Главная Назад


Авторизация
Идентификатор пользователя / читателя
Пароль (для удалённых пользователей)
 

Вид поиска
Область поиска
в найденном
Найдено в других БД
Формат представления найденных документов:
библиографическое описаниекраткийполный
Отсортировать найденные документы по:
авторузаглавиюгоду изданиятипу документа
Поисковый запрос: (<.>S=МЯСНОЙ ФАРШ<.>)
Общее количество найденных документов : 26
Показаны документы с 1 по 20
 1-20    21-26 
1.
РЖ ВИНИТИ 68 (BI05) 98.05-04И8.21

    Morrison, Rosanna Menizer.
    Irradiating ground beef to enhance food safety [Text] / Rosanna Menizer Morrison, Jean C. Buzby, C. -T.Jordan Lin // Food Rev. - 1997. - Vol. 20, N 1. - P33-37 . - ISSN 1056-327X
Перевод заглавия: Облучение измельченной говядины с целью повышения безопасности пищи
Аннотация: После вспышки инфекции, вызванной в США в 1993 г. E. coli 0157:H7, контамировавшей продукты питания с 4 смертельными случаями, особое внимание было обращено на защиту пищи от патогенных бактерий. Разработана система защиты пищевых продуктов. В этой системе определенное место занимает облучение пищи. В США разрешены 3 типа облучения: 'гамма'-лучи с использованием радиоактивных изотопов Co{60} и {137}, потоком электронов высокой энергии и X-лучи. Дозы 2,5-3 kGy достаточны для защиты от Salmonella, Escherichia coli 0157:H7 и Vibrio vulnificus. Более высокие дозы нужны для защиты от спор и спорообразующих бактерий, таких как Clostridium botulinum. В статье приводятся данные о частоте инфекций в США, вызванных различными пищевыми патогенами, об экономическом ущербе, причиняемом этими инфекциями и об экономической выгоде, получаемой от использования облученных продуктов. Приводятся также сведения о потенциальных покупателях облученных продуктов. На любом облученном продукте должен быть международный символ. США, Economic Research Service, USDA. Табл. 2. Библ. 7
ГРНТИ  
68.03.05
ВИНИТИ 681.03.05.01.99
Рубрики: ПАТОГЕННЫЕ БАКТЕРИИ
КОНТАМИНАЦИЯ
МЯСНОЙ ФАРШ
'ГАММА'-ОБЛУЧЕНИЕ
X-ОБЛУЧЕНИЕ
ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ

Доп.точки доступа:
Buzby, Jean C.; Lin, C.-T.Jordan

2.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI14) 98.06-04Б4.21

    Morrison, Rosanna Menizer.
    Irradiating ground beef to enhance food safety [Text] / Rosanna Menizer Morrison, Jean C. Buzby, C. -T.Jordan Lin // Food Rev. - 1997. - Vol. 20, N 1. - P33-37 . - ISSN 1056-327X
Перевод заглавия: Облучение измельченной говядины с целью повышения безопасности пищи
Аннотация: После вспышки инфекции, вызванной в США в 1993 г. E. coli 0157:H7, контамировавшей продукты питания с 4 смертельными случаями, особое внимание было обращено на защиту пищи от патогенных бактерий. Разработана система защиты пищевых продуктов. В этой системе определенное место занимает облучение пищи. В США разрешены 3 типа облучения: 'гамма'-лучи с использованием радиоактивных изотопов Co{60} и {137}, потоком электронов высокой энергии и X-лучи. Дозы 2,5-3 kGy достаточны для защиты от Salmonella, Escherichia coli 0157:H7 и Vibrio vulnificus. Более высокие дозы нужны для защиты от спор и спорообразующих бактерий, таких как Clostridium botulinum. В статье приводятся данные о частоте инфекций в США, вызванных различными пищевыми патогенами, об экономическом ущербе, причиняемом этими инфекциями и об экономической выгоде, получаемой от использования облученных продуктов. Приводятся также сведения о потенциальных покупателях облученных продуктов. На любом облученном продукте должен быть международный символ. США, Economic Research Service, USDA. Табл. 2. Библ. 7
ГРНТИ  
34.27.49
ВИНИТИ 341.27.49.13.07
Рубрики: ПАТОГЕННЫЕ БАКТЕРИИ
КОНТАМИНАЦИЯ
МЯСНОЙ ФАРШ
'ГАММА'-ОБЛУЧЕНИЕ
X-ОБЛУЧЕНИЕ
ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ

Доп.точки доступа:
Buzby, Jean C.; Lin, C.-T.Jordan

3.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI14) 98.09-04Б4.39

   
    A shorter enrichment culture for the isolation of Escherichia coli O157: H7 from raw minced beef [Text] / C. Varnozy-Rozand [et al.] // Rev. med. vet. - 1997. - Vol. 148, N 11. - P879-882 . - ISSN 0035-1555
Перевод заглавия: Сокращение времени обогащения культуры при выделении Escherichia coli 0157:H7 из сырого мясного фарша
Аннотация: С целью обнаружения незначительной степени контаминации Escherichia coli 0157:H7 в пищепродуктах (сырой мясной фарш) использовали метод иммуно-магнитного разделения (ИМР). Система ИМР Dynabeads{TM} - анти-E. coli 0157:H7 (Dyna - гранулы, нагруженные антителами к E. coli 0157:H7) давала возможность обнаружить единичные клетки возбудителя в фарше, инокулированном различным числом микроорганизмов E. coli. Предварительно продукт гомогенизировали с модифицированным триптоновым соевым бульоном, содержащим новобиоцин, в мешке с нейлоновым фильтром и далее инкубировали гомогенат при 42'ГРАДУС'C в течение 6 ч. Субкультивирование производили на средах CHROMагар E. coli 0157 или агаре Мак Конки с сорбитолом и добавлением цефиксима и теллурита калия. Последняя среда оказалась предпочтительнее в плане сокращения времени исследования. Библ. 15
ГРНТИ  
34.27.49
ВИНИТИ 341.27.49.13.07
Рубрики: ESCHERICHIA COLI 0157:H7 (BACT.)
КОНТАМИНАЦИЯ
МЯСНОЙ ФАРШ
ДЕТЕКЦИЯ

Доп.точки доступа:
Varnozy-Rozand, C.; Mazuy, C.; Ray-Gueniot, S.; Boutrand-Loei, S.; Meyrand, A.; Richard, Y.

4.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI26) 99.03-04М4.163

    Wang, Baowu.
    Functional stability of antioxidant-washed, cryoprotectant-treated beef heart surimi during frozen storage [Text] / Baowu Wang, Youling L. Xiong // J. Food Sci. - 1998. - Vol. 63, N 2. - P293-298 . - ISSN 0022-1147
Перевод заглавия: Функциональная стабильность, обработанного антиоксидантом с добавлением криопротекторов, мясного фарша из сердца крупного рогатого скота, замороженного и сохраненного при низких температурах
Аннотация: Функциональную стабильность (ФС) мясного фарша из сердца (МФС) изучали, используя антиоксидант пропилгаллат (ПГ) и криопротекторы (КП) сорбит и сахарозу. Замораживали и хранили МФС при -15'ГРАДУС', -29'ГРАДУС' и -70'ГРАДУС'C в течение 52 нед. Наилучшая ФС МФС отмечена при -70'ГРАДУС'C независимо от типа КП. Сам по себе ПГ не оказывает влияния на ФС, но в сочетании с КП может улучшать ФС при низкотемпературном хранении МФС. Библ. 27
ГРНТИ  
34.39.41
ВИНИТИ 341.39.41.21.15.25
Рубрики: ПИЩА
МЯСНОЙ ФАРШ
ХРАНЕНИЕ

Доп.точки доступа:
Xiong, Youling L.

