Главная Назад


Авторизация
Идентификатор пользователя / читателя
Пароль (для удалённых пользователей)
 

Вид поиска
Область поиска
Найдено в других БД
Формат представления найденных документов:
библиографическое описаниекраткийполный
Отсортировать найденные документы по:
авторузаглавиюгоду изданиятипу документа
Поисковый запрос: (<.>S=МАЙОНЕЗ<.>)
Общее количество найденных документов : 15
Показаны документы с 1 по 15
1.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI14) 95.11-04Б4.57

    Lock, J. L.
    The fate of Salmonella enteritidis PT4 in deliberately infected commercial mayonnaise [Text] / J. L. Lock, R. G. Board // Food Microbiol. - 1994. - Vol. 11, N 6. - P499-504 . - ISSN 0740-0020
Перевод заглавия: Судьба Salmonella enteritidis в искусственно зараженном коммерческом майонезе
Аннотация: Всего было заражено Salmonella enteritidis (s.e.) 30 образцов различных сортов майонеза. Через различные сроки определяли кол-во s.e. и их свойства. Установлено, что в зависимости от pH происходило уменьшение конц-ии или гибель s.e. При pH-2,6 майонез был стерилен. Великобритания, Univ. of Bath, Claverton Down, Avon. Библ. 4
ГРНТИ  
34.27.49
ВИНИТИ 341.27.49.13.99
Рубрики: SALMONELLA ENTERITIDIS (BACT.)
КОПТАМИНАЦИЯ
МАЙОНЕЗ
ВЫЖИВАЕМОСТЬ
ФАКТОРЫ
КИСЛОТНОСТЬ

Доп.точки доступа:
Board, R.G.
2.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI14) 95.12-04Б4.52

    Nogucira, Beatriz T. C.P.
    Recovery of acid injured salmonellae from artificially contaminated mayonnaise [Text] / Beatriz T. C.P. Nogucira, Bernadette D. G.M. Franco // Rev. microbiol. - 1995. - Vol. 26, N 1. - P28-31 . - ISSN 0001-3714
Перевод заглавия: Восстановление сальмонелл, поврежденных кислотами, в искусственно контаминированном майонезе
Аннотация: Laboratory procedures for the recovery of acid-injured salmonellae (10{3} CFU/g) from artificially contaminated mayonnaise samples (pH ranging from 4.0 to 4.5) stored at 4'ГРАДУС' C and at room temperature (30'ГРАДУС' C) were evaluated. Aliquots were withdrawn at every 24 hours and submitted to the following procedures: direct pour plating onto tryptic soy agar (TSA), repair period in TSA at room temperature for 4h, followed by overlaying with SS agar and incubation at 35'ГРАДУС' C for 24h; direct plating onto TSA, repair period at room temperature for 4h followed by overlaying with Hektoen enteric agar and incubation at 35'ГРАДУС' C for 24h; pre-enrichment in buffered peptone water at 35'ГРАДУС' C for 24h and selective enrichment in Kauffmann's tetrathionate, selenite-cystine and Rappaport-Vassiliadis broths and incubation at 35'ГРАДУС' C for 24h, at 35'ГРАДУС' C for 24h and at 43'ГРАДУС' C for 24h, respectively, followed by plating onto SS agar and Hektoen enteric agar and incubation at 35'ГРАДУС' C for 24h. In samples held at room temperature no surviving salmonella cells were detected after 24h, regardless of the method of analysis. In samples held at 4'ГРАДУС' C, surviving cells were observed after up to 72h at pH 4,0 and 4,2 and up to 96h in samples at pH 4,5 only when pre-enrichment and selective enrichment steps were used. No significant difference was observed between the performances of the three enrichment broths
ГРНТИ  
34.27.49
ВИНИТИ 341.27.49.13.09
Рубрики: SALMONELLA (BACT.)
ИСКУССТВЕННАЯ КОНТАМИНАЦИЯ
МАЙОНЕЗ
ВЫЖИВАЕМОСТЬ
ХРАНЕНИЕ
УСЛОВИЯ

