Главная Назад


Авторизация
Идентификатор пользователя / читателя
Пароль (для удалённых пользователей)
 

Вид поиска
Область поиска
в найденном
Найдено в других БД
Формат представления найденных документов:
библиографическое описаниекраткийполный
Отсортировать найденные документы по:
авторузаглавиюгоду изданиятипу документа
Поисковый запрос: (<.>S=СЕНСОРНЫЕ СВОЙСТВА<.>)
Общее количество найденных документов : 41
Показаны документы с 1 по 20
 1-20    21-41   41-41 
1.
РЖ ВИНИТИ 76 (BI29) 95.05-04Н1.002

   
    Selective biological cells grow as neural networks [Text] // Signal. - 1994. - Vol. 48, N 6. - P19-20 . - ISSN 0037-4938
Перевод заглавия: Определенные живые клетки разрастаются с образованием нервных сетей
Аннотация: Краткий редакционный обзор. Совместными усилиями специалистов по микроэлектронике, химическим и физическим процессам на поверхностях созданы первые биоэлектронные системы, в частности, нервные сети на литографически сформированных подложках. Эти сети могут быть применены для исследования механизмов памяти, для создания сенсорных структур и ЭВМ из нейронных сетей. Созданы методы регуляции прикрепления и полярности культивируемых нейронов, которые позволят исследовать клетки с заранее известными контактами с другими клетками на основе самосборки монослоев с предопределенным рисунком. Начаты исследования (D. A. Steuger, J. J. Hickman, J. Hargrove) по получению сетей из нейронов гиппокампа и из клеток нейробластомы, обладающих сенсорными свойствами по отношению к токсинам, нарушающим межклеточные связи, и поддерживаемых в течение нескольких месяцев.
ГРНТИ  
76.29.49
ВИНИТИ 761.29.49.02.05
Рубрики: НЕЙРОНЫ
СЕТИ
МОДЕЛИ
НЕЙРОБЛАСТОМА
СЕНСОРНЫЕ СВОЙСТВА
ОБЗОРЫ
2.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI26) 95.06-04М4.062

   
    Performances d'un groupe d'evaluation sensorielle [Text] : exemples de traitements statistiques des donnees // Sci alim. - 1994. - Vol. 14, N 3. - P251-263 . - ISSN 0240-8813
Перевод заглавия: Проведение сенсорного анализа с последующей статистической обработкой данных
Аннотация: Сенсорный анализ (СА) необходим для оценки качества и других св-в пищевых продуктов. В статье рассмотрены принципы отбора экспертов для СА, процедура проведения СА, используемые конц-ии испытуемых в-в, анализ полученных данных после статистической обработки, индивидуальная вариабельность СА. Библ. 9.
ГРНТИ  
34.39.41
ВИНИТИ 341.39.41.21.15.25
Рубрики: ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ
СЕНСОРНЫЕ СВОЙСТВА
ОЦЕНКИ
3.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI26) 95.11-04М4.075

    Farmer, Linda J.
    The role of nutrients in meat flavour formation [Text] : [Pap.] Sci. Meet. Irish Group and Nutr. and Behav. Group Nutr. Soc., Belfant, "Role Meat Hum. Diet", Belfast, 8-10 Sept. 1993 / Linda J. Farmer // Proc. Nutr. Soc. - 1994. - Vol. 53, N 2. - P327-333 . - ISSN 0029-6651
Перевод заглавия: Роль нутриентов в образовании приятного аромата жареного мяса
Аннотация: Обзор. В-ва сырого мяса, играющие важную роль в формировании приятного вкуса в период печения, включают свободные аминокислоты, пептиды, сахара, фосфолипиды и их жирные к-ты. В тоже время различные витамины и минеральные в-ва могут изменять и усиливать р-ции. Кол-во и соотношение компонентов диктуется прогрессом в формировании приятного аромата в законченном печеном продукте. Добавка соли, к-т, сахара и др. растворимых субстанций усиливает вкусовые качества мяса. Великобритания, The Queen's Univ. of Belfast, Newforge Lane, Belfast BT9 5РХ. Библ. 38.
ГРНТИ  
34.39.41
ВИНИТИ 341.39.41.21.15.25
Рубрики: ПИЩА
МЯСО
НУТРИЕНТЫ
СЕНСОРНЫЕ СВОЙСТВА
4.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI26) 99.08-04М4.194

