СибНСХБ

Вид поиска

Область поиска

Найдено в других БД

Формат представления найденных документов:
библиографическое описание	краткий	полный

Отсортировать найденные документы по:
автору	заглавию	году издания	типу документа

Поисковый запрос: (<.>S=ЭММЕНТАЛЬСКИЙ СЫР<.>)

Общее количество найденных документов : 7
Показаны документы с 1 по 7

РЖ ВИНИТИ 34 (BI26) 95.06-04М4.065

Chamba, J. -F.
Caracteristiques et acceptabilite d'emmentals hyposodes [Text] / J. -F. Chamba, G. Debry // Sci. alim. - 1994. - Vol. 14, N 3. - P335-348 . - ISSN 0240-8813
Перевод заглавия: Характеристики и вкусовые качества эмментальского слабосоленого сыра
Аннотация: Для получения эмментальского сыра (ЭС) со сниженным содержанием натрия использовали две процедуры засолки: либо 24 ч при 12'ГРАДУС' С в разведенном р-ре Хлорумага (слабый р-р соли с 87% MgCl[2]) либо 48 ч при 12'ГРАДУС' С в смеси NaCl + Хлорумаг при соотношении Na:Mg равном 0,8 (методы 1 и 2, М-1 и М-2 соотв.). Эту процедуру изготовления ЭС сравнивали с методом традиционной засолки, при к-ром продукт выдерживали 48 ч при 12'ГРАДУС' С в насыщенном р-ре NaCl (контрольный ЭС, КЭС). Не нашли различий в скорости ферментации, протеолиза и в качестве ЭС в целом. Содержание натрия в КЭС, ЭС полученных посредством М-1 и М-2 составляло 1,31; 0,54 и 0,89 г/кг соотв., содержание Mg в КЭС и при М-1 составляло 0,37 и 0,52 г/кг соотв. После созревания сыров органолептич. анализ провели с привлечением профессион. дегустаторов (гр. А) и 30 чел., получавших низконатриевую диету (гр. Б). Эксперты гр. А нашли что текстура ЭС, полученного посредством М-1 и М-2 была менее твердой, менее эластичной и менее зернистой, а вкус более горьковатым, чем у КЭС. По оценке лиц гр. Б, наоборот, ЭС, полученные М-1 и М-2 были более приятными на вкус, чем КЭС. Члены гр. Б обладали большей чувствительностью к соленому вкусу, чем эксперты гр. А. Франция, Universite de Nancy 1, 54000 Nancy. Библ. 31.

ГРНТИ	34.39.41

ВИНИТИ 341.39.41.21.15.25
Рубрики: ПИЩА
ЭММЕНТАЛЬСКИЙ СЫР

Доп.точки доступа:
Debry, G.

РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 97.03-04Б3.178

Biean, P.
Partial characterization of peptides from emmentaler cheese [Text] / P. Biean, A. Spahni, J. Schaller // Food Biotechnol. - 1994. - Vol. 8, N 2-3. - P229-241 . - ISSN 0890-5436
Перевод заглавия: Частичная характеристика пептидов из эмментальского сыра
Аннотация: Описан новый способ выделения белков для идентификации продуктов деградации в ходе созревания швейцарского сыра. Представлены последовательности 6 преобладающих основных пептидов. Предложена взаимосвязь между присутствием казеиновых белков и выработкой запаха. Швейцария, Fed. Dairy Res. Inst., Biochem. Sect., 3097 Liebefeld-Berne. Библ. 32

ГРНТИ	34.27.39

ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: СЫРОДЕЛИЕ
ЭММЕНТАЛЬСКИЙ СЫР
ПРОЦЕСС СОЗРЕВАНИЯ
ОБРАЗОВАНИЕ ЗАПАХА
БЕЛОК
ВЫДЕЛЕНИЕ ИЗ СЫРА
ИДЕНТИФИКАЦИЯ ПРОДУКТОВ ДЕГРАДАЦИИ
ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОДУКТОВ

Доп.точки доступа:
Spahni, A.; Schaller, J.

