СибНСХБ

Вид поиска

Область поиска

Найдено в других БД

Формат представления найденных документов:
библиографическое описание	краткий	полный

Отсортировать найденные документы по:
автору	заглавию	году издания	типу документа

Поисковый запрос: (<.>A=Косминский, Г. И.$<.>)

Общее количество найденных документов : 6
Показаны документы с 1 по 6

РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 97.07-04Б3.175

Косминский, Г. И.
Изучение свойств ароматообразующего стрептококка Streptococcus diacetilactis применительного к квасному производству [Текст] / Г. И. Косминский, Е. А. Цед, Л. М. Якиревич // Изв. вузов. Пищ. технол. - 1996. - N 3-4. - С. 29-30 . - ISSN 0579-3009
Аннотация: Изучение свойств штаммов Streptococcus diacetilactis применительно к условиям квасного производства показывает, что их возможно использовать в составе комбинированной закваски для сбраживания квасного сусла. Россия, Могилевский технол. ин-т. Библ. 5

ГРНТИ	34.27.39

ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
КВАСНОЕ ПРОИЗВОДСТВО
STREPTOCOCCUS DIACETILACTIS (BACT.)
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
АРОМАТООБРАЗУЮЩИЕ СВОЙСТВА
СУСЛО
КВАСНОЕ СУСЛО
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ КОМБИНИРОВАННОЙ ЗАКВАСКИ

Доп.точки доступа:
Цед, Е.А.; Якиревич, Л.М.

РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 97.08-04Б3.174

Косминский, Г. И.
Хлебный квас с использованием в комбинированной закваске молочнокислых бактерий Streptococcus diacetilactis [Текст] / Г. И. Косминский, Е. А. Цед, Л. М. Якиревич // Изв. вузов. Пищ. технол. - 1996. - N 5-6. - С. 47-48 . - ISSN 0579-3009
Аннотация: Показана возможность использования ароматообразующего стрептококка Str. diacetilactis в производстве хлебного кваса. Определены физико-химические показатели качества опытных заквасок, на основании чего отобраны четыре перспективных штамма Str. diacetilactis Д[4], Д[11], Д[12], Д[17] для применения в качестве сбраживающего компонента в составе комбинированной закваски. Полученные образцы кваса отвечали требованиям стандарта. Россия, Могилевский технол. ин-т. Библ. 2

ГРНТИ	34.27.39

ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
ХЛЕБНЫЙ КВАС
ПРОИЗВОДСТВО
МОЛОЧНОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ
КОМБИНИРОВАННАЯ ЗАКВАСКА
ПЕРСПЕКТИВНЫЕ ШТАММЫ
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
STREPTOCOCCUS DIACETILACTIS (BACT.)

Доп.точки доступа:
Цед, Е.А.; Якиревич, Л.М.

Патент 3074 Белaрусь, МКИ C12 1/18.

Штамм дрожжей Saccharomyces cerevisiae, используемый для сбраживания квасного сусла при производстве кваса [Текст] / В. Л. Прибыльский [и др.] ; Могилев. технол. ин-т. - № 970150 ; Заявл. 19.03.1997 ; Опубл. 30.12.1999
Аннотация: Патентуется штамм дрожжей Saccharomyces cerevisiae КМ-94 БИМ У-190Д КНМИМ АН5, используемый для сбраживания квасного сусла при производстве кваса. Оптимальная температура сбраживания квасного сусла 28-32'ГРАДУС'C. Штамм дрожжей обладает жизнеспособностью в пределах pH среды 2-8. Факультативный анаэроб. Сбраживает глюкозу, галактозу, мальтозу, сахарозу, раффинозу (1/3). Не сбраживает лактозу. Ассимилирует: глюкозу, галактозу, мальтозу, сахарозу, трегалозу, раффинозу, 'альфа'-метил-D-глюкозит, молочную кислоту. Не ассимилирует: L-сорбозу, целлобиозу, лактозу, меллибиозу, мелецитозу, инулин, крахмал растворимый, d-ксилозу, L-арабинозу, d-арабинозу, d-рибозу, L-рамнозу, эритрит, рибит, дульцид, маннит, сорбит, этанол, глицерин, салицин, янтарную кислоту, лимонную кислоту, инозит. Нитраты, этиламин гидрохлорид и кадаверин не усваивает. Выделенный штамм дрожжей Saccharomyces cerevisiae расы КМ-94 хорошо и быстро утилизируют сахара квасного сусла, в результате чего время сбраживания сокращается при одновременном улучшении вкуса и аромата кваса