5.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI14) 99.12-04Б4.21

   
    Effects of curing additives on the control of Listeria monocytogenes by lactocin 705 in meat slurry [Text] / G. Vignolo [et al.] // Food Microbiol. - 1998. - Vol. 15, N 3. - P259-264 . - ISSN 0740-0020
Перевод заглавия: Влияние консервирующих добавок на контроль Listeria monocytogenes лактоцином-705 в мясном фарше
Аннотация: Мясной фарш инокулировали культурой Listeria monocytogenes (400 КОЕ/г) и исследовали влияние консервирующих добавок на ингибирующее действие лактоцина-705 при 20'ГРАДУС'C. Показано, что добавление 5 и 7%-ного NaCl, нитритов и бактериоцинов снижает содержание L. monocytogenes сильнее, чем один лактоцин-705. Сделан вывод, что использование этого препарата для контроля за этим возбудителем менее эффективно в присутствии консервирующих добавок. Ил. 1. Табл. 4. Библ. 19
ГРНТИ  
34.27.49
ВИНИТИ 341.27.49.13.07
Рубрики: LISTERIA MONOCYTOGENES (BACT.)
ЛАКТОЦИН-705
ИНГИБИРОВАНИЕ
МЯСНОЙ ФАРШ

Доп.точки доступа:
Vignolo, G.; Fadda, S.; de, Kairuz M.N.; de, R.Holgado A.P.; Oliver, G.

6.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI14) 00.03-04Б4.33

    Klein, Gunter.
    Antibiotic resistance patterns of enterococci and occurrrence of vancomycin-resistant enterococci in raw minced beef and pork in Germany [Text] / Gunter Klein, Alexander Pack, Gerhard Reuter // Appl. and Environ. Microbiol. - 1998. - Vol. 64, N 5. - P1825-1830 . - ISSN 0099-2240
Перевод заглавия: Особенности антибиотикорезистентного энтерококка и обнаружение энтерококка, устойчивого к ванкомицину, в сыром фарше говядины и свинины в Германии
Аннотация: Предполагают, что ряд пищевых продуктов, особенно сырой говяжий фарш, являются причиной появления и увеличения количества ванкомицинрезистентных энтерококков (ВРЭ) и нозокомиальных инфекций у людей. В связи с этим исследовано 555 образцов из 115 партий фарша говядины и свинины из европейского союза лецинзированных производств на наличие ВРЭ. Переработанное мясо поступало из 45 различных боен Германии. Энтерококк был выделен прямым посевом на чашки с селективной агаровой средой, содержащей 32 мг/л ванкомицина. Кроме того использован обогащенный пептонный бульон. Для определения устойчивости 209 изолятов из 275 образцов тестированы с применением гликопептидного ванкомицина, тейкопланина, авопарцина, 19 других антимикробных препаратов с использованием разведенного бульона. При прямом посеве ВРЭ обнаружен в 3 из 555 образцов (0,5%) при концентрации 1,0 log КОЕ/г мясного фарша. При использовании предварительного обогащенной среды обнаружено 8% ВРЭ. Полученные данные указывают на низкий уровень ВРЭ в мясном фарше в Германии. Кроме того отмечено, что выделенные штаммы отличались от резистентных клинических штаммов. Таким образом маловероятна связь между обнаружением ВРЭ в мясном фарше и нозокомиальными инфекциями. Ил. 2. Табл. 3. Библ. 38
ГРНТИ  
34.27.49
ВИНИТИ 341.27.49.13.07
Рубрики: ENTEROCOCCUS (BACT.)
ВАНКОМИЦИН
РЕЗИСТЕНТНОСТЬ
КОНТАМИНАЦИЯ
МЯСНОЙ ФАРШ
ВНУТРИБОЛЬНИЧНЫЕ ИНФЕКЦИИ

Доп.точки доступа:
Pack, Alexander; Reuter, Gerhard

7.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI14) 02.03-04Б4.21

    Hoyle, Brian.
    Renewed concerns over E. coli O157:H7 in ground beef [Text] / Brian Hoyle // ASM News. - 2000. - Vol. 66, N 6. - P331-332 . - ISSN 0044-7897
Перевод заглавия: Обновленное отношение к E. coli 0157:H7 в измельченной говядине
Аннотация: В последние годы контролирующие органы США большое внимание уделяют контаминации измельченной говядины микроорганизмами, особенно Escherichia coli 0157:H7. Предполагают, что контаминировано примерно 90% партий мяса. Во многих случаях концентрации возбудителей в мясе очень низкие (порядка 100 КОЕ на кусок мяса весом в 3000 фунтов), поэтому традиционные методы индикации бактерий часто дают отрицательные результаты. Более перспективными являются молекулярно-биологические и молекулярно-генетические методы
ГРНТИ  
34.27.49
ВИНИТИ 341.27.49.13.07
Рубрики: ESCHERICHIA COLI 0157 (BACT.)
КОНТАМИНАЦИЯ
МЯСНОЙ ФАРШ
ИНДИКАЦИЯ
МЕТОДЫ