РЖ ВИНИТИ 34 (BI26) 97.04-04М4.147

Biean, P.
Partial characterization of peptides from emmentaler cheese [Text] / P. Biean, A. Spahni, J. Schaller // Food Biotechnol. - 1994. - Vol. 8, N 2-3. - P229-241 . - ISSN 0890-5436
Перевод заглавия: Частичная характеристика пептидов из эмментальского сыра
Аннотация: Описан новый способ выделения белков для идентификации продуктов деградации в ходе созревания швейцарского сыра. Представлены последовательности 6 преобладающих основных пептидов. Предложена взаимосвязь между присутствием казеиновых белков и выработкой запаха. Швейцария, Fed. Dairy Res. Inst., Biochem. Sect., 3097 Liebefeld-Berne. Библ. 32

ГРНТИ	34.39.41

ВИНИТИ 341.39.41.21.15.25
Рубрики: СЫРОДЕЛИЕ
ЭММЕНТАЛЬСКИЙ СЫР
ПРОЦЕСС СОЗРЕВАНИЯ
ОБРАЗОВАНИЕ ЗАПАХА
БЕЛОК
ВЫДЕЛЕНИЕ ИЗ СЫРА
ИДЕНТИФИКАЦИЯ ПРОДУКТОВ ДЕГРАДАЦИИ
ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОДУКТОВ

Доп.точки доступа:
Spahni, A.; Schaller, J.

РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 98.07-04Б3.153

Salvat-Brunaud, Delphine.
Development of a medium simulating Emmental juice for propionibacteria growth [Text] / Delphine Salvat-Brunaud, Anne Thierry, Jean-Louis Maubois // J. Dairy Res. - 1997. - Vol. 64, N 4. - P573-580 . - ISSN 0022-0299
Перевод заглавия: Разработка среды, имитирующей эмментальский рассол, для выращивания пропионовых бактерий
Аннотация: Разработана среда (EJLM) для пропионовокислых бактерий, заменяющая натуральную при производстве эмментальского сыра. Рассолы экстрагировали, выжимая прессом три вида эмментальского сыра до его ферментации пропионовокислыми бактериями. Определили состав рассолов (г/кг): лактата 34,6-36,9; белка 23,8-29,6; NaCl 15-23; Ca 5,9-7,3, сахар не содержится, pH 5,4. Для имитации этого состава создали среду на основе микрофильтрата молока, обогащенного натуральным казеином и сброженного Lactobacillus helveticus до истощения лактозы. Ионы PO{3-}[4], K{+}, Mg{+}, Ca{2+}, Cl{-} добавляли для обогащения минерального состава и создания ионной силы, близкой к рассолу. Главное отличие EJLM от рассола было только в содержании азота (в рассоле выше в 3,5 раза). 4 штамма Propionibacterium freundreichii росли со сходными скоростями на искусственной среде и рассоле при 24'ГРАДУС'C в анаэробных условиях, достигая плотности 3*10{9} КОЕ/мл. На искусственной среде EJLM Pr. freundreichii шт. 173 рос при pH 5,4 или 6,0 при 24 или 30'ГРАДУС'C в полуанаэробных или анаэробных условиях. Среда EJLM позволяет изучать пропионовых бактерий в условиях, сходных с таковыми в эмментальском сыре. Франция, A. Thierry, INRA, Lab. de Recherche de Technologie Laitiere, F-35042 Rennes cedex. Библ. 24

ГРНТИ	34.27.39

ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: ПРОПИОНОВЫЕ БАКТЕРИИ
ВЫРАЩИВАНИЕ
СРЕДЫ
КУЛЬТУРАЛЬНАЯ СРЕДА EJLM
РАЗРАБОТКА
СОСТАВ
СЫРОДЕЛИЕ
ЭММЕНТАЛЬСКИЙ СЫР
РАССОЛ
ИМИТАЦИЯ
PROPIONIBACTERIUM FREUNDREICHII (BACT.)

