Главная Назад


Авторизация
Идентификатор пользователя / читателя
Пароль (для удалённых пользователей)
 

Вид поиска
Область поиска
Найдено в других БД
Формат представления найденных документов:
библиографическое описаниекраткийполный
Отсортировать найденные документы по:
авторузаглавиюгоду изданиятипу документа
Поисковый запрос: (<.>A=Ahn, D. U.$<.>)
Общее количество найденных документов : 15
Показаны документы с 1 по 15
1.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI05) 95.03-04И8.092

    Ahn, D. U.
    The effect of metal chelators, hydroxyl radical scavengers, and enzyme systems on the lipid peroxidation of raw turkey meat [Text] / D. U. Ahn, F. H. Wolfe, J. S. Sim // Poultry Sci. - 1993. - Vol. 72, N 10. - P1972-1980 . - ISSN 0032-5791
Перевод заглавия: Влияние хелатов металлов, тушителей гидроксильных радикалов, ферментных систем на перекисное окисление липидов в сыром мясе индеек
Аннотация: Изучали влияние хелатов железа, тушителей и ферментных систем на образование гидроксильных радикалов и перекисное окисление липидов сырого мяса индеек. Свежую грудную мышцу, вручную снятую с костей, и мышцы ног, освобождение от кожи, гомогенизировали после чего к образцам добавляли хелаты железа, тушители свободных радикалов (ТСР; маннит, глюкоза, формиат) или фермент системы, такие как ксантиноксидазу или супероксиддисмутазу (СОД). Обнаружено, что свободные ионы железа являются критическими компонентами при образовании в-в, реагирующих с 2-тиобарбитуровой к-той (ТБК-реагирующие в-ва), а хелатирование слабыми или сильными хелатами железа эффективно предотвращало образования ТБК-реагирующих в-в в мясе, за исключением случая, когда применялись слабые хелаты железа в пробах грудной мышцы. Маннит, глюкоза, муравьиная к-та были не эффективными в качестве ТСР, когда как аскорбиновая к-та и др. оказались хорошими антиоксидантами. Тирозин обладал более выраженным антиоксидантным эффектом, чем ТСР. СОД, а также СОД+ +каталаза оказывали слабый антиоксидантный эффект при окислении липидов сырого мяса индеек, а ксантиноксидаза обладала выраженным антиоксидантным действием. Образование ТБК-реагирующих в-в в мясе катализировалось гл. обр. свободными радикалами, образующими феррильные и перферрильные комплексы, тогда как супероксид-зависимые гидроксильные радикалы не обладали таким действием. Канада, Univ. of Alberta. Библ. 29.
ГРНТИ  
34.39.57
ВИНИТИ 341.39.57.25.33.25
Рубрики: ЛИПИДЫ
ПЕРЕКИСНОЕ ОКИСЛЕНИЕ
РАДИКАЛЫ
СВОБОДНЫЕ РАДИКАЛЫ
ОБРАЗОВАНИЕ
МЯСО
ИНДЕЙКИ

Доп.точки доступа:
Wolfe, F.H.; Sim, J.S.
2.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI05) 95.04-04И8.091