8.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 02.06-04Б3.126

    Hoyle, Brian.
    Renewed concerns over E. coli O157:H7 in ground beef [Text] / Brian Hoyle // ASM News. - 2000. - Vol. 66, N 6. - P331-332 . - ISSN 0044-7897
Перевод заглавия: Обновленное отношение к E. coli 0157:H7 в измельченной говядине
Аннотация: В последние годы контролирующие органы США большое внимание уделяют контаминации измельченной говядины микроорганизмами, особенно Escherichia coli 0157:H7. Предполагают, что контаминировано примерно 90% партий мяса. Во многих случаях концентрации возбудителей в мясе очень низкие (порядка 100 КОЕ на кусок мяса весом в 3000 фунтов), поэтому традиционные методы индикации бактерий часто дают отрицательные результаты. Более перспективными являются молекулярно-биологические и молекулярно-генетические методы
ГРНТИ  
34.27.39
ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: ESCHERICHIA COLI 0157 (BACT.)
КОНТАМИНАЦИЯ
МЯСНОЙ ФАРШ
ИНДИКАЦИЯ
МЕТОДЫ

9.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI14) 06.05-04Б4.14

    Blixt, Ylva.
    Comparison of shelf life of vacuum-packed pork and beef [Text] / Ylva Blixt, Elisabeth Borch // Meat Sci. - 2002. - Vol. 60, N 4. - P371-378 . - ISSN 0309-1740
Перевод заглавия: Сравнение сроков хранения свинины и говядины в вакуумной упаковке
Аннотация: Образцы свинины и говядины с мясоперерабатывающего предприятия измельчали до фарша, упаковывали под вакуумом и сохраняли при 4'ГРАДУС'C в течение 8 недель. Органолептический анализ, определение рН, бактериальный и биохимический анализ проводили на 0,2 и 7 неделях хранения. Начальная концентрация бактерий на обоих видах мясных образцов была сходной. Выявлена значительная зависимость между начальным уровнем рН, концентрацией L-лактата и содержанием жира в мясе и интенсивностью порчи образцов; при этом природа продукта (говядина или свинина) значения не имела. Швеция, SE-24331 Hoor. Библ. 26
ГРНТИ  
34.27.49
ВИНИТИ 341.27.49.13.07
Рубрики: ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
МЯСНОЙ ФАРШ
ВАКУУМНАЯ УПАКОВКА
СРОКИ ХРАНЕНИЯ
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЕ КАЧЕСТВО

Доп.точки доступа:
Borch, Elisabeth

10.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI14) 06.06-04Б4.27

   
    Radiosensitization of Escherichia coli and Salmonella typhi in presence of active compounds [Text] : докл.[International Meeting on Radiation Processing (IMRP-2003), Chicago, Ill., 7-12 Sept.,2003] / M. Lacroix [et al.] // Radiat. Phys. and Chem. - 2004. - Vol. 71, N 1-2. - P65-68 . - ISSN 0969-806X
Перевод заглавия: Чувствительность к радиоактивному облучению к Escherichia coli и Salmonella typhi в присутствии активных химических компонентов
Аннотация: В говяжий фарш инокулировали бактерии E. coli или Salmonella typhi и определяли их чувствительность к радиоактивной обработке фарша ({60}Co; 14,42 kGy/час) при добавлении в него антимикробных веществ, антиоксидантов, хелаторов, увлажнителей или стабилизаторов цвета. Радиочувствительность (РЧ) E. coli усиливали транс-циннамальдегид (I), тимол и тимьян, а РЧ S. typhi повышали I, карвакрол и тимол. Антиоксиданты аскорбиновая кислота и карнозин и увлажнитель тетранатриевый пирофосфат не оказывали влияния на РЧ E. coli; на РЧ S. typhi не влияла аскорбиновая кислота. Канада, Canadian Irradiation Ctr., H7V 1B7 Laval. Библ. 11
ГРНТИ  
34.27.49
ВИНИТИ 341.27.49.13.07
Рубрики: ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
МЯСНОЙ ФАРШ
ДЕКОНТАМИНАЦИЯ
РАДИОАКТИВНОЕ ОБЛУЧЕНИЕ
ESCHERICHIA COLI (BACT.)
SALMONELLA TYPHI (BACT.)
РАДИОЧУВСТВИТЕЛЬНОСТЬ

