СибНСХБ

Вид поиска

Область поиска

в найденном

Найдено в других БД

Формат представления найденных документов:
библиографическое описание	краткий	полный

Отсортировать найденные документы по:
автору	заглавию	году издания	типу документа

Поисковый запрос: (<.>S=СЫР ЧЕДДЕР<.>)

Общее количество найденных документов : 23
Показаны документы с 1 по 20

1-20 21-23

РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 98.07-04Б3.154

High pressure treatment of milk and effects on microbiological and sensory quality of cheddar cheese [Text] / M. A. Drake [et al.] // J. Food Sci. - 1997. - Vol. 62, N 4. - P843 . - ISSN 0022-1147
Перевод заглавия: Обработка молока высоким давлением и ее влияние на микробиологическое и органолептическое качество сыра "Чеддер"
Аннотация: Изучено влияние циклической обработки молока высоким давлением на количественный выход сыра "Чеддер" и его органолептические и микробиологические свойства. Установлено, что такая обработка ведет к увеличению выхода сыра и не ухудшает его запах. Микробиологическое качество такого сыра сравнимо с соответствующим из пастеризованного молока. Сыр из сжатого молока содержал избыток влаги и имел пониженную жирность. США, Dep. Food Sci. & Technol., Mississippi State Univ., Mississippi State, MS 39762-9805. Библ. 11

ГРНТИ	34.27.39

ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
СЫРОДЕЛИЕ
СЫР ЧЕДДЕР
ПОЛУЧЕНИЕ
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
ОБРАБОТКА МОЛОКА ВЫСОКИМ ДАВЛЕНИЕМ

Доп.точки доступа:
Drake, M.A.; Harrison, S.L.; Asplund, M.; Barbosa-Canovas, G.; Swanson, B.G.

РЖ ВИНИТИ 34 (BI26) 98.07-04М4.168

High pressure treatment of milk and effects on microbiological and sensory quality of cheddar cheese [Text] / M. A. Drake [et al.] // J. Food Sci. - 1997. - Vol. 62, N 4. - P843 . - ISSN 0022-1147
Перевод заглавия: Обработка молока высоким давлением и ее влияние на микробиологическое и органолептическое качество сыра "Чеддер"
Аннотация: Изучено влияние циклической обработки молока высоким давлением на количественный выход сыра "Чеддер" и его органолептические и микробиологические свойства. Установлено, что такая обработка ведет к увеличению выхода сыра и не ухудшает его запах. Микробиологическое качество такого сыра сравнимо с соответствующим из пастеризованного молока. Сыр из сжатого молока содержал избыток влаги и имел пониженную жирность. США, Dep. Food Sci. & Technol., Mississippi State Univ., Mississippi State, MS 39762-9805. Библ. 11

ГРНТИ	34.39.41

ВИНИТИ 341.39.41.21.15.25
Рубрики: ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
СЫРОДЕЛИЕ
СЫР ЧЕДДЕР
ПОЛУЧЕНИЕ
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
ОБРАБОТКА МОЛОКА ВЫСОКИМ ДАВЛЕНИЕМ

Доп.точки доступа:
Drake, M.A.; Harrison, S.L.; Asplund, M.; Barbosa-Canovas, G.; Swanson, B.G.

РЖ ВИНИТИ 34 (BI12) 00.01-04Б2.177

Buyong, Nurliza.
Use of a genetically enhancel, pediocing starter culture, lactococcus lactis subsp, lactis MM217, to control Listeria monocytogenes in cheddar cheese [Text] / Nurliza Buyong, Jan Kok, John B. Luchnsky // Appl. and Environ. Microbiol. - 1998. - Vol. 64, N 12. - P4842-4845 . - ISSN 0099-2240
Перевод заглавия: Использование генетически усовершенствованных синтезирующих педиоцин стартерных культур Lactococcus lactis subsp. lactis MM217 для контроля Listeria monocytogenes в сыре Чеддер

ГРНТИ	34.27.23

ВИНИТИ 341.27.23.17
Рубрики: ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
СЫРОВАРЕНИЕ
СЫР ЧЕДДЕР
LISTERIA MONOCYTOGENES (BACT.)
КОНТРОЛИРОВАНИЕ
LACTOCOCCUS LACTIS (BACT.)
SUBSP. LACTIS MM217
РЕКОМБИНАНТНЫЕ КЛЕТКИ
СИНТЕЗ ПЕДИОЦИНА

Доп.точки доступа:
Kok, Jan; Luchnsky, John B.

РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 00.02-04Б3.132

Chin, H. W.
Monitoring proteolysis during cheddar cheese ripening using two-dimensional gel electrophoresis [Text] / H. W. Chin, M. Rosenberg // J. Food Sci. - 1998. - Vol. 63, N 3. - P423-428 . - ISSN 0022-1147
Перевод заглавия: Мониторинг протеолиза во время созревания сыра чеддер с помощью двумерного гель-электрофореза
Аннотация: Двумерный гель-электрофорез, включающий изоэлектрическое фокусирование и щелочная мочевина - ПААГ-электрофорез, использовали для мониторинга протеолиза во время созревания (180 дн., 5'ГРАДУС'С и 8'ГРАДУС'С) сыра чеддер. Метод позволяет точно оценить уровни пептидов в сыре. США, Dep. Food. Sci. and Technol., Univ. California, Davis, CA 95616. Библ. 28

ГРНТИ	34.27.39

ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: СЫРОВАРЕНИЕ
СЫР ЧЕДДЕР
СОЗРЕВАНИЕ
ПРОТЕОЛИЗ
МОНИТОРИНГ
ЭЛЕКТРОФОРЕЗ
ДВУМЕРНЫЙ ЭЛЕКТРОФОРЕЗ

Доп.точки доступа:
Rosenberg, M.

РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 00.03-04Б3.170

Buyong, Nurliza.
Use of a genetically enhancel, pediocing starter culture, lactococcus lactis subsp, lactis MM217, to control Listeria monocytogenes in cheddar cheese [Text] / Nurliza Buyong, Jan Kok, John B. Luchnsky // Appl. and Environ. Microbiol. - 1998. - Vol. 64, N 12. - P4842-4845 . - ISSN 0099-2240
Перевод заглавия: Использование генетически усовершенствованных синтезирующих педиоцин стартерных культур Lactococcus lactis subsp. lactis MM217 для контроля Listeria monocytogenes в сыре Чеддер

ГРНТИ	34.27.39

ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
СЫРОВАРЕНИЕ
СЫР ЧЕДДЕР
LISTERIA MONOCYTOGENES (BACT.)
КОНТРОЛИРОВАНИЕ
LACTOCOCCUS LACTIS (BACT.)
SUBSP. LACTIS MM217
РЕКОМБИНАНТНЫЕ КЛЕТКИ
СИНТЕЗ ПЕДИОЦИНА

Доп.точки доступа:
Kok, Jan; Luchnsky, John B.

РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 01.08-04Б3.148

Savant, Vivek D.
Chitosan-based coagulating agents for treatment of cheddar cheese whey [Text] / Vivek D. Savant, J.Antonio Torres // Biotechnol. Progr. - 2000. - Vol. 16, N 6. - P1091-1097 . - ISSN 8756-7938
Перевод заглавия: Основанные на хитозане коагулирующие агенты для обработки сыроваренной (чеддер) сыворотки
Аннотация: Хитозан - полианионные (Chi - Pol) комплексы были использованы в качестве коагулирующих агентов для обработки сыроваренной сыворотки (сыр чеддер). Значительную роль в адсорбции играло время комплексообразования и коагуляции, а концентрация полимера была значительной только для хитозан - альгинатных комплексов. Комплексы хитозана с альгинатом (ALG), пектином (PEC) и каррагенаном (CAR), использование в количестве 30 мг комплекса/л сыворотки, способствовали снижению мутности на 40-43% и 65-72% после 1 часа и 39 часов, соответственно. При использовании комплексов в концентрации 10 мг/л процент снижения мутности через 1 и 39 часов составлял 35-39% и 61-64%, соответственно. UV-спектроскопия подтвердила эффективность Chi-Pol-комплексов для флокуляции свыше 70% суспендированного в сырной сыворотке белка. США, Dep. Food Sci. and Technol., Oregon State Univ., Cowallis, Oregon 97331. Библ. 47

ГРНТИ	34.27.39

ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: СЫРОВАРЕНИЕ
СЫРОВАРЕННАЯ СЫВОРОТКА
СЫР ЧЕДДЕР
СНИЖЕНИЕ МУТНОСТИ СЫВОРОТКИ
БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
КОАГУЛИРУЮЩИЕ АГЕНТЫ
ХИТОЗАН-ПОЛИАНИОННЫЕ КОМПЛЕКСЫ
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ

Доп.точки доступа:
Torres, J.Antonio

РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 03.10-04Б3.93

Kilcawley, K. N.
A survey of lipolytic and glycolytic end-products in commercial cheddar enzyme-modified cheese [Text] / K. N. Kilcawley, M. G. Wilkinson, P. F. Fox // J. Dairy Sci. - 2001. - Vol. 84, N 1. - P66-73 . - ISSN 0022-0302
Перевод заглавия: Обзор липолитических и гликолитических конечных продуктов в продожном ферментно модифицированном сырье Чеддер
Аннотация: Концентрированные сырные пищевые добавки получали ферментативным методом из сыра, незрелого сырного творога или др. молочных субстратов общеизвестны как ферментно модифицированный сыр (ФМС), которые используется как дешевые источники аромата сыра. Изучали количественное соотношение L- и D-молочной кислоты и свободных жирных кислот, C[4:0]-C[18:3], в ФМС Чеддер. Показано, что количество молочной кислоты значительно варьировало в зависимости от производителя. Различия в соотношении L- и D-молочных кислот указывало, что в производстве использовались сыры различного возраста, или они содержали различные уровни незаквасочных молочнокислых бактерий. Уровень липолиза в ФМС был выше, чем в натуральном сыре Чеддер; бутират являлся доминирующей свободной жирной кислотой. Добавление экзогенных ацетата, лактата или бутирата в некоторые ФМС может быть использовано для придания специфического аромата и снижения pH продукта. Пропионат также обнаруживался в некоторых продуктах ФМС и по всей вероятности происходит от сыров типа швейцарских, используемых в данном производстве. Обычно пропионат не связан с ароматом натурального сыра Чеддер, однако он может быть важен для аромата ФМС Чеддер. Уровень липолиза и гликолиза обычно был низким. Производство ФМС Чеддер предусматривает манипуляцию с конечными продуктами гликолиза (лактат, пропионат и ацетат) и липолиза для получения продуктов для специфического использования. Ирландия, Cheese Dep., Dairy Products Res. Cent., Moorepark, Fermoy, Co. Cork. Библ. 34

ГРНТИ	34.27.39

ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: СЫРОВАРЕНИЕ
СЫР ЧЕДДЕР
ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ
СЫРНЫЕ ДОБАВКИ
ФЕРМЕНТ-МОДИФИЦИРОВАННЫЙ СЫР
ПОЛУЧЕНИЕ
ЛИПОЛИЗ
ГЛИКОЛИЗ
ИЗУЧЕНИЕ КОНЕЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Доп.точки доступа:
Wilkinson, M.G.; Fox, P.F.

РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 04.05-04Б3.143

Factors affecting the activity of enzymes involved in peptide and amino acid catabolism in non-starter lactic acid bacteria isolated from Cheddar cheese [Text] / A. G. Williams [et al.] // Int. Dairy J. - 2002. - Vol. 12, N 10. - P841-852 . - ISSN 0958-6946
Перевод заглавия: Факторы, влияющие на активность ферментов, участвующих в катаболизме пептидов и аминокислот, в незаквасочных молочнокислых бактериях, выделенных из сыра Cheddar
Аннотация: Выделенные из сыра Cheddar лактобациллы демонстрируют активность пептидолитических и аминотрансферазных ферментов, участвующих в высвобождении и катаболизме аминокислот. Показано, что контролируемые активности ферментов в периодических и непрерывных культурах Lactobacillus rhamnosus F3 зависели от скорости и стадии роста; активности понижались в аэробных и анаэробных условиях в стационарной фазе роста. Образование ферментов подавлялось глюкозой, а активность клеточных лизатов зависела от источника азота. Активность сохранялась при сохранении целостности клеток при рН 5.0-6.5 и солености 5 г/100 мл. Показано, что аминотрансферазная активность лизатов двух штаммов Lb. paracasei была максимальной при рН 6.0 и температуре 30'ГРАДУС'C. Реакции активности на увеличение солености различались при использовании в качестве субстратов лейцина и фенилаланина. Ароматические, с разветвленной цепью и S-содержащие аминокислоты оказались наиболее эффективными субстратами для образования глутамата при использовании 'альфа'-кетоглутарата в качестве акцептора. Великобритания, Hannah Res. Inst., Ayr KA6 5HL. Библ. 58

ГРНТИ	34.27.39

ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: СЫРОВАРЕНИЕ
СЫР ЧЕДДЕР
КАТАБОЛИЗМ
ПЕПТИДЫ
АМИНОКИСЛОТЫ
ФОРМИРОВАНИЕ АРОМАТА СЫРА
ФЕРМЕНТЫ
ПЕПТИДОЛИТИЧЕСКИЕ ФЕРМЕНТЫ
АМИНОТРАНСФЕРАЗНЫЕ ФЕРМЕНТЫ
ХАРАКТЕРИСТИКА
LACTOBACILLUS RHAMNOSUS (BACT.)
LACTOBACILLUS PARACASEI (BACT.)

