СибНСХБ

Вид поиска

Область поиска

в найденном

Найдено в других БД

Формат представления найденных документов:
библиографическое описание	краткий	полный

Отсортировать найденные документы по:
автору	заглавию	году издания	типу документа

Поисковый запрос: (<.>S=СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ<.>)

Общее количество найденных документов : 38
Показаны документы с 1 по 20

1-20 21-38

РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 95.08-04Б3.111

Collar, C.
Interactive effects between microbial breadmaking starters and wheat flours on sour dough and bread quality [Text] / C. Collar, M. A. Martinez-Anaya, de Barber C. Benedito // Rev. esp. cienc. y tecnol. alim. - 1994. - Vol. 34, N 2. - P191-201 . - ISSN 1131-799X
Перевод заглавия: Влияние взаимодействия между микробными стартовыми культурами для хлебопечения и пшеничной мукой на качество кислого теста и хлеба
Аннотация: The interaction between microbial starters and wheat flours was investigated by evaluating the breadmaking quality of doughs and breads made with Spanish flours of different extraction ratcs (70, 85, 100%), and started with yeasted sour doughs inoculated by pure lactobacillus (Lactobacillus brevis and Lactobacillus plantarum) in both, frozen (1-stage) and dehydrated (2-stages) physical conditions. A total of fifty quality parameters including acidification degree, fermentative and rhcological characteristics of bread doughs, and physico-chemical and sensory propertics of breads were determined. Flour type significantly influenced up to 30 variables. Some acidification properties, sensory attributes, bread texture and rheological parameters' depended on both the type of flour and the physical condition of the starter. The strain of lactobacillus influenced to a lesser extent. When oely whitc flours (70%) were considered, less interactive effects were observed; within brown (85%) and whole flours (100%) the influence of the kind of flour was noticeable in the majority of parameters. Higher sensory scores, greater volume, elasticity, extensibility and total oven rise characterized samples perfomed with white flours; whereas higher pH, total titratable acidity and development time, and harder texture defined samples made with whole flours. Intermediate values for quality parameters corresponded to samples made with brown flours

ГРНТИ	34.27.39

ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ
МИКРООРГАНИЗМЫ
СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ
ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ С МУКОЙ
КАЧЕСТВО ХЛЕБА

Доп.точки доступа:
Martinez-Anaya, M.A.; Benedito, de Barber C.

РЖ ВИНИТИ 34 (BI12) 95.10-04Б2.52

Lutz, Wolfgang.
Rohwurstherstellung: Hohere Produktqualitat durch Verwendung von Laktose [Text] / Wolfgang Lutz, Andreas Stolle // Fleischwirtschaft. - 1994. - Vol. 74, N 8. - S849-854 . - ISSN 0015-363X
Перевод заглавия: Приготовление сырых колбас: более высокое качество продукта [достигаемое] посредством применения лактозы
Аннотация: Исследовано влияние добавок лактозы и глюкозы (в комбинации, в дозах 0-6% сырого веса колбасного фарша) на качество продукта. Оценивались вкусовые качества и развитие химических, физических и микробиологических параметров: pH, a[w], твердость, потеря массы, остаточные сахара, конц-ии лактата, ацетата, общее количество микроорганизмов, число молочнокислых бактерий, микрококков стафилококков в течение созревания фарша. Самые хорошие вкусовые качества достигались при применении 2-4% лактозы и 1% глюкозы, а в качестве стартовых культур - молочнокислых бактерий. Кроме того, эти колбасы имели существенно сниженные значения a[w] и потери массы по сравнению с контрольными (с 1% глюкозы). Колбасы, приготовленные без добавления сахаров или стартовых культур, а также с добавлением одной лактозы, только 2% глюкозы или стартовой культуры со сниженной динамикой роста отличались явно сниженными вкусовыми качествами. В качестве стартовых культур применялись S. carnosus, P. acidilactici, M. varians, L. plantarum, L. curvatus. Германия, Inst. fur Hygiene und Technologie der Lebensmittel tierischen Ursprungs der Tierarztlichen Fakultat der Ludwig - Maximilians - Univ. Munchen, D-80539 Munchen. Библ. 56

ГРНТИ	34.27.17

ВИНИТИ 341.27.17.09.07.11.07
Рубрики: МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ
СЫРЫЕ КОЛБАСЫ
ФЕРМЕНТАЦИЯ
ДОБАВЛЕНИЕ ЛАКТОЗЫ
МОЛОЧНОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ
СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ

Доп.точки доступа:
Stolle, Andreas

РЖ ВИНИТИ 34 (BI26) 96.01-04М4.128

Collar, C.
Interactive effects between microbial breadmaking starters and wheat flours on sour dough and bread quality [Text] / C. Collar, M. A. Martinez-Anaya, de Barber C. Benedito // Rev. esp. cienc. y tecnol. alim. - 1994. - Vol. 34, N 2. - P191-201 . - ISSN 1131-799X
Перевод заглавия: Влияние взаимодействия между микробными стартовыми культурами для хлебопечения и пшеничной мукой на качество кислого теста и хлеба
Аннотация: The interaction between microbial starters and wheat flours was investigated by evaluating the breadmaking quality of doughs and breads made with Spanish flours of different extraction ratcs (70, 85, 100%), and started with yeasted sour doughs inoculated by pure lactobacillus (Lactobacillus brevis and Lactobacillus plantarum) in both, frozen (1-stage) and dehydrated (2-stages) physical conditions. A total of fifty quality parameters including acidification degree, fermentative and rhcological characteristics of bread doughs, and physico-chemical and sensory propertics of breads were determined. Flour type significantly influenced up to 30 variables. Some acidification properties, sensory attributes, bread texture and rheological parameters' depended on both the type of flour and the physical condition of the starter. The strain of lactobacillus influenced to a lesser extent. When oely whitc flours (70%) were considered, less interactive effects were observed; within brown (85%) and whole flours (100%) the influence of the kind of flour was noticeable in the majority of parameters. Higher sensory scores, greater volume, elasticity, extensibility and total oven rise characterized samples perfomed with white flours; whereas higher pH, total titratable acidity and development time, and harder texture defined samples made with whole flours. Intermediate values for quality parameters corresponded to samples made with brown flours

