СибНСХБ

Вид поиска

Область поиска

в найденном

Найдено в других БД

Формат представления найденных документов:
библиографическое описание	краткий	полный

Отсортировать найденные документы по:
автору	заглавию	году издания	типу документа

Поисковый запрос: (<.>S=ЗАКВАСКИ<.>)

Общее количество найденных документов : 622
Показаны документы с 1 по 20

1-20 21-40 41-60 61-80 81-100 101-120

А.с. 1515430 СССР, МКИ A23C 9/12,C12N 1/20.

Хамагаева, И. С.
Способ приготовления питательной среды для получения лабораторной закваски бифидобактерий [Текст] / И. С. Хамагаева, Н. И. Хамнаева, О. А. Трифонова ; Вост.-Сиб. технол. ин-т. - № 4376075/13 ; Заявл. 11.02.1988 ; Опубл. 15.11.1994
Аннотация: Изобретение относится к молочной промышленности и представляет собой способ приготовления питательной среды, используемый для получения лабораторной закваски бифидобактерий. Цель предлагаемого изобретения - ускорение процесса восстановления первичной закваски и повышение ее активности. Предварительно лактозу и MgCl[2] растворяют в 1 М р-ре фосфатного буфера, вносят препарат дрожжевой 'бета'-галактозидазы из расчета 3-4 Е/мл и проводят гидролиз до образования олигосахаридов. Такая обработка лактозы 'бета'-галактозидазой стимулирует развитие бифидобактерий, ускоряет процесс восстановления первичной закваски, и бифидобактерии приобретают способность расти в молоке без стимуляторов роста. Поэтому упрощается процесс приготовления лабораторной и производственной заквасок, так как бифидобактерии хорошо развиваются в молоке без добавления кукурузного экстракта. Это, по-видимому, объясняется образованием олигосахаридов, в частности аллолактозы, к-рая повышает собственно 'бета'-галактозидазную активность бифидобактерий, в результате чего они из лактозы образуют необходимые для своего роста метаболиты - глюкозу и олигосахариды. Затем к полученному гидролизату добавляют при смешивании пептон, кукурузный экстракт, агар-агар и доводят объем смеси дистиллированной водой до 1000 мл. Кол-во жизнеспособных клеток бифидобактерий в мл составляет 10{9}-10{10}

ГРНТИ	34.27.39

ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: ПИТАТЕЛЬНЫЕ СРЕДЫ
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
БИФИДОБАКТЕРИИ
ПОЛУЧЕНИЕ ЛАБОРАТОРНОЙ ЗАКВАСКИ

Доп.точки доступа:
Хамнаева, Н.И.; Трифонова, О.А.; Вост.-Сиб. технол. ин-т
Свободных экз. нет

Заявка 2672614 Франция, МКИ C12N 1/16.

Chavant, Louis.
Procede de fabrication d'un nouveau levain glucidique, nouveau levain obtenu, fabrication de boisson fruitee a partir de ce levain et produit obtenu [Текст] / Louis Chavant, Serge Rollan ; Rochade Soc. - № 9102292 ; Заявл. 08.02.1991 ; Опубл. 14.08.1992
Перевод заглавия: Метод получения стартовой культуры и углеводсодержащей закваски и приготовление фруктового напитка с помощью полученной закваски
Аннотация: Предложено использование углеводсодержащей закваски для двойного сбраживания фруктового сока и получения фруктового напитка, богатого витамином B, оротовой и фолиевой к-той. Закваска содержит полисахариды и ферменты дрожжей Candida pseudotropiralis и Pichia membranaefaciens, а также бактерий Lactococcus и Lactobacillus. Закваска может быть получена при использовании зерен молочного кефира, поддерживающих симбиоз вышеперечисленных дрожжей и бактерий

ГРНТИ	34.27.39

ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФРУКТОВОГО НАПИТКА
ПОЛУЧЕНИЕ УГЛЕВОДСОДЕРЖАЩЕЙ ЗАКВАСКИ
ПАТЕНТЫ
ФРАНЦИЯ