Доп.точки доступа:
Lacroix, M.; Chiasson, F.; Borsa, J.; Ouattara, B.

11.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI36) 06.06-04А4.371

   
    Radiosensitization of Escherichia coli and Salmonella typhi in presence of active compounds [Text] : докл.[International Meeting on Radiation Processing (IMRP-2003), Chicago, Ill., 7-12 Sept.,2003] / M. Lacroix [et al.] // Radiat. Phys. and Chem. - 2004. - Vol. 71, N 1-2. - P65-68 . - ISSN 0969-806X
Перевод заглавия: Чувствительность к радиоактивному облучению к Escherichia coli и Salmonella typhi в присутствии активных химических компонентов
Аннотация: В говяжий фарш инокулировали бактерии E. coli или Salmonella typhi и определяли их чувствительность к радиоактивной обработке фарша ({60}Co; 14,42 kGy/час) при добавлении в него антимикробных веществ, антиоксидантов, хелаторов, увлажнителей или стабилизаторов цвета. Радиочувствительность (РЧ) E. coli усиливали транс-циннамальдегид (I), тимол и тимьян, а РЧ S. typhi повышали I, карвакрол и тимол. Антиоксиданты аскорбиновая кислота и карнозин и увлажнитель тетранатриевый пирофосфат не оказывали влияния на РЧ E. coli; на РЧ S. typhi не влияла аскорбиновая кислота. Канада, Canadian Irradiation Ctr., H7V 1B7 Laval. Библ. 11
ГРНТИ  
34.49.47
ВИНИТИ 341.49.47.15.15
Рубрики: ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
МЯСНОЙ ФАРШ
ДЕКОНТАМИНАЦИЯ
РАДИОАКТИВНОЕ ОБЛУЧЕНИЕ
ESCHERICHIA COLI (BACT.)
SALMONELLA TYPHI (BACT.)
РАДИОЧУВСТВИТЕЛЬНОСТЬ

Доп.точки доступа:
Lacroix, M.; Chiasson, F.; Borsa, J.; Ouattara, B.

12.
РЖ ВИНИТИ 68 (BI05) 07.07-04И8.22

    Della, Torre Jussara C. M.
    Composicao centesimal e teor de colageno em carne bovina mo`1ida [Text] / Torre Jussara C. M. Della, Nelson J. Beraquet // Rev. Inst. A. Lutz. - 2005. - Vol. 64, N 2. - С. 223-231 . - ISSN 0073-9855
Перевод заглавия: Состав и содержание коллагена в фарше из мяса крупного рогатого скота
Аннотация: Исследовали 20 проб мясного фарша с помощью обычных лабораторных анализов. Установлены значительные колебания содержания влаги (61,0-81,8%), жира (1,2-21,9%), белка (8,1-21,1%), золы (0,5-1,1%), коллагена (1,0-4,9%), процентного содержания коллагена в расчете на общий белок (5,0-31%) и рН (5,34-6,55). При анализе фарша, купленного в мясном магазине, колебания показателей были меньше: содержание влаги - 64,1-74,5%, жира - 2,8-16,3%, белка - 19,3-21,8%, золы - 0,8-1,1%, коллагена - 1,0-3,7%, процентное содержание коллагена в расчете на общий белок - 5-17%, рН - 5,52-5,80. Бразилия, Inst. Adolfo Lutz, Servico de Alimentos da Divisao de Bromatologia e Qu'иота'mica, Secao de Oleos, Gorduras e Condimentos, Av. Dr. Arnaldo, 355, Sao Paulo, SP. CEP: 01246-902. E-mail: jussarat@ial.sp.gov.br. Библ. 21
ГРНТИ  
68.03.05
ВИНИТИ 681.03.05.01.99 + 341.39.57.93.57.17.07
Рубрики: МЯСО
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ
МЯСНОЙ ФАРШ
КРС

Доп.точки доступа:
Beraquet, Nelson J.