    Bell, Graham A.
    Cross-cultural sensory research: Comparisons of perceptions and preferences in Japan, Indonesia and Australia [Text] : [Pap.] 4th Congr FAOPS, 2nd Congr. FAONS, 66th Meet. APPS and Annu. Meet. PSNZ, Brisbane, Sept. 27th-Oct.1, 1998 / Graham A. Bell // Proc. Austral. Physiol. and Pharmacol. Soc. - 1998. - Vol. 29, N 2. - P240 . - ISSN 0067-2084
Перевод заглавия: Сенсорное исследование противоположных культур: сравнение перцепции и вкусовых предпочтений в Японии, Индонезии и Австралии
Аннотация: Провели физиологические эксперименты, определяя чувствительность у австралийцев и японцев к сладкому, кислому, соленому и горькому вкусу. Обнаружили сходный ответ ко всем четырем вкусовым ощущениям и высокую степень гедонической согласованности. Обе группы испытуемых оценивали одинаково интенсивность сладкого и соленого. В их перцепции большое значение имели запахи пищи, причем, в особенности, привычные запахи продуктов питания. Австралия, Univ. of New South Wales, Australian Technology Park, Sydney, 1430
ГРНТИ  
34.39.41
ВИНИТИ 341.39.41.21.02
Рубрики: ПИЩА
СЕНСОРНЫЕ СВОЙСТВА
5.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI38) 99.09-04А3.66

    Bell, Graham A.
    Cross-cultural sensory research: Comparisons of perceptions and preferences in Japan, Indonesia and Australia [Text] : [Pap.] 4th Congr FAOPS, 2nd Congr. FAONS, 66th Meet. APPS and Annu. Meet. PSNZ, Brisbane, Sept. 27th-Oct.1, 1998 / Graham A. Bell // Proc. Austral. Physiol. and Pharmacol. Soc. - 1998. - Vol. 29, N 2. - P240 . - ISSN 0067-2084
Перевод заглавия: Сенсорное исследование противоположных культур: сравнение перцепции и вкусовых предпочтений в Японии, Индонезии и Австралии
Аннотация: Провели физиологические эксперименты, определяя чувствительность у австралийцев и японцев к сладкому, кислому, соленому и горькому вкусу. Обнаружили сходный ответ ко всем четырем вкусовым ощущениям и высокую степень гедонической согласованности. Обе группы испытуемых оценивали одинаково интенсивность сладкого и соленого. В их перцепции большое значение имели запахи пищи, причем, в особенности, привычные запахи продуктов питания. Австралия, Univ. of New South Wales, Australian Technology Park, Sydney, 1430
ГРНТИ  
34.55.21
ВИНИТИ 341.55.21.27.11
Рубрики: ПИЩА
СЕНСОРНЫЕ СВОЙСТВА
6.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 02.02-04Б3.165

    Folkenberg, Ditte Marie.
    Sensory properties of sour cream as affected by fermentation culture and storage time [Text] / Ditte Marie Folkenberg, Anne Skriver // Milchwissenschaft. - 2001. - Vol. 56, N 5. - P261-264 . - ISSN 0026-3788
Перевод заглавия: Сенсорные свойства сметаны в зависимости от ферментируемой культуры и времени хранения
Аннотация: Определяли сенсорные профили сметаны (11% жирности), ферментированной четырьмя различными мезофильными культурами. Определение проводили пять раз в течение 28-дневного периода хранения. Сметана, полученная при использовании двух экспериментальных культур оказалась более жирной, чем полученная с помощью коммерческой культуры XT-302. Другие штаммы обладают потенциалом для использования сметаны пониженной жирности. Обсуждаются вкусовые и ароматические свойства полученных образцов сметаны. Дания, R & Chem., Sec. Rheol. and Sensory analysis, Chr. Hansen A/S, Boege Alle 10-12; DK 2970 Hoersholm. Библ. 15
ГРНТИ  
34.27.39
ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
СМЕТАНА
СЕНСОРНЫЕ СВОЙСТВА
ФЕРМЕНТАЦИЯ
МИКРООРГАНИЗМЫ
МЕЗОФИЛЬНЫЕ КУЛЬТУРЫ
СРАВНИТЕЛЬНОЕ ИЗУЧЕНИЕ

