Главная Назад


Авторизация
Идентификатор пользователя / читателя
Пароль (для удалённых пользователей)
 

Вид поиска
Область поиска
в найденном
Найдено в других БД
Формат представления найденных документов:
библиографическое описаниекраткийполный
Отсортировать найденные документы по:
авторузаглавиюгоду изданиятипу документа
Поисковый запрос: (<.>S=СЕНСОРНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ<.>)
Общее количество найденных документов : 22
Показаны документы с 1 по 20
 1-20    21-22 
1.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 99.06-04Б3.141

    Minhas, Kuldip S.
    Influence of various stabilizers on the storage quality of ice cream made from buffalo milk [Text] / Kuldip S. Minhas, Jiwan S. Sidhu, Gurmail S. Mudahar // Adv. Food Sci. - 1997. - Vol. 19, N 5-6. - P159-163 . - ISSN 1431-7737
Перевод заглавия: Влияние различных стабилизаторов на качество мороженого, полученного из буйволового молока, при хранении
Аннотация: Изучали влияние некоторых стабилизаторов растительного происхождения на сенсорные характеристики мороженого на основе буйволового молока при его хранении. Индия, Dep. Food Sci. and Technol., Punjab Agr. Univ., Ludhiana-141004. Библ. 16
ГРНТИ  
34.27.39
ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
МОРОЖЕНОЕ ИЗ БУЙВОЛОВОГО МОЛОКА
ХРАНЕНИЕ
СЕНСОРНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
ВЛИЯНИЕ СТАБИЛИЗАТОРОВ

Доп.точки доступа:
Sidhu, Jiwan S.; Mudahar, Gurmail S.

2.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 99.09-04Б3.186

   
    Sensory characteristics of cottage cheese whey and grapefruit juice blends and changes during processing [Text] / E. B. Branger [et al.] // J. Food Sci. - 1999. - Vol. 64, N 1. - P180-184 . - ISSN 0022-1147
Перевод заглавия: Сенсорные характеристики смесей сыворотки деревенского сыра и грейпфрутового сока и изменения в процессе приготовления
Аннотация: Определены сенсорные характеристики пастеризованных смесей сыворотки деревенского сыра и грейпфрутового сока (0%, 25%, 50%, 75% и 100% сыворотки), а также влияние условий приготовления и хранения при 3'ГРАДУС'C. США, Food Sci. and Human Nutrition Dep., Univ. Florida, PO Box 110370, Gainesville, FL 32611-0370. Библ. 23
ГРНТИ  
34.27.39
ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
СМЕСЬ СЫРОВАРЕННОЙ СЫВОРОТКИ И ГРЕЙПФРУТОВОГО СОКА
СЕНСОРНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
ИЗУЧЕНИЕ

Доп.точки доступа:
Branger, E.B.; Sims, C.A.; Schmidt, R.H.; O'Keefe, S.F.; Cornell, J.A.

3.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI26) 99.11-04М4.270

   
    Sensory characteristics of cottage cheese whey and grapefruit juice blends and changes during processing [Text] / E. B. Branger [et al.] // J. Food Sci. - 1999. - Vol. 64, N 1. - P180-184 . - ISSN 0022-1147
Перевод заглавия: Сенсорные характеристики смесей сыворотки деревенского сыра и грейпфрутового сока и изменения в процессе приготовления
Аннотация: Определены сенсорные характеристики пастеризованных смесей сыворотки деревенского сыра и грейпфрутового сока (0%, 25%, 50%, 75% и 100% сыворотки), а также влияние условий приготовления и хранения при 3'ГРАДУС'C. США, Food Sci. and Human Nutrition Dep., Univ. Florida, PO Box 110370, Gainesville, FL 32611-0370. Библ. 23
ГРНТИ  
34.39.41
ВИНИТИ 341.39.41.21.15.25
Рубрики: ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
СМЕСЬ СЫРОВАРЕННОЙ СЫВОРОТКИ И ГРЕЙПФРУТОВОГО СОКА
СЕНСОРНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
ИЗУЧЕНИЕ

Доп.точки доступа:
Branger, E.B.; Sims, C.A.; Schmidt, R.H.; O'Keefe, S.F.; Cornell, J.A.