    Ahn, D. U.
    Lipid oxidation in 'альфа'-linolenic acid enriched broiler chicken breast and leg muscles: Effect of fatty acids, dietary tocopherols and packaging [Text] : [Abstr.] Pap. Present. 83rd Annu. Meet. Poultry Sci. Assoc., Starkville, Miss., Aug. 7-12, 1994 / D. U. Ahn, F. H. Wolfe, J. S. Sim // Poultry Sci. - 1994. - Vol. 73, Suppl. N1. - P87 . - ISSN 0032-5791
Перевод заглавия: Окисление липидов в обогащенных 'альфа'-линоленовой кислотой грудных и ножных мышцах бройлерных цыплят. Влияние жирных кислот, кормовых токоферолов и упаковки
Аннотация: Бройлерным петушкам, начиная с 1-недельного возраста, в течение 5 нед скармливали 1 из 3 рационов: контрольный, с 15% семян льна с полностью сохраненным жиром или последний рацион, но с добавлением смешанного токоферола (I; 200 мг/кг корма). Грудные и ножные мышцы освободили от костей и оболочек и варили до внутренней т-ры 76'ГРАДУС'С. Сваренное мясо (М) упаковали (свободно, в холодном или горячем вакууме) и хранили в холодильнике до 7 дн. Результаты анализов показали, что при скармливании 'альфа'-линоленовой к-ты достоверно увеличивается непредельность нейтральных липидов и фосфолипидов мышц. Кол-во I в М ног выше, чем в М груди, антиокислительный потенциал I значителен в М при обеих вакуумных упаковках и выше, чем в М при свободной упаковке, при к-рой этот эффект недостаточен для предотвращения окисления липидов. Кроме того, антиокислительный эффект М при горячей вакуумной упаковке с добавленным при скармливании I выше, чем при действии каждого из этих факторов в отдельности. Канада, Dep. of Food Science and Nutrition, Univ. of Alberta, Edmonton.
ГРНТИ  
34.39.57
ВИНИТИ 341.39.57.25.33.25
Рубрики: МЫШЦЫ
ЦЫПЛЯТА-БРОЙЛЕРЫ
ЛИПИДЫ
ОКИСЛЕНИЕ
ВИТАМИН Е
РАЦИОНЫ
ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ

Доп.точки доступа:
Wolfe, F.H.; Sim, J.S.
3.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 99.09-04Б3.179

   
    Lipid oxidation, volatiles and color changes of irradiated pork patties as affected by antioxidants [Text] / X. Chen [et al.] // J. Food Sci. - 1999. - Vol. 64, N 1. - P16-19 . - ISSN 0022-1147
Перевод заглавия: Липидное окисление, изменения летучести и цвета облученных кусочков свинины под действием антиоксидантов
Аннотация: Измеряли изменения цвета и летучих соединений облученных (4,5 KGy) кусочков свинины в присутствии антиоксидантов (сесамол (I), кверцетин (II), рутин (III), BHT (IV) и rosemary oleoresin (V)) при 7-дневном хранении при 4'ГРАДУС'C. Показано, что облучение ускоряло липидное окисление сырой свинины при хранении. Облучение, проведенное перед приготовлением свинины, не влияло на липидное окисление приготовленной свинины при хранении. I, II и IV были эффективны и в случае сырой, и в случае приготовленной свинины при 7-дневном хранении. V и III оказались эффективны только в случае облученной сырой свинины в течение 3-дневного хранения. Образование летучих соединений снижалось в присутствии I и II; влияние антиоксидантов на изменение цвета сырой свинины было незначительным. США, Dep. Animai Sci., Iowa State Univ., Ames, IA 50011-3150. Библ. 26
ГРНТИ  
34.27.39
ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
СВИНИНА
ХРАНЕНИЕ
ЦВЕТ
ЛЕТУЧИЕ ВЕЩЕСТВА
ЛИПИДНОЕ ОКИСЛЕНИЕ
АНТИОКСИДАНТЫ
ВЛИЯНИЕ

Доп.точки доступа:
Chen, X.; Jo, C.; Lee, J.I.; Ahn, D.U.
4.
РЖ ВИНИТИ 68 (BI05) 99.10-04И8.20

   
    Effects of dietary vitamin E supplementation on lipid oxidation and volatiles content of irradiated, cooked turkey meat patties with different packaging [Text] / D. U. Ahn [et al.] // Poultry Sci. - 1998. - Vol. 77, N 6. - P912-920 . - ISSN 0032-5791
Перевод заглавия: Влияние добавок витамина E в корм индеек на окисление липидов и испарение в зависимости от разной упаковки подвергнутого облучению и варке мяса индеек
Аннотация: В возрасте 1-105 дн индейкам в корм добавляли dl='альфа'-токоферил ацетат (I) в кол-ве 25; 50; 75 или 100 ед/кг, а в возрасте 105-122 дн - в кол-ве 25; 200; 400 или 600 ед/кг. Мясо (грудные мышцы и мышцы ног) облучали (2,5 кГр), варили (внутренняя т-ра 78'ГРАДУС'C) и хранили в вакуумной или аэробной упаковках. Антиоксидантное влияние I не было достаточным и увеличение окисления липидов мяса в аэробной упаковке было очень быстрым. Однако комбинация добавок I в корм с вакуумной упаковкой (немедленно после варки) доводит до минимума окисление и усушку вареного мяса. США, Iowa State Univ., Ames, Iowa 50011. Библ. 30
ГРНТИ  
68.03.05
ВИНИТИ 681.03.05.01.99 + 341.39.57.93.57.17.47
Рубрики: МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ
МЯСО
УПАКОВКА
КОРМЛЕНИЕ ИНДЕЕК
КОРМОВЫЕ ДОБАВКИ
ВИТАМИН E
ЛИПИДЫ
ОКИСЛЕНИЕ