Доп.точки доступа:
Skriver, Anne
7.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 04.11-04Б3.142

    Folkenberg, Ditte Marie.
    Sensory properties of low fat yoghurts [Text]. Pt A. Effect of fat content, fermentation culture and addition of non-fat dry milk on the sensory properties of plain yoghurts / Ditte Marie Folkenberg, Magni Martens // Milchwissenschaft. - 2003. - Vol. 58, N 1-2. - P48-51 . - ISSN 0026-3788
Перевод заглавия: Сенсорные свойства низкожирных иогуртов
ГРНТИ  
34.27.39
ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
ИОГУРТЫ
НИЗКОЖИРНЫЕ ИОГУРТЫ
ХАРАКТЕРИСТИКА
СЕНСОРНЫЕ СВОЙСТВА

Доп.точки доступа:
Martens, Magni
8.

Деп. 2223-B2001


    Бобров, А. В.
    Модельное исследование механизма неспецифической рецепции [Текст] : деп. Орлов. гос. техн. ун-т 20011025, N 2223-B2001 / А. В. Бобров ; депонент Орлов. гос. техн. ун-т (Орел). - Введ. с 20011025. - [Б. м. : б. и.], 2001. - 37 с. : ил.
Аннотация: Вопреки существующему в фундаментальной науке представлению о белковой макромолекуле как первичной структуре, ответственной за неспецифическую рецепцию факторов внешней среды, этой функцией, по-видимому, обладает двойной электрический слой (ДЭС). При исследовании сенсорных свойств ДЭС обнаружено неизвестное ранее явление автоколебаний (АК) тока в электродной системе, включающей источник сторонней ЭДС. АК-процесс обусловлен существованием сложной системы прямых и обратных связей, определяющих динамику процесса поляризации каждого из приэлектродных ДЭС в состоянии неустойчивости всей системы. Чувствительность АК-процесса к воздействию внешних факторов на порядок выше чувствительности ДЭС, и изменение его параметров можно рассматривать как второй компонент реакции т. н. "токовой электродной системы", разработанной с целью регистрации слабых и сверхслабых физических факторов. В биологических тканях ДЭС, возникающие по обе стороны фосфолипидной мембраны, образуют совместно с ней единый комплекс, в котором ДЭС являются первичной структурой, ответственной за рецепцию факторов внешней среды. Система примембранных ДЭС аналогична системе приэлектродных ДЭС; роль стороннего источника в ней осуществляет мембранный потенциал. Поляризация примембранных ДЭС и связанное с ней изменение величин потенциалов ДЭС, вызванные воздействием внешних факторов, приводят к изменениям величину мембранного потенциала, трансмесбранных градиентов электрического потенциала и, в конечном счете, переноса веществ через мембрану. Рассматривается возможность участия примембранных ДЭС в метаболизме биологических тканей, активации и торможении процессов в коре головного мозга, возникновения АК-процессов, обуславливающих генерация ритмов, происхождение которых до настоящего времени не выяснено, участие ДЭС в электрогенезе механорецепторов
ГРНТИ  
34.55.17
ВИНИТИ 341.55.17.99
Рубрики: РЕЦЕПЦИЯ
НЕСПЕЦИФИЧЕСКАЯ
ДВОЙНОЙ ЭЛЕКТРИЧЕСКИЙ СЛОЙ
СЕНСОРНЫЕ СВОЙСТВА
МОДЕЛИ

Доп.точки доступа:
Орлов. гос. техн. ун-т (Орел)
Свободных экз. нет
9.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 07.04-04Б3.92