13.
РЖ ВИНИТИ 68 (BI05) 08.09-04И8.9

   
    Belastung von Geflugelkarkassen mit Campylobacter spp. [Text] / Ahmad Hemedy [et al.] // Fleischwirtschaft. - 2007. - Vol. 87, N 10. - S121-124 . - ISSN 0015-363X
Перевод заглавия: Количественное определение Campylobacter spp. на тушках и в мясе индеек
Аннотация: На предприятиях по убою и переработке птиц были отобраны 171 образец кожи шеи индеек, 169 образцов мяса индеек и 30 образцов фарша из индюшатины. Campylobacter были определены в 83,0% образцов на коже шеи (среднее количество (СК) - 2,0 log[10] КОЕ/г); в 68,2% образцов индюшатины с кожей (крылья и бедрышки) (СК - 1,73 log[10] КОЕ/г); в 79,0% образцов индюшатины без кожи (СК - 1,58 log[10] КОЕ/г). В образцах мясного фарша из индюшатины Campylobacter обнаружены не были. Наблюдали большие различия в определяемых количествах Campylobacter spp. (наибольшее количество до 3,98 log[10] КОЕ/г было определено в индюшатине с кожей). Германия, Inst. fur Lebensmittelhygiene, Univ. Leipzig, An den Tierkiniken 1, 04103 Leipzig. Библ. 26
ГРНТИ  
68.03.05
ВИНИТИ 681.03.05.01.37
Рубрики: ТУШКИ
МЯСО
МЯСНОЙ ФАРШ
КОЖА
CAMPYLOBACTER SPP.
ИНДЕЙКИ

Доп.точки доступа:
Hemedy, Ahmad; Alter, Thoma; Schlichting, Daniela; Ludewig, Martina; Fehlhaber, Karsten

14.
РЖ ВИНИТИ 68 (BI05) 09.06-04И8.11

   
    Возможность использования лактозы и лактулозы в рецептурных композициях мясопродуктов [Текст] / А. Г. Храмцов [и др.] // Вестн. Рос. акад. с.-х. наук. - 2008. - N 4. - С. 87-88 . - ISSN 0869-3730
Аннотация: С использованием методов компьютерного моделирования изучены молекулярные свойства 'альфа'-, 'бета'-лактозы и лактулозы. Исследованы некоторые функционально-технологические свойства модельных фаршевых систем и опытных образцов мясопродуктов с лактозой и лактулозой. Исследования качественных характеристик готовых опытных образцов показали, что наличие лактозы и лактулозы в фарше оказывает существенное влияние на выход продукции. Добавление в фарш из говядины 5% сиропа лактозы или лактулозы увеличивает выход опытных образцов со 138 до 140...143%, соответственно. В опытных образцах, изготовленных из свинины, выход изделий при добавлении лактозы увеличился незначительно (со 126 до 128%), а лактулозы - до 134% к массе мясного сырья. Несмотря на то, что предельное напряжение сдвига фаршевых систем с лактозой и лактулозой уменьшалось, на степень пенетрации готовых изделий эти ингредиенты не оказывали существенного влияния. Т. обр., использование лактозы и лактулозы в рецептурных композициях мясопродуктов не оказывает негативного воздействия на функционально-технологические свойства фаршевых систем и готовых изделий. Россия, Северо-Кавказский ГТУ, Ставрополь. Библ. 2
ГРНТИ  
68.03.05
ВИНИТИ 681.03.05.01.99
Рубрики: ПРОДУКТЫ ЖИВОТНОВОДСТВА
МЯСНОЙ ФАРШ
ЛАКТОЗА
ЛАКТУЛОЗА

Доп.точки доступа:
Храмцов, А.Г.; Садовой, В.В.; Шматько, О.Ю.; Шлыков, С.Н.; Левченко, С.А.