4.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 04.01-04Б3.157

   
    Acetaldehyde metabolism by wine lactic acid bacteria [Text] / J. P. Osborne [et al.] // FEMS Microbiol. Lett. - 2000. - Vol. 191, N 1. - P51-55 . - ISSN 0378-1097
Перевод заглавия: Метаболизм ацетальдегида винными молочнокислыми бактериями
Аннотация: Ацетальдегид - летучее обладающее ароматом соединение, присутствующее во многих ферментируемых продуктах, является важным в производстве красных и белых вин. Девять штаммов рода Lactobacillus и Oenococcus были способны метаболизировать ацетальдегид, в то время как 2 штамма Pediococcus не обладали такой способностью. При деградации ацетальдегида были получены уксусная кислота и этанол. Lactobacillus и Oenococcus были способны деградировать также ацетальдегид, связанный с SO[2]. Совместная инкубация покоящихся клеток Sacchamyces bayanus Premiere Cuvee и Oenococcus oeni Lo 111 показала, что штамм Lo 111 метаболизировал ацетальдегид, производимый дрожжами. Способность молочнокислых бактерий деградировать свободный и связанный с SO[2] ацетальдегид имеет значение для сенсорных и цветных свойств производимых вин и использования SO[2] в производстве. Новая Зеландия, Inst. Mol. Bio Sci., Massey Univ., Palmerston North. New Lealand Dairy Res. Inst. Palmirston North
ГРНТИ  
34.27.39
ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: ВИНОДЕЛИЕ
ВИНА
КРАСНЫЕ ВИНА
БЕЛЫЕ ВИНА
СЕНСОРНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
АЦЕТАЛЬДЕГИД
МЕТАБОЛИЗМ

Доп.точки доступа:
Osborne, J.P.; de, Orduna R.Mira; Pilone, G.J.; Liu, S.-Q.

5.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI05) 06.06-04И8.192

   
    Goat meat acceptance in Japan: Current situation and future prospects [Text] / Takeyuki Ozawa [et al.] // Nihon chikusan gakkaiho = Anim. Sci. J. - 2005. - Vol. 76, N 4. - P305-312 . - ISSN 1344-3941
Перевод заглавия: Интерес к мясу коз в Японии: ситуация в настоящее время и перспективы в будущем
Аннотация: Рассмотрены факторы, сдерживающие и способствующие развитию мясного козоводства. Особое внимание уделено сенсорным показателям мяса; особенностям выращивания животных, обусловливающих улучшение вкуса мяса; мероприятиям, обеспечивающим заинтересованность владельцев крупных супермаркетов в приобретении козлятины; развитию исследований по разработке методов, характеризующих сенсорные особенности мяса коз и др. Япония, Fac. of Applied Life Sci., Nippon Vet. and Anim. Sci. Univ., Musashinoshi
ГРНТИ  
34.39.57
ВИНИТИ 341.39.57.93.57.17.27 + 341.23.59.11.19.17
Рубрики: РАЗВЕДЕНИЕ ЖИВОТНЫХ
КОЗОВОДСТВО
МЯСО
СЕНСОРНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
ЯПОНИЯ

Доп.точки доступа:
Ozawa, Takeyuki; Nishitani, Jiro; Odake, Sachiko; Lopez-Villalobos, Nicolas; Blair, Hugh T.

