СибНСХБ

Вид поиска

Область поиска

Найдено в других БД

Формат представления найденных документов:
библиографическое описание	краткий	полный

Отсортировать найденные документы по:
автору	заглавию	году издания	типу документа

Поисковый запрос: (<.>S=ОБРАБОТКА МУКИ<.>)

Общее количество найденных документов : 4
Показаны документы с 1 по 4

РЖ ВИНИТИ 34 (BI39) 95.01-04К1.350

Controlled enzymatic treatment of wheat proteins for production of hypoallergenic flour [Text] / Michiko Watanabe [et al.] // Biosci., Biotechnol. and Biochem. - 1994. - Vol. 58, N 2. - P388-390 . - ISSN 0916-8451
Перевод заглавия: Контролируемая ферментативная обработка пшеничних белков для получения слабоаллергенной муки
Аннотация: Показано, что обработка солерастворимой и соленерастворимой фракции пшеничной муки ферментами актиназой, коллагеназой и трансглютаминазой приводит к снижению аллергенности муки. Эксперименты проводили на смеси муки из твердой и мягкой пшеницы. Показано, что для снижения аллергенности муки из мягкой пшеницы требуется меньшее кол-во фермента, чем для уменьшения аллергенности муки из твердой пшеницы. После обработки муки протеиназой и трансглютаминазой все еще обнаруживались высокомолекулярные белковые компоненты. Авторы заключают, что для получения слабоаллергенной пшеничной муки необходима ее обработка актиназой. Япония, Food Sci. Lab., Fac. Education, Tokyo Gakugei Univ., Koganei-shi, Tokyo 184. Библ. 20

ГРНТИ	34.43.51

ВИНИТИ 341.43.51.25.07.21
Рубрики: ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
МУКА
СНИЖЕНИЕ АЛЛЕРГЕННОСТИ
АКТИНАЗА
КОЛЛАГЕНАЗА
ТРАНСГЛЮТАМИНАЗА
ОБРАБОТКА МУКИ

Доп.точки доступа:
Watanabe, Michiko; Suzuki, Takashi; Ikezawa, Zenro; Arai, Soichi

РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 98.03-04Б3.187

Aida, Iturbe Chinas Francisca.
Shelf-life of tortilla extended with fungal amylases [Text] / Iturbe Chinas Francisca Aida, Lucio Aguerrebere Rosa Martha, Lopez-Munguia Agustin // Int. J. Food Sci. and Technol. - 1996. - Vol. 31, N 6. - P505-509 . - ISSN 0950-5423
Перевод заглавия: Грибная амилаза продлевает срок годности tortilla
Аннотация: Кукурузу (маис), основной источник калорийного крахмала в питании мексиканцев, в основном потребляют в виде tortilla, к-рые имеют короткий срок годности. Добавление к маисовой муке грибной 'альфа'-амилазы вело к образованию masa и модифицировало крахмал в процессе выпекания tortilla. Провели сравнение контрольной и обработанной 'альфа'-амилазой tortilla, свежих и хранившихся при -12'ГРАДУС'C, а также прошедших через несколько циклов замораживания-оттаивания, по кол-ву ретроградного крахмала, гибкости, реологическим свойствам и по дегустационным свойствам. Результаты указывают на значительное улучшение потребительских качеств и увеличение срока годности tortilla. Мексика, Dep. Alimentos y Biotecnologia, Fac. Quim., UNAM, Cd. Univ. and Inst. Biotecnol., UNAM Apdo Postal 510-3, Cuernavaca, Morelos 62271. Библ. 18

ГРНТИ	34.27.39

ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
МЕКСИКАНСКИЙ ПРОДУКТ TORTILLA
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МАИСОВОЙ МУКИ
УВЕЛИЧЕНИЕ СРОКА ГОДНОСТИ
'АЛЬФА'-АМИЛАЗА
ГРИБНАЯ 'АЛЬФА'-АМИЛАЗА
ОБРАБОТКА МУКИ

Доп.точки доступа:
Martha, Lucio Aguerrebere Rosa; Agustin, Lopez-Munguia

РЖ ВИНИТИ 34 (BI26) 98.03-04М4.84

Functional properties of cowpea (Vigna unguiculata) flour as affected by soaking, boiling, and fungal fermentation [Text] / Witoon Prinyawiwatkul [et al.] // J. Agr. and Food Chem. - 1997. - Vol. 45, N 2. - P480-486 . - ISSN 0021-8561
Перевод заглавия: Функциональные свойства муки из коровьего гороха (Vigna unguiculata) под воздействием вымачивания, нагревания и брожения с использованием культуры грибов
Аннотация: Вымачивание и брожение с использованием культур грибов (Phizopus microsporus subsp., oligosporus) оказывают меньшее влияние на функциональные св-ва муки, чем вымачивание/нагревание, к-рое значительно снижает растворимость и ухудшает эмульгирование. Высокая эмульсионная способность не связана с высокой вязкостью и растворимостью. Эта мука более гидрофильна, чем липофильна вне зависимости от процесса обработки. По меньшей мере способность муки к желатинизации увеличивается в рез-те тепловой обработки. США, Center for Food Safety and Quality Enhancement, Dep. of Food Science and Technology, Univ. of Georgia, Griffin, Georgia 30223-1797. Библ. 47

ГРНТИ	34.39.41

ВИНИТИ 341.39.41.21.15.25
Рубрики: ПИЩА
КОРОВИЙ ГОРОХ
ОБРАБОТКА МУКИ

Доп.точки доступа:
Prinyawiwatkul, Witoon; Beuchat, Larry R.; McWatters, Kay H.; Phillips, Dixon R.

РЖ ВИНИТИ 68 (BI03) 98.04-04В4.272

Functional properties of cowpea (Vigna unguiculata) flour as affected by soaking, boiling, and fungal fermentation [Text] / Witoon Prinyawiwatkul [et al.] // J. Agr. and Food Chem. - 1997. - Vol. 45, N 2. - P480-486 . - ISSN 0021-8561
Перевод заглавия: Функциональные свойства муки из коровьего гороха (Vigna unguiculata) под воздействием вымачивания, нагревания и брожения с использованием культуры грибов
Аннотация: Вымачивание и брожение с использованием культур грибов (Phizopus microsporus subsp., oligosporus) оказывают меньшее влияние на функциональные св-ва муки, чем вымачивание/нагревание, к-рое значительно снижает растворимость и ухудшает эмульгирование. Высокая эмульсионная способность не связана с высокой вязкостью и растворимостью. Эта мука более гидрофильна, чем липофильна вне зависимости от процесса обработки. По меньшей мере способность муки к желатинизации увеличивается в рез-те тепловой обработки. США, Center for Food Safety and Quality Enhancement, Dep. of Food Science and Technology, Univ. of Georgia, Griffin, Georgia 30223-1797. Библ. 47

ГРНТИ	68.35.31

ВИНИТИ 681.35.31.25
Рубрики: ПИЩА
КОРОВИЙ ГОРОХ
ОБРАБОТКА МУКИ

Доп.точки доступа:
Prinyawiwatkul, Witoon; Beuchat, Larry R.; McWatters, Kay H.; Phillips, Dixon R.

"Электронные каталоги и базы данных библиотек СО РАН"

© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)

rtvarBDview(" результаты поиска","20190607010228","4682442");

Вид поиска