    Kaptan, B.
    The effect of non-strater Enterococcus sp. on some properties of White Pickled Cheese [Text] / B. Kaptan, O. Simsek, S. Kurultay // Milchwissenschaft. - 2006. - Vol. 61, N 3. - P308-311 . - ISSN 0026-3788
Перевод заглавия: Влияние незаквасочной [культуры] Enterococcus sp. на некоторые свойства белого соленого сыра
Аннотация: Незаквасочные культуры бактерий, Enterococcus faecium и Enterococcus faecalis, в комбинации с заквасочной культурой добавляли к сырному молоку (1,0 или 0,25%). Определяли влияние Enterococcus sp. на химические, микробиологические и сенсорные свойства и на образование биогенных аминов в белом соленом сыре в течение 6 мес. созревания сыра. Турция, Dep. Food Eng., Tekirdag Agr. Fac., Trakya Univ., 59030 Tekirdag. Библ. 35
ГРНТИ  
34.27.39
ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: СЫРОВАРЕНИЕ
СЫРЫ
ПРОИЗВОДСТВО БЕЛОГО СОЛЕНОГО СЫРА
ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА
СЕНСОРНЫЕ СВОЙСТВА
ENTEROCOCCUS SP. (BACT.)
НЕЗАКВАСОЧНЫЕ КУЛЬТУРЫ
ВЛИЯНИЕ
ENTEROCOCCUS FAECIUM
ENTEROCOCCUS FAECALIS

Доп.точки доступа:
Simsek, O.; Kurultay, S.
10.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 07.05-04Б3.114

    Osborne, J. P.
    Degradation of free and sulfur-dioxide-bound acetaldehyde by malolactic lactic acid bacteria in white wine [Text] / J. P. Osborne, Morneau A. Dube, Orduna R.Mira de // J. Appl. Microbiol. - 2006. - Vol. 101, N 2. - P474-479 . - ISSN 1364-5072
Перевод заглавия: Деградация свободного и связанного с диоксидом серы ацетальдегида яблочномолочными бактериями в белом вине
ГРНТИ  
34.27.39
ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: ВИНОДЕЛИЕ
ВИНО
БЕЛОЕ ВИНО
СЕНСОРНЫЕ СВОЙСТВА
ЦВЕТ
ЯБЛОЧНОМОЛОЧНЫЕ БАКТЕРИИ
ЯБЛОЧНОМОЛОЧНОЕ БРОЖЕНИЕ
МОЛОЧНОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ
OENICOCCUS OENI (BACT.)
АЦЕТАЛЬДЕГИД
SO[2]-СВЯЗАННЫЙ АЦЕТАЛЬДЕГИД
ДЕГРАДАЦИЯ
БИОДЕГРАДАЦИЯ

Доп.точки доступа:
Dube, Morneau A.; de, Orduna R.Mira
11.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 07.12-04Б3.178

   
    Evaluation of nutritional and sensorial quality in meal production - NSQE system [Text] / Bathania Hering [et al.] // J. Foodserv. - 2006. - Vol. 17, N 4. - P173-181 . - ISSN 1748-0140
Перевод заглавия: Оценка питательных и сенсорных свойств мучных продуктов - NSQE система
ГРНТИ  
34.27.39
ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
МУЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА
МОНИТОРИНГ СВОЙСТВ
ПИТАТЕЛЬНОСТЬ
СЕНСОРНЫЕ СВОЙСТВА
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ NSQE СИСТЕМ

Доп.точки доступа:
Hering, Bathania; da, Costa Proenca Rossana Pacheco; de, Sousa Anete Araujo; Veiros, Marcela Boro
12.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 08.06-04Б3.83