Доп.точки доступа:
Rollan, Serge; Rochade Soc.
Свободных экз. нет

РЖ ВИНИТИ 34 (BI12) 95.10-04Б2.7

A staining procedure for viability assessment of starter culture cells [Text] / M. Karwoski [et al.] // Food Microbiol. - 1995. - Vol. 12, N 1. - P21-29 . - ISSN 0740-0020
Перевод заглавия: Метод окрашивания для оценки жизнеспособности микробных заквасок
Аннотация: Описан метод окрашивания, позволяющий обнаруживать жизнеспособные клетки стартовых культур (Lactobacillus, Pediococcus). Метод основан на флуоресцентной микроскопии и окрашивании двумя флуорохромами - эритрозином B (ERB) и 4,6-диамидино-2-фенилиндолом (DAPI). Жизнеспособные клетки флуоресцируют ярко-голубым или ярко-зеленым, мертвые - флуоресцируют очень слабо. Подсчет жизнеспособных клеток проводился вручную и с помощью анализатора изображения. Результаты сравнимы с оценкой методом посева и определения АТФ. Бактериальные клетки высушивали и на подложках для микроскопии перед окрашиванием для оценки применимости метода окрашивания для выявления жизнеспособных и мертвых клеток на замороженных срезах. Окрашивание, применимое для Lactobacillus и Pediococcus, неприменимо к клеткам Micrococcus. Финляндия, T. Mattila-Sandholm, VTT Biotechnology and Food Res., P. O. Box 1504, FIN-02044 VTT. Библ. 35

ГРНТИ	34.27.05

ВИНИТИ 341.27.05.07
Рубрики: LACTOBACILLUS (BACT.)
PEDIOCOCCUS (BACT.)
ЗАКВАСКИ
ЖИЗНЕСПОСОБНЫЕ КЛЕТКИ
ОЦЕНКА
ОКРАШИВАНИЕ
МЕТОД

Доп.точки доступа:
Karwoski, M.; Venelampi, O.; Linko, P.; Mattila-Sandholm, T.

РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 95.10-04Б3.18

A staining procedure for viability assessment of starter culture cells [Text] / M. Karwoski [et al.] // Food Microbiol. - 1995. - Vol. 12, N 1. - P21-29 . - ISSN 0740-0020
Перевод заглавия: Метод окрашивания для оценки жизнеспособности микробных заквасок
Аннотация: Описан метод окрашивания, позволяющий обнаруживать жизнеспособные клетки стартовых культур (Lactobacillus, Pediococcus). Метод основан на флуоресцентной микроскопии и окрашивании двумя флуорохромами - эритрозином B (ERB) и 4,6-диамидино-2-фенилиндолом (DAPI). Жизнеспособные клетки флуоресцируют ярко-голубым или ярко-зеленым, мертвые - флуоресцируют очень слабо. Подсчет жизнеспособных клеток проводился вручную и с помощью анализатора изображения. Результаты сравнимы с оценкой методом посева и определения АТФ. Бактериальные клетки высушивали и на подложках для микроскопии перед окрашиванием для оценки применимости метода окрашивания для выявления жизнеспособных и мертвых клеток на замороженных срезах. Окрашивание, применимое для Lactobacillus и Pediococcus, неприменимо к клеткам Micrococcus. Финляндия, T. Mattila-Sandholm, VTT Biotechnology and Food Res., P. O. Box 1504, FIN-02044 VTT. Библ. 35

ГРНТИ	34.27.39

ВИНИТИ 341.27.39.09.02
Рубрики: LACTOBACILLUS (BACT.)
PEDIOCOCCUS (BACT.)
ЗАКВАСКИ
ЖИЗНЕСПОСОБНЫЕ КЛЕТКИ
ОЦЕНКА
ОКРАШИВАНИЕ
МЕТОД

Доп.точки доступа:
Karwoski, M.; Venelampi, O.; Linko, P.; Mattila-Sandholm, T.

РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 95.10-04Б3.62

Gobbetti, M.
The sourdough microflora. Interactions between lactic acid bacteria and yeasts: Metabolism of carbohydrates [Text] / M. Gobbetti, A. Corsetti, J. Rossi // Appl. Microbiol. and Biotechnol. - 1994. - Vol. 41, N 4. - P456-460 . - ISSN 0175-7598
Перевод заглавия: Микрофлора закваски. Взаимодействие между молочнокислыми бактериями и дрожжами: углеводный метаболизм
Аннотация: Interactions between Lactobacillus brevis subsp. lindneri CB1, L. plantarum DC400, Saccharomyces cerevisiae 141 and S. exiguus M14 from sourdoughs were studied in a co-culture model system using a synthetic medium. The lack of competition for maltose when S. exiguus M14 was present in co-culture with each of the lactic acid bacteria (LAB) enhanced the bacterial cell yield and lactic and acetic acid production. L. brevis subsp. lindneri CB1 resting cells hydrolysed maltose and accumulated glucose in the medium, allowing the growth of maltose negative yeasts. S. cerevisiae 141 competed greatly with each of the LAB for glucose and only with L. plantarum DC400 for fructose causing a decrease in the bacterial cell number and in acid production. As a result of the glucose and fructose availability after the invertase activity of both yeasts, L. plantarum DC400 grew optimally in the presence of sucrose as a carbon source. All of the interactions indicated were confirmed by studying the behaviiour of the co-cultures in wheat flour hydrolysate. Библ. 18

ГРНТИ	34.27.39

ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
МОЛОЧНОКИСЛЫЕ ПРОДУКТЫ
МИКРОФЛОРА ЗАКВАСКИ
МИКРООРГАНИЗМЫ
БАКТЕРИИ МОЛОЧНОКИСЛЫЕ
ДРОЖЖИ
ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ
УГЛЕВОДНЫЙ МЕТАБОЛИЗМ

Доп.точки доступа:
Corsetti, A.; Rossi, J.

РЖ ВИНИТИ 34 (BI12) 96.01-04Б2.75

Henick-Kling, Thomas.
Considerations for the use of yeast and bacterial starter cultures: SO[2] and timing of inoculation [Text] / Thomas Henick-Kling, Yun Hee Park // Amer. J. Enol. and Viticult. - 1994. - Vol. 45, N 4. - P464-469 . - ISSN 0002-9254
Перевод заглавия: Значение для использования дрожжевых и бактериальных заквасок: SO[2] и время инокуляции
Аннотация: С распространением использования в производстве при процессах спиртового и молочнокислого брожения культур дрожжей и бактерий важное значение приобретает селекция наиболее активных штаммов. Важно также подобрать наиболее оптимальные условия проведения процессов брожения. С этой целью исследовали 4 коммерческих штамма заквасочных дрожжей и 3 - бактерий. Показано, что при добавлении к реакционной смеси виноградного сока и культунр SO[2] в конц-ии 20-70 мг/л молочнокислое брожение не индуцируется до тех пор, пока не закончится процесс спиртового брожения. Библ. 12

ГРНТИ	34.27.17

ВИНИТИ 341.27.17.09.07.11.07 + 341.27.17.09.07.11.09
Рубрики: БАКТЕРИИ
ДРОЖЖИ
ЗАКВАСКИ
МОЛОЧНОКИСЛОЕ БРОЖЕНИЕ
СПИРТОВОЕ БРОЖЕНИЕ

Доп.точки доступа:
Park, Yun Hee

РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 96.01-04Б3.73

Henick-Kling, Thomas.
Considerations for the use of yeast and bacterial starter cultures: SO[2] and timing of inoculation [Text] / Thomas Henick-Kling, Yun Hee Park // Amer. J. Enol. and Viticult. - 1994. - Vol. 45, N 4. - P464-469 . - ISSN 0002-9254
Перевод заглавия: Значение для использования дрожжевых и бактериальных заквасок: SO[2] и время инокуляции
Аннотация: С распространением использования в производстве при процессах спиртового и молочнокислого брожения культур дрожжей и бактерий важное значение приобретает селекция наиболее активных штаммов. Важно также подобрать наиболее оптимальные условия проведения процессов брожения. С этой целью исследовали 4 коммерческих штамма заквасочных дрожжей и 3 - бактерий. Показано, что при добавлении к реакционной смеси виноградного сока и культунр SO[2] в конц-ии 20-70 мг/л молочнокислое брожение не индуцируется до тех пор, пока не закончится процесс спиртового брожения. Библ. 12

ГРНТИ	34.27.39

ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: БАКТЕРИИ
ДРОЖЖИ
ЗАКВАСКИ
МОЛОЧНОКИСЛОЕ БРОЖЕНИЕ
СПИРТОВОЕ БРОЖЕНИЕ

