СибНСХБ

Вид поиска

Область поиска

Найдено в других БД

Формат представления найденных документов:
библиографическое описание	краткий	полный

Отсортировать найденные документы по:
автору	заглавию	году издания	типу документа

Поисковый запрос: (<.>S=ОБРАБОТКА ДАВЛЕНИЕМ<.>)

Общее количество найденных документов : 6
Показаны документы с 1 по 6

РЖ ВИНИТИ 34 (BI26) 99.08-04М4.259

High pressure-cooking of chicken meat batters with starch, egg white, and lota carrageenan [Text] / P. Fernandez [et al.] // J. Food Sci. - 1998. - Vol. 63, N 2. - P267-271 . - ISSN 0022-1147
Перевод заглавия: Разваривание фарша цыпленка под давлением вместе с крахмалом, яичным белком и каррагинаном
Аннотация: Благодаря высокому давлению (200 и 400 МПа при 70'ГРАДУС') достигается лучшее размягчение и меньшее окрашивание вареного продукта. Крахмал, яичный белок и каррагинан повышают долю связанной воды. Испания, Inst. del Frio (CSIC), Ciudad Univ., 28040 Madrid

ГРНТИ	34.39.41

ВИНИТИ 341.39.41.21.15.25
Рубрики: ПИЩА
КУРИНЫЙ ФАРШ
ОБРАБОТКА ДАВЛЕНИЕМ

Доп.точки доступа:
Fernandez, P.; Cofrades, S.; Solas, M.T.; carballo, J.; Colmenero, F.Jimenez

РЖ ВИНИТИ 34 (BI14) 03.02-04Б4.49

Enhanced acid sensitivity of pressure-damaged Escherichia coli O157 cells [Text] / Rafael Pagan [et al.] // Appl. and Environ. Microbiol. - 2001. - Vol. 67, N 4. - P1983-1985 . - ISSN 0099-2240
Перевод заглавия: Повышенная чувствительность к кислотам у поврежденных давлением клеток Escherichia coli О157
Аннотация: Обработка пищевых продуктов под высоким давлением используется для удлинения срока их хранения . Изучали влияние этой процедуры на вызывающие порчу бактерии. Поврежденные давлением клетки Escherichia coli О157 были более чувствительны к кислотам по сравнению с нативными клетками и имели нарушенный pH гомеостаз. Однако, повышение кислотной чувствительности не связано с изменением pH цитоплазмы. Клеточная 'бета'-галактозидаза была более кислотолабильна в поврежденных клетках. Чувствительность к кислоте может, таким образом, быть связана с потерей протективных и репаративных функций клетки. Великобритания, Food Microbial Sci. Unit. School of Food Biosci., Univ. of Reading, Whiteknights, Reading RG6 6AP. Библ. 18

ГРНТИ	34.27.49

ВИНИТИ 341.27.49.29
Рубрики: ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
ОБРАБОТКА ДАВЛЕНИЕМ
ВЫЗЫВАЮЩИЕ ПОРЧУ БАКТЕРИИ
ESCHERICHIA COLI (BACT.)
O157
ПОВРЕЖДЕНИЕ КЛЕТОК
ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТЬ К КИСЛОТАМ
ПОВЫШЕНИЕ

Доп.точки доступа:
Pagan, Rafael; Jordan, Sarah; Benito, Amparo; Mackey, Bernard

РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 09.11-04Б3.106Д

Кабанова, Т. В.
Влияние давления газообразного азота в микробиологические и биотехнологические свойства молока [Текст] : автореф. Дис. на соиск. уч. степ. канд. биол. наук / Т. В. Кабанова ; ВНИИ животновод., Дубровицы (Моск. обл.). - Дубровицы (Моск. обл.), 2008. - 19 с. : ил.
Аннотация: Впервые изучено влияние однократного и двукратного воздействия давления газообразного азота 1,4 МПа и его резкого сброса на биохимические, микробиологические и технологические свойства молока коров, внесены изменения в технологический процесс выработки сыров, приведен прогноз экономической эффективности данного метода обработки

ГРНТИ	34.27.39

ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: МОЛОКО
СЫРОЕ МОЛОКО
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА
БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА
ОБРАБОТКА ДАВЛЕНИЕМ
АЗОТ
ГАЗООБРАЗНЫЙ АЗОТ
ВЛИЯНИЕ
СЫРОВАРЕНИЕ
КАЧЕСТВО СЫРОВ