Доп.точки доступа:
Thierry, Anne; Maubois, Jean-Louis

РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 90.04-04Б3.184

Siewert, Reinhard.
Zum auftreten von blinden emmentalerkasen [Text]. Teil 1 / Reinhard Siewert // Milchforsch-Milchprax. - 1989. - Vol. 31, N 4. - S101-103 . - ISSN 0323-5424
Перевод заглавия: К встречаемости лишенного полостей эмментальского сыра (часть I)
Аннотация: Рассматриваются возможные причины отсутствия полостей (отверстий) внутри сыра, что приводит к резкому падению спроса на такой продукт. В частности, отмечено, что обычный сыр (с отверстиями) и сыр без отверстий не различаются по наличию и активности Propioner бактерий, но содержание Clostridium в сыре с отверстиями значительно выше. ГДР, VEB Wissenschaftlich-technisch-okonomisches Zentrum der Milchindustrie Oranienburg. Табл. 4.

ГРНТИ	34.27.39

ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: СЫРОДЕЛИЕ
ЭММЕНТАЛЬСКИЙ СЫР
ПОЛОСТИ
ОТСУТСТВИЕ
СПРОС
БАКТЕРИИ

РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 90.04-04Б3.185

Siewert, Reinhard.
Zum auftreten von blinden emmentalerkasen [Text]. Teil 2 / Reinhard Siewert // Milchforsch.-Milchprax. - 1989. - Vol. 31, N 5. - S118-119 . - ISSN 0323-5424
Перевод заглавия: О возникновении "слепых" эмментальских сыров. (Часть 2)
Аннотация: "Слепой" сыр (без глазков) образуется при подавлении деятельности пропионовых бактерий различными неблагоприятными факторами. При получении сыров следует использовать молоко с высоким содержанием белка '='3,3%; конц-ия мочевины 4 ммол. Первичное предсозревание следует вести при 8-10'ГРАДУС' С с добавлением мезофильной стартовой культуры. Следует обеспечить преобладание стрептококков над молочно-кислыми бактериями введением смешанной термофильной культуры с соотношением этих микроорганизмов 10:1, а также снижением т-ры прогрева и прессования. Для достижения оптимальной консистенции сырного теста перед началом пропионово-кислого брожения следует оптимизировать т-ру предброжения. Ил. 1. Табл. 2. Библ. 10.

ГРНТИ	34.27.39

ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: ПРОПИОНОВЫЕ БАКТЕРИИ
РОСТ
ПОДАВЛЕНИЕ
СЫРОДЕЛИЕ
ЭММЕНТАЛЬСКИЙ СЫР
ПРОИЗВОДСТВО
МОЛОКО
БЕЛОК
СОДЕРЖАНИЕ

РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 91.01-04Б3.126

Chrzanowska, J.
Proteolysis of casein by a proteinase from Fusarium moniliforme in solution and in Emmental cheese [Text] / J. Chrzanowska, M. Kolaczkowska, A. Polanowski // Milchwissenschaft. - 1990. - Vol. 45, N 3. - P164-167 . - ISSN 0026-3788
Перевод заглавия: Протеолиз казеина в растворе и в эмментальском сыре протеиназой из Fusarium moniliforme
Аннотация: Протеиназа из Fusarium moniliforme гидролизовала целый казеин (1% р-р в боратном буфере; 37'ГРАДУС' С) при всех испытанных значениях рН (5,4, 6,2 и 6,4) гораздо более активно, чем сычужный фермент теленка. Однако при использовании грибной протеиназы для выработки экспериментального эмментальского сыра накопление продуктов протеолиза во время созревания сыра шло лишь немногим быстрее по сравнению с контрольным сыром, выработанным с сычужным ферментом. Экспериментальный и контрольный сыры получили одинаково высокую оценку за кач-во. Библ. 21. ПР, Dept. of Animal Origin Food Technol., Agr. Univ., Wroclaw.

ГРНТИ	34.27.39

ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: FUSARIUM MONILIFORME (FINGI)
ПРОТЕИНАЗА
СЫРОДЕЛИЕ
ЭММЕНТАЛЬСКИЙ СЫР
КАЗЕИН
ПРОТЕОЛИЗ

Доп.точки доступа:
Kolaczkowska, M.; Polanowski, A.

"Электронные каталоги и базы данных библиотек СО РАН"

© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)

rtvarBDview(" результаты поиска","20190607010228","4682442");

Вид поиска