6.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 06.07-04Б3.189

    Tarakci, Zekai.
    The influence of Helis (Prangos sp.) on characteristics of vacuum-packed Van herby cheese during ripening [Text] / Zekai Tarakci // Milchwissenschaft. - 2004. - Vol. 59, N 11-12. - P619-623 . - ISSN 0026-3788
Перевод заглавия: Влияние Helis (Prangos sp.) на характеристики вакуумно упакованного Van растительного сыра во время созревания
Аннотация: Изучали влияние растений известных как "Helix" (Prangos sp.) на химические, биохимически и сенсорные свойства растительного сыра при созревании при 4'+-'1'ГРАДУС'C в течение 90 дн. Содержание в образцах сыра сухого вещества, жира и белка снижалось пропорционально увеличению количества растительных добавок. Содержание солей во всех образцах в ходе созревания сыра изменялось одинаково. Титруемая кислотность значительно (p0,05) возрастала вплоть до 60-го дня созревания сыра, а затем кислотность снижалась. Титруемая кислотность незначительно возрастала при добавлении растительных ингредиентов. Рост содержания растительных добавок в образцах сыра значительно (p0,05) понижала значения pH. Показано, что соотношения водорастворимого азота/общего азота (WSN/TN), трихлоруксусной кислоты (TCA)-SN/TN, фосфорновольфрамовой кислоты (PTA)-SN/TN и уровни липолиза в образцах сыра непрерывно возрастают в ходе созревания. При использовании растительных добавок соотношения TCA-SN/TN и уровни липолиза сильно увеличиваются (p0,05). Образцы сыра, содержащие 1% растительных (H2) добавок, характеризуются лучшими сенсорными свойствами. Турция, Dep. Food Eng., Fac. Agr., Univ. Yuzuncu Yil, 65080 Van. Библ. 24
ГРНТИ  
34.27.39
ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: СЫРОВАРЕНИЕ
СЫРЬЕ
РАСТИТЕЛЬНЫЕ СЫРЫ
СОЗРЕВАНИЕ
РАСТИТЕЛЬНЫЕ ДОБАВКИ
ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА
БИОХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА
СЕНСОРНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
ВЛИЯНИЕ HELIS (PRANGOS SP.)

7.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI38) 07.10-04А3.46

   
    Инструментальный метод количественной оценки восприятия частоты звуков человеком [Текст] / В. В. Казаков [и др.] // Биомеханика - 2006: 8 Всероссийская конференция по биомеханике, Нижний Новгород, 22-26 мая, 2006. - Н.Новгород, 2006. - С. 82-83
Аннотация: Описан метод инструментального количественного исследования сенсорных характеристик человека, основанный на том, что испытуемый использует ощущения в системе обратной связи для управления своими функциями, например, движением. Разработан и изготовлен макет манипулятора для управления зрительными и звуковыми стимулами, генерируемыми компьютером, в виде компьютерной мыши, дооборудованной системой преобразователей усилий и перемещений, реализуемых пальцами руки человека-оператора, и программно-аппаратной системой ввода сигналов с этих преобразователей в компьютер. Разработанный метод является может быть модифицирован для инструментального исследования различных сенсорных сфер человека-оператора и решения задач синтеза человеко-машинных интерфейсов и построения систем "виртуальной реальности". Россия, Ин-т прикладной физики РАН, Н. Новгород. Ил. 1. Библ. 2
ГРНТИ  
34.55.21
ВИНИТИ 341.55.21.13.09 + 341.05.25.15.29
Рубрики: ЗВУКОВЫЕ СТИМУЛЫ
ЗРИТЕЛЬНЫЕ СТИМУЛЫ
ВОСПРИЯТИЕ
ОЦЕНКА
СЕНСОРНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
ПРОГРАММНО-АППАРАТНЫЙ КОМПЛЕКС

Доп.точки доступа:
Казаков, В.В.; Антонец, В.А.; Анишкина, Н.М.; Грибков, А.Л.