    Duarte, Teles Camila.
    The influence of additives on the rheological and sensory properties of nonfat yogurt [Text] / Teles Camila Duarte, Flores Simone Hickmann // Int. J. Dairy Technol. - 2007. - Vol. 60, N 4. - P270-276 . - ISSN 1364-727X
Перевод заглавия: Влияние добавок на реологические и сенсорные свойства нежирных иогуртов
Аннотация: Метод отклика поверхности был использован для изучения влияния добавок порошкового обезжиренного молока и стабилизаторов на вязкость и сенсорные свойства нежирных иогуртов. Показано, что добавление стабилизаторов оказывает значительное влияние на сенсорные свойства иогуртов, а добавление ксантана в высоких концентрациях приводит к снижению общей кислотности иогурта, добавление желатина вызывает повышение вязкости иогурта. Бразилия, Food Sci. and Technol. Inst., Fed. Univ. Rio Grande Sul St., 9500, PO Box 15090, ZC 91501-97, Porto Alegre, RS. Библ. 20
ГРНТИ  
34.27.39
ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
ИОГУРТЫ
ПРОИЗВОДСТВО
ДОБАВКИ
СТАБИЛИЗАТОРЫ
ВЯЗКОСТЬ
СЕНСОРНЫЕ СВОЙСТВА

Доп.точки доступа:
Hickmann, Flores Simone
13.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 10.02-04Б3.77

   
    Combined use of starter cultures and preservatives to control production of biogenic amines and improve sensorial profile in low-acid salami [Text] / Fabio Coloretti [et al.] // J. Agr. and Food Chem. - 2008. - Vol. 56, N 23. - P11238-11244 . - ISSN 0021-8561
Перевод заглавия: Комбинированное использование заквасок и консервантов для контроля продукции биогенных аминов и улучшения сенсорного профиля салями с низкой кислотностью
Аннотация: Изучали комбинированное действие закваски, нитритов и нитратов на состояние салями с низкой кислотностью, традиционного итальянского продукта. Показано, что использование заквасок и нитритов обеспечивает контроль пролиферации Enterobacteriaceae и энтерококков. Аккумуляция биогенных аминов, особенно путресцина, кадаверина, триптамина и тирамина в готовой к употреблению салями (60 дн. созревания) сильно зависела от присутствия Enterobacteriaceae и энтерококков. Т. обр. показано, что комбинированное использование заквасок и консервантов способствует получению безопасных продуктов с улучшенными сенсорными характеристиками. Италия, Dep. Sci. degli Aliment Alma Mater Studiorum, Univ. Bologna, 42100 Reggio Emilia
ГРНТИ  
34.27.39
ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
САЛЯМИ
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА
СЕНСОРНЫЕ СВОЙСТВА
АМИНЫ
БИОГЕННЫЕ АМИНЫ
АККУМУЛЯЦИЯ
ЗАКВАСКИ
КОНСЕРВАНТЫ

Доп.точки доступа:
Coloretti, Fabio; Chiavari, Cristiana; Armaforte, Emanuele; Carri, Simone; Castagnetti, Gian Battista
14.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 11.05-04Б3.95

   
    Physicochemical, microbiological, textural and sensory characterisation of Mexican Anejo cheese [Text] / Carolina Hernandez-Morales [et al.] // Int. J. Dairy Technol. - 2010. - Vol. 63, N 4. - P552-560 . - ISSN 1364-727X
Перевод заглавия: Физико-химическая, микробиологическая, текстурная и сенсорная характеристика мексиканского сыра Anejo
ГРНТИ  
34.27.39
ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: СЫРОВАРЕНИЕ
СЫР ANEJO
МЕКСИКАНСКИЙ СЫР
ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА
ТЕКСТУРА
СЕНСОРНЫЕ СВОЙСТВА

Доп.точки доступа:
Hernandez-Morales, Carolina; Hernandez-Montes, Arturo; Aguirre-Mandujano, Eleazar; de, Gante Abraham Villegas
15.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 11.06-04Б3.99