ГРНТИ	34.39.41

ВИНИТИ 341.39.41.21.15.25
Рубрики: ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ
МИКРООРГАНИЗМЫ
СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ
ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ С МУКОЙ
КАЧЕСТВО ХЛЕБА

Доп.точки доступа:
Martinez-Anaya, M.A.; Benedito, de Barber C.

РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 96.04-04Б3.187

Hara, Kazushi.
Ингибирующая активность в стартовых культурах, используемых при ферментации молока и антимикробное вещество, образуемое Lactobacillus delbruecki подвид lactis 5001 [Text] / Kazushi Hara, Taku Miyamoto, Kei Kataoka // Nihon chikusan gakkaiho = Anim. Sci. and Technol. - 1994. - Vol. 65, N 7. - P674-681 . - ISSN 0918-2365
Аннотация: Выделены из стартовых культур, используемых при ферментации молока, 19 шт. Streptococcus salivarius подвид thermophilla и 28 шт. молочнокислых бактерий, идентифицированных как Lactobacillus spp. Из них 18 шт. было отнесено к L. delbruecki подвид bulgaricus, 5 шт. - L. helveticus, 2 шт. - L. acidophilus, 2 шт. - L. casei и 1 шт. - L. delbruecki подвид lactis. 16 шт. S. salivarius подвид thermophila ингибировали рост Lactobacillus spp. Широким спектром ингибирования обладали некоторые штаммы L. helveticus, L. acidophilus, L. casei и L. delbruecki подвид lactis. L. delbruecki подвид lactis шт. 5001 ингибировал рост шт. всех исследованных молочнокислых бактерий. Ингибирующее действие фильтратов MLS бульонных культур этого шт. было связано с присутствием в них перекиси водорода и низкомолекулярного противомикробного вещества с массой около 1 кД. Это в-во было устойчиво к действию 7 различных протеаз и амилаз и стабильно при выдерживании в течение 15 мин при т-ре 121'ГРАДУС'C и pH 2-10. Япония, Fac. Agr., Okayama Univ., Okayama-shi 700. Библ. 19

ГРНТИ	34.27.39

ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: ФЕРМЕНТАЦИЯ
МОЛОКО
МИКРООРГАНИЗМЫ
СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ
ИНГИБИРУЮЩАЯ АКТИВНОСТЬ

Доп.точки доступа:
Miyamoto, Taku; Kataoka, Kei

РЖ ВИНИТИ 34 (BI26) 96.12-04М4.63

Ghoddusi, Hamid B.
Enumeration of starter cultures in fermented milks [Text] / Hamid B. Ghoddusi, Richard K. Robinson // J. Dairy Res. - 1996. - Vol. 63, N 1. - P151-158 . - ISSN 0022-0299
Перевод заглавия: Перечень стартовых культур в молоке, подвергнутом ферментации
Аннотация: Для выделения стартовых культур, используемых при приготовлении сыра, йогурта и биойогурта, применяли ряд сред. Так среда Reddy и модифицированная среда Ellikers пригодна для выделения Lactocoocus spp., триптиказо-фотонодрожжевой агар с антибиотиками может быть использован для разделения различных видов Bifidobacterium spp. Включение берлинской лазури в среду с молозивом или в агар, содержащий триптон-протеозопептоновый дрожжевой экстракт (ТППДЭ), позволяет разделять бактерии, используемые для приготовления йогурта и биойогурта. Великобритания Univ. of Reading, Whiteknights, Reading RG6 2AP. Библ. 26

ГРНТИ	34.39.41

ВИНИТИ 341.39.41.21.15.25
Рубрики: ПИЩА
ЙОГУРТ
СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ

Доп.точки доступа:
Robinson, Richard K.

РЖ ВИНИТИ 68 (BI05) 98.07-04И8.30

Выделение, идентификация и культивирование бактерий, имеющих свойства стартовых культур при изготовлении турецких ферментированных колбас [Text] / Burhan Dincer [et al.] // Ancara Universitesi Veterinar Dergisi = J. Fac. Vet. Univ. Ancara. - 1995. - Vol. 42, N 3. - С. 285-293 . - ISSN 1300-0861
Аннотация: Выделяли и идентифицировали лактобациллы, микрококки и стафилококки, являющиеся стартовыми культурами при изготовлении турецких ферментированных колбас. Доминирующими видами были Lactobacillus sake, Micrococcus varians, Staphylococcus xylogis. Определяли влияние этих бактерий при использовании количественного метода на органолептические свойства, период созревания, эффективность вакуумной упаковки в отношении выживаемости лактобацилл при хранении продукта. Выявлено влияние стартовых культур на укорочение времени ферментирования, улучшение органолептических свойств. Вакуумная упаковка не нарушала жизнеспособности лактобацилл в естественно ферментируемой колбасе в течение 30 сут. Библ. 50