8.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 08.08-04Б3.93

   
    Influence of composition of the biochemical and sensory characteristics of commercial Cheddar cheese of variable quality and fat content [Text] / K. N. Kilcawley [et al.] // Int. J. Dairy Technol. - 2007. - Vol. 60, N 2. - P81-88 . - ISSN 1364-727X
Перевод заглавия: Влияние состава на биохимические и сенсорные свойства [образцов] продажного сыра Cheddai различного качества и содержания жиров
Аннотация: Охарактеризованы десять образцов продажного сыра Cheddai, различающихся по содержанию жиров и возрасту. Показано, что состав полножирных сыров обеспечивает высокое качество сыра. Происходящие процессы протеолиза и липолиза зависят от возраста сыра. Ирландия, Moorepark Food Res. Cent., Teagasc, Moorepark, Fermoy, Co., Cork. Библ. 53
ГРНТИ  
34.27.39
ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: СЫРОВАРЕНИЕ
СЫР CHEDDAR
ПРОДАЖНЫЙ СЫР
СОЗРЕВАНИЕ
СОСТАВ
БИОХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА
СЕНСОРНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
ЖИРЫ
СОДЕРЖАНИЕ
ПРОТЕОЛИЗ
ЛИПОЛИЗ

Доп.точки доступа:
Kilcawley, K.N.; O'Connell, P.B.O.; Hickey, D.K.; Sheehan, EM.; Beresford, T.P.; Mcsweeney, P.L.H.

9.
РЖ ВИНИТИ 68 (BI03) 09.07-04В4.224

   
    Quality of pumpkin cultivars in relation to sensory characteristics [Text] / Marek Gajewski [et al.] // Not. bot. horti agrobot., Cluj-Napoca. - 2008. - Vol. 36, N 1. - P73-79 . - ISSN 0255-965X
Перевод заглавия: Качество сортов тыквы в соответствии с сенсорными свойствами
Аннотация: Изучали питательные ценности и сенсорные характеристики плодов тыквы разных сортов: Miranda, Кустовая, Золушка (Cucurbita pepo), Bambino, Крошка, Лечебная (C. maxima) и Жемчужина (C. moschata) польского, литовского и российского происхождения. Выращивание проводили рассадным методом, с применением достаточных доз NPK удобрений. Оценку качества проводили после недельного хранения при 12'ГРАДУС'C. Приведены данные по содержанию сухого вещества, сухих растворимых веществ, общих каротиноидов, нитратов, окраске мякоти, антиоксидантной активности. Сенсорные достоинства оценивали с помощью количественного дескриптивного метода. Устанавливали корреляцию между химическим составом мякоти и сенсорными показателями. Между сортами по качеству наблюдались большие различия. Сорт Крошка характеризовался самым высоким содержанием каротиноидов и самой высокой антиоксидантной активностью. Самым высоким содержанием сухих растворимых веществ отличались сорта Крошка и Bambino. Была установлена существенная связь между содержанием каротиноидов и антиоксидантной активностью. Польша, Warsaw Univ., of Life Sciences. Библ. 26
ГРНТИ  
68.35.51
ВИНИТИ 681.35.51.37.17
Рубрики: ТЫКВА
СОРТА
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
СЕНСОРНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
ОБЗОРЫ
БИБЛ. 26

Доп.точки доступа:
Gajewski, Marek; Radzanowska, Jadwiga; Danilcenko, Honorata; Jariene, Elvyra; Cerniauskiene, Judita