Доп.точки доступа:
Franco, Bernadette D.G.M.
3.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI26) 96.01-04М4.142

   
    Flow behaviour and stability of light mayonnaise containing a mixture of egg yolk and sucrose stearate as emulsifiers [Text] / J. M. Franco [et al.] // Food Hydrocolloids. - 1995. - Vol. 9, N 2. - P111-121 . - ISSN 0268-005X
Перевод заглавия: Текучесть и стабильность легких майонезов, содержащих смесь яичного желтка и стеарата сахарозы в качестве эмульгаторов
Аннотация: Изучено влияние конц-ии стеарата сахарозы, фракции дисперсной фазы и параметров приготовления на стабильность эмульсий масло-вода с химич. составом, сходным с коммерческим легким майонезом, но с использованием смеси из яичного желтка и стеарата сахарозы с высоким гидрофильным-липофильным балансом. Данные графиков вязкости и распределения размеров капелек эмульсий (в зависимости от конц-ии масла) были линейными и сходными с данными для др. коммерческих майонезов. Процесс флокуляции наступал через 6 дней после приготовления эмульсий. Заключают, что стабильность эмульсий улучшается при увеличении потребления энергии, конц-ий масла и стеарата сахарозы при т-ре процесса около 50'ГРАДУС'C. Библ. 27
ГРНТИ  
34.39.41
ВИНИТИ 341.39.41.21.15.25
Рубрики: ПИЩА
МАЙОНЕЗ
КАЧЕСТВО

Доп.точки доступа:
Franco, J.M.; Berjano, M.; Guerrero, A.; Munoz, J.; Gallegos, C.
4.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI14) 96.03-04Б4.55

    Lock, J. L.
    The fate of Salmonella enteritidis PT4 in home-made mayonnaise prepared from artificially inoculated eggs [Text] / J. L. Lock, R. G. Board // Food Microbiol. - 1995. - Vol. 12, N 2. - P181-186 . - ISSN 0740-0020
Перевод заглавия: Судьба Salmonella enteritidis PT4 в майонезе, приготовленном в домашних условиях из искусственно инфицированных яиц
Аннотация: A total of 96 eggs were used to study the fate of Salmonella enteritidis in home-made mayonnaise prepared from artificially infected eggs and acidulated with acetic or citric acid. The inoculated eggs were stored for 10 days at 20'ГРАДУС'C post-inoculation of the air cell before preparation of the mayonnaise. From the results it was evident that the larger the infection of the egg, the longer the viable organisms persisted in the mayonnaise prepared therefrom. In mayonnaise prepared from the yolks of eggs artificially contaminated with S. enteritidis and with acetic acid as the acidulant, the fate of the organisms was both dose-and temperature-dependent. Storage at low temperatures protected the salmonellas against the effects of the acid. These principles did not apply to mayonnaise prepared from artificially contaminated eggs with lemon juice as the acidulant. In this case the fate of S. enteritidis appeared to be largely independent of temperature, but dependent upon inoculum size
ГРНТИ  
34.27.49
ВИНИТИ 341.27.49.13.99
Рубрики: SALMONELLA (BACT.)
КОНТАМИНАЦИЯ
ЯЙЦА
МАЙОНЕЗ
ХРАНЕНИЕ
ТЕМПЕРАТУРА
КИСЛОТНОСТЬ
ВЫЖИВАЕМОСТЬ

Доп.точки доступа:
Board, R.G.
5.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 99.05-04Б3.142

