СибНСХБ

Вид поиска

Область поиска

Найдено в других БД

Формат представления найденных документов:
библиографическое описание	краткий	полный

Отсортировать найденные документы по:
автору	заглавию	году издания	типу документа

Поисковый запрос: (<.>S=РАЗВИТИЕ АРОМАТА<.>)

Общее количество найденных документов : 6
Показаны документы с 1 по 6

РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 00.10-04Б3.218

Nielsen, J. C.
Control of flavor development in wine during and after malolactic fermentation by Oenococcus oeni [Text] / J. C. Nielsen, M. Richelieu // Vitis: Viticulat. and Enol. Absir. - 1999. - Vol. 38, N 4. - P25 . - ISSN 0175-8292
Перевод заглавия: Контроль развития аромата в вине во время и после яблочно-молочнокислой ферментации с помощью Oenococcus oeni
Аннотация: Chardonnay вино было инокулировано бактериями Oenococcus oeni после ферментации. Яблочно-молочнокислая ферментация (ЯМФ) проходила при полуанаэробных и анаэробных условиях. Во время ЯМФ осуществляли мониторинг содержания яблочной к-ты, лимонной к-ты, диацетила, ацетона, уксусной к-ты, ацетомолочной к-ты и 2,3-бутандиола. Макс. содержание диацетила достигалось в конце молочнокислой деградации. Добавление на этой стадии SO[2] подавляло деградацию диацетила жизнеспособными дрожжами и бактериями. Образование диацетила и ацетона зависело от содержания лимонной к-ты, а также от содержания O[2] и окислительно-восстановительного потенциала (ОВП) вина. Высокие значения ОВП и конц-ии O[2], а также низкие значения pH определяют повышение конц-ии диацетила. При низких значениях содержания O[2] и ОВП наблюдалось большее образование ацетона. Дания, Res. and Develop., DK-2970 Horsholm

ГРНТИ	34.27.39

ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: ВИНОДЕЛИЕ
ВИНО
РАЗВИТИЕ АРОМАТА
ВКУС
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА
ФЕРМЕНТАЦИЯ
ЯБЛОЧНО-МОЛОЧНОКИСЛАЯ ФЕРМЕНТАЦИЯ
OENOCOCCUS OENI (BACT.)

Доп.точки доступа:
Richelieu, M.

РЖ ВИНИТИ 34 (BI12) 03.04-04Б2.39

Partial purification and characterization of two aminotransferases from Lactococcus lactis subsp. cremoris B78 involved in the catabolism of methionine and branched-chain amino acids [Text] / Wim J. M. Engels [et al.] // Int. Dairy J. - 2000. - Vol. 10, N 7. - P443-452 . - ISSN 0958-6946
Перевод заглавия: Частичная очистка и характеристика двух аминотрансфераз из Lactococcus lactis subsp. cremoris B78, участвующих в катаболизм метионина и аминокислот с разветвленной цепью
Аннотация: Изучали трансформацию метионина и др. аминокислот с последующей конверсией полученных 'альфа'-кетокислот ферментами из мезофильного заквасочного организма Lactococcus lactis subsp. cremoris B78. Две аминотрансферазы, обладающих активностью в отношении метионина, были частично очищены и охарактеризованы. Активность этих ферментов была значительно выше в отношении валина, леицина и изолеицина, что свидетельствует о том, что ферменты больше всего сходны с аминотрансферазами с разветвленной цепью. Ферменты, AT-A и AT-B, характеризовались мол. массой 'ЭКВИВ'75 kD, состоят из двух идентичных субъединиц, каждая из которых с мол. массой 'ЭКВИВ'40 kD. Ферменты катализировали конверсию метионина до 4-метилтио-2-кетомасляной кислоты, которая последовательно конвертируется до метантиола и диметилдисульфида. Показано, что эти и др. летучие S-содержащие соединения играют важную роль в развитии аромата сыров. Оба фермента, AT-A и AT-B, обладали довольно высоким оптимумом температуры, 45-50'ГРАДУС'C, и оптимумом pH 8,0. Однако, при моделировании условий созревания сыра (10-15'ГРАДУС'C, pH 5,2-5,4) сохраняется достаточно высокая активность конверсии метионина. Нидерланды, Dep. Flavour. and Natural Ingredients, NIZO food res., Ede. Библ. 50

ГРНТИ	34.27.17

ВИНИТИ 341.27.17.09.15
Рубрики: LACTOCOCCUS LACTIS (BACT.)
SUBSP. CREMORIS B78
АМИНОТРАНСФЕРАЗЫ
ВЫДЕЛЕНИЕ
ОЧИСТКА
ХАРАКТЕРИСТИКА
АМИНОКИСЛОТЫ
КАТАБОЛИЗМ
МЕТИОНИН
СЫРОВАРЕНИЕ
РАЗВИТИЕ АРОМАТА