15.
РЖ ВИНИТИ 68 (BI05) 09.06-04И8.12

   
    Effect of boiling water carcass immersion on aerobic bacteria counts of poultry skin and processed ground pultry meat [Text] / N. M. Tompkins [et al.] // Zoonoses and Public Health. - 2008. - Vol. 55, N 5. - P235-241 . - ISSN 1863-1959
Перевод заглавия: Влияние погружения тушек в кипящую воду на количество аэробных бактерий на коже и в переработанном фарше из мяса птицы
Аннотация: Определяли взаимоотношение между разрушением бактерий на коже тушек птиц и бактериями в сыром фарше из мяса птицы от тех же тушек. Тушки птиц погружали в кипящую воду ('ЭКВИВ'95'ГРАДУС'C) на 0; 0,5; 1; 1,5; 2; 2,5; 3; 3,5 и 4 мин. Анализ данных показал линейное увеличение разрушения бактерий с увеличением продолжительности обработки (ПО). Снижение количества бактерий до менее llog[10] происходило при ПО в течение 3 мин. или более. Обработка кипящей водой и удаление кожи эффективно снижало количество бактерий в мясном фарше при ПО от 0,5 до 4 мин. США, Dep. of Food Science and Human Nutrition, Colorado State Univ., Fort Collins, CO
ГРНТИ  
68.03.05
ВИНИТИ 681.03.05.01.99
Рубрики: ПТИЦЕВОДСТВО
ТУШКИ ПТИЦЫ
МИКРООРГАНИЗМЫ
ТЕРМИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА
КИПЯЩАЯ ВОДА
МЯСНОЙ ФАРШ

Доп.точки доступа:
Tompkins, N.M.; Avens, J.S.; Kedall, P.A.; Salman, M.D.

16.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 09.08-04Б3.102

    Жaринов, А.
    "Технологизмы" мясного производства [Текст] / А. Жaринов, М. Воякин // Свиноферма. - 2008. - N 11. - С. 48-49
ГРНТИ  
34.27.39
ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ
МЯСНОЙ ФАРШ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Доп.точки доступа:
Воякин, М.

17.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 10.01-04Б3.96

   
    The combined effect of moderate pressure and chitosan on Escherichia coli and Staphylococcus aureus cells suspended in a buffer and on natural microflora of apple juice and minced pork [Text] / Edyta Malinowka-Panczyk [et al.] // Food Technol. and Biotechnol. - 2009. - Vol. 47, N 2. - P202-209 . - ISSN 1330-9862
Перевод заглавия: Комбинированное действие умеренного давления и хитозана на суспендированные в буфере клетки Escherichia coli и Staphylococcus aureus и на природную микрофлору яблочного сока и свиного фарша
Аннотация: Исследовано влияние хитозана и давления (193 МРа) при -20'ГРАДУС'C на клетки Escherichia coli и Staphylococcus aureus, суспендированные в буферном растворе (pH 5,8) и на натуральную микрофлору свиного фарша и яблочного сока. Установлено, что сразу после обработки давлением бактерии в присутствии хитозана проявляют синергический антимикробный эффект, причем более выраженный в отношении E. coli, чем S. aureus. Инкубация клеток S. aureus при 37'ГРАДУС'C в течение 20 ч в присутствии хитозана приводит к полной инактивации бактерий. Комбинированное влияние умеренного давления и хитозана по сравнению с воздействием только одного фактора не снижает общее количества психрофильных и психотрофных бактерий в мясном фарше, однако их рост при хранении в течение 8 дней при 5'ГРАДУС'C значительно подавлялся. В яблочном соке комбинированное воздействие умеренного давления и хитозана лишь немного усиливает инактивацию популяции бактерии. Дрожжи в яблочном соке инактивировались после обработки только давлением. Польша, Dep. Food Chem., Technol. and Biotechnol., Chem. Fac., Gdansk Univ. Technol., PL-80-952 Gdansk. Библ. 51
ГРНТИ  
34.27.39
ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
ЯБЛОЧНЫЙ СОК
МЯСНОЙ ФАРШ
СТЕРИЛИЗАЦИЯ
ХРАНЕНИЕ
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА