СибНСХБ

Вид поиска

Область поиска

Найдено в других БД

Формат представления найденных документов:
библиографическое описание	краткий	полный

Отсортировать найденные документы по:
автору	заглавию	году издания	типу документа

Поисковый запрос: (<.>S=МЯСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ<.>)

Общее количество найденных документов : 6
Показаны документы с 1 по 6

РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 98.03-04Б3.200

Estimation of spoilage bacterial load on meat by fluorescein diacetate hydrolysis or resazurin reduction [Text] / K. S. Venkitanarayanan [et al.] // J. Food Sci. - 1997. - Vol. 62, N 3. - P601-604 . - ISSN 0022-1147
Перевод заглавия: Оценка бактериального заражения мяса путем гидролиза флуоресцеиндиацетата или восстановления резазурина
Аннотация: Изучено применение методов гидролиза флуоресцеиндиацетата (I) и восстановления резазурина (II) для быстрого установления обсемененности мясных изделий, хранящихся в аэробных условиях в свежем или замороженном виде. Показано, что степень гидролиза I возрастает, а способность восстанавливать II понижается при повышении титра микроорганизмов. Так, при увеличении степени заражения микробами от 10{2} КОЕ/см{2} до 10{8} КОЕ/см{2} степень гидролиза I повышается от 0,1 до 0,6 ед., а время восстановления II уменьшается с 22 ч до 1 ч. Следовательно, оба названных метода могут быть использованы для анализа микробной обсемененности мясных продуктов в аэробных условиях, т. к. их показания хорошо согласуются с данными чашечного метода определения, получение результатов же занимает от 3 до 5 часов. США, Dep. Animal Sci., Box U-40, Univ. Connecticut, 3636 Horsebarn Hill Road Extension, Storrs, CT 06269. Библ. 19

ГРНТИ	34.27.39

ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
МЯСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
ХРАНЕНИЕ
АЭРОБНЫЕ УСЛОВИЯ
ОЦЕНКА БАКТЕРИАЛЬНОЙ ОБСЕМЕНЕННОСТИ
ФЛУОРЕСЦИНДИАЦЕТАТ
ГИДРОЛИЗ
РЕЗАЗУРИН
ВОССТАНОВЛЕНИЕ

Доп.точки доступа:
Venkitanarayanan, K.S.; Faustman, C.; Hoagland, T.; Berry, B.W.

РЖ ВИНИТИ 34 (BI26) 00.05-04М4.308

Салаватулина, Р. М.
Мясные продукты для здорового питания на основе соевых белков [Текст] / Р. М. Салаватулина // Мяс. индустрия. - 1996. - N 4. - С. 117-18 . - ISSN 0869-3528

ГРНТИ	34.39.41

ВИНИТИ 341.39.41.21.15.27
Рубрики: ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ
БЕЛКИ СОИ
МЯСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

РЖ ВИНИТИ 34 (BI12) 13.04-04Б2.93

Киселев, Д. А.
РЕГУЛИРОВАНИЕ И КОНТРОЛЬ ПРОЦЕССОВ БИОСИНТЕЗА МОЛОЧНО-КИСЛЫХ БАКТЕРИЙ [Текст] / Д. А. Киселев // Фундам. исслед. - 2012. - N 4. - С. 391-395 . - ISSN 1812-7339
Аннотация: Исследовано влияние различных физико-химических факторов (температура, рН среды, массовая доля хлорида натрия, биологическая совместимость) на жизнедеятельность молочно-кислых бактерий видов: Lactobacillus casei, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus curvatus, Pediococcus pentosaceus, значимых при производстве мясных изделий. Экспериментально обоснована наиболее эффективная композиция стартовых культур с учетом специфики вырабатываемого цельномышечного мясного продукта, состоящая из Lactobacillus bulgaricus и Lactobacillus acidophilus. Установлено, что оптимальными условиями, позволяющими достичь наивысшей метаболической активности молочно-кислыми бактериями в среде с добавлением глюкозы и лактозы, в качестве источников углерода, является температура 36'ГРАДУС'С и величина рН 7,0

ГРНТИ	34.27.19

ВИНИТИ 341.27.19.09
Рубрики: ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
МЯСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ
РАЗРАБОТКА КОМПОЗИЦИИ
ОПТИМИЗАЦИЯ УСЛОВИЙ ФЕРМЕНТАЦИИ
LACTOBACILLUS BULGARICUS (BACT.)
LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS (BACT.)