Доп.точки доступа:
Ahn, D.U.; Sell, J.L.; Jo, C.; Chen, X.; Wu, C.; Lee, J.I.
5.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI26) 99.11-04М4.448

   
    Effects of dietary vitamin E supplementation on lipid oxidation and volatiles content of irradiated, cooked turkey meat patties with different packaging [Text] / D. U. Ahn [et al.] // Poultry Sci. - 1998. - Vol. 77, N 6. - P912-920 . - ISSN 0032-5791
Перевод заглавия: Влияние добавок витамина E в корм индеек на окисление липидов и испарение в зависимости от разной упаковки подвергнутого облучению и варке мяса индеек
Аннотация: В возрасте 1-105 дн индейкам в корм добавляли dl='альфа'-токоферил ацетат (I) в кол-ве 25; 50; 75 или 100 ед/кг, а в возрасте 105-122 дн - в кол-ве 25; 200; 400 или 600 ед/кг. Мясо (грудные мышцы и мышцы ног) облучали (2,5 кГр), варили (внутренняя т-ра 78'ГРАДУС'C) и хранили в вакуумной или аэробной упаковках. Антиоксидантное влияние I не было достаточным и увеличение окисления липидов мяса в аэробной упаковке было очень быстрым. Однако комбинация добавок I в корм с вакуумной упаковкой (немедленно после варки) доводит до минимума окисление и усушку вареного мяса. США, Iowa State Univ., Ames, Iowa 50011. Библ. 30
ГРНТИ  
34.39.41
ВИНИТИ 341.39.41.25.17.19
Рубрики: МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ
МЯСО
УПАКОВКА
КОРМЛЕНИЕ ИНДЕЕК
КОРМОВЫЕ ДОБАВКИ
ВИТАМИН E
ЛИПИДЫ
ОКИСЛЕНИЕ

Доп.точки доступа:
Ahn, D.U.; Sell, J.L.; Jo, C.; Chen, X.; Wu, C.; Lee, J.I.
6.
РЖ ВИНИТИ 68 (BI05) 99.12-04И8.20

    Jo, C.
    Fluorometric analysis of 2-thiobarbituric acid reactive substances in turkey [Text] / C. Jo, D. U. Ahn // Poultry Sci. - 1998. - Vol. 77, N 3. - P475-480 . - ISSN 0032-5791
Перевод заглавия: Флуорометрический анализ 2-тиобарбитуровая кислота-реактивных субстанций у индеек
Аннотация: Метод применяли для определения продуктов окисления липидов в мясе. В 3 опытах установили, что флуорометрический метод гораздо чувствительней, чем спектрофотометрический, а модифицированный флуорометрический метод значительно чувствительней, чем оригинальный флуорометрический метод, и требует меньшего кол-ва проб. США, Dep. of Anim. Sci., Iowa State Univ., Ames, Iowa 50011-3150. Библ. 18
ГРНТИ  
68.03.05
ВИНИТИ 681.03.05.01.39 + 341.39.57.93.57.17.47
Рубрики: МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ
ИНДЕЙКИ
МЯСО
ПРОДУКТЫ ОКИСЛЕНИЯ ЛИПИДОВ
МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
ФЛУОРОМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД
ТИОБАРБИТУРОВАЯ КИСЛОТА

Доп.точки доступа:
Ahn, D.U.
7.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI26) 14.06-04М4.110