   
    The effect of direct acidification on the microbiological, physicochemical and sensory properties of probiotic Minas Frescal cheese [Text] / Carlise B. Fritzen-Freire [et al.] // Int. J. Dairy Technol. - 2010. - Vol. 63, N 4. - P561-568 . - ISSN 1364-727X
Перевод заглавия: Влияние прямой ацидификации на микробиологические, физико-химические и сенсорные свойства пробиотического сыра Minas Frescal
Аннотация: Охарактеризованы традиционные бразильские сыры Minas Frescal производимые с добавлением пробиотической культуры Bifidobacterium Bb-12 и в отсутствие (С1) или (С2) молочной кислоты (LA). Через 28 дн. хранения сыра без LA характеризуются пониженной влажностью, рН, повышенной кислотностью. Обсуждается изменение текстyры и окраски сыра при хранении. Охарактеризованные сыры Minas Frescal могут быть отнесены к типовым функциональным продуктам. Бразилия, Dep. Cien. e Technol. Alimentos, Cent. Cien. Agr., Univ., Fed. Santa Catarina, Itacorubi 88034-001
ГРНТИ  
34.27.39
ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: СЫРОВАРЕНИЕ
СЫР MINAS FRESCAL
ПРОИЗВОДСТВО
АЦИДИФИКАЦИЯ
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА
ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
СЕНСОРНЫЕ СВОЙСТВА
ПРОБИОТИЧЕСКИЙ ЭФФЕКТ
МОЛОЧНАЯ КИСЛОТА

Доп.точки доступа:
Fritzen-Freire, Carlise B.; Muller, Carmen M.O.; Laurindo, Joao B.; Amboni, Renata D.De M.C.; Prudencio, Elane S.
16.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 11.06-04Б3.100

    Aydemir, Oguz.
    The effect of heat treatment and starter culture on colour intensity and sensory properties of Kulek cheese [Text] / Oguz Aydemir, Muhammet Dervisoglu // Int. J. Dairy Technol. - 2010. - Vol. 63, N 4. - P569-574 . - ISSN 1364-727X
Перевод заглавия: Влияние термообработки и закваски на интенсивность окраски и сенсорные свойства сыра Kulek
ГРНТИ  
34.27.39
ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: СЫРОВАРЕНИЕ
СЫР KULEK
ТУРЕЦКИЙ ТРАДИЦИОННЫЙ СЫР
ПРОИЗВОДСТВО
ЦВЕТ
СЕНСОРНЫЕ СВОЙСТВА
ТЕРМООБРАБОТКА МОЛОКА
ЗАКВАСОЧНЫЕ КУЛЬТУРЫ
ВЛИЯНИЕ

Доп.точки доступа:
Dervisoglu, Muhammet
17.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 11.08-04Б3.101

   
    Influence of yeast macromolecules on sweetness in dry wines: Role of the Saccharomyces cerevisiae protein Hsp12 [Text] / Axel Marchal [et al.] // J. Agr. and Food Chem. - 2011. - Vol. 59, N 5. - P2004-2010 . - ISSN 0021-8561
Перевод заглавия: Влияние макромолекул дрожжей на сладость в сухих винах: роль белка Hsp12 Saccharomyces cerevisiae
Аннотация: Автолиз дрожжей при контакте с осадком влияет на органолептические свойства вин, в частности усиливается их сладкий вкус. Соединения, отвечающие за сладость вин остаются не идентифицированными. Сенсорный анализ показал, что автолиз дрожжей в красных винах существенно влияет на их сладость. Умеренное добавление этанола или глицерина не оказывает такого же действия. Белок, высвобождающийся при тепловом шоке, Hsp12 отвечает за сенсорные характеристики красного вина. Франция, UMR 1219 Oenolog., Inst. Sci. Vigne Vin, Univ. Victor Segalen Bordeaux 2, 33882 Villenaue d'Omon Cedex
ГРНТИ  
34.27.39
ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: ВИНОДЕЛИЕ
СУХИЕ ВИНА
КРАСНЫЕ ВИНА
СЕНСОРНЫЕ СВОЙСТВА
БЕЛОК HSP12
ХАРАКТЕРИСТИКА

Доп.точки доступа:
Marchal, Axel; Marullo, Philippe; Moine, Virginie; Dubourdieu, Denis
18.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 11.09-04Б3.85