ГРНТИ	68.03.05

ВИНИТИ 681.03.05.01.99
Рубрики: СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ
ФЕРМЕНТАЦИЯ
ВЫЖИВАЕМОСТЬ
ТУРЕЦКИЕ КОЛБАСКИ
ВАКУУМНЫЕ УПАКОВКИ

Доп.точки доступа:
Dincer, Burhan; Mutluer, Bulent; Erol, Irfan; Ozdemir, Haydar; Yagli, Onder; Akgun, Sadi

РЖ ВИНИТИ 34 (BI14) 98.09-04Б4.37

Выделение, идентификация и культивирование бактерий, имеющих свойства стартовых культур при изготовлении турецких ферментированных колбас [Text] / Burhan Dincer [et al.] // Ancara Universitesi Veterinar Dergisi = J. Fac. Vet. Univ. Ancara. - 1995. - Vol. 42, N 3. - С. 285-293 . - ISSN 1300-0861
Аннотация: Выделяли и идентифицировали лактобациллы, микрококки и стафилококки, являющиеся стартовыми культурами при изготовлении турецких ферментированных колбас. Доминирующими видами были Lactobacillus sake, Micrococcus varians, Staphylococcus xylogis. Определяли влияние этих бактерий при использовании количественного метода на органолептические свойства, период созревания, эффективность вакуумной упаковки в отношении выживаемости лактобацилл при хранении продукта. Выявлено влияние стартовых культур на укорочение времени ферментирования, улучшение органолептических свойств. Вакуумная упаковка не нарушала жизнеспособности лактобацилл в естественно ферментируемой колбасе в течение 30 сут. Библ. 50

ГРНТИ	34.27.49

ВИНИТИ 341.27.49.13.07
Рубрики: СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ
ФЕРМЕНТАЦИЯ
ВЫЖИВАЕМОСТЬ
ТУРЕЦКИЕ КОЛБАСКИ
ВАКУУМНЫЕ УПАКОВКИ

Доп.точки доступа:
Dincer, Burhan; Mutluer, Bulent; Erol, Irfan; Ozdemir, Haydar; Yagli, Onder; Akgun, Sadi

РЖ ВИНИТИ 34 (BI50) 99.12-04И3.13

Как создать стартовые колонии эфестии и габробракона [Текст] / А. И. Гончарук [и др.] // Защита и карантин раст. - 1996. - N 8. - С. 17 . - ISSN 0044-1864
Аннотация: При разработке технологии культивирования габробракона (Г) на гусеницах мельничной огневки (МО) определена схема создания стартовых популяций (СП). Необходимо решение следующих задач: 1) выбор исходной популяции; 2) выбор стадии жизненного цикла; 3) определение объема выборки. Эффективная численность СП д. б. не более 500 особей. Формирование СП приурочивается к срокам формирования СП Г, а они зависят от времени выхода из диапаузы перезимовавших имаго Г. Работы по сбору самок проводились в конце апр. - начале мая. Для создания СП использованы 1480 имаго, отрожденных из отложенных яиц, и 174 самки Г природной популяции. Украина, Инженерно-технологический ин-т "Биотехника" Украинской академии аграрных наук, г. Одесса

ГРНТИ	34.33.19

ВИНИТИ 341.33.19.13.17
Рубрики: РАЗВЕДЕНИЕ НАСЕКОМЫХ
СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ
ЭФЕСТИЯ
ГАБРОБРАКОН

Доп.точки доступа:
Гончарук, А.И.; Войтенко, Л.А.; Саркисьян, Л.С.; Березанская, Л.С.

РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 06.08-04Б3.50

Ганина, В. И.
Изучение стабильности ЭПС-способности у молочных бактерий под влиянием факторов шока [Текст] / В. И. Ганина, Т. В. Рожкова, М. А. Тренина // Актуальные проблемы и перспективы развития агропромышленного комплекса. - пос.Персиановский(Ростов.обл), 2005. - Т.3. - С. 140-142 . - ISBN 5-900468-94-1
Аннотация: Молочнокислые бактерии, синтезирующие экзополисахариды (ЭПС), представляют типичный пример так называемых функциональных стартовых культур. Применяемые в производстве кисломолочных продуктов в роли биозагустителей, ЭПС-штаммы, кроме того, выступают как иммуностимуляторы. Однако, в ряде случаев продуцирование ЭПС молочнокислыми бактериями является характеристикой неустойчивости и изменчивости генома. В мезофильных молочнокислых бактериях предположительно это происходит из-за возможной потери плазмидной ДНК, тогда как в термофильных - в результате обратимых изменений в хромосомной ДНК. Следовательно, целесообразно включать в стартовые культуры ЭПС-штаммы со стабильной способностью к выделению полимеров. В связи с этим актуальным являлось изучить сохранение плазмидного профиля молочнокислых бактерий и способности к продуцированию ЭПС при искусственно создаваемых условиях шока. В качестве объектов для изучения выбрали мезофильный штамм Lactococcus lactis subspecies cremoris ель 625 и термофильный штамм Streptococcus thermophilus CT 138, продуцирующие ЭПС. Для создания условий шока микробную популяцию клеток обрабатывали искусственными мутагенами. В качестве физических мутагенов использовали воздействие высокой температурой, а химических - бромистый этидий. Сравнение плазмидного профиля контрольных культур и подвергнутых различным видам обработки свидетельствовало об идентичности состава плазмид. Следовательно, у изученных штаммов молочнокислых бактерий сохранялся и плазмидный профиль, и свойство выделения ЭПС даже при воздействии агрессивных внешних факторов. Таким образом, изученные штаммы можно рекомендовать для включения в состав стартовых культур. Россия, Московский гос. ун-т прикладной биотехнологии