Доп.точки доступа:
Engels, Wim J.M.; Alting, Arno C.; Arntz, Marjoleine M.T.G.; Gruppen, Harry; Voragen, Alfons G.J.; Smit, Gerrit; Visser, Servaas

РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 03.04-04Б3.53

Partial purification and characterization of two aminotransferases from Lactococcus lactis subsp. cremoris B78 involved in the catabolism of methionine and branched-chain amino acids [Text] / Wim J. M. Engels [et al.] // Int. Dairy J. - 2000. - Vol. 10, N 7. - P443-452 . - ISSN 0958-6946
Перевод заглавия: Частичная очистка и характеристика двух аминотрансфераз из Lactococcus lactis subsp. cremoris B78, участвующих в катаболизм метионина и аминокислот с разветвленной цепью
Аннотация: Изучали трансформацию метионина и др. аминокислот с последующей конверсией полученных 'альфа'-кетокислот ферментами из мезофильного заквасочного организма Lactococcus lactis subsp. cremoris B78. Две аминотрансферазы, обладающих активностью в отношении метионина, были частично очищены и охарактеризованы. Активность этих ферментов была значительно выше в отношении валина, леицина и изолеицина, что свидетельствует о том, что ферменты больше всего сходны с аминотрансферазами с разветвленной цепью. Ферменты, AT-A и AT-B, характеризовались мол. массой 'ЭКВИВ'75 kD, состоят из двух идентичных субъединиц, каждая из которых с мол. массой 'ЭКВИВ'40 kD. Ферменты катализировали конверсию метионина до 4-метилтио-2-кетомасляной кислоты, которая последовательно конвертируется до метантиола и диметилдисульфида. Показано, что эти и др. летучие S-содержащие соединения играют важную роль в развитии аромата сыров. Оба фермента, AT-A и AT-B, обладали довольно высоким оптимумом температуры, 45-50'ГРАДУС'C, и оптимумом pH 8,0. Однако, при моделировании условий созревания сыра (10-15'ГРАДУС'C, pH 5,2-5,4) сохраняется достаточно высокая активность конверсии метионина. Нидерланды, Dep. Flavour. and Natural Ingredients, NIZO food res., Ede. Библ. 50

ГРНТИ	34.27.39

ВИНИТИ 341.27.39.09.07 + 341.27.39.11
Рубрики: LACTOCOCCUS LACTIS (BACT.)
SUBSP. CREMORIS B78
АМИНОТРАНСФЕРАЗЫ
ВЫДЕЛЕНИЕ
ОЧИСТКА
ХАРАКТЕРИСТИКА
АМИНОКИСЛОТЫ
КАТАБОЛИЗМ
МЕТИОНИН
СЫРОВАРЕНИЕ
РАЗВИТИЕ АРОМАТА

Доп.точки доступа:
Engels, Wim J.M.; Alting, Arno C.; Arntz, Marjoleine M.T.G.; Gruppen, Harry; Voragen, Alfons G.J.; Smit, Gerrit; Visser, Servaas

РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 04.11-04Б3.149

Decarboxylase activity involved in methyl ketone production by Staphylococcus carnosus 833, a strain used in sausage fermentation [Text] / S. Fadda [et al.] // FEMS Microbiol. Lett. - 2002. - Vol. 210, N 2. - P209-214 . - ISSN 0378-1097
Перевод заглавия: Декарбоксилазная активность участвует в продукции метилкетонов штаммом Staphylococcus carnosus 833, используемым при ферментации колбас
Аннотация: Штамм Staphylococcus carnosus 833, используемый для инокуляции колбас, способствует появлению повышенных уровней метилкетонов, необходимых для создания аромата колбас. Полагают, что эти кетоны возникают при неполном 'бета'-окислении с последующим декарбоксилированием. Для подтверждения этой гипотезы измеряли 'бета'-декарбоксилазную активность в покоящихся клетках S. carnosus, выращенных на комплексной или синтетической среде при использовании в качестве субстрата 'бета'-кетокислоты, которая может являться полупродуктом пути 'бета'-окисления. В течение всего периода роста определялась активность 'бета'-декарбоксилазы. Показано, что высокая аэрация, pH 5 и присутствие нитрата способствовали продукции метилкетонов. Франция, INRA Clermont Ferrand - Theix, St. Rech. Viande, 63122 Sant - Genes Champanelle

ГРНТИ	34.27.39

ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
ФЕРМЕНТИРУЕМЫЕ ПРОДУКТЫ
КОЛБАСЫ
РАЗВИТИЕ АРОМАТА
STAPHYLOCOCCUS CARNOSUS (BACT.)
ШТАММ 833
ИНОКУЛЯЦИЯ
МЕТИЛКЕТОНЫ
ПРОДУКЦИЯ

Доп.точки доступа:
Fadda, S.; Lebert, A.; Leroy-Setrin, S.; Talon, R.

РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 11.09-04Б3.95

Growth and fermentation kinetics of a mixed culture of Saccharomyces cerevisiae var. bayanus and Williopsis saturnus var, saturnus at different ratios in longan juice (Dimocarpus longan Lour.) [Text] / Thi-Thanh-Tam Trinh [et al.] // Int. J. Food Sci. and Technol. - 2011. - Vol. 46, N 1. - P130-137 . - ISSN 0950-5423
Перевод заглавия: Рост и кинетика ферментации смешанной культуры Saccharomyces cerevisiae var. bayanus и Williopsis satumus var. satumus при различных соотношениях в соке лонгана (Dimocarpus longan Lour.)
Аннотация: Для изучения вклада инокулята в образование ароматических соединений вина из лонгана (драконов глаз, Dimocarpus longan Lour.) была проведена коферментация сока лoнгана смешанной культурой Saccharomyces cerevisiae var. bayanus EC-1118 и Williopsis satumus var. satumus CBS 254 при соотношениях ЕС1118:CBS254 = 1:100 и 1:1000 КОЕ * мл{-1}. Оценивали усовершенствование профилей ароматических соединений в полученных винах, определяя повышение продукции ацетатных эфиров, этиловых эфиров жирных кислот, спиртов и карбоновых кислот. Показано, что наиболее эффективным для развития аромата вина было использование в смешанном инокуляте соотношения ЕС1118: CBS 254 = 1:100 КОЕ * мл{-1}. Т. обр., соотношение штаммов в смешанном инокуляте является удобным инструментов для улучшения аромата вин из сока лонгана

ГРНТИ	34.27.39

ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: ВИНОДЕЛИЕ
ВИНА
ВИНО ИЗ ЛОНГАНА
РАЗВИТИЕ АРОМАТА
СПИРТОВОЕ БРОЖЕНИЕ
СМЕШАННЫЕ КУЛЬТУРЫ
SACCHAROMYCES CEREVISIAE (FUNGI)
VAR. BAYANUS EC-1118
WILLIOPSIS SATUMUS (FUNGI)
VAR. SATUMUS CBS 254

Доп.точки доступа:
Trinh, Thi-Thanh-Tam; Woon, Wei Ya; Yu, Bin; Curran, Philip; Liu, Shao-Quan

РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 12.07-04Б3.72

Identification of a secreted lipolytic esterase in Propionibacterium freudenreichii, a ripening process bacterium involved in emmental cheese lipolysis [Text] / J. Dherbecourt [et al.] // Appl. and Environ. Microbiol. - 2010. - Vol. 76, N 4. - P1181-1188 . - ISSN 0099-2240
Перевод заглавия: Идентификация липолитической эстеразы, секретируемой Propionibacterium freudenreichii, бактерии, участвующей в липолизе Emmental сыра при созревании
Аннотация: Липолиз играет важную роль в образовании аромата сыра. В сыре Emmental основная часть липолиза связана с присутствием Propionibacterium freudenreichii, используемой для созревания сыра. Полагают, что P. fleudenreichii продуцирует липолитическую эстеразу (ы). Трансформация P. freudenreichii способствовала получению суперпродуцента PF 279, демонстрирующего в 5-8 раз более высокую липолитическую активность в отношении молочных жиров, чем штамм дикого типа. Показано, что PF#279 является единственной секретируемой эстеразой в P. freudenreichii и проявляет активность в отношении молочного жира. Т.обр., PF #279 является ключевым компонентом липолиза сыра под действием P. freudenreichii. Франция, INRA, UMR1252 Sci. and Technol., F3500 Rennes. Библ. 27

ГРНТИ	34.27.39

ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: PROPIONIBACTERIUM FREUDENREICHII (BACT.)
ТРАНСФОРМАЦИЯ
СУПЕРПРОДУЦЕНТ ЭСТЕРАЗЫ PF # 279
ЭСТЕРАЗЫ
ЛИПОЛИТИЧЕСКАЯ ЭСТЕРАЗА
ИДЕНТИФИКАЦИЯ
ХАРАКТЕРИСТИКА
ЖИРЫ
МОЛОЧНЫЙ ЖИР
ФЕРМЕНТАТИВНЫЙ ГИДРОЛИЗ
СЫРОВАРЕНИЕ
СЫР EMMENTAL
РАЗВИТИЕ АРОМАТА

Доп.точки доступа:
Dherbecourt, J.; Falentin, H.; Jardin, J.; Maillard, M.-B.; Bagliniere, F.; Barloy-Hubler, F.; Thierry, A.

"Электронные каталоги и базы данных библиотек СО РАН"

© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)

rtvarBDview(" результаты поиска","20190607010228","4682442");

Вид поиска