10.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI05) 09.09-04И8.173

    Zelenka, J.
    Influence of n-3 and n-6 polyunsaturated fatty acids on sensory characteristics of chicken meat [Text] / J. Zelenka, A. Jarosova, D. Schneiderova // Czech J. Anim. Sci. - 2008. - Vol. 53, N 7. - P299-305 . - ISSN 1212-1819
Перевод заглавия: Влияние n-3 и n-6 полиненасыщенных жирных кислот на сенсорные характеристики мяса цыплят
Аннотация: Цыплята получали рационы (Рц) с добавками масла из семян льна (1; 3; 5 или 7%) сорта Atalante с высоким содержанием 'альфа'-линоленовой кислоты (Рц1) или сорта Lola с преобладающим содержанием линолевой кислоты (Рц2). Мясо цыплят, получавших Рц2, обладало лучшими сенсорными показателями. Бедренные мышцы цыплят, получавших Рц1 с 1% 'альфа'-линоленовой кислоты, были значительно волокнистее, чем на Рц2 с 7% линолевой кислоты. При уровне 'альфа'-линоленовой кислоты в Рц 6,5 и 31 г/кг и отношении n-6/n-3 полиненасыщенных жирных кислот в мясе, равном 3,3:1 и 0,9:1 соответственно, сенсорные показатели бедренных и грудных мышц ухудшались незначительно. Чешская Республика, Dep. of Anim. Nutr., Fac. of Agronomy, Mendel Univ. of Agr. and Forestry, Zemedelska 1, 613 00 Brno; Tel. +420 545 133 159, fax +420 545 133 199, e-mail: zelenka@mendelu.cz. Библ. 15
ГРНТИ  
34.39.57
ВИНИТИ 341.39.57.93.17.47.39 + 341.39.57.93.57.17.47
Рубрики: МЯСО
СЕНСОРНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
КОРМЛЕНИЕ КУР
КОРМОВЫЕ ДОБАВКИ
ЛЬНЯНОЕ МАСЛО
ПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ
КУРЫ
БРОЙЛЕРЫ

Доп.точки доступа:
Jarosova, A.; Schneiderova, D.

11.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI05) 09.09-04И8.174

   
    The influence of baical skullcap root (Scutellaria baicalensis radix) in the diet of broiler chickens on the chemical composition of the muscles, selected performance traits of the animals and the sensory characteristics of the meat [Text] / B. Kroliczewska [et al.] // Vet. med. - 2008. - Vol. 53, N 7. - P373-380 . - ISSN 0375-8427
Перевод заглавия: Влияние добавки корня Scutellaria baicalensis radix в рацион бройлеров на химический состав мышц, отдельные показатели продуктивности и сенсорные характеристики мяса
Аннотация: В опыте были однодневные цыплята, гибриды Hubbard Hi-Y, получавшие добавку размолотого корня в дозах 0,5%, 1,0% или 1,5% в течение 42 дней. Добавка корня не влияла на качество или химический состав грудных и ножных мышц бройлеров, однако положительно влияла на некоторых показатели продуктивности. Польша, Wroclaw Univ. of Environmental and Life Sci., Fac. of Vet. Med., Dep. of Anim. Physiol., Norwida 31, 50-375 Wroclaw; Tel. +48 71 3205 437, fax +48 71 3205 401, e-mail: bozena.kroliczewska@up.wroc.pl. Библ. 35
ГРНТИ  
34.39.57
ВИНИТИ 341.39.57.93.17.47.39 + 341.39.57.93.57.17.47
Рубрики: КОРМЛЕНИЕ КУР
БРОЙЛЕРЫ
КОРМОВЫЕ ДОБАВКИ
КОРЕНЬ SCUTELLARIA BAICALENSIS RADIX
МЫШЦЫ
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ
МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ
МЯСО
СЕНСОРНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Доп.точки доступа:
Kroliczewska, B.; Zawadzki, W.; Skiba, T.; Kopec, W.; Kroliczewski, J.