ГРНТИ	34.27.39

ВИНИТИ 341.27.39.09.21
Рубрики: КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ
LACTOCOCCUS LACTIS (BACT.)
SUBSP. CREMORIS ЕЛЬ 625
STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS (BACT.)
СТ 138
ЭКЗОПОЛИСАХАРИДЫ
СТАБИЛЬНОСТЬ СПОСОБНОСТИ К СИНТЕЗУ
ВЛИЯНИЕ ФАКТОРОВ ШОКА
ПЛАЗМИДНЫЙ ПРОФИЛЬ

Доп.точки доступа:
Рожкова, Т.В.; Тренина, М.А.

10.

РЖ ВИНИТИ 34 (BI14) 07.09-04Б4.162

Antibiotic susceptibility patterns and resistance genes of starter cultures and probiotic bacteria used in food [Text] / Sabine Kastner [et al.] // Syst. and Appl. Microbiol. - 2006. - Vol. 29, N 2. - P145-155 . - ISSN 0723-2020
Перевод заглавия: Признаки чувствительности к антибиотикам и гены устойчивости стартовых культур и пробиотических бактерий, используемых в пищевых продуктах
Аннотация: Проведено исследование стартовых и пробиотических культур для определения современной ситуации с устойчивостью к антибиотикам микробных пищевых добавок в Швейцарии. Двести изолятов из 90 различных источников были типированы молекулярными и другими методами как принадлежащие к родам Lactobacillus (74 образцов), Staphylococcus (33 образца), Bifidobacterium (6 образцов), Pedicococcus (5 образцов) или классифицированы как лактококки или стрептококки (82 образца). Проведен скрининг фенотипической устойчивости к 20 антибиотикам методом диффузии с диском. Двадцать семь изолятов, которые проявляли устойчивость, не являющуюся присущим признаком соответствующего рода, были далее проанализированы методом гибридизации микроранжированных рядов, как инструмента отслеживания фенотипической устойчивости до специфических родовых детерминантов. Их присутствие было окончательно подтверждено ПЦР амплификацией или Саузерн-гибридизацией. Эти исследования привели к выявлению гена устойчивости к тетрациклину tet(k) в 5 изолятах Staphylococcus, используемых как мясные стартовые культуры, гена устойчивости к тетрациклину tet(W) в пробиотических культурах Bifidobacterium lactis DSM 10140 и Lactobacillus reuteri SD 2112 (находящегося на плазмиде), и гена устойчивости к линкозамиду lnu (A) (ранее linA) в L. reuteri SD 2112. Швейцария, Lab. of Food Biotechnology, Inst. of Food Science and Nurtition, Swiss Federal Inst. of Technology (ETH), ETH-Zentrum, CH-8092 Zurich. Библ. 52

ГРНТИ	34.27.29

ВИНИТИ 341.27.29.25.07
Рубрики: МИКРОБНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ
СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ
ПРОБИОТИКИ
УСТОЙЧИВОСТЬ
АНТИБИОТИКИ
ГЕНЫ
ГЕНЫ УСТОЙЧИВОСТИ К ТЕТРАЦИКЛИНУ TET(K)
STAPHYLOCOCCUS
МЯСНЫЕ СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ
ГЕНЫ TET(W)
BIFIDOBACTERIUM LACTIS (BACT.)
DSM 10140
ГЕН УСТОЙЧИВОСТИ К ЛИНКОЗАМИДУ LNU(A)
LACTOBACILLUS REUTERI (BACT.)

Доп.точки доступа:
Kastner, Sabine; Perreten, Vincent; Bleuler, Helen; Hugenschmidt, Gabriel; Lacroix, Christophe; Meile, Leo

11.

РЖ ВИНИТИ 34 (BI12) 07.11-04Б2.71

Изучение молочнокислых микроорганизмов, продуцентов бактериоцинов [Текст] / Е. А. Баранова [и др.] // 4 Московский международный конгресс "Биотехнология: состояние и перспективы развития", Москва, 12-16 марта, 2007. - М., 2007. - Ч.2. - С. 154 . - ISBN 5-72137-0372-2
Аннотация: Проведен скрининг штаммов семейств Lactobacillaceae, Enterobacteriaceae, Pediococcaceae, Staphylococcaceae из музея микроорганизмов МГУПБ на наличие бактериоцин-синтезирующей активности. По результатам исследования были отобраны наиболее перспективные штаммы-продуценты бактериоцинов, принадлежащие видам L. plantarum, L. curvatus, P. acidilactici и P. pentosaceus. Способность бактерий продуцировать бактериоцины определяется наличием в клетке бактериоциногенных факторов, определенных генетических детерминант. На основании многочисленных исследований, описанных в литературе, установлено, что гены бактериоцинов молочнокислых бактерий рода Pediococcus локализуются чаще всего на крупных коньюгативных плазмидах. Поэтому был изучен плазмидный профиль 5 микроорганизмов видов Pediococcus acidilactici и Pediococcus pentosaceus. Выяснилось, что плазмиды размером 11 т.п.н. содержали 2 штамма Pediococcus acidilactici, 3 штамма Pediococcus pentosaceus плазмид не имели. В настоящее время изучается возможность использования наиболее конкурентоспособных штаммов-продуцентов бактериоцинов в качестве стартовых культур в мясной промышленности. Россия, Моск. Гос. ун-т прикл. биотехнол., Москва