Доп.точки доступа:
Williams, A.G.; Noble, J.; Tammam, J.; Lloyd, D.; Banks, J.M.

РЖ ВИНИТИ 34 (BI14) 04.10-04Б4.9

Godward, G.
Viability and survival of free and encapsulated probiotic bacteria in Cheddar cheese [Text] / G. Godward, K. Kailasapathy // Milchwissenschaft. - 2003. - Vol. 58, N 11-12. - P624-627 . - ISSN 0026-3788
Перевод заглавия: Жизнеспособность свободных и инкапсулированных пробиотических бактерий в сыре Чеддер

ГРНТИ	34.27.49

ВИНИТИ 341.27.49.13.09
Рубрики: LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS (BACT.)
BIFIDOBACTERIUM INFANTIS (BACT.)
СВОБОДНЫЕ КЛЕТКИ
ИММОБИЛИЗОВАННЫЕ КЛЕТКИ
ЖИЗНЕСПОСОБНОСТЬ В СЫРЕ
СРАВНЕНИЕ
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
СЫР ЧЕДДЕР

Доп.точки доступа:
Kailasapathy, K.

10.

РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 04.11-04Б3.145

Godward, G.
Viability and survival of free and encapsulated probiotic bacteria in Cheddar cheese [Text] / G. Godward, K. Kailasapathy // Milchwissenschaft. - 2003. - Vol. 58, N 11-12. - P624-627 . - ISSN 0026-3788
Перевод заглавия: Жизнеспособность свободных и инкапсулированных пробиотических бактерий в сыре Чеддер

ГРНТИ	34.27.39

ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS (BACT.)
BIFIDOBACTERIUM INFANTIS (BACT.)
СВОБОДНЫЕ КЛЕТКИ
ИММОБИЛИЗОВАННЫЕ КЛЕТКИ
ЖИЗНЕСПОСОБНОСТЬ В СЫРЕ
СРАВНЕНИЕ
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
СЫР ЧЕДДЕР

Доп.точки доступа:
Kailasapathy, K.

11.

РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 89.05-04Б3.125

Bhowmik, T.
Protease and peptidase activity of Micrococcus species [Text] / T. Bhowmik, E. H. Marth // J. Dairy Sci. - 1988. - Vol. 71, N 9. - P2358-2365 . - ISSN 0022-0302
Перевод заглавия: Протеазная и пептидазная активности у видов Micrococcus
Аннотация: Исследовали внутриклеточные протеазную и пептидазную активности у 9 штаммов микрококков. Шт. Micrococcus sp. АТСС 398 проявлял наибольшие активности лейцин-, аланини метионин-аминопептидаз и пролин-иминопептидазы, шт. M. freudenreichii АТСС 407 - наибольшие активности лизинаминопептидазы и дипептидазы, а шт. Micrococcus sp. LL3, выделенный из сыра чеддер, - наибольшую активность внутриклеточной протеазы. При выращивании в обезжиренном молоке при 30'ГРАДУС' С все исследованные шт., за исключением Micrococcus sp. АТСС 398 (этот шт. в данных условиях опыта не рос в обезжиренном молоке), в первую очередь гидролизовали 'бета'-казеин; при более длительной инкубации происходил гидролиз всего казеина ('альфа'[s]- и 'бета'-фракций). Сходную картину протеолиза наблюдали при инкубации обезжиренного молока с бесклеточными экстрактами микрококков, а также при выращивании шт. M. caseolyticus АТСС 13548 в ультрафильтрованном молоке (5-кратное содержание сухих в-в). Внесение в молоко микрококков, специфичных в отношении 'бета'-казеина, может иметь практическое значение, как способ ускорения созревания сыров. Библ. 32. США, Dept. of Food Sci. and Food Res. Inst., Univ. of WI-Madison, Madison 53706.