    Khalil, Ali H.
    Alginate encapsulated bifidobacteria survival in mayonnaise [Text] / Ali H. Khalil, Esam H. Mansour // J. Food Sci. - 1998. - Vol. 63, N 4. - P702-705 . - ISSN 0022-1147
Перевод заглавия: Инкапсулированные альгинатные бифидобактерии. Содержание в майонезе
Аннотация: Свободные и инкапсулированные Bifidobacterium bifidum и B. infantis добавляли к майонезу (М) и изучали их присутствие в М через различные сроки. Установлено, что бескапсульные клетки существовали в М в течение 2 нед, а инкапсулированные - 8-12 нед. Наличие бактерий повышало кислотность М. APE, Menotya Univ., Shibin, El-Kom. Библ. 28
ГРНТИ  
34.27.39
ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: BIFIDOBACTERIUM BIFIDUM (BACT.)
БЕСКАПСУЛЬНЫЕ ШТАММЫ
КОНТАМИНАЦИЯ
МАЙОНЕЗ
КИСЛОТНОСТЬ
ВЛИЯНИЕ

Доп.точки доступа:
Mansour, Esam H.
6.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI14) 99.05-04Б4.33

    Khalil, Ali H.
    Alginate encapsulated bifidobacteria survival in mayonnaise [Text] / Ali H. Khalil, Esam H. Mansour // J. Food Sci. - 1998. - Vol. 63, N 4. - P702-705 . - ISSN 0022-1147
Перевод заглавия: Инкапсулированные альгинатные бифидобактерии. Содержание в майонезе
Аннотация: Свободные и инкапсулированные Bifidobacterium bifidum и B. infantis добавляли к майонезу (М) и изучали их присутствие в М через различные сроки. Установлено, что бескапсульные клетки существовали в М в течение 2 нед, а инкапсулированные - 8-12 нед. Наличие бактерий повышало кислотность М. APE, Menotya Univ., Shibin, El-Kom. Библ. 28
ГРНТИ  
34.27.49
ВИНИТИ 341.27.49.13.99
Рубрики: BIFIDOBACTERIUM BIFIDUM (BACT.)
БЕСКАПСУЛЬНЫЕ ШТАММЫ
КОНТАМИНАЦИЯ
МАЙОНЕЗ
КИСЛОТНОСТЬ
ВЛИЯНИЕ

Доп.точки доступа:
Mansour, Esam H.
7.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI14) 99.05-04Б4.39

   
    Микробиологические показатели и эпидемическая безопасность майонезов [Текст] / Э. С. Акайзин [и др.] // Вестн. Иван. мед. акад. - 1997. - Т. 2, N 3. - С. 73-75
Аннотация: Исследована микрофлора серийных и опытных партий высококалорийных среднекалорийных и низкокалорийных майонезов. Использовали стандартные методы исследования. Во всех образцах майонезов сальмонеллы, протеи, стафилококки не обнаружены. Установлен значительный "запас прочности" по содержанию БГКП у высококалорийных и среднекалорийных майонезов. У части среднекалорийных и низкокалорийных майонезов обнаружено превышение норматива по содержанию плесневых грибов. Анализ на наличие афлатоксина В1 был отрицательным во всех исследованных нами образцах майонезов
ГРНТИ  
34.27.49
ВИНИТИ 341.27.49.13.99
Рубрики: МАЙОНЕЗ
МИКРООРГАНИЗМЫ
КОНТАМИНАЦИЯ
МОНИТОРИНГ
АФЛАТОКСИН В1

Доп.точки доступа:
Акайзин, Э.С.; Губернаторова, В.В.; Губернаторова, А.А.; Белов, Ю.А.; Новикова, Л.Ф.; Смирнов, В.Л.; Гретченко, Г.А.; Поздышева, Т.И.
8.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 00.01-04Б3.169

    Гаврилова, Н. Б.
    Применение овощей в производстве десерта [Текст] : [Докл.] 2 Междунар. науч.-техн. конф. "Пища. Экол. Человека", Москва, окт., 1997 / Н. Б. Гаврилова, Л. В. Колмогорова // Хранение и перераб. сельхозсырья. - 1998. - N 3. - С. 34-35
ГРНТИ  
34.27.39
ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
ДЕСЕРТ
МАСЛЯНО-БЕЛКОВЫЙ ПРОДУКТ
МАЙОНЕЗ
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ОВОЩЕЙ
БАКТЕРИИ
ЗАКВАСКИ
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ

Доп.точки доступа:
Колмогорова, Л.В.
9.
Патент 6660312 Соединенные Штаты Америки, МКИ A23L 1/24.

   
    Egg yolk-containing, reduced-cholesterol, oil-in-water emulsified food and the preparation thereof [Текст] / Masao Tobita [и др.] ; Kewpie K. - № 10/127158 ; Заявл. 19.04.2002 ; Опубл. 09.12.2003
Перевод заглавия: Пищевые эмульсии типа масло в воде, содержащие желток куриного яйца, со сниженным уровнем холестерина и метод их получения
Аннотация: Патентуются эмульсии типа масло в воде, используемые для приготовления майонеза и др. продуктов питания, содержащие более 2,8% желтка куриного яйца и более 7.10{-4}% выделенного из него холестерина при общей его концентрации менее 6.10{-3}%. Для снижения уровня холестерина в эмульсиях до концентрации менее 0,1%, яичный желток подвергают ферментативной обработке с целью превращения фосфолипидов в лизофосфолипиды, с последующим добавлением необходимых ингредиентов, например, ксантановой камеди и/или яичного белка для образования устойчивой в течение длительного времени эмульсионной системы. В качестве фермента, преимущественно, используют фосфолипазу А в конц-ии 1.10{-4}-2.10{-2} М, а процесс проводят при рН 6-8 и 45-55'ГРАДУС'С в течение 2-12 ч
ГРНТИ  
34.39.41
ВИНИТИ 341.39.41.21.15
Рубрики: ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
ПИЩЕВЫЕ ЭМУЛЬСИИ
МАЙОНЕЗ
ПОНИЖЕННЫЙ УРОВЕНЬ ХОЛЕСТЕРИНА
ПОЛУЧЕНИЕ
ПОЛУЧЕНИЕ
ПАТЕНТЫ
США

Доп.точки доступа:
Tobita, Masao; Hayashi, Kunihiko; Goto, Masahiro; Yamada, Mari; Ogino, Yuji; Teraoka, Satoshi; Kewpie K.
Свободных экз. нет
10.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 07.07-04Б3.113

    Журавко, Е. В.
    Микробиологические показатели муки из зародышей пшеницы и качество функциональных продуктов [Текст] / Е. В. Журавко, Е. В. Грузинов, Е. И. Кострова // Пищ. ингредиенты: сырье и добавки. - 2005. - N 1. - С. 66-67
Аннотация: Мука зародышей пшеницы пищевого назначения применяется как самостоятельный пищевой продукт, так и в виде биологически активной добавки к пище. В настоящее время для отечественной пищевой промышленности актуально создание новых рецептур продуктов с заданными функциональными свойствами. На повышение качества и сроков годности таких продуктов влияют микробиологические показатели их компонентов. Показано, что наибольшей микробиологической чистоте соответствовала майонезная эмульсия "Витамол", приготовленная на основе муки зародышей пшеницы пищевого назначения, где в качестве консерванта использовали 0,05% бензойной кислоты совместно с 0,05% сорбиновой кислоты при условии хранения данного пищевого продукта не более 30 дней при температуре не выше 10'ГРАДУС'С, разработанная и микробиологически исследованная майонезная эмульсия "Витамол", в рецептуре которой отсутствует яичный порошок, а также содержится минимальное количество практически безвредных для здоровья человека консервирующих агентов (0,05% бензойной и 0,05% сорбиновой кислот), является более "здоровым" пищевым продуктом и может быть использована в диетическом питании. А входящая в ее состав мука зародышей пшеницы пищевого назначения придает данной эмульсии и лечебно-профилактические свойства. Россия, Московский гос. ун-т технол. и управления, Москва
ГРНТИ  
34.27.39
ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ
МУКА ИЗ ЗАРОДЫШЕЙ ПШЕНИЦЫ
МАЙОНЕЗ "ВИТАМОЛ"
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА

Доп.точки доступа:
Грузинов, Е.В.; Кострова, Е.И.
11.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 12.12-04Б3.248

   
    Shelf life enhancement of butter, ice-cream, and mayonnaise by addition of lycopene [Text] / Davider Kaur [et al.] // Int. J. Food Prop. - 2011. - Vol. 14, N 6. - P1217-1231
Перевод заглавия: Повышение срока годности масла, мороженого и майонеза при добавлении ликопена
Аннотация: Кристаллы ликопена были включены в масло (20 ppm), мороженое (70 ppm) и майонез (50 ррь), после чего тестировали сенсорные характеристики этих продуктов в течение 4-месячного хранения. С ростом перекисного числа возрастает срок годности продуктов. Сенсорные свойства масла, мороженого и майонеза с ликопеном были подобны свойствам контрольных образцов. Показано, что с течением срока хранения сенсорные свойства продуктов ослабевают, но существенное их ослабление при 4-месячном хранении наблюдалось для всех образцов
ГРНТИ  
34.27.39
ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
МАСЛО
МОРОЖЕНОЕ
МАЙОНЕЗ
ПОВЫШЕНИЕ СРОКА ГОДНОСТИ
ХРАНЕНИЕ
СЕНСОРНЫЕ СВОЙСТВА
ЛИКОПЕН
ДОБАВЛЕНИЕ
ВЛИЯНИЕ

Доп.точки доступа:
Kaur, Davider; Wani, Ali Abbas; Singh, Davinder Pal; Sogi, D.S.
12.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI14) 90.05-04Б4.90

   
    Исследование маргарина и майонеза с целью выявления микроорганизмов, определенных перечнем СЭВ [Текст] / А. З. Ибрагимова [и др.] // Соверш. технол. процессов получ. растит. масел, их очистки и перераб. - Л., 1988. - С. 74-82
Аннотация: Проведено биологическое исследование маргарина и майонеза с целью выявления микроорганизмов, определенных перечнем СЭВ (18 наименований). Контроль качества маргарина осуществляли на Гомельском, Тбилисском, Львовском жировом комбинате, Московском маргариновом заводе, контроль майонеза - на Московском, Ленинградском и Свердловском комбинате. В маргарине "Особый" Гомельского комбината было обнаружено повышенное количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов и значительное обсеменение бактериями группы кишечной палочки. Маргариновая продукция Львовского и Тбилисского комбината имела хорошие микробиологические показатели. Липолитические бактерии, плесени, Pseudomonas, Salmonella, Stapylococcus aureus, Shigella не были обнаружены ни в одном из проверенных образцов маргарина, обследуемых предприятий. При исследовании майонеза установлено, что большинство образцов соответствовали ОСТ 10-77-87. Неблагополучными в эпидемиологическом отношении были пробы майонеза Московского и Ленинградского комбината, в к-рых обнаружены патогенные и условно-патогенные микроорганизмы. Библ. 10.
ГРНТИ  
34.27.49
ВИНИТИ 341.27.49.13.09
Рубрики: МИКРООРГАНИЗМЫ
НОРМАТИВЫ СЭВ
ВЫДЕИЕ
МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
МАЙОНЕЗ
МАРГАРИН
КОНТАМИНАЦИЯ

Доп.точки доступа:
Ибрагимова, А.З.; Шамраева, Н.Д.; Авдонина, К.П.; Ловцова, Л.Б.; Степанова, А.П.
13.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI14) 90.10-04Б4.63

    Perales, I.
    The influence of pH and temperature on the behaviour of Salmonella enteritidis phase type 4 in home-made mayonnaise [Text] / I. Perales, M. I. Garcia // Lett. Appl. Microbiol. - 1990. - Vol. 10, N 1. - P19-22
Перевод заглавия: Влияние pH и температуры на поведение Salmonella enteritidis фаготипа 4 в майонезе домашнего изготовления
Аннотация: Изучено поведение Salmonella enteritidis фаготипа 4 в майонезе домашнего изготовления. Образцы майонеза были приготовлены с различными значениями рН путем использования вина, укуса или лимонного сока. Майонез готовили так, что рН снижалась в следующем порядке: 5; 4,5; 4 и 3,6. Майонез инкубировали при т-ре 4, 24 и 35'ГРАДУС' С в течение 5 дней. Результаты исследования показали, что бактерицидная активность уксусной к-ты была выше, чем лимонного сока (лимонной к-ты). Обе эти к-ты были более активными при высоких т-рах. Для предупреждения распространения сальмонелл через майонез, изготовляемый в домашних условиях, рекомендуется использовать укусус в качестве окислителя, доводя значения его рН до 3,6 и 4 и хранить его в теплом месте. Библ. 11. Испания, Lab. de Salud Publica, Direccion de Salud de Vizcaya, Bilbao.
ГРНТИ  
34.27.49
ВИНИТИ 341.27.49.13.09
Рубрики: SALMONELLA ENTERITIDES (BACT.)
ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
МАЙОНЕЗ
ХРАНЕНИЕ
ТЕМПЕРАТУРА
РН
САЛЬМОНЕЛЛЕЗ

Доп.точки доступа:
Garcia, M.I.
14.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI14) 94.06-04Б4.062

   
    Pasterizacion de mayonesa. Aspectos microbiologicos y condiciones tecnicas [Text] / M. A. Quintana [et al.] // Alimentaria. - 1993. - Vol. 30, N 246. - С. 37-40 . - ISSN 0300-5755
Перевод заглавия: Пастеризация майонеза. Микробиологические аспекты и технологические условия
Аннотация: Изучено влияние термальной обработки при пастеризации на термоустойчивые клинические виды микробов при предварительной контаминации ими коммерческого майонеза. Для этого в образцы майонеза вводили S. typhimurium, E. coli и S. aureus и определяли более эффективную т-туру пастеризации и продолжительность воздействия для снижения выживаемости без действия на стабильность продукта. Авт. обнаружили, что после пастеризации при 70'ГРАДУС' C в течение 145 мин кол-во микроорганизмов значительно снижалось по сравнению с первоначальным подсчетом перед процессом пастеризации. Степень снижения была выше в экспоненциальной фазе и различалась в зависимости от штамма и величины инокулята на/г. Библ. 9. Испания, Inst. de Ferment. Indust. (CSIC), Madrid.
ГРНТИ  
34.27.49
ВИНИТИ 341.27.49.29
Рубрики: КОНТАМИНАЦИЯ
ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
ЭТИОЛОГИЯ
ИДЕНТИФИКАЦИЯ
ПАСТЕРИЗАЦИЯ
МАЙОНЕЗ

Доп.точки доступа:
Quintana, M.A.; Garrido, M.P.; Casas, E.; Huete, D.
15.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI26) 94.08-04М4.081

   
    Майонезы повышенной биологической ценности [Текст] / В. П. Дедюхина [и др.] ; Дальневост. коммер. ин-т // Комплекс. перераб. пищ. сырья и осн. направления расширения ассортимента продуктов питания. - Владивосток, 1993. - С. 122-123 . - ISBN 5-230-04864-6
ГРНТИ  
34.39.41
ВИНИТИ 341.39.41.21.15.25
Рубрики: ПИЩА
МАЙОНЕЗ
БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Доп.точки доступа:
Дедюхина, В.П.; Павлова, Ж.П.; Груздева, С.А.; Никитина, И.Н.; Анистратенко, Е.А.
 
Описание базы
Стандартный
По словарю
Расширенный
Профессиональный
Распределенный
ГРНТИ



"Электронные каталоги и базы данных библиотек СО РАН"
© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)