ГРНТИ	34.27.17

ВИНИТИ 341.27.17.09.07.11.07
Рубрики: БАКТЕРИОЦИНЫ
ПРОДУЦЕНТЫ
МИКРООРГАНИЗМЫ МОЛОЧНОКИСЛЫЕ
ГЕНЫ
LACTOBACILLUS SP. (BACT.)
PEDIOCOCCUS SP. (BACT.)
МЯСНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ

Доп.точки доступа:
Баранова, Е.А.; Хорольский, В.В.; Блинкова, Л.П.; Машенцева, Н.Г.; Дорофеева, Е.С.

12.

РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 08.03-04Б3.11

Изучение молочнокислых микроорганизмов, продуцентов бактериоцинов [Текст] / Е. А. Баранова [и др.] // 4 Московский международный конгресс "Биотехнология: состояние и перспективы развития", Москва, 12-16 марта, 2007. - М., 2007. - Ч.2. - С. 154 . - ISBN 5-72137-0372-2
Аннотация: Проведен скрининг штаммов семейств Lactobacillaceae, Enterobacteriaceae, Pediococcaceae, Staphylococcaceae из музея микроорганизмов МГУПБ на наличие бактериоцин-синтезирующей активности. По результатам исследования были отобраны наиболее перспективные штаммы-продуценты бактериоцинов, принадлежащие видам L. plantarum, L. curvatus, P. acidilactici и P. pentosaceus. Способность бактерий продуцировать бактериоцины определяется наличием в клетке бактериоциногенных факторов, определенных генетических детерминант. На основании многочисленных исследований, описанных в литературе, установлено, что гены бактериоцинов молочнокислых бактерий рода Pediococcus локализуются чаще всего на крупных коньюгативных плазмидах. Поэтому был изучен плазмидный профиль 5 микроорганизмов видов Pediococcus acidilactici и Pediococcus pentosaceus. Выяснилось, что плазмиды размером 11 т.п.н. содержали 2 штамма Pediococcus acidilactici, 3 штамма Pediococcus pentosaceus плазмид не имели. В настоящее время изучается возможность использования наиболее конкурентоспособных штаммов-продуцентов бактериоцинов в качестве стартовых культур в мясной промышленности. Россия, Моск. Гос. ун-т прикл. биотехнол., Москва

ГРНТИ	34.27.39

ВИНИТИ 341.27.39.09.02
Рубрики: БАКТЕРИОЦИНЫ
ПРОДУЦЕНТЫ
МИКРООРГАНИЗМЫ МОЛОЧНОКИСЛЫЕ
ГЕНЫ
LACTOBACILLUS SP. (BACT.)
PEDIOCOCCUS SP. (BACT.)
МЯСНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ

Доп.точки доступа:
Баранова, Е.А.; Хорольский, В.В.; Блинкова, Л.П.; Машенцева, Н.Г.; Дорофеева, Е.С.

13.

РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 08.05-04Б3.76

Titov, E. I.
The stabilization methods of starter development in food biotechnology [Text] / E. I. Titov, V. I. Ganina, T. V. Rozhkova // International Dairy Federation Symposium "Lactose and its Derivatives", Moscow, 14-16 May, 2007 and International Dairy Federation Regional Conference "Fermented Milks - Technologies and Nutrition", Moscow, 17 May, 2007. - Moscow, 2007. - P359-360
Перевод заглавия: Пути стабилизации развития стратовых культур в биотехнологии продуктов питания
Аннотация: В биотехнологии основополагающая роль принадлежит стартовым культурам, специально вносимым в исходное сырье. Микроорганизмы, в частности молочнокислые бактерии, широко применяемые в производстве продуктов питания, во многом обусловливают протекание процесса ферментации в требуемом направлении. Возникновение незапланированных изменений в ходе биотехнологического процесса приводит к определенным трудностям при производстве продуктов с требуемыми показателями качества и безопасности. В этой связи особую актуальность приобретают исследования, направленные на стабилизацию развития стартовых культур в сырье различного состава. Изменчивость микроорганизмов исследователи объясняют тем, что, гены, ответственные за проявление тех или иных свойств, могут утрачиваться или переходить в состояние "молчания". Считают, что гены, располагающиеся в хромосоме, более стабильны, чем внехромосомные гены, т. е. находящиеся на плазмидах. Разработан способ отбора промышленных штаммов микроорганизмов, способных стабильно сохранять свойства в различных биосистемах. Способ основан на определении индивидуальной способности штаммов к сохранению генома при действии дестабилизирующих физических и химических факторов. Применение более стабильных штаммов микроорганизмов в составе стартовых культур, используемых в биотехнологии продуктов питания, способствует направленному протеканию биотехнологических процессов и выработке продуктов со стандартными показателями качества и безопасности. Россия, ГОУ ВПО Московский гос. ун-т прикладной биотехнол., Москва

ГРНТИ	34.27.39

ВИНИТИ 341.27.39.09.33
Рубрики: БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ
НАРУШЕНИЯ ХОДА ПРОЦЕССОВ
МИКРООРГАНИЗИМЫ
ЗАКВАСКИ
СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ
ПУТИ СТАБИЛИЗАЦИИ
ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
ПРОИЗВОДСТВО

Доп.точки доступа:
Ganina, V.I.; Rozhkova, T.V.