Доп.точки доступа:
ВНИИ животновод., Дубровицы (Моск. обл.)
Свободных экз. нет

РЖ ВИНИТИ 34 (BI34) 12.01-04Т4.217

Clariana, M.
Effect of high pressure processing on cholesterol oxidation products in vacuum packaged sliced dry-cured ham [Text] / M. Clariana, J. A. Garcia-Regueiro // Food and Chem. Toxicol. - 2011. - Vol. 49, N 6. - P1468-1471 . - ISSN 0278-6915
Перевод заглавия: Влияние обработки под высоким давлением на продукты окисления холестерина в нарезанной вяленой ветчине в вакуумной упаковке
Аннотация: Исследовали влияние обработки под высоким давлением нарезанной вяленой ветчины в вакуумной упаковке. Обработка давлением 600 МПа не вызывала изменений в содержании продуктов окисления холестерина, но после обработки давлением 900 МПа наблюдали существенное повышение содержания 7'альфа'-гидроксихолестерина, 7'бета'-гидроксихолестерина, 'бета'-эпоксихолестерина, 'альфа'-эпоксихолестерина, 25-гидроксихолестерина и 7-кетохолестерина. Считают опасной обработку ветчины давлением 900 МПа

ГРНТИ	34.47.51

ВИНИТИ 341.47.51.15.11
Рубрики: ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
ВЕТЧИНА
ОБРАБОТКА ДАВЛЕНИЕМ
ПРОДУКТЫ ОКИСЛЕНИЯ ХОЛЕСТЕРИНА

Доп.точки доступа:
Garcia-Regueiro, J.A.

РЖ ВИНИТИ 34 (BI26) 13.06-04М4.69

Effect of high pressure and salt on prok meat quality and microstructure [Text] / F. Duranton [et al.] // J. Food Sci. - 2012. - Vol. 77, N 8. - PE188-E194 . - ISSN 0022-1147
Перевод заглавия: Влияние высокого давления и соли на качество и микроструктуру свинины
Аннотация: На образцах мяса оценивали влияние соли (0-3% в готовом продукте) и давления (500 МПа, 20'ПСИ', 6 мин) на усилие разреза и водоудерживающую способность. Давление при обработке усиливало первый показатель и снижало второй, что связано с общим уплотнением структуры мяса. Добавление 1,5% соли снижало негативный эффект прессования и улучшало технологические показатели продукта. Франция, ONIRIS, BP82225, 44322 Nantes cedex 3

ГРНТИ	34.39.41

ВИНИТИ 341.39.41.21.15.25
Рубрики: ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ
СВИНИНА
ОБРАБОТКА ДАВЛЕНИЕМ
СОЛЕНИЕ

Доп.точки доступа:
Duranton, F.; Simonin, H.; Cheret, R.; Guillou, S.; de, Lamballerie M.

РЖ ВИНИТИ 34 (BI14) 92.02-04Б4.152

Tuley, Liz.
Life after EO [Text] / Liz Tuley // FOOD Manuf. Int. - 1991. - Vol. 8, N 3. - P26-27 . - ISSN 0267-1506
Перевод заглавия: Новая система очистки специй и приправ "Masterspice"
Аннотация: Предлагается новая система очистки специй и приправ от бактериального загрязнения, поскольку в настоящее время применение оксида этилена или ионизирующей радиации не представляется возможным. Процесс основан на применении высоких т-р и давления. Специи подвергаются экструзии вместе с зерновой смесью. Обработка давлением при т-ре 140'ГРАДУС' С вызывает необратимое повреждение бактериальных спор. Из-за минимального времени воздействия не изменяются цвет, запах и вкус приправ и специй. Метод опробован на примере перца, кориандра и мускатного ореха, но уже реально использовать его для обработки как минимум 35 видов приправ и специй в условиях производства.

ГРНТИ	34.27.49

ВИНИТИ 341.27.49.13.99
Рубрики: БАКТЕРИАЛЬНОЕ ЗАГРЯЗНЕНИЕ
СИСТЕМА ОЧИСТКИ
ОБРАБОТКА ДАВЛЕНИЕМ
ВЫСОКАЯ ТЕМПЕРАТУРА

"Электронные каталоги и базы данных библиотек СО РАН"

© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)

rtvarBDview(" результаты поиска","20190607010228","4682442");

Вид поиска