   
    Sensory properties and viability of probiotic microorganisms in chocolate ice cream supplemented with omega-3 fatty acids [Text] / D. Song [et al.] // Milchwissenschaft. - 2011. - Vol. 66, N 2. - P172-175 . - ISSN 0026-3788
Перевод заглавия: Сенсорные свойства и жизнеспособность пробиотических микроорганизмов в шоколадном мороженом с добавлением омега-3 жирных кислот
ГРНТИ  
34.27.39
ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
МОРОЖЕНОЕ
ШОКОЛАДНОЕ МОРОЖЕНОЕ
ДОБАВЛЕНИЕ 'ОМЕГА'-3 ЖИРНЫХ КИСЛОТ
СЕНСОРНЫЕ СВОЙСТВА
ХАРАКТЕРИСТИКА
МИКРООРГАНИЗМЫ
ПРОБИОТИЧЕСКИЕ МИКРООРГАНИЗМЫ
ЖИЗНЕСПОСОБНОСТЬ

Доп.точки доступа:
Song, D.; Khouryieh, H.; AbuGhazaleh, A.A.; Salem, M.M.E.; Hassan, O.; Ibrahim, S.A.
19.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 11.12-04Б3.139

   
    The effect of concentration of chymosin on the yield and sensory properties of camel cheese and on its microbiological quality [Text] / Noreddine Benkerroum [et al.] // Int. J. Dairy Technol. - 2011. - Vol. 64, N 2. - P232-239 . - ISSN 1364-727X
Перевод заглавия: Влияние концентрации химозина на выход и сенсорные свойства верблюжьего сыра и на его микробиологическое качество
Аннотация: Изучали превращение верблюжьего молока в мягкий сыр при использовании хилмозина и погуртовой закваски (Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus). При концентрации химозина 1,7 мл/л молока выход сыра составлял 16,74 г/100 мл молока. При концентрации химозина 1,0-2,9 мл/л молока получают сыры с хорошими сенсорными и микробиологическими характеристиками. Показано, что оптимальная концентрация химозина для получения верблюжьего сыра составляет 1,7 мл/л молока. Морокко, Inst. Agr. e Veterin. Hassan II, Dep. Sci. Allimint. ct Nutit. BP 6292 Inst., 10101 - Rabat
ГРНТИ  
34.27.39
ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: СЫРОВАРЕНИЕ
СЫРЫ
ВЕРБЛЮЖИЙ СЫР
ПРОИЗВОДСТВО
СЕНСОРНЫЕ СВОЙСТВА
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЕ КАЧЕСТВО
ХИМОЗИН
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ

Доп.точки доступа:
Benkerroum, Noreddine; Dehhaoui, Mohammed; El, Fayq Abdelmalek; Tlaiha, Rachida
20.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI12) 12.02-04Б2.39

   
    Influence of yeast macromolecules on sweetness in dry wines: Role of the Saccharomyces cerevisiae protein Hsp12 [Text] / Axel Marchal [et al.] // J. Agr. and Food Chem. - 2011. - Vol. 59, N 5. - P2004-2010 . - ISSN 0021-8561
Перевод заглавия: Влияние макромолекул дрожжей на сладость в сухих винах: роль белка Hsp12 Saccharomyces cerevisiae
Аннотация: Автолиз дрожжей при контакте с осадком влияет на органолептические свойства вин, в частности усиливается их сладкий вкус. Соединения, отвечающие за сладость вин остаются не идентифицированными. Сенсорный анализ показал, что автолиз дрожжей в красных винах существенно влияет на их сладость. Умеренное добавление этанола или глицерина не оказывает такого же действия. Белок, высвобождающийся при тепловом шоке, Hsp12 отвечает за сенсорные характеристики красного вина. Франция, UMR 1219 Oenolog., Inst. Sci. Vigne Vin, Univ. Victor Segalen Bordeaux 2, 33882 Villenaue d'Omon Cedex
ГРНТИ  
34.27.19
ВИНИТИ 341.27.19.09
Рубрики: ВИНОДЕЛИЕ
СУХИЕ ВИНА
КРАСНЫЕ ВИНА
СЕНСОРНЫЕ СВОЙСТВА
БЕЛОК HSP12
ХАРАКТЕРИСТИКА

Доп.точки доступа:
Marchal, Axel; Marullo, Philippe; Moine, Virginie; Dubourdieu, Denis
 1-20    21-41   41-41 
 
Описание базы
Стандартный
По словарю
Расширенный
Профессиональный
Распределенный
ГРНТИ



"Электронные каталоги и базы данных библиотек СО РАН"
© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)