14.

РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 08.05-04Б3.83

Карташева, Т. С.
Стартовые культуры в производстве сырокопченого продукта из мяса птицы [Текст] / Т. С. Карташева, Л. А. Текутьева // Материалы 4 Съезда Общества биотехнологов России им. Ю.А. Овчинникова, Пущино, 6-7 дек., 2006. - М., 2006. - С. 95-96 . - ISBN 5-317-01801-3
Аннотация: Разработана технология новой группы продуктов из мяса птицы, стабильность высокого качества которых обеспечивалАсь бы более низкой влажностью, чем в традиционных продуктах. На основе анализа имеющегося ассортимента деликатесов из мяса мы остановились на группе сырокопченых цельномышечных продуктов. Существенно снизить риск технологического брака при выработке сырокопченых изделий удается за счет использования стартовых бактериальных культур, которые вносят в сырье на начальных этапах технологического процесса. Сырьем для выработки сырокопченого продукта служили грудные мышцы и окорочка цыплят-бройлеров. В качестве стартовой культуры был выбран бактериальный препарат ПБ-МП - одна из разработок специалистов ВНИИМП. Дополнительно, в качестве лечебно-профилактической добавки, решено было в продукт вводить бифидо- и лактобактерии, которые способствуют перевариванию пищи, улучшают всасывание в кишечнике солей железа, кальция, витамина D, участвуют в синтезе витаминов K, тиамина, рибофлавина и других витаминов группы B, а также фолиевой, никотиновой и пантотеновой кислот. В результате был получен принципиально новый деликатесный продукт, имеющий низкую, относительно других сырокопченых изделий, цену, обогащенный рядом витаминов, микроэлементами, кроме того, разработанные варианты сырокопченого продукта из мяса птицы имели высокие органолептические показатели: нежную консистенцию, тонкий приятный специфический вкус и аромат. Россия, Тихоокеанский гос. эконом. ун-т, Владивосток

ГРНТИ	34.27.39

ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
ПРОДУКТЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ
СЫРОКОПЧЕНЫЕ ПРОДУКТЫ
ПРОИЗВОДСТВО
ХАРАКТЕРИСТИКА
ЗАКВАСКИ
СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ

Доп.точки доступа:
Текутьева, Л.А.

15.

РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 09.03-04Б3.85

Технологические свойства штаммов Streptococcus thermophilus, выделенных из кисломолочных продуктов [Текст] / С. Г. Ботина [и др.] // Биотехнология. - 2007. - N 2. - С. 21-27 . - ISSN 0234-2758
Аннотация: Культуры бактерий, выделенные из кисломолочных продуктов, были изучены на наличие у них производственноценных признаков: способности синтезировать экзополисахариды, ферментировать галактозу и кислотообразующей активности. Отобраны культуры, обладающие важными технологическими характеристиками, позволяющими использовать их в качестве заквасок при производстве кисломолочных продуктов питания. В работе показана возможность использования различных технологических характеристик штаммов Streptococcus thermophilus для быстрого и надежного определения биотехнологического потенциала культур. Россия, ФГУП Гос. НИИ генетики и селекции промышленных микроорганизмов, Москва, 117545. Библ. 21

ГРНТИ	34.27.39

ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ
РАЗРАБОТКА
STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS (BACT.)
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ШТАММОВ

Доп.точки доступа:
Ботина, С.Г.; Корниенко, М.А.; Антонова, С.В.; Цыганков, Ю.Д.; Суходолец, В.В.

16.

РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 09.08-04Б3.100

Влияние стартовых культур на образование летучих соединений в сырокопченых колбасах [Текст] / Т. А. Мишарина [и др.] // Прикл. биохимия и микробиол. - 2008. - Т. 44, N 5. - С. 599-605 . - ISSN 0555-1099
Аннотация: Методом капиллярной газовой хроматографии изучены различия в составе летучих веществ в двух образцах сырокопченой колбасы, полученных с применением стандартной и опытной (смесь пропионовокислых и бифидобактерий) культур. Установлено, что использование опытной стартовой культуры приводило к интенсификации процессов ароматообразования по сравнению со стандартной. Опытный образец был богаче по качественному и количественному составу летучих веществ, обладал более интенсивным и приятным ароматом и вкусом. Содержание лактонов и летучих терпеноидов в опытном образце было намного выше, чем в контроле. Органолептические характеристики опытной сырокопченой колбасы были значительно выше. Россия, Ин-т биохимической физики им. Н. М. Эмануэля РАН, 119334, Москва. Библ. 25

ГРНТИ	34.27.39

ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
СЫРОКОПЧЕНЫЕ КОЛБАСЫ
АРОМАТОБРАЗУЮЩИЕ ВЕЩЕСТВА
СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ
ВЛИЯНИЕ
PROPIONIBACTERIUM FREUDENREICHII (BACT.)
BIFIDOBACTERIUM LONGUM (BACT.)

Доп.точки доступа:
Мишарина, Т.А.; Теренина, М.Б.; Крикунова, Н.И.; Ханхалаева, И.А.; Хамагаева, И.С.; Никифорова, Л.Л.

17.