ГРНТИ	34.27.39

ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: MICROCOCCUS SP. (BACT.)
ШТАММ АТСС 398
ШТАММ LL3
FREUDENREICHII ATCC 407
ШТАММ CASEOLYTICUS АТСС 13548
ПРОТЕАЗА
ПЕПТИДАЗА
АКТИВНОСТЬ
СЫРОДЕЛИЕ
МОЛОКО ОБЕЗЖИРЕННОЕ
СЫР ЧЕДДЕР

Доп.точки доступа:
Marth, E.H.

12.

РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 89.10-04Б3.177

Tye, T. M.
Effects of bacterial protease on the quality of Cheddar cheese [Text] / T. M. Tye, N. F. Haard, T. R. Patel // Can. Inst. Food Sci. and Technol. J. - 1988. - Vol. 21, N 4. - P373-377 . - ISSN 0315-5463
Перевод заглавия: Влияние бактериальной протеазы на качество сыра чеддер
Аннотация: Исследовали возможность ускорения созревания сыра чеддер с помощью бактериальной протеазы (БП), продуцируемой Pseudomonas fluorescens, штамм Т25 (выделен ранее из сырого молока). Установили, что добавки БП (от 5 до 20 мг/л) в пастеризованное молоко перед внесением свертывающего фермента (свиной пепсин) усиливают интенсивность типичного вкуса сыра чеддер (Р0,05) и повышают экспериментную оценку 6-мес. сыров (Р0,01), по сравнению с контрольными сырами, выработанными без БП. На всем протяжении периода созревания у сыров, выработанных с БП, не наблюдалось горького привкуса или других дефектов вкуса и аромата. Указывается, что в ускорении созревания сыра могли принимать участие также некоторые примеси, содержащиеся в препарате БП, напр. липазы. Библ. 31. Канада, Dept. of Biochem., Memorial Univ. of Newfoundland, St. John's Newfoundland, A1В 3Х9.

ГРНТИ	34.27.39

ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: PSEUDOMONAS FLUORESCENS (BACT.)
ШТАММ Т25
СЫРОЕ МОЛОКО
ВЫДЕЛЕНИЕ
СЫРОДЕЛИЕ
СЫР ЧЕДДЕР
СОЗРЕВАНИЕ
ФЕРМЕНТЫ
БАКТЕРИАЛЬНАЯ ПРОТЕАЗА
ВЛИЯНИЕ

Доп.точки доступа:
Haard, N.F.; Patel, T.R.

13.

РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 89.10-04Б3.178

Creamer, L.
Some differences between Cheddar cheeses made using calf rennet and a microbial coagulant (Rennilase 46L) [Text] / L. Creamer, J. Aston, D. Knighton // N. Z. J. Dairy Sci. and Technol. - 1988. - Vol. 23, N 3. - P185-154 . - ISSN 0300-1342
Перевод заглавия: Некоторые различия между сырами чеддер, изготовленными с использованием телячьего сычужного фермента и микробного коагулянта (реннилазы 46L)
Аннотация: Из одной партии молока выработали 2 партии сыра чеддер - контрольную и опытную; для контрольной партии использовали телячий сычужный фермент, для опытной - микробный молокосвертывающий препарат реннилазу. Выработки повторили (спустя 3 мес.) с другой партией молока. В процессе созревания сыры анализировали на содержание водорастворимого пептидного материала (с помощью ЖХ высокого давления с обращенной фазой), картину распада казеина (гель-электрофорез) и на изменение реологических свойств. Опытные и контрольные сыры мало различались по основным технологическим показателям (pH, содержание кальция, влаги в обезжиренном остатке и соли в водной фазе). Установили, что результаты ЖХ и гель-электрофореза зависят от типа использованного коагулянта и возраста созревающего сыра; эти результаты показывают, что тип коагулянта оказывает заметное влияние на спектр мелких фрагментов протеолиза и на картину первоначального разрыва казеина. Хотя по результатам ЖХ легко установить тип коагулянта, использованного для выработки сыра, этот метод лучше использовать (взамен гель-электрофореза) для очень зрелых сыров, дающих мало электрофоретических полос. Реологический анализ подтвердил, что с возрастом сыра увеличивается его твердость (определенная как сила, требующаяся для получения слабой деформации образца), тогда как сила, требующаяся для разрушения образца остается почти постоянной, а упругость при разрушении снижается. Библ. 16. Н. Зеландия, New Zealand Dairy Res. Inst., Palmerston North.