РЖ ВИНИТИ 34 (BI34) 90.08-04Т4.362

Zum Nitrit- und Nitratgehalt von Fleisch- und Wurstwaren in der Republik Kuba [Text] / V. Cordova [et al.] // Z. gesamte Hyg. und Grenzgeb. - 1990. - Vol. 36, N 4. - S226-227 . - ISSN 0049-8610
Перевод заглавия: Содержание нитритов и нитратов в мясных и колбасных изделиях в Республике Куба
Аннотация: Методом спектрофотометрии определяли содержание нитритов (I) и нитратов (II) в 126 пробах мясных (МИ) и в 157 пробах колбасных изделий (КИ). Ср. содержание I в МИ составляло 21,9-59,2 мг/кг, в КИ - 36,1-77,9 мг/кг, что ниже установленных ПДК (125 мг/кг). Ср. содержание II составило: в МИ - 57,9-85,9 мг/кг в КИ - 65,6-100,8 мг/кг, что также ниже ПДК (500 мг/кг). Считают целесообразным снижение величины ПДК II до 300 мг/кг. Республика Куба, Zentrum fur Hygiene und Epidemiologie "Freundschaft Las Tunas-Erfurt" der Provinz Las Tunas.

ГРНТИ	34.47.51

ВИНИТИ 341.47.51.15.19.11
Рубрики: НИТРИТЫ
НИТРАТЫ
ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
МЯСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Доп.точки доступа:
Cordova, V.; Roche, M.O.; Valera, G.E.; Beltran, G.

РЖ ВИНИТИ 34 (BI26) 91.04-04М4.262

Позняковский, В. М.
Изменение содержания витаминов в процессе хранения обогащенных ими мясных рубленных изделий [Текст] / В. М. Позняковский, А. И. Мглинец, Н. В. Кацерикова // Вопр. питания. - 1990. - N 5. - С. 57-59 . - ISSN 0042-8833

ГРНТИ	34.39.41

ВИНИТИ 341.39.41.25.02
Рубрики: ВИТАМИНЫ
МЯСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
ХРАНЕНИЕ

Доп.точки доступа:
Мглинец, А.И.; Кацерикова, Н.В.

РЖ ВИНИТИ 34 (BI34) 92.06-04Т4.390

Панов, В. П.
Влияние технологических процессов на содержание нитритов и нитратов в мясе свиней промышленного откорма [Текст] / В. П. Панов, А. И. Тишков, О. В. Ванина // Разраб. комбинир. продуктов питания: (мед.-биол. аспекты, технол., аппарат. оформление, оптимиз.). - Кемерово, 1991. - Разд. 1. - С. 150- 151 . - ISBN 5-230-18641-0
Аннотация: Изучали влияние технологических факторов на содержание нитратов (I) и нитритов (II) в исходном сырье и готовом продукте, исследуя парное и охлажденное мясо свиней. Изучали динамику содержания I и II в процессе технологии изготовления колбас, при этом кол-во I и II изменялось. Дозировку II в колбасный фарш надо проводить в соответствии с начальным содержанием II в сырье. Необходимо контролировать кол-во I и II непосредственно после убоя и термической обработки готовых изделий, т. к. содержание II в готовом продукте зависит от начального содержания их в сырье. Российская Федерация, Воронеж, Технологический ин-т.

ГРНТИ	34.47.51

ВИНИТИ 341.47.51.15.19.11
Рубрики: НИТРАТЫ
НИТРИТЫ
СВИНОЕ МЯСО
МЯСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
СОДЕРЖАНИЕ
КОНТРОЛЬ

Доп.точки доступа:
Тишков, А.И.; Ванина, О.В.

"Электронные каталоги и базы данных библиотек СО РАН"

© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)

rtvarBDview(" результаты поиска","20190607010228","4682442");

Вид поиска