12.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI38) 10.10-04А3.92

    Антонец, В. А.
    Количественная оценка восприятия человеком частоты тональных звуков [Текст] / В. А. Антонец, В. В. Казаков, Н. М. Анишкина // Биофизика. - 2010. - Т. 55, N 1. - С. 126-132 . - ISSN 0006-3029
Аннотация: На примере анализатора тонального суха продемонстрирована возможность объективного сугубо инструментального исследования сенсорных характеристик человека в реальном масштабе времени. Согласно разработанному ранее подходу в качестве таких характеристик были выбраны среднеквадратичные погрешности отклонения мгновенной частоты тональных звуков от ее среднего значения при их голосовом воспроизведении испытуемыми, а также при воспроизведении с помощью специального электронного генератора звука, требующего для поддержания желаемой частоты непрерывного осмысленного регулирования. Установлено, что при обоих способах воспроизведения среднеквадратичное отклонение воспроизводимой частоты практически линейно зависит от среднего значения частоты воспроизводимого тонального звука. Метод без принципиальных изменений может быть модифицирован для изучения сенсорных анализаторов человека при воздействии сенсорных стимулов иных модальностей с целью контроля состояния сенсорной сферы человека-оператора, решения задач синтеза интерфейса "человек-машина" и построения систем "виртуальной реальности". Россия, Ин-т прикладной физ. РАН, Нижний Новгород. Библ. 15
ГРНТИ  
34.55.21
ВИНИТИ 341.55.21.13.09
Рубрики: РЕЦЕПЦИЯ ЗВУКА
ТОНАЛЬНЫЙ ЗВУК
ВОСПРИЯТИЕ
ПСИХОФИЗИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
СЕНСОРНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
ИНСТРУМЕНТАЛЬНЫЙ МЕТОД
ЧЕЛОВЕК

Доп.точки доступа:
Казаков, В.В.; Анишкина, Н.М.

13.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 12.02-04Б3.96

   
    Impact of native Lactobacillus paracasei subsp. paracasei and Pediococcus spp. as adjunct cultures on sensory quality of Iranian white brined cheese [Text] / Javad Barouei [et al.] // Int. J. Dairy Technol. - 2011. - Vol. 64, N 4. - P526-535 . - ISSN 1364-727X
Перевод заглавия: Включение нативных Lactobacillus casei subsp. paracasei и Pediococcus spp. как адъюнктных культур на сенсорное качество иранского белого соленого сыра
ГРНТИ  
34.27.39
ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: СЫРОВАРЕНИЕ
СЫРЫ
ИРАНСКИЙ БЕЛЫЙ СОЛЕНЫЙ СЫР
ПРОИЗВОДСТВО
СЕНСОРНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
МИКРООРГАНИЗМЫ
АДЪЮНКТНЫЕ КУЛЬТУРЫ
ВВЕДЕНИЕ
LACTOBACILLUS CASEI (BACT.)
SUBSP. PARACASEI
PEDIOCOCCUS SPP. (BACT.)

Доп.точки доступа:
Barouei, Javad; Karbassi, Ahmad; Ghoddusi, Hamid B.; Mortazavi, Ali; Remezani, Roghayeh; Moussavi, Mahta

14.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 12.04-04Б3.111

   
    Physicochemical, microbiological and sensory profiles of fermented milk containing probiotic strains isolated from kefir [Text] / Emiliano Kakisu [et al.] // J. Dairy Res. - 2011. - Vol. 78, N 4. - P456-463 . - ISSN 0022-0299
Перевод заглавия: Физико-химические, микробиологические и сенсорные профили ферментированного молока, содержащего пробиотические штаммы, выделенные из кефира
ГРНТИ  
34.27.39
ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
МОЛОКО
ФЕРМЕНТИРОВАННОЕ МОЛОКО
ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА
СЕНСОРНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
СОСТАВ
ЗАКВАСКИ
ПРОБИОТИЧЕСКИЕ ШТАММЫ

Доп.точки доступа:
Kakisu, Emiliano; Irigoyen, Aurora; Torre, Paloma; De, Antoni Graciela L.; Abraham, Analia G.