    Zhang, W.
    Protein oxidation: Basic principles and implications for meat quality [Text] / W. Zhang, S. Xiao, D. U. Ahn // Crit. Rev. Food Sci. and Nutr. - 2013. - Vol. 53, N 11. - P1191-1201 . - ISSN 1040-8398
Перевод заглавия: Окисление белков: основные принципы и значения для качества мяса
Аннотация: Окисление белков происходит при прямой реакции с реактивными формами O[2] (ROS) или опосредованно за счет побочных продуктов окислительного стресса. В результате происходит фрагментация связей белок-белок. Из аминокислот наиболее устойчивы к окислению цистеин и метионин. Модификация белков ведет к изменению качества - конформации, структуры, чувствительности к протеолизу, активности ферментов и в результате к изменению качества мяса. Окислительный стресс начинается в момент превышения образовавшихся окислителей над способностью антиокислителей к выводу ROS. США, Iowa State Univ., Ames, IA 50011-3150
ГРНТИ  
34.39.41
ВИНИТИ 341.39.41.21.15.25
Рубрики: ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ
МЯСО
ОКИСЛЕНИЕ БЕЛКОВ
АМИНОКИСЛОТЫ

Доп.точки доступа:
Xiao, S.; Ahn, D.U.
8.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI05) 89.10-04И8.564

    Ahn, D. U.
    Effects of added nitrite, sodium chloride, and phosphate on color, nitrosoheme pigment, total pigment, and residual nitrite in oven-roasted turkey breast [Text] / D. U. Ahn, A. J. Maurer // Poultry Sci. - 1989. - Vol. 68, N 1. - P100-106 . - ISSN 0032-5791
Перевод заглавия: Влияние добавок нитрита, хлорида натрия и фосфата на цвет, содержание нитрозогемового пигмента и остаточное количество нитрита в грудных мышцах индеек после обработки
Аннотация: Грудные мышцы индеек перед кулинарной обработкой подвергали действию нитрита в дозах 1, 10 или 50 мг/кг, хлорида натрия в дозе 2% и фосфата в дозе 0,5% в разных комбинациях. Определяли цвет мяса, содержание в нем нитрозогемового пигмента и остаточное содержание нитрита после кулинарной обработки. С увеличением уровня добавки нитрита увеличивалось содержание нитрозогемового пигмента и остаточного кол-ва нитрата в мясе; изменялся цвет мяса, оно становилось более красным. Добавление хлорида натрия снижало содержание нитрозогемового пигмента в мясе, цвет мяса становился более светлым. Добавление фосфата вместе с хлоридом натрия увеличивало остаточное содержание нитрита в мясе, особенно при больших дозах добавки нитрита, и усиливало красную пигментацию мяса. США, Univ. of Wisconsin, Madison, Wisconsin 53706. Библ. 30.
ГРНТИ  
34.39.57
ВИНИТИ 341.39.57.93.57.17.47
Рубрики: ТУШКА
ИНДЕЙКИ
КАЧЕСТВО МЯСА
НИТРИТЫ
ХЛОРИД НАТРИЯ
ФОСФАТЫ
ДОБАВКИ

Доп.точки доступа:
Maurer, A.J.
9.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI05) 90.08-04И8.502

    Ahn, D. U.
    Effects of added pigments, salt, and phosphate on color, extractable pigment, total pigment, and oxidation-reduction potential in turkey breast meat [Text] / D. U. Ahn, A. J. Maurer // Poultry Sci. - 1989. - Vol. 68, N 8. - P1088-1099 . - ISSN 0032-5791
Перевод заглавия: Влияние добавления пигментов, соли и фосфата на цвет и содержание экстрагируемых пигментов- общих пигментов и окислительно-восстановительный потенциал в грудной мышце индеек
ГРНТИ  
34.39.57
ВИНИТИ 341.39.57.93.57.17.47
Рубрики: КОРМОВЫЕ ДОБАВКИ
МЫШЦЫ
ИНДЕЙКИ

Доп.точки доступа:
Maurer, A.J.
10.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI05) 90.11-04И8.165