РЖ ВИНИТИ 34 (BI14) 09.08-04Б4.91

Денкова, З.
Инхибираща активност на Pediococcus pentosaceus NBIMCC 1441 върху растежа на патогенни микроорганизми [Текст] / З. Денкова, И. Добрев, П. Неделчева // Науч. тр. УХТ, Пловдив. - 2008. - Vol. 55, N 1. - С. 356-360 . - ISSN 0477-0250
Перевод заглавия: Ингибирующая активность Pediococcus pentosaceus NBIMCC 1441 в отношении роста патогенных микроорганизмов
Аннотация: Изучали изменения в содержании патогенных и токсигенных микроорганизмов (ПМ) и педиококков (ПК) в смешанных культурах, а также титруемую кислотность среды во время хранения при 15-18'ГРАДУС'C в течение 15 дней. Установлено, что во время совместного культивирования ПМ и Pediococcus pentosaceus NBIMCC 1441 при 15-18'ГРАДУС'C в течение 15 дней ПК полностью ингибировали рост исследованных ПМ. В первые 48 ч количество жизнеспособных клеток (ЖК) ПМ и ПК увеличивалось, затем количество активных клеток ПМ уменьшалось и после 15 дней ЖК ПМ обнаружены не были. При тех же условиях количество ЖК ПК не уменьшалось (свыше 1011 КОЕ/см{3}). Результаты говорят о возможности применения ПК в качестве стартовых культур при производстве мясопродуктов. Болгария, Ун-т по хранителни технологии, кат. "Органична химия и микробиология" Пловдив. Библ. 5

ГРНТИ	34.27.49

ВИНИТИ 341.27.49.29
Рубрики: ПАТОГЕННЫЕ МИКРООРГАНИЗМЫ
ТОКСИГЕННЫЕ МИКРООРГАНИЗМЫ
ПЕДИОКОККИ
СМЕШАННЫЕ КУЛЬТУРЫ
СОДЕРЖАНИЕ
ИЗМЕНЕНИЕ
PEDIOCOCCUS PENTOSACEUS (BACT.)
ШТАММ NBIMCC 1441
АНТИБАКТЕРИАЛЬНАЯ АКТИВНОСТЬ
МЯСОПРОДУКТЫ
СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ

Доп.точки доступа:
Добрев, И.; Неделчева, П.

18.

РЖ ВИНИТИ 34 (BI14) 10.02-04Б4.183

Ботина, С. Г.
Генотипические и метаболические характеристики бактерий рода Enterococcus, выделенных из молочных продуктов [Текст] / С. Г. Ботина, В. Ф. Семенихина, И. В. Рожкова // Молоч. пром-сть. - 2009. - N 8. - С. 47-49 . - ISSN 0026-9026
Аннотация: В научных публикациях последних лет рассматривается вопрос об использовании отдельных штаммов энтерококков в пищевой и фармацевтической промышленности. Бактерии изучаемых авторами статьи видов энтерококков используются в качестве стартовых культур, особенно при приготовлении сыров, поскольку молочнокислые энтерококки обладают способностью к ароматобразованию. Многие штаммы энтерококков, обнаруженные в молоке, обладают протеолитической активностью и антагонистическими свойствами по отношению к патогенным штаммам Listeria и Clostridium. Наличие у штаммов энтерококков генов, детерминирующих синтез бактериоцинов, предполагает их использование как пробиотиков и природных биоксонсервантов. Повышенная устойчивость энтерококков к различным антибиотикам по сравнению с другими молочнокислыми бактериями позволяет использовать бактерии этого рода в качестве пробиотиков для обеспечения бактериального баланса в кишечнике животных и человека. На основе использования этого свойства созданы различные сочетания заквасок, основным компонентом которых являются штаммы Enterococcus faecium и проведено их тестирование на кроликах и людях. В исследованиях воздействия на организм млекопитающих продуктов, приготовленных с применением культур энтерококков, отмечено достоверное снижение уровня холестерина в крови при систематическом употреблении в пищу молочнокислого йогуртового продукта, приготовленного при использовании в качестве закваски композиции: один штамм E. faecium + два штамма S. thermophilus. Исходя из комплексных исследований, можно сделать вывод, что наибольшей метаболической активностью и безопасностью характеризуются штаммы E. faecium 5 и СК1004 и штаммы E. lactis СК1025 и СК1026. Однако исследуемые авторами статьи штаммы энтерококков с термофильными стрептококками: меньшими показателями предельной титруемой кислотности и образование менее плотного сгустка с большим количеством сыворотки, что ограничивает их применение в производстве кисломолочных продуктов. Россия, ВНИИ молочной промышленности, Москва. Библ. 10

ГРНТИ	34.27.29

ВИНИТИ 341.27.29.25.07
Рубрики: ENTEROCOCCUS (BACT.)
СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ
ПРОТЕОЛИТИЧЕСКАЯ АКТИВНОСТЬ
АНТАГОНИЗМ
ПАТОГЕННЫЕ БАКТЕРИИ
ГЕНЫ
ГЕНЫ БИОСИНТЕЗА БАКТЕРИОЦИНОВ
ПРОБИОТИКИ
ЗАКВАСКИ
ПРОДУКЦИЯ
ВЫДЕЛЕНИЕ
МОЛОЧНОКИСЛЫЕ ПРОДУКТЫ

Доп.точки доступа:
Семенихина, В.Ф.; Рожкова, И.В.

19.