Доп.точки доступа:
Park, Yun Hee

РЖ ВИНИТИ 68 (BI02) 96.05-04В8.359

Храмцов, А. Г.
Формирование гипотезы "лечения земли" биопрепаратами из вторичного молочного сырья [Текст] / А. Г. Храмцов, А. А. Храмцов, С. А. Рябцева // Соврем. достиж. биотехнол. - Ставрополь, 1995. - С. 49
Перевод заглавия: Development of a hypothesis of "earth remediation" by bioproducts manufactured from secondary milk raw material
Аннотация: В молочной промышленности имеются в значительных объемах сырьевые источники, к-рые используются пока недостаточно, в т.ч. молочная сыворотка. Доказано, что молочная сыворотка может применяться для полива с получением позитивных результатов по развитию и урожайности растений. Одновременно молочная сыворотка - идеальное сырье для культивирования любых культур микроорганизмов. Целесообразно применять не используемые в молочной отрасли объемы сыворотки для получения специальных заквасок с антагонистической направленностью для обработки пашни и выпасов с целью их оздоровления и "заселения" полезной микрофлорой. Россия, Ставропольский гос. технический ун-т

ГРНТИ	68.33.29

ВИНИТИ 681.33.29.19.99
Рубрики: МОЛОЧНАЯ СЫВОРОТКА
ПОЛИВ ЗЕМЕЛЬ
ЗАКВАСКИ
ОБРАБОТКА ПАШЕН И ВЫПАСОВ

Доп.точки доступа:
Храмцов, А.А.; Рябцева, С.А.

РЖ ВИНИТИ 34 (BI12) 96.05-04Б2.4

Flow cytometry and acidification power test as rapid techniques for determination of the activity of starter cultures of Lactobacillus delbrueckii ssp.bulgaricus [Text] / S. B. Riis [et al.] // Food Microbiol. - 1995. - Vol. 12, N 3. - P245-250 . - ISSN 0740-0020
Перевод заглавия: Проточная цитометрия и тест на закисление среды как быстрые методики для определения активности заквасок, содержащих Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus
Аннотация: Разработана методика проточной цитометрии клеток Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus, окрашенных карбоксифлуоресцеиндиацетатом, что позволяет судить об активности внутриклеточных ферментов, и тест на закисление среды, основанный на измерении снижения pH после добавления лактозы к незабуференной суспензии клеток. Первый из этих подходов не дает преимуществ по сравнению с традиционными ферментационными тестами определения жизнеспособности и активности культуры, а второй намного превосходит их по чувствительности и быстроте. Новые методы использовали для оценки качества заквасок, различающихся по способам хранения: замороженных клеток (I), лиофильно высушенных клеток (II) и замороженных клеток, предварительно подвергнутых стрессу - инкубации при 5'ГРАДУС'C в течение 2 ч или 20 ч (III). Показано, что макс. активность проявляет культура I, минимальную - II, вариант III занимает промежуточное положение, причем стрессовое воздействие продолжительностью 2 ч эффективнее, чем 20 ч. Дания, Dep. Dairy Food Sci., Royal Vet. Agr. Univ., Bulewsvej 13, DK-1870 Frederiksberg. Библ. 14

ГРНТИ	34.27.05

ВИНИТИ 341.27.05.07
Рубрики: ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
ЗАКВАСКИ
ОПРЕДЕЛЕНИЕ АКТИВНОСТИ
МЕТОДЫ
ПРОТОЧНАЯ ЦИТОМЕТРИЯ
ТЕСТ НА ЗАКИСЛЕНИЕ
LACTOBACILLUS DELBRUECKII
SSP BULGARICUS

Доп.точки доступа:
Riis, S.B.; Pedersen, H.M.; Sorensen, N.K.; Jakobsen, M.

10.