ГРНТИ	34.27.39

ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: СЫРОДЕЛИЕ
СЫР ЧЕДДЕР
ТЕЛЯЧИЙ СЫЧУЖНЫЙ ФЕРМЕНТ
МИКРОБНЫЙ КОАГУЛЯНТ
РЕННИЛАЗА 46L
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
РАЗЛИЧИЯ

Доп.точки доступа:
Aston, J.; Knighton, D.

14.

РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 90.01-04Б3.220

Litopoulou-Tzanetaki, Evanthia.
Detection of pediococci and other nonstarter organisms in American Cheddar cheese [Text] / Evanthia Litopoulou-Tzanetaki, Donald C. Graham, Yavuz Beyatli // J. Dairy Sci. - 1989. - Vol. 72, N 4. - P854-858 . - ISSN 0022-0302
Перевод заглавия: Обнаружение педиококков и других незаквасочных микроорганизмов в американском сыре чеддер
Аннотация: 17 проб сыра чеддер, отобранных на разных стадиях созревания сыра, исследовали на присутствие педиококков (П) и др. микроорганизмов незаквасочного происхождения. Всего выделили 71 штамм, из них лишь 4 штамма (выделены из сыров 6- и 12-мес. возраста) являлись П, а остальные 67 штаммов - лактобациллами (Л). Все 4 штамма П идентифицировали как Pediococcus pentosaceus. Штаммы Л идентифицированы как Lactobacillus casei ssp. casei (43 штамма) и L. casei ssp. rhamnosus (24 штамма). Анализ штаммов на наличие внехромосомной ДНК показал, что все 4 штамма П и 30 из штаммов Л содержат от 1 до 4 плазмид различной мол. массы. Образование бактериоцинов выявлено у 55% штаммов Л, но ни у одного из штаммов П; предположили, что это м. б. причиной редкой встречаемости П в исследованных пробах сыра. Библ. 23. США, Dep. of Food Sci., Cornell Univ., Ithaca, NY 14853.

ГРНТИ	34.27.39

ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: PEDIOCOCCUS PENTOSACEUS (BACT)
ШТАММЫ
LACTOBACILLUS (BACT.)
ШТАММЫ
ВСТРЕЧАЕМОСТЬ
СЫРОДЕЛИЕ
СЫР ЧЕДДЕР

Доп.точки доступа:
Graham, Donald C.; Beyatli, Yavuz

15.

РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 90.02-04Б3.128

Kamaly, K. M.
Characteristics of Cheddar scheese made with mutant strains of lactic streptococci as adjunct sources of enzymes [Text] / K. M. Kamaly, M. E. Johnson, E. H. Mapth // Milchwissenschaft. - 1989. - Vol. 44, N 6. - P343-346 . - ISSN 0026-3788
Перевод заглавия: Характеристика сыра чеддер, изготовленного с мутантными штаммами молочнокислых стрептококков в качестве дополнительного источника ферментов
Аннотация: Выработали экспериментальные сыры (ЭС) чеддер с использованием в качестве дополнительного источника ферментов закваски из мутантных штаммов Streptococcus lactis 25Sp или S. cremoris КНА2, утративших способность ферментировать лактозу и синтезировать протеиназу (LacPrt}. ЭС (особенно выработанные со штаммом 25Sp) в процессе 6-мес. созревания накапливали более высокие уровни аминного азота, растворимого в фосфорновольфрамовой к-те, чем контрольные сыры, выработанные без дополнительной закваски. Органолептическая оценка после 2, 4 и 6 мес. созревания показала, что ЭС имеют слегка более рассыпчатую консистенцию и более интенсивный вкус, чем контрольные сыры. Кроме того, в ЭС появился слабый "нечистый" привкус, отсутствовавший в контрольном сыре. В отличие от контрольного сыра в ЭС не развивался горький вкус. Т. обр., применение Lac||rtмутантов молочнокислых стрептоккоков может оказаться полезным для ускорения созревания сыра. Библ. 41. США, Dept. of Food Sci. and the Center for Dairy Res. Univ. of Wisconsin-Madison, Madison, Wisconsin.

ГРНТИ	34.27.39

ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: STREPTOCOCCUS LACTIS (BACT.)
ШТАММ 25 SP
STREPTOCOCCUS CREMORIS (BACT.)
ШТАММ КНА2
МУТАНТНЫЕ ШТАММЫ
ЗАКВАСКИ
СЫРОДЕЛИЕ
СЫР ЧЕДДЕР
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ХАРАКТЕРИСТИКА

Доп.точки доступа:
Johnson, M.E.; Mapth, E.H.