    Ahn, D. U.
    Effects of sodium chloride, phosphate, and dextrose on the heat stability of purified myoglobin, hemoglobin, and cytochoromec [Text] / D. U. Ahn, A. J. Maurer // Poultry Sci. - 1989. - Vol. 68, N 9. - P1218-1225 . - ISSN 0032-5791
Перевод заглавия: Влияние хлорида натрия, фосфата и декстрозы на термостабильность очищенных миоглобина, гемоглобина и цитохрома c
Аннотация: В фосфатный буфер, содержащий миоглобин, Hb или цитохром c в конц-ии 0,5 мг/мл, добавляли в различных комбинациях 2,5% NaCl, 0,5% триполифосфата натрия и 1% декстрозы. Р-ры нагревали до 68, 74, 80 или 85'ГРАДУС' С для определения термостабильности белков. Добавление NaCl снижало термостабильность миоглобина при всех т-рах и Hb при т-ре 68 и 74'ГРАДУС' С, но увеличивало термостабильность цитохрома c. Добавление фосфата увеличивало термостабильность миоглобина, но снижало термостабильность цитохрома c из-за увеличения pH. Декстроза увеличивала термостабильность Hb при т-ре 68'ГРАДУС' С и цитохрома c при т-ре 85'ГРАДУС' С. Обсуждается влияние этих добавок на устойчивость пигментов мяса птицы. США, Poultry Sci. Dep. Univ. of Wisconsin, Madison, Wisconsin 53706. Библ. 44.
ГРНТИ  
34.39.57
ВИНИТИ 341.39.57.39.02
Рубрики: ГЕМОГЛОБИН
МИОГЛОБИН
ЦИТОХРОМ C
ТЕРМОСТАБИЛЬНОСТЬ

Доп.точки доступа:
Maurer, A.J.
11.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI05) 91.01-04И8.201

    Ahn, D. U.
    Poultry meat color: Kinds of heme pigments and concentrations of the ligands [Text] / D. U. Ahn, A. J. Maurer // Poultry Sci. - 1990. - Vol. 69, N 1. - P157-165 . - ISSN 0032-5791
Перевод заглавия: Влияние концентрации лигандов на образование гемовых комплексов с пигментами и цвет мяса птицы
Аннотация: Изучали связывание разных лигандов с р-рами миоглобина и Hb в конц-ии 1 мг/мл и цитохрома c в конц-ии 0,5 мг/мл на 0,1 М фосфатном буфере при pH 6,5. Для денатурации пигментов использовали 0,1% р-р додецилсульфата Na. Восстановление пигментов осуществляли гидросульфитом Na. На спектрофотометре снимали спектры поглощения в диапазоне от 600 до 500 нм. Из всех лигандов гемовые комплексы образовывали наиболее эффективно пиридон (П) и никотинамид (НА) со всеми 3 пигментами. В меньшей степени гемовые комплексы образовывались альбумином, сывороточным альбумином КРС и 'гамма'-глобулином с миоглобином и Hb при высоких конц-иях. Никотиновая к-та, гистидин и сывороточный альбумин при высоких конц-иях образовывали гемовые комплексы с цитохромом c также эффективно, как и с П и НА. Тиоурацил слабо комплексуется с Hb и миоглобином и не образует комплексы с цитохромом c. Цистеин и метионин в конц-ии 20 мг/мл образуют комплексы с цитохромом c. Аспарагиновая к-та, глицин, цистеин и никотин-амидадениндинуклеотид не образуют комплексы со всеми пигментами. Цвет гемовых комплексов менялся от оранжево-красного до розового; в некоторых случаях интенсивность окраски была в 3 раза выше, чем в контрольном р-ре пигментов. Несмотря на очень прочные гемовые комплесы П с пигментами, в мясе П не обнаружили. Заключили, что розовый цвет мясу придают гемовые комплексы гистидина, метионина и цистеина. США, Univ. of Wisconsin-Madison, Madison, T 53706. Библ. 28.
ГРНТИ  
34.39.57
ВИНИТИ 341.39.57.63
Рубрики: МЫШЦЫ
ЦВЕТ
ЦИТОХРОМ C
ПИРИДИН
НИКОТИНАМИД
АМИНОКИСЛОТЫ
ГЕМОВЫЕ КОМПЛЕКСЫ
МИОГЛОБИН
ГЕМОГЛОБИН
КУРЫ

Доп.точки доступа:
Maurer, A.J.
12.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI05) 91.07-04И8.668

    Ahn, D. U.
    Poultry meat color: pH and the heme-complex forming reaction [Text] / D. U. Ahn, A. J. Maurer // Poultry Sci. - 1990. - Vol. 69, N 11. - P2040-2050 . - ISSN 0032-5791
Перевод заглавия: Влияние pH и реакции образования гемового комплекса на цвет мяса птицы
Аннотация: Изучали влияние различных значений pH от 5,5 до 8,0 на связывание миоглобина, Hb и цитохрома c в р-рах с 'гамма'-глобулином, метионином, никотиновой к-той, альбумином, гистидином, никотинамидом, цистеином, глицином, НАД, тиоурацилом. Для этого миоглобин, Hb и цитохром c растворяли в конц-иях 1,1 и 0,5 мг/мл соотв. в цитрат-фосфатном буфере или р-ре трис-HCl. В р-р добавляли лиганды, додецилсульфат натрия, затем восстанавливали гидросульфитом натрия и снимали спектры поглощения в диапазоне от 500 до 600 нМ. При pH 6,4 миоглобин и Hb хорошо связывали со всеми лигандами, кроме пиридина; при pH 6,1 они образовывали комплекс с пиридином. При pH'='7,4 наблюдали р-ции образования гемового комплекса миоглобина и Hb в р-рах без лигандов за счет боковых цепей аминокислот пигментов. В отличие от миоглобина и Hb, цитохром c не образовывал гемовых комплексов с лигандами. В мясе с высокими значениями pH, напр., в грудной мышце индеек гемовый комплекс играет важную роль в определении цвета кулинарно обработанного мяса. Заключили, что для нормального цвета мяса индеек необходимо добавлять фосфаты в филе из грудных мышц для увеличения pH мяса до 6,4. США, Poultry Sci. Dep. Univ. of Wisconsin-Madison, Wisconsin 53706. Библ. 6.
ГРНТИ  
34.39.57
ВИНИТИ 341.39.57.93.57.02
Рубрики: МЯСО
ЦВЕТ
ЧЕМ
КОМПЛЕКСЫ
ГЕМОГЛОБИН
МИОГЛОБИН
ИНДЕЙКИ

Доп.точки доступа:
Maurer, A.J.
13.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI05) 91.07-04И8.671

    Ahn, D. U.
    Poultry meat color: heme-complex-forming ligands and color of cooked turkey breast meat [Text] / D. U. Ahn, A. J. Maurer // Poultry Sci. - 1990. - Vol. 69, N 10. - P1769-1774 . - ISSN 0032-5791
Перевод заглавия: Цвет мяса птицы: образование гемовых комплексов с лигандами и цвет мяса груди индеек
Аннотация: К образцам мяса груди индеек добавляли по 0,4 мг миоглобина или Hb/г и 2,5% NaCl в сочетании с 6 лигандами. Затем мясо нагревали на водяной бане при т-ре 75'ГРАДУС' С. Пиридин, никотинамид и гистидин по данным колориметрии образовывали гемовые комплексы с пигментами. Интенсивность красного цвета была макс. при добавлении пиридина; при добавлении никотинамида, гистидина в контрольном образце без добавок интенсивность красного цвета последовательно убывала. Добавление сывороточного альбумина не увеличивало интенсивность красного цвета. Добавление 2,5% NaCl улучшало растворимость миофибриллярных белков и способствовало образованию гемовых комплексов, что улучшало окраску мяса. Добавление никотинамида или гистидина снижало яркость окраски и интенсивность желтого оттенка; добавление пигментов и соли также уменьшало эти показатели. Содержание общих пигментов и экстрагируемых пигментов увеличивалось при добавлении гемовых пигментов. Не обнаружили связи между содержанием общих и экстрагируемых пигментов в мясе и интенсивностью красного цвета мяса индеек. США, Univ. of Wisconsin-Madison, Madison, Wisconsin 53706. Библ. 23.
ГРНТИ  
34.39.57
ВИНИТИ 341.39.57.93.57.02
Рубрики: МЯСО
ЦВЕТ
КУРЫ
КОМПЛЕКСЫ
ГЕМОВЫЕ КОМПЛЕКСЫ

Доп.точки доступа:
Maurer, A.J.
14.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI05) 94.02-04И8.534

   
    Hot packaging and the storage stability of pre-cooked poultry meat patties [Text] / D. U. Ahn [et al.] // Poultry Sci. - 1991. - Vol. 70, Suppl. N1. - P3 . - ISSN 0032-5791
Перевод заглавия: Влияние горячей вакуумной упаковки на сохранность полуфабрикатов из мяса индеек
Аннотация: В фарш из грудных и ножных мышц индеек добавляли промоторы перекисного окисления липидов FeCl[2], и миоглобин в дозах 45 ч/млн и 0,45 мг/г фарша соотв. по отдельности или в комбинации. Затем из фарша готовили котлеты, к-рые подвергали кулинарной обработке в микроволновой печи при т-ре 80'ГРАДУС' С. Половину котлет подвергали вакуумной упаковке в горячем виде; другую половину охлаждали до 4'ГРАДУС' С в течение 3 ч, затем подвергали вакуумной упаковке. Продукты хранили в течение 7 нед при 4'ГРАДУС' С и еженедельно определяли уровень продуктов перекисного окисления липидов, содержание жира и свободного Fe. Горячая упаковка снижала уровень продуктов перекисного окисления липидов на 50% в контрольной группе и при добавлении миоглобина и на 30-40% при добавлении FeCl[2]. Добавление миоглобина и уровень жира в фарше не влияли на сохранность упакованных полуфабрикатов. Канада, Univ. of Alberta, Edmonton, Alberta T6J 2Р5.
ГРНТИ  
34.39.57
ВИНИТИ 341.39.57.93.57.17.47
Рубрики: МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ
МЯСО
ГОРЯЧАЯ ВАКУУМНАЯ УПАКОВКА
ИНДЕЙКИ

Доп.точки доступа:
Ahn, D.U.; Wolfe, F.H.; Sim, J.S.; Kim, D.H.
15.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI05) 94.11-04И8.117

    Ahn, D. U.
    The effect of free and bound iron on lipid peroxidation in turkey meat [Text] / D. U. Ahn, F. H. Wolfe, J. S. Sim // Poultry Sci. - 1993. - Vol. 72, N 1. - P208-215 . - ISSN 0032-5791
Перевод заглавия: Влияние свободного и связанного железа на перекисное окисление липидов в мышцах индеек
Аннотация: Образцы грудных и ножных мышц индеек гомогенизировали в цитрат-фосфатном буфере при рН 5,0 или 6,5, или в дистил. воде. В гомогенизированные образцы добавляли 10 мкг Fe/г мяса в виде FeCl[2]: ферритин, трансферрин или Hb в сочетании с комплексообразующим в-вом диэтилентриаминпентауксусной к-той (ДТПА). Связанное Fe в составе Hb, трансферрина и ферритина не влияло на окисление липидов мышц. Цитратный буфер, связывающий Fe, несколько снижал уровень продуктов перекисного окисления липидов. Добавление ДТПА в гомогенат полностью предотвращало перекисное окисление липидов по анализу р-ции с 2-тиобарбитуровой к-той. Заключили, что только свободное ионное Fe способно индуцировать и катализировать перекисное окисление липидов в мышцах индеек. Канада, Dep. of Food Sci. and Dep. of Animal Sci., Univ. of Alberta, Edmonton, Alberta, T6G 2Р5. Библ. 20.
ГРНТИ  
34.39.57
ВИНИТИ 341.39.57.25.33.25
Рубрики: ЛИПИДЫ
ПЕРЕКИСНОЕ ОКИСЛЕНИЕ
МЫШЦЫ
ИНДЕЙКИ
ЖЕЛЕЗО
ВЛИЯНИЕ

Доп.точки доступа:
Wolfe, F.H.; Sim, J.S.
 
Описание базы
Стандартный
По словарю
Расширенный
Профессиональный
Распределенный
ГРНТИ



"Электронные каталоги и базы данных библиотек СО РАН"
© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)