РЖ ВИНИТИ 34 (BI14) 10.09-04Б4.190

Ботина, С. Г.
Генотипические и метаболические характеристики бактерий рода Enterococcus, выделенных из молочных продуктов [Текст] / С. Г. Ботина, В. Ф. Семенихина, И. В. Рожкова // Молоч. пром-сть. - 2009. - N 8. - С. 47-49 . - ISSN 0026-9026
Аннотация: В научных публикациях последних лет рассматривается вопрос об использовании отдельных штаммов энтерококков в пищевой и фармацевтической промышленности. Бактерии изучаемых авторами статьи видов энтерококков используются в качестве стартовых культур, особенно при приготовлении сыров, поскольку молочнокислые энтерококки обладают способностью к ароматобразованию. Многие штаммы энтерококков, обнаруженные в молоке, обладают протеолитической активностью и антагонистическими свойствами по отношению к патогенным штаммам Listeria и Clostridium. Наличие у штаммов энтерококков генов, детерминирующих синтез бактериоцинов, предполагает их использование как пробиотиков и природных биоксонсервантов. Повышенная устойчивость энтерококков к различным антибиотикам по сравнению с другими молочнокислыми бактериями позволяет использовать бактерии этого рода в качестве пробиотиков для обеспечения бактериального баланса в кишечнике животных и человека. На основе использования этого свойства созданы различные сочетания заквасок, основным компонентом которых являются штаммы Enterococcus faecium и проведено их тестирование на кроликах и людях. В исследованиях воздействия на организм млекопитающих продуктов, приготовленных с применением культур энтерококков, отмечено достоверное снижение уровня холестерина в крови при систематическом употреблении в пищу молочнокислого йогуртового продукта, приготовленного при использовании в качестве закваски композиции: один штамм E. faecium + два штамма S. thermophilus. Исходя из комплексных исследований, можно сделать вывод, что наибольшей метаболической активностью и безопасностью характеризуются штаммы E. faecium 5 и СК1004 и штаммы E. lactis СК1025 и СК1026. Однако исследуемые авторами статьи штаммы энтерококков с термофильными стрептококками: меньшими показателями предельной титруемой кислотности и образование менее плотного сгустка с большим количеством сыворотки, что ограничивает их применение в производстве кисломолочных продуктов. Россия, ВНИИ молочной промышленности, Москва. Библ. 10

ГРНТИ	34.27.29

20.

РЖ ВИНИТИ 34 (BI12) 10.12-04Б2.274

Ботина, С. Г.
Генотипические и метаболические характеристики бактерий рода Enterococcus, выделенных из молочных продуктов [Текст] / С. Г. Ботина, В. Ф. Семенихина, И. В. Рожкова // Молоч. пром-сть. - 2009. - N 8. - С. 47-49 . - ISSN 0026-9026
Аннотация: В научных публикациях последних лет рассматривается вопрос об использовании отдельных штаммов энтерококков в пищевой и фармацевтической промышленности. Бактерии изучаемых авторами статьи видов энтерококков используются в качестве стартовых культур, особенно при приготовлении сыров, поскольку молочнокислые энтерококки обладают способностью к ароматобразованию. Многие штаммы энтерококков, обнаруженные в молоке, обладают протеолитической активностью и антагонистическими свойствами по отношению к патогенным штаммам Listeria и Clostridium. Наличие у штаммов энтерококков генов, детерминирующих синтез бактериоцинов, предполагает их использование как пробиотиков и природных биоксонсервантов. Повышенная устойчивость энтерококков к различным антибиотикам по сравнению с другими молочнокислыми бактериями позволяет использовать бактерии этого рода в качестве пробиотиков для обеспечения бактериального баланса в кишечнике животных и человека. На основе использования этого свойства созданы различные сочетания заквасок, основным компонентом которых являются штаммы Enterococcus faecium и проведено их тестирование на кроликах и людях. В исследованиях воздействия на организм млекопитающих продуктов, приготовленных с применением культур энтерококков, отмечено достоверное снижение уровня холестерина в крови при систематическом употреблении в пищу молочнокислого йогуртового продукта, приготовленного при использовании в качестве закваски композиции: один штамм E. faecium + два штамма S. thermophilus. Исходя из комплексных исследований, можно сделать вывод, что наибольшей метаболической активностью и безопасностью характеризуются штаммы E. faecium 5 и СК1004 и штаммы E. lactis СК1025 и СК1026. Однако исследуемые авторами статьи штаммы энтерококков с термофильными стрептококками: меньшими показателями предельной титруемой кислотности и образование менее плотного сгустка с большим количеством сыворотки, что ограничивает их применение в производстве кисломолочных продуктов. Россия, ВНИИ молочной промышленности, Москва. Библ. 10

ГРНТИ	34.27.21

ВИНИТИ 341.27.21.09.11.03
Рубрики: ENTEROCOCCUS (BACT.)
СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ
ПРОТЕОЛИТИЧЕСКАЯ АКТИВНОСТЬ
АНТАГОНИЗМ
ПАТОГЕННЫЕ БАКТЕРИИ
ГЕНЫ
ГЕНЫ БИОСИНТЕЗА БАКТЕРИОЦИНОВ
ПРОБИОТИКИ
ЗАКВАСКИ
ПРОДУКЦИЯ
ВЫДЕЛЕНИЕ
МОЛОЧНОКИСЛЫЕ ПРОДУКТЫ

Доп.точки доступа:
Семенихина, В.Ф.; Рожкова, И.В.

1-20 21-38

"Электронные каталоги и базы данных библиотек СО РАН"

© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)

rtvarBDview(" результаты поиска","20190607010228","4682442");

Вид поиска