РЖ ВИНИТИ 34 (BI12) 96.05-04Б2.16

Lactobacillus casei and related species: A review [Text] / M. Vescovo [et al.] // Ann. microbiol. ed enzimol. - 1995. - Vol. 45, N 1. - P51-83 . - ISSN 0003-4649
Перевод заглавия: Lactobacillus casei и родственные виды: обзор
Аннотация: Бактерия L. casei (Orla-Jensen) Hansen et Lessel (basionym: Bacterium casei Orla-Jensen) включает фенотипически и генетически гетерогенные штаммы, способные заселять различные природные и сделанные человеком субстраты и материалы. У широкого круга сыров L. casei встречается среди не являющихся заквасками мезофильных организмов на поздней стадии их созревания. Благодаря этой бактерии улучшаются реологические (относящиеся к пластичности, упругости) и органолептические характеристики сыров. Так как L. casei проявляет благоприятную для человека метаболитическую активность, отселектированы и используются как закваски штаммы этой бактерии (как самостоятельно, так и в смешанной культуре) для улучшения вкусовых качеств и ингибирования роста вредных бактерий. Дан подробный обзор материалов, касающихся главных таксономических, метаболических и генетических характеристик, сведений о распространении и практическом применении L. casei. Италия, Ist. di Microbiologia, Univ. Catolica del Sacro Cuore, 84-29100 Piacenza. Библ. 83

ГРНТИ	34.27.17

ВИНИТИ 341.27.17.02
Рубрики: LACTOBACILLUS CASEI (BACT.)
ХАРАКТЕРИСТИКА
ЗАКВАСКИ
ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
МОЛОЧНОКИСЛЫЕ ПРОДУКТЫ
ОБЗОРЫ
БИБЛ. 83

Доп.точки доступа:
Vescovo, M.; Torriani, S.; Scolari, G.; Dicks, L.M.T.

11.

РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 96.06-04Б3.195

Some microbiological aspects of the Montasio cheese production [Text] / Barbara Citterio [et al.] // Sci. e tecn. latt.-casearia. - 1995. - Vol. 46, N 1. - P7-19 . - ISSN 0390-6361
Перевод заглавия: Некоторые микробиологические аспекты производства сыра Монтазио
Аннотация: Исследован микробиологический состав и технология приготовления натуральной закваски для сыра Монтазио. Закваска приготовлялась из молочнокислых бактерий, полученных из сырого молока молочных хозяйств "Общества охраны сыра Монтазио". Смесь молочнокислых бактерий, использованная для приготовления закваски, состояла из термофильных кокков, термофильных лактобацилл и небольшого кол-ва мезофильных бактерий. Опыты изготовления сыра с такой закваской дали хорошие результаты по физико-химическим и органолептическим характеристикам. Применение такой природной закваски делает необязательным использование коммерческих заквасок. Италия, Dep. Food Sci., Via Marangoni 97, Udine. Библ. 11

ГРНТИ	34.27.39

ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
СЫРОДЕЛИЕ
СЫР МОНТАЗИО
ЗАКВАСКИ
МОЛОЧНОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ
СМЕСЬ

Доп.точки доступа:
Citterio, Barbara; Manzano, Marisa; Maifreni, Michela; Rondinini, Gabriella

12.

РЖ ВИНИТИ 34 (BI26) 96.08-04М4.313

Flow cytometry and acidification power test as rapid techniques for determination of the activity of starter cultures of Lactobacillus delbrueckii ssp.bulgaricus [Text] / S. B. Riis [et al.] // Food Microbiol. - 1995. - Vol. 12, N 3. - P245-250 . - ISSN 0740-0020
Перевод заглавия: Проточная цитометрия и тест на закисление среды как быстрые методики для определения активности заквасок, содержащих Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus
Аннотация: Разработана методика проточной цитометрии клеток Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus, окрашенных карбоксифлуоресцеиндиацетатом, что позволяет судить об активности внутриклеточных ферментов, и тест на закисление среды, основанный на измерении снижения pH после добавления лактозы к незабуференной суспензии клеток. Первый из этих подходов не дает преимуществ по сравнению с традиционными ферментационными тестами определения жизнеспособности и активности культуры, а второй намного превосходит их по чувствительности и быстроте. Новые методы использовали для оценки качества заквасок, различающихся по способам хранения: замороженных клеток (I), лиофильно высушенных клеток (II) и замороженных клеток, предварительно подвергнутых стрессу - инкубации при 5'ГРАДУС'C в течение 2 ч или 20 ч (III). Показано, что макс. активность проявляет культура I, минимальную - II, вариант III занимает промежуточное положение, причем стрессовое воздействие продолжительностью 2 ч эффективнее, чем 20 ч. Дания, Dep. Dairy Food Sci., Royal Vet. Agr. Univ., Bulewsvej 13, DK-1870 Frederiksberg. Библ. 14

ГРНТИ	34.39.41

ВИНИТИ 341.39.41.21.02
Рубрики: ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
ЗАКВАСКИ
ОПРЕДЕЛЕНИЕ АКТИВНОСТИ
МЕТОДЫ
ПРОТОЧНАЯ ЦИТОМЕТРИЯ
ТЕСТ НА ЗАКИСЛЕНИЕ
LACTOBACILLUS DELBRUECKII
SSP BULGARICUS

Доп.точки доступа:
Riis, S.B.; Pedersen, H.M.; Sorensen, N.K.; Jakobsen, M.

