acidity, pH, S. aureus count on Baird-Parker agar by traditional methods and by the method recommended by the American Public Health Association, to count repair of injured cells. We were certain of the presence of injured S. aureus when acidity was in the range of 0.7 to 0.8 % expressed as lactic acid and when the count was 1.3 log higher
ГРНТИ  
34.27.49
ВИНИТИ 341.27.49.13.09
Рубрики: STAPHYLOCOCCUS AUREUS (BACT.)
КОНТАМИНАЦИЯ
СЫР
РОСТОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
КИСЛОТНОСТЬ
ТЕМПЕРАТУРА
ХРАНЕНИЕ

Доп.точки доступа:
Assis, E.M.; Carvalho, E.P.de; Asquieri, E.R.; Silva, F.V.da; Robbs, P.G.
17.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI26) 95.12-04М4.108

   
    Critical reactions in ripening of cheeses: A kinetic analysis [Text] : [Pap.] 15th Symp. Biotechnol. Fuels and Chem., Colorado Springs, Colo, May 10-14, 1993 / Joong K. Kim [et al.] // Appl. Biochem. and Biotechnol. A. - 1994. - Vol. 45-46. - P51-68 . - ISSN 0273-2289
Перевод заглавия: Ключевые реакции при созревании сыра: кинетический анализ
ГРНТИ  
34.39.41
ВИНИТИ 341.39.41.21.15.25
Рубрики: ПРОТЕАЗЫ
ПЕПТИДАЗЫ
МАТЕМАТИЧЕСКИЕ МОДЕЛИ
ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
СЫР
СОЗРЕВАНИЕ
КИНЕТИЧЕСКАЯ МОДЕЛЬ

Доп.точки доступа:
Kim, Joong K.; Starzak, Maciej; Preckshot, George W.; Marshall, Robert; Bajpal, Rakesh K.
18.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI34) 95.12-04Т4.393

   
    Динамика восстановления нитратов при производстве сычужных сыров [Текст] / Л. И. Тетерева [и др.] // Молоч. пром-сть. - 1994. - N 6. - С. 29-30 . - ISSN 0026-9026
Аннотация: Показано, что в сырах с повышенным уровнем кислотообразования (российский) процесс восстановления нитратов идет медленно, и в кондиционном возрасте при добавлении селитры в смесь в кол-ве 30 г/кг в них отмечено высокое содержание нитратов (75 мгкг), что в 2,4 раза превышает нормированный показатель ФАО/ВОЗ (30,7 мг/кг). В сырах голландской группы процесс восстановления нитратов при дозе селитры 30 г на 100 кг смеси идет быстрее, чем в российском сыре, но в кондиционном возрасте отмечено также превышение норматива ФАО/ВОЗ в 1,5-1,9 раза. Библ. 7
ГРНТИ  
34.47.51
ВИНИТИ 341.47.51.15.23 + 341.47.21.11.19
Рубрики: НИТРАТЫ
ВОССТАНОВЛЕНИЕ
ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
СЫР

Доп.точки доступа:
Тетерева, Л.И.; Гудков, А.В.; Чернышова, Н.Н.; Толкачев, А.Н.
19.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 96.01-04Б3.75

   
    Динамика восстановления нитратов при производстве сычужных сыров [Текст] / Л. И. Тетерева [и др.] // Молоч. пром-сть. - 1994. - N 6. - С. 29-30 . - ISSN 0026-9026
Аннотация: Показано, что в сырах с повышенным уровнем кислотообразования (российский) процесс восстановления нитратов идет медленно, и в кондиционном возрасте при добавлении селитры в смесь в кол-ве 30 г/кг в них отмечено высокое содержание нитратов (75 мгкг), что в 2,4 раза превышает нормированный показатель ФАО/ВОЗ (30,7 мг/кг). В сырах голландской группы процесс восстановления нитратов при дозе селитры 30 г на 100 кг смеси идет быстрее, чем в российском сыре, но в кондиционном возрасте отмечено также превышение норматива ФАО/ВОЗ в 1,5-1,9 раза. Библ. 7
ГРНТИ  
34.27.39
ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: НИТРАТЫ
ВОССТАНОВЛЕНИЕ
ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
СЫР

Доп.точки доступа:
Тетерева, Л.И.; Гудков, А.В.; Чернышова, Н.Н.; Толкачев, А.Н.
20.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI26) 96.02-04М4.228

   
    Presence of an off-flavour associated with the use of sorbates in cheese and margarine [Text] / A. Sensidoni [et al.] // Ital. J. Food Sci. - 1994. - Vol. 6, N 2. - P237-242 . - ISSN 1120-1770
Перевод заглавия: Присутствие привкуса, связанного с использованием сорбатов в сыре и маргарине
Аннотация: Газо-хроматографический анализ с использованием масс-спектрометрической детекции в образцах сыра и маргарина с неприятным привкусом обнаруживает в них присутствие транс-1,3-пентадиена - вещества с "керосиновым" запахом и вкусом. Одновременно регистрируется присутствие этанола как продукта ферментации, вероятно, из дрожжей. Микробиологическим анализом установлено, что изученные образцы содержат сорбат-резистентные штаммы плесневого гриба Paecilomyces variotii и сорбат-резистентные штаммы дрожжей (Debaryomyces hansenii). Клетки этих грибов и дрожжей проявляют способность к росту в среде, содержащей сорбат калия (3000 ч. на 1 млн), и метаболизировать его с образованием транс-1,3-пентадиена. Италия, Dip. Sci. Alimenti, Univ Udine, Udine. Ил. 1. Табл. 2. Библ. 9
ГРНТИ  
34.39.41
ВИНИТИ 341.39.41.21.15.25
Рубрики: ТРАНСПЕНТАДИЕН
ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
СЫР
МАРГАРИН
ЗАПАХ

Доп.точки доступа:
Sensidoni, A.; Rondinini, G.; Peressini, D.; Maifreni, M.; Bortolomeazzi, R.
 1-20    21-40   41-60   61-80   81-100   101-120      
 
Описание базы
Стандартный
По словарю
Расширенный
Профессиональный
Распределенный
ГРНТИ



"Электронные каталоги и базы данных библиотек СО РАН"
© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)