ГРНТИ	34.27.39

ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: SACCHAROMYCES CEREVISIAE (FUNGI)
РАСА КМ-94
ХАРАКТЕРИСТИКА
СПИРТОВОЕ БРОЖЕНИЕ
СБРАЖИВАНИЕ КВАСНОГО СУСЛА
КВАС
ПРОИЗВОДСТВО
УЛУЧШЕНИЕ КАЧЕСТВА
ПАТЕНТЫ
БЕЛОРУССИЯ

Доп.точки доступа:
Прибыльский, В.Л.; Косминский, Г.И.; Цед, Е.А.; Якиревич, Л.М.; Могилев. технол. ин-т
Свободных экз. нет

РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 04.04-04Б3.128Д

Косминский, Г. И.
Научно-практические основы совершенствования технологии солода, пива и напитков брожения с использованием нетрадиционного сырья и новых культур микроорганизмов [Текст] : автореф. Дис. на соиск. уч. степ. докт. техн. наук / Г. И. Косминский ; Моск. гос. ун-т пищ. пр-в, Москва. - Москва, 2001. - 69 с. : ил.
Аннотация: Изучена и обоснована перспективность использования для производства солода и пива нетрадиционного зернового сырья - тритикале; разработаны теоретические и практические основы технологии пивоваренного солода из тритикале; разработаны новые сорта пива с использованием тритикалевого солода и тритикале; разработаны научные основы технологии предварительной обработки несоложеного ячменя при подготовке его к процессам гидролиза при затирании на стадии приготовления пивного сусла; изучены и теоретически обоснованы технологические аспекты подготовки молочной сыворотки для приготовления пивного сусла с ее использованием; установлено влияние подработанной молочной сыворотки, вносимой вместо части солода, на гидролитические процессы при затирании, качественный состав сусла и пива и установить оптимальную дозу ее внесения; исследованы потери горьких веществ хмеля по стадиям производства пива; разработаны рациональные способы переработки хмеля, позволяющие снизить потери горьких веществ при производстве пива; изучен сравнительный качественный и количественный состав соединений, образующихся при брожении и созревании пива, приготовленного из одного солода и с использованием несоложеных зернопродуктов и молочной сыворотки, установить их влияние на его вкус и аромат; исследованы возможность применения в производстве напитков брожения принципиально новых для квасоварения ароматообразующих молочнокислых бактерий Streptococcus diacetilactis; выделены и исследованы новые расы дрожжей для производства напитков брожения, обладающих высокими технологическими свойствами и биологической активностью; разработаны технологические параметры приготовления комбинированной закваски и напитков брожения с использованием наиболее перспективных ассоциаций подобранных штаммов молочнокислых бактерий и дрожжей с учетом их конструктивного метаболизма; разработаны рецептуры новых видов напитков брожения на основе использования обновленного состава комбинированной закваски; разработана нормативная документация на ресурсосберегающую технологию пивоваренного солода из тритикале, новые сорта пива с использованием тритикалевого солода и тритикале, новые виды напитков брожения

ГРНТИ	34.27.39

ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: ПИВОВАРЕНИЕ
НЕТРАДИЦИОННОЕ СЫРЬЕ
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
СОЛОД
ПИВО
НАПИТКИ
БРОЖЕНИЕ
БИОТЕХНОЛОГИЯ
СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ

Доп.точки доступа:
Моск. гос. ун-т пищ. пр-в, Москва
Свободных экз. нет

РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 04.08-04Б3.37

Исследование некоторых технологических характеристик новой расы квасных дрожжей [Текст] / Е. А. Цед [и др.] // Микробиология и биотехнология на рубеже 21 столетия. - Минск, 2000. - С. 138 . - ISBN 985-6329-35-3
Аннотация: Выделена и запатентована новая раса квасных дрожжей, идентифицированная как Saccharomyces cerevisiae Meyen ex Hansen 1883 раса КМ-94, и изучены ее культурально-морфологические и физиологические свойства. Штамм был отобран по признакам высокой генеративной активности и хорошим органолептическим свойствам при сбраживании квасного сусла. В ходе эксперимента была исследована динамика роста культур при различных температурах. Установлено, что оптимальной температурой развития дрожжей расы КМ-94 является 30-32'ГРАДУС'C. Оказывает влияние на жизнедеятельность дрожжей и pH среды. Штамм жизнеспособен в широком диапазоне pH от 2,0 до 11,0. Оптимальное значение pH, при котором клетки проявляют свою максимальную биохимическую активность, находится в пределах 4,0-5,0. Следует отметить, что pH квасного сусла (4,5) благоприятно для жизнедеятельности новой расы дрожжей КМ-94. Продолжительность лаг-фазы новой расы дрожжей КМ-94 составляет 2-4 часа, продолжительность экспоненциальной фазы зависит от температуры культивирования и при оптимальной температуре составляет 16-18 часов. Сравнительный анализ данных показал, что раса КМ-94 значительно превосходит по технологическим свойствам традиционно применяемую в квасном производстве расу М. Беларусь, Могилевский технологический институт, г. Могилев

ГРНТИ	34.27.39

ВИНИТИ 341.27.39.09.02
Рубрики: ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
ХЛЕБНЫЙ КВАС
SACCHAROMYCES CEREVISIAE (FUNGI)
MEYEN EX HANSEN 1883
НОВАЯ РАСА КМ-94
ВЫДЕЛЕНИЕ
ХАРАКТЕРИСТИКА
СРАВНЕНИЕ С РАСОЙ М

Доп.точки доступа:
Цед, Е.А.; Прибыльский, В.Л.; Косминский, Г.И.; Якиревич, Л.М.

РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 04.08-04Б3.159

Цед, Е. А.
Изучение влияния микробиологического состава комбинированных заквасок на качество хлебного кваса [Текст] / Е. А. Цед, Г. И. Косминский, Л. М. Якиревич // Микробиология и биотехнология на рубеже 21 столетия. - Минск, 2000. - С. 223-224 . - ISBN 985-6329-35-3
Аннотация: Физико-химические и органолептические свойства хлебного кваса зависят от интенсивности спиртового и молочнокислого брожения, которые лежат в основе получения напитка. Причем, на качество кваса активное влияние будет оказывать не только видовой состав комбинированной закваски, используемой для получения кваса, но и преобладающий в ней тип взаимоотношений между микроорганизмами. В квасном производстве традиционно используются палочковидные молочнокислые бактерии рода p. Betabacterium 'бета'-11 и 'бета'-13 и дрожжи расы М. Изучалась возможность замены классических микроорганизмов, вызывающих молочкокислое брожение, на штаммы принципиально нового для квасоварения ароматообразующего стрептококка Streptococcus diacetilactis. Установлено, что микроорганизмы многоштаммовых и разновидовых комбинированных заквасок, используемых для получения хлебного кваса, вступают между собой в сложные биологические взаимоотношения. Причем, критериями эффективности этих взаимоотношений является интенсивность обмена веществ развивающихся микроорганизмов, что в свою очередь влияет на качественные показатели готового кваса. Полученные данные показали также, что замена штаммов 'бета'-11 на штаммы Str. diacetilactis более эффективна, чем замена штамма 'бета'-13. Была выявлена и запатентована ассоциация микроорганизмов с наиболее оптимальным составом, на основании которой был получен квас с высокими физико-химическими и органолептическими показателями. Беларусь, Могилевский технол. ин-т Библ. 1

ГРНТИ	34.27.39

ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
ХЛЕБНЫЙ КВАС
ПОВЫШЕНИЕ КАЧЕСТВА
КОМБИНИРОВАННЫЕ ЗАКВАСКИ
BETABACTERIUM SP. (BACT.)
'БЕТА'-11 И 'БЕТА'-13
ВОЗМОЖНОСТЬ ЗАМЕНЫ
STREPTOCOCCUS DIACETILACTIS (BACT.)
АРОМАТОБРАЗУЮЩИЕ СТРЕПТОКОККИ

Доп.точки доступа:
Косминский, Г.И.; Якиревич, Л.М.

"Электронные каталоги и базы данных библиотек СО РАН"

© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)

rtvarBDview(" результаты поиска","20190607010228","4682442");

Вид поиска