15.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 14.06-04Б3.89

   
    Influence of viticultural practices and winemaking technologies on phenolic composition and sensory characteristics of Negroamaro red wines [Text] / A. Coletta [et al.] // Int. J. Food Sci. and Technol. - 2013. - Vol. 48, N 11. - P2215-2227 . - ISSN 0950-5423
Перевод заглавия: Влияние техники виноградарства и технологии виноделия на состав фенольных [веществ] и сенсорные характеристики Negroamaro красных вин
ГРНТИ  
34.27.39
ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: ВИНОДЕЛИЕ
ВИНА
NEGROAMARO КРАСНЫЕ ВИНА
СЕНСОРНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
ПРОФИЛИ ФЕНОЛОВ
ТЕХНИКА ВИНОГРАДАРСТВА
ТЕХНОЛОГИЯ ВИНОДЕЛИЯ
ВЛИЯНИЕ

Доп.точки доступа:
Coletta, A.; Trani, A.; Faccia, M.; Pinzi, R.; Dipalmo, T.; Crupi, P.; Antonacci, D.; Gambacorta, G.

16.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 14.07-04Б3.119

   
    Co-inoculation of yeast and lactic acid bacteria to improve cherry wines sensory quality [Text] / S. Y. Sun [et al.] // Int. J. Food Sci. and Technol. - 2013. - Vol. 48, N 9. - P1783-1790 . - ISSN 0950-5423
Перевод заглавия: Совместная инокуляция дрожжей и молочнокислых бактерий для улучшения сенсорных характеристик вишневых вин
Аннотация: Изучали влияние совместной инокуляции (СJ) дрожжей и молочнокислых бактерий (LAB) на химичекие и сенсорные свойства вишневых вин по сравнению с традиционно используемой культурой. LAB - два штамма O. oeni (SG26 и Viniflora) и L. plantarum (P:18). Любая CJ способствует снижению продолжительности ферментации (на 8 дн.) для повышения уровня стабильности остаточных сахаров ( 2 г.л{-1}) и L-молочной кислоты ( 0,5 г.л.{-1}) и ингибированию пролиферации дрожжей. CJ c SG26 способствовало максимальной продукции летучих компонентов (138,5 мг.л{-1}), тогда как последовательная инокуляция с PL18 приводила к минимальному их уровню (119,6 мг.л{-1}). Показано, что использование разных LAB ghb CJ по-разному влияет на профиль летучих веществ вышневых вин. КНР, Sch. Foos Eng., Ludong, Univ., Shandong, 264025
ГРНТИ  
34.27.39
ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: ВИНОДЕЛИЕ
ФРУКТОВЫЕ ВИНА
ВИШНЕВОЕ ВИНО
СЕНСОРНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
СПИРТОВОЕ БРОЖЕНИЕ
ФЕРМЕНТАЦИЯ
СОВМЕСТНАЯ ИНОКУЛЯЦИЯ
ДРОЖЖИ
МОЛОЧНОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ

Доп.точки доступа:
Sun, S.Y.; Gong, H.S.; Zhao, K.; Wang, X.L.; Wang, X.; Zhao, X.H.; Yu, B.; Wang, H.X.

17.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 14.09-04Б3.91

    Barros, Glaucia M.
    Analise microbiologica e sensorial na producao do queijo mozarela de leite de bufala e de vaca [Text] / Glaucia M. Barros, Souza Valeria F. de // Rev. cienc. vida. - 2011. - Vol. 31, N 1. - С. 88-99 . - ISSN 1983-4772
Перевод заглавия: Микробиологический и сенсорный анализ сыра mozzarella из буйволинового и коровьего молока
ГРНТИ  
34.27.39
ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: СЫРОВАНИЕ
СЫРЫ
СЫР MOZZARELLA
СЕНСОРНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
МИКРОБНАЯ ОБСЕМЕНЕННОСТЬ
МОЛОКО
МОЛОКО БУЙВОЛА
КОРОВЬЕ МОЛОКО
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ

Доп.точки доступа:
de, Souza Valeria F.