13.

РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 97.03-04Б3.188

Stehlik-Tomas, Vesna.
Application of starter-cultures for baked goods [Text] / Vesna Stehlik-Tomas, S. Grba // Prehramb.-tehnol. i biotehnol. rev. - 1995. - Vol. 33, N 4. - P161-165 . - ISSN 0352-9193
Перевод заглавия: Применение культуры-закваски для испеченных изделий
Аннотация: Обзор, рассматривающий современные достижения микробиологии, направленные на оптимизацию процесса хлебопечения. В настоящее время в развитых странах используются штаммы пекарских дрожжей с высокой активностью и стабильностью, что позволяет сократить время созревания теста и ускорить процесс изготовления хлеба. Часто используется добавление к пекарским дрожжам др. культур микроорганизмов для улучшения процесса ферментации и повышения качества хлеба. Особо рассматривается роль молочнокислых бактерий в чистой или смешанной культуре с дрожжами в процессе ферментации. Хорватия, Fac. Food. Technol. and Biotechnol., Univ. Zagreb. Библ. 55

ГРНТИ	34.27.39

ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ
ЗАКВАСКИ
ОБЗОРЫ
БИБЛ. 55

Доп.точки доступа:
Grba, S.

14.

РЖ ВИНИТИ 34 (BI05) 97.04-04И8.315

Панов, А. А.
Силосование кормов с биопрепаратами [Текст] / А. А. Панов, Н. С. Рогачевская // Кормопроизводство. - 1996. - N 2. - С. 36-38 . - ISSN 0235-2540
Аннотация: Применение заквасок при силосовании бобовых многолетних трав нецелесообразно. Некоторый эффект может быть получен при применении биосила при силосовании многолетних злаковых трав в свежем виде. На провяленной массе закваска неэффективна. Не следует рекомендовать к применению закваску литосил. Гарантированное получение высококачественного силоса обеспечивает применение химических консервантов. Тем не менее не исключена возможность разработки и создания биологических препаратов, обеспечивающих получение высококачественного корма, в т. ч. из бобовых трав. Основой таких препаратов может служить аминолитический молочнокислый стрептококк, а также ферментные препараты целлолитического действия, к-рым следует уделить должное внимание

ГРНТИ	34.39.57

ВИНИТИ 341.39.57.93.07.33
Рубрики: СИЛОСОВАНИЕ
БОБОВЫЕ
ЗАКВАСКИ
БИОПРЕПАРАТЫ

Доп.точки доступа:
Рогачевская, Н.С.

15.

Патент 2059713 Российская Федерация, МКИ C12N 1/20,C12P 7/06.

Черемисина, Лариса Федоровна.
Штамм дрожжей Saccharomyces lactis для получения крепкого напитка на основе молочной сыворотки [Текст] / Лариса Федоровна Черемисина. - № 5034920/13 ; Заявл. 09.01.1992 ; Опубл. 10.05.1996
Аннотация: Штамм дрожжей Saccharomyces lactis Sk20 получен путем адаптации к высокой конц-ии молочного сахара, минеральных солей, спирта, за счет многократного высевания культуры и отбора активных клеток при их культивировании. Депонирован в ВКПМ под номером V-1908. Обладает способностью активно размножаться в осветленной концентрированной молочной сыворотке с конц-ией лактозы 14-25%. Растет на картофельно-лактозном агаре с высокой конц-ией лактозы. Ферментирует лактозу, сахарозу, глюкозу, галактозу, инулин, но не сбраживает мальтозу. В процессе жизнедеятельности продуцирует этанол в осветленной концентрированной молочной сыворотке в кол-ве 10-11% в течении 72 ч. Штамм интенсифицирует технологический процесс брожения сыворотки, улучшает вкус и запах ее. Предлагаемый штамм может быть использован в приготовлении закваски при производстве крепких напитков

ГРНТИ	34.27.39

ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: SACCHAROMYCES LACTIS (FUNGI)
SK20
СЕЛЕКЦИЯ
ХАРАКТЕРИСТИКА
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
КРЕПКИЕ НАПИТКИ
ЗАКВАСКИ
МОЛОЧНАЯ СЫВОРОТКА
УТИЛИЗАЦИЯ
ПАТЕНТЫ
РОССИЯ
Свободных экз. нет

16.

РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 97.07-04Б3.173

Characteristics of lactococcal strains isolated from mixed cheese starters by CVT agar [Text] / Tetsuya Masuda [et al.] // Nihon chikusan gakkaiho = Anim. Sci. and Technol. - 1996. - Vol. 67, N 7. - P612-620 . - ISSN 0918-2365
Перевод заглавия: Характеристика штаммов лактококков, выделенных на агаре CVT из смешанных заквасок для сыров
Аннотация: CVT-агар, содержащий 1 мкг/мл красителя кристалвиолета и 50 мкг/мл трифенилтетразолийхлорида, используют как селективную среду для психрофильных грамотрицательных бактерий. Из смешанных заквасок, распространенных в сыроварении, на этой среде был выделен ряд грамположительных микроорганизмов, отнесенных к Lactococcus lactis и обозначенных как CVT-штаммы. Их клетки образуют пары или короткие цепочки на стандартных средах, но в присутствии цитрата формируются длинные цепочки и агрегаты клеток. На среде со сбраживаемым сахаром и цитратом большинство CVT-штаммов образуют ацетоин. Некоторые из них активно секретируют протеазу, близкую к трипсину. Титр CVT-штаммов в заквасках крайне низок. Из 26 проверенных шт. L. lactis subsp. lactis, L. lactis subsp. diacetylactis и L. lactis subsp. cremoris, выделенных из разных источников, ни один не рос на CVT-агаре и не образовывал агрегатов на среде с цитратом. Несмотря на незначительные различия, все полученные CVT-культуры можно разделить на две группы: одна из них, очевидно, относится к L. lactis subsp. cremoris, а др. все же ближе к подвиду diacetylactis, чем к cremoris. Последний результат подтверждается и анализом жирнокислотного состава изолятов. Япония, Col. Bioresource Sci., Nihon Univ., Fujisawa-shi 252. Библ. 17

ГРНТИ	34.27.39

ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: LACTOCOCCUS LACTIS (BACT.)
CVT-ШТАММЫ
ВЫДЕЛЕНИЕ
ХАРАКТЕРИСТИКА
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
СЫРОДЕЛИЕ
ЗАКВАСКИ

Доп.точки доступа:
Masuda, Tetsuya; Takashita, Toshihiro; Suzuki, Kazuto; Yamakawa, Tomohiko; Morichi, Toshiki

17.

РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 97.07-04Б3.175

Косминский, Г. И.
Изучение свойств ароматообразующего стрептококка Streptococcus diacetilactis применительного к квасному производству [Текст] / Г. И. Косминский, Е. А. Цед, Л. М. Якиревич // Изв. вузов. Пищ. технол. - 1996. - N 3-4. - С. 29-30 . - ISSN 0579-3009
Аннотация: Изучение свойств штаммов Streptococcus diacetilactis применительно к условиям квасного производства показывает, что их возможно использовать в составе комбинированной закваски для сбраживания квасного сусла. Россия, Могилевский технол. ин-т. Библ. 5

ГРНТИ	34.27.39

ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
КВАСНОЕ ПРОИЗВОДСТВО
STREPTOCOCCUS DIACETILACTIS (BACT.)
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
АРОМАТООБРАЗУЮЩИЕ СВОЙСТВА
СУСЛО
КВАСНОЕ СУСЛО
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ КОМБИНИРОВАННОЙ ЗАКВАСКИ

Доп.точки доступа:
Цед, Е.А.; Якиревич, Л.М.

18.

РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 97.09-04Б3.115

Sorensen, Niels Kristian.
Control of cheese flavour development by means of lactic acid bacteria [Text] / Niels Kristian Sorensen // Cerevisia. - 1996. - Vol. 21, N 4. - P62-64, 66 . - ISSN 0770-1713
Перевод заглавия: Роль молочнокислых бактерий в образовании вкусового букета сыра
Аннотация: Краткий обзор. Молочнокислые бактерии (МКБ) вносят существенный вклад в формирование вкуса и аромата сыра в ходе созревания. При этом большое значение имеют вторичные закваски, представленные некоторыми видами Lactobacillus и Pediococcus, к-рые, в отличие от первичных заквасок (L. helveticus, L. bulgaricus, Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus), не продуцируют к-ту и не участвуют в получении сгустка. Обе группы МКБ способствуют т. наз. сбалансированному созреванию, когда снижено накопление таких продуктов протеолиза казеина, как придающие сыру нежелательную горечь олигопептиды, а уже синтезировавшиеся горькие пептиды расщепляют. Обсуждаются подходы к созданию новых штаммов МКБ с измененным спектром пептидаз, в частности, с дефицитом определенных аминопептидаз, для направленного и регулируемого формирования вкусового букета сыра. Дания, Physiol. Dep., Res. Dev. Chr. Hansen A/S, 10-12 Boge Alle, 2970 Horsholm. Библ. 6

ГРНТИ	34.27.39

ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
СЫРОДЕЛИЕ
ОБРАЗОВАНИЕ ВКУСОВОГО БУКЕТА
ЗАКВАСКИ
МОЛОЧНОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
ФЕРМЕНТЫ
ФЕРМЕНТНЫЕ СИСТЕМЫ
ХАРАКТЕРИСТИКА

19.

РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 98.02-04Б3.108

Леонова, Е. Б.
Закваски на основе микрофлоры чайного гриба и кефирных грибков [Текст] / Е. Б. Леонова, Э. Б. Губанова, Т. А. Кудрявцева // Молоч. пром-сть. - 1997. - N 4. - С. 33, 39 . - ISSN 0026-9026
Аннотация: Кисломолочные продукты, обладающие лечебно-диетическими свойствами, зависят в первую очередь от состава заквасок. Количественный и качественный состав суточной закваски на основе микрофлоры чайного гриба позволяет получить кисломолочный продукт, по своим показателям не уступающий продуктам, приготовленным с использованием кефирной закваски. Данные предварительных испытаний антибактериальной активности сравниваемых заквасок показали, что опытная закваска превосходит кефирную грибковую, что обусловливает получение продукта с лучшими целебными свойствами

ГРНТИ	34.27.39

ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
СОСТАВ ЗАКВАСКИ
МИКРОФЛОРА ЧАЙНОГО ГРИБА
КЕФИРНЫЕ ГРИБКИ

Доп.точки доступа:
Губанова, Э.Б.; Кудрявцева, Т.А.

20.

РЖ ВИНИТИ 34 (BI14) 98.07-04Б4.124

Спасов, Здравко.
Проучване върху антимутагенните свойства на закваски за българско кисело мляко [Текст] / Здравко Спасов, Живка Атанасова, Татяна Савова // Селскостоп. наука. - 1996. - Vol. 34, N 2. - С. 51-52 . - ISSN 0002-1636
Аннотация: Изучали закваски для кислого молока из коллекции Ел Би Булгарикум - Филиала в Видине с целью установить их антимутагенную активность. Оценку заквасок производили по тесту Ames B. M. по отношению к мутагену MNNG, используя в качестве тест-культуры штамм Salmonella typhimurium TA 100. Испытывали двукратно 17 заквасок для кислого молока. Наибольшая степень антимутагенной активности наблюдается у заквасок LBB 189; 7; 11 - соответственно 86,0, 78,0 и 75,0%, наименьшая у LBB2, LBB13 и LBB-Б - соответственно 37,0, 35,0, и 19,0%. Полученные результаты предоставляют возможность целенаправленного подбора заквасок для производства кисломолочных продуктов с профилактическими свойствами

ГРНТИ	34.27.29

ВИНИТИ 341.27.29.07.13.07.13
Рубрики: ЗАКВАСКИ
КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
SALMONELLA TYPHIMURIUM (BACT.)
АНТИМУТАГЕННАЯ АКТИВНОСТЬ

Доп.точки доступа:
Атанасова, Живка; Савова, Татяна

1-20 21-40 41-60 61-80 81-100 101-120

"Электронные каталоги и базы данных библиотек СО РАН"

© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)

rtvarBDview(" результаты поиска","20190607010228","4682442");

Вид поиска