СибНСХБ

Вид поиска

Область поиска

Найдено в других БД

Формат представления найденных документов:
библиографическое описание	краткий	полный

Отсортировать найденные документы по:
автору	заглавию	году издания	типу документа

Поисковый запрос: (<.>A=Franks, D. L.$<.>)

Общее количество найденных документов : 2
Показаны документы с 1 по 2

РЖ ВИНИТИ 34 (BI05) 95.09-04И8.54

Franks, D. L.
Determination of acid phosphatase activity in raw chicken meat as a function of market class and muscle type [Text] / D. L. Franks, C. E. Davis, D. L. Fletcher // Poultry Sci. - 1993. - Vol. 72, Suppl. 1. - P165 . - ISSN 0032-5791
Перевод заглавия: Определение активности кислой фосфатазы в сыром мясе цыплят как функции рыночного класса и типа мышц
Аннотация: Активность кислой фосфатазы (I) использовали в качестве возможного теста для определения конечной точки т-ры приготовленного мясного продукта. Исследовали уровень активности I в свежих мышцах птицы как функцию рыночного класса (бройлеры или куры родительского стада бройлеров) и как показатель типа грудных и др. мышц. Во всех исследованных пробах активность I колебалась в пределах 223,98-473,31 мЕ/кг (log[10] 5,38-5,68). Не обнаружено различий в активности I в пробах от кур и бройлеров. Однако этот показатель существенно отличался в разных мышцах; напр., в большой грудной - 270,5, в малой грудной - 286,6, тогда как в боковой приводящей мышце 415,5 мЕ/кг. США, Univ. of Georgia

ГРНТИ	34.39.57

ВИНИТИ 341.39.57.25.87.11
Рубрики: ФОСФАТАЗЫ
КИСЛАЯ ФОСФАТАЗЫ
МЫШЦЫ
ТИПЫ
КУРЫ

Доп.точки доступа:
Davis, C.E.; Fletcher, D.L.

РЖ ВИНИТИ 34 (BI05) 96.03-04И8.105

Franks, D. L.
Decrease of acid phosphatase activity in thermally processed broiler breast and thigh meat [Text] / D. L. Franks, C. E. Davis, D. L. Fletcher // Poultry Sci. - 1993. - Vol. 72, Suppl. 1. - P146 . - ISSN 0032-5791
Перевод заглавия: Уменьшение активности кислой фосфатазы при термической обработке мяса грудной мышцы и голени бройлеров
Аннотация: Активность кислой фосфатазы используется как возможный тест для определения конечной точки т-ры кулинарной обработки мясных продуктов. Отдельно приготавливали фарш из мяса грудной мышцы и голени. Образцы фарша подвергали кулинарной обработке при разной конечной т-ре от 4,4 до 97,8'ГРАДУС'C. При этом т-ра воды, служившей средой при кулинарной обработке мяса, была на 1,5'ГРАДУС'C выше указанной. В водных экстрактах мяса (1:3) определяли активность кислой фосфатазы и выражали ее в мед/кг мяса. В сыром мясе активность колебалась в пределах 452,58-545,56 мед/кг, а в образцах грудной мышцы и голени, подвергавшихся в завершающий период подготовки действию т-ры 97,8'ГРАДУС'C - 2812 и 3384 мед/кг соотв. Сделано заключение о том, что хотя активность кислой фосфатазы в мясе грудной мышцы и голени различна, ее зависимость от т-ры, при к-рой проводилась кулинарная обработка, практически одинакова. США, Dept. of Poultry Sci., Univ. of Georgia, Athens, GA 30602

ГРНТИ	34.39.57

ВИНИТИ 341.39.57.25.87.21
Рубрики: ФОСФАТАЗЫ
КИСЛАЯ ФОСФАТАЗА
МЯСО
ТЕМПЕРАТУРНАЯ ОБРАБОТКА
КУРЫ

Доп.точки доступа:
Davis, C.E.; Fletcher, D.L.

"Электронные каталоги и базы данных библиотек СО РАН"

© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)

rtvarBDview(" результаты поиска","20190607010228","4682442");

Вид поиска