18.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI14) 14.10-04Б4.30

   
    Effects of post-processing treatments on sensory quality and shiga toxigenic Escherichia coli reductions in dry-fermented sausages [Text] / E. Heir [et al.] // Meat Sci. - 2013. - Vol. 94, N 1. - P47-54 . - ISSN 0309-1740
Перевод заглавия: Влияние обработки после процесса переработки на сенсорное качество и снижение шига-токсигенных Escherichia coli в сухих ферментированных колбасах
Аннотация: Тестированные интервенционные обработки после процесса переработки двух типов сухих ферментированных колбас (СФК) (салями и "morr") приводили только к незначительным изменениям в сенсорных характеристиках. Общее снижение шига-токсигенных Escherichia coli (STEC) в трех термообработанных СФК (32'ГРАДУС'С, 6 дней или 43'ГРАДУС'С, 24 ч) составляли 3,5 до 5,5 log с начала производства. Хранение колбас (20'ГРАДУС'С, 1 мес.) приводило к дополнительному снижению на 1 log. Замораживание и размораживание колбас в комбинации с хранением (4'ГРАДУС'С, 1 мес.) давало дополнительное снижение STEC от 0,7 до 3,0 log. В целом, было отмечено снижение STEC на 5,5 log после хранения и замораживания/размораживания СФК с повышенными уровнями глюкозы и соли. Сделан вывод, что комбинирование оптимизации рецептуры и стратегий обработки после производства могут быть пригодными для внедрения в процесс производства СФК для получения СФК с повышенной микробиологической безопасностью и высокой сенсорной приемлемостью и качеством. Норвегия, Norwegian Inst. of Food, Fisheries and Aquaculture Res., P.O. Box 8034, N-4068 Stavanger
ГРНТИ  
34.27.49
ВИНИТИ 341.27.49.13.07
Рубрики: СУХИЕ ФЕРМЕНТИРОВАННЫЕ КОЛБАСЫ
ПРОЦЕСС ПЕРЕРАБОТКИ
ОБРАБОТКА
ВЛИЯНИЕ НА
СЕНСОРНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
ESCHERICHIA COLI (BACT.)
ШИГА-ТОКСИГЕННЫЕ БАКТЕРИИ
СНИЖЕНИЕ

Доп.точки доступа:
Heir, E.; Holck, A.L.; Omer, M.K.; Alvseike, O.; Mage, I.; Hoy, M.; Rode, T.M.; Sidhu, M.S.; Axelsson, L.

19.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI34) 14.11-04Т4.262

   
    Влияние содержания ментола в табачном дыме на сенсорные характеристики сигарет [Текст] / В. П. Писклов [и др.] // Развитие и совершенствование инновационных исследований и разработок для научного обеспечения табачного агропромышленного производства России. - Б.м., 2012. - С. 119-124 . - ISBN 978-5-93491-470-8
ГРНТИ  
34.47.51
ВИНИТИ 341.47.51.27.11
Рубрики: ТАБАК
ДЫМ
МЕНТОЛ
СИГАРЕТЫ
СЕНСОРНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Доп.точки доступа:
Писклов, В.П.; Дурунча, Н.А.; Пережогина, Т.А.; Кочеткова, С.К.; Остапченко, И.М.; Еремина, И.М.

20.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI35) 14.11-04Т5.160

   
    Влияние содержания ментола в табачном дыме на сенсорные характеристики сигарет [Текст] / В. П. Писклов [и др.] // Развитие и совершенствование инновационных исследований и разработок для научного обеспечения табачного агропромышленного производства России. - Б.м., 2012. - С. 119-124 . - ISBN 978-5-93491-470-8
ГРНТИ  
34.47.51
ВИНИТИ 341.47.51.27.11
Рубрики: ТАБАК
ДЫМ
МЕНТОЛ
СИГАРЕТЫ
СЕНСОРНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Доп.точки доступа:
Писклов, В.П.; Дурунча, Н.А.; Пережогина, Т.А.; Кочеткова, С.К.; Остапченко, И.М.; Еремина, И.М.
 1-20    21-22 
 
Описание базы
Стандартный
По словарю
Расширенный
Профессиональный
Распределенный
ГРНТИ



"Электронные каталоги и базы данных библиотек СО РАН"
© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)