16.

РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 90.11-04Б3.110

Lee, Seoung Yong.
Esterolytic and lipolytic activities of Lactobacillus casei-subspcasei LLG [Text] / Seoung Yong Lee, Byong H. Lee // J. Food Sci. - 1990. - Vol. 55, N 1. - P119-122, 126 . - ISSN 0022-1147
Перевод заглавия: Эстеролитическая и липолитическая активности Lactobacillus casei subsp. casei LLG
Аннотация: Кл. шт. Lactobacillus casei subsp. casei LLG (выделен из высококачественного сыра чеддер), находящиеся в поздней логарифмич. фазе роста, содержат эстеролитич. и липолитич. ферменты. ИОХ и гель-фильтрация клеточных экстрактов привели к 76-кратной очистке ферментов. Электрофорез очищенных ферментов в ПААГ и ПАГГ-ДСН показал одиночные полосы белка для бутират-, капроат- и каприатэстераз (мол. м. соотв. 3,2*10{5}, *,*'+-'*%- и 4,0*10{4} Д. Макс. липолитич. активность наблюдалась при pH 7,2 и т-ре 37'ГРАДУС' С. Ионы Ag и Hg ингибировали, а Ca и Mg - стимулировали липолитич. активность. Значения К[м] и V[м][a][к][с] для эстеразы - липазы из штамма LLG соотв. составляли 76 мкмоль/мин/мг белка и 0,57 ммоль. Ф-т был стабилен при комнатной т-ре в течение по крайней мере 2 дней. Библ. 19. Канада, Dept. of Food Sci. and Agr. Chem., Macdonald College of McGill Univ., Ste-Anne-de-Bellevue, P. O. H9Х 1СО.

ГРНТИ	34.27.39

ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: LACTOBACILLUS CASEI (BACT.)
SUBSP. CASEI LLC
ВЫДЕЛЕНИЕ
СЫР ЧЕДДЕР
ФЕРМЕНТЫ
ЭСТЕРАЗА
ЛИПАЗА
АКТИВНОСТЬ
ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА

Доп.точки доступа:
Lee, Byong H.

17.

РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 90.11-04Б3.119

Ouality attributes of Cheddar cheese containing added lactobacilli [Text] / L. C. Laleye [et al.] // J. Food Sci. - 1990. - Vol. 55, N 1. - P114-118 . - ISSN 0022-1147
Перевод заглавия: Качество сыра чеддер, содержащего добавленные лактобациллы
Аннотация: В производственных условиях выработали экспериментальные сыры чеддер с применением в дополнение к обычной стрептококковой закваске культур гетеро- и гомоферментативных лактобацилл Л; (10{5}/мл молока), ранее выделенных из сыра чеддер. Добавление гетероферментативных Л (L. brevis и L. fermentum) почти всегда вело во время 10-мес созревания сыра к появлению фруктового привкуса, незамкнутости поверхности и позднему газообразованию. Добавление к гетероферментативным Л нек-рых шт. гомоферментативных Л (L. casei subsp. casei 119/10/62 или L. casei subsp. pseudoplantarum 137/10/62, но не L. plantarum 99/6/65) приводило к исчезновению случаев незамкнутости или вспучивания. Обнаружена четкая корреляция между вкусом сыра и использованными штаммами Л. Общая оценка сыров, выработанных с добавлением Л, была не выше оценки контрольных сыров, выработанных только со стрептококковой закваской. Библ. 30. Канада, Dept. de sci. et technol. des alim. et Centre de recherche en nutr., Univ. Laval, Ouebec, G2К 7Р4.

ГРНТИ	34.27.39

ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: СЫРОДЕЛИЕ
СЫР ЧЕДДЕР
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
КАЧЕСТВО
ВКУС
КОРРЕЛЯЦИЯ
ЗАКВАСКИ
LACTOBACILLUS (BACT.)

Доп.точки доступа:
Laleye, L.C.; Simard, R.E.; Lee, B.H.; Holley, R.A.

18.

РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 91.03-04Б3.229

Control of heterofermentative bacteria during Cheddar cheese maturation by homofermentative Lactobacillus starters [Text] / L. C. Laleye [et al.] // J. Dairy Sci. - 1989. - Vol. 72, N 12. - P3134-3142 . - ISSN 0022-0302
Перевод заглавия: Сдерживание гетероферментативных бактерий во время созревания сыра чеддер с помощью заквасок гомоферментативных лактобацилл
Аннотация: Провели экспериментальные выработки сыра чеддер с применением (в дополнение к обыч. стрептококковой закваске) закваски, содержащей гетероферментативные лактобациллы (Л; Lactobacillus brevis или L. fermentum) или смесь гетеро- и гомоферментативных (L. casei subsp. casei, L. casei subsp. pseudoplantarum или L. plantarum) Л до конеч. конц-ии 10{5} КОЕ/мл. Применение гомоферментативных Л привело к сдерживанию развития гетероферментативных Л и к заметному усилению протеолиза в сыре. Библ. 27. Канада, Centre de Recherche et de Develop. sur les Alim. Agr. Canada, 3600 Boulevard Casavant Quest Saint-Hyacinthe, Quebec, PQ J2S 8Е3.

ГРНТИ	34.27.39

ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: БАКТЕРИИ
ГЕТЕРОФЕРМЕНТАТИВНЫЕ БАКТЕРИИ
РОСТ
СДЕРЖИВАНИЕ
СЫРОДЕЛИЕ
СЫР ЧЕДДЕР
СОЗРЕВАНИЕ

Доп.точки доступа:
Laleye, L.C.; Simard, R.E.; Lee, B.E.; Holley, R.A.

19.

РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 91.10-04Б3.251

Broome, M. C.
The Isolation and characterization of Lactobacilli from cheddar cheese [Text] / M. C. Broome, D. A. Krause, M. W. Hickey // Austral. J. Dairy Technol. - 1990. - Vol. 45, N 2. - P60-66
Перевод заглавия: Выделение и характеристика лактобацилл из сыра чеддер
Аннотация: Из высококачественного сыра чеддер были выделены культуры Lactobacillus plantarum и Lactobacillus casei. Изоляты не росли, не продуцировали значительные кол-ва молочной кислоты и не отличались чрезмерной протеолитической активностью в условиях, сходных с таковыми кубовой стадии созревания сыра. Изоляты обладали способностью роста при низких температурах и в присутствие NaCl, окисляли субстраты, присутствующие в сыре чеддер, т. е. пируват, D- и L-лактата. Данные организмы хорошо росли на искусственных средах. Потенциальную проблему для их использования в сыроварении представляет сохранение способности метаболизировать лимонную кислоту. Библ. 31. Австралия, Food Res. Inst., Dep. of Agr. and Rural Affairs, Werribee, Vic.

ГРНТИ	34.27.39

ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: МОЛОЧНОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ
LACTOBACILLUS PLANTARUM (BACT.)
LACTOBACILLUS CASEI
ОРГАНИЧЕСКИЕ КИСЛОТЫ
МОЛОЧНАЯ КИСЛОТА
ОБРАЗОВАНИЕ
ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
СЫР ЧЕДДЕР

Доп.точки доступа:
Krause, D.A.; Hickey, M.W.

20.

РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 92.01-04Б3.188

Broome, M. C.
The use of non-starter lactobacilli in Cheddar cheese manufacture [Text] / M. C. Broome, D. A. Krause, M. W. Hickey // Austral. J. Dairy Technol. - 1990. - Vol. 45, N 2. - P67-73
Перевод заглавия: Использование лактобацилл, не являющихся закваской, в производстве сыра "Чеддер"
Аннотация: Исследовано влияние лактобацилл, не являющихся закваской, на процесс созревания сыра Чеддер. Установлено, что лактобациллы не влияют на кинетику роста и и образования кислот микроорганизмами закваски, не метаболизируют цитраты и не образуют биогенных аминов, а также не увеличивают протеолитической активности, приводящей к образованию горьких пептидов и нарушению консистенции и структуры сыра. В тоже время отмечено возрастание пептидазной активности, в рез-те чего значительно повышалось образование аминокислот, что приводило к ускорению развития аромата и вкуса сыра. Библ. 34.

ГРНТИ	34.27.39

ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: LACTOBACILLUS (BACT.)
ПРИМЕНЕНИЕ
ВЛИЯНИЕ
СЫРОДЕЛИЕ
СЫР ЧЕДДЕР
КАЧЕСТВО

Доп.точки доступа:
Krause, D.A.; Hickey, M.W.

1-20 21-23

"Электронные каталоги и базы данных библиотек СО РАН"

© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)

rtvarBDview(" результаты поиска","20190607010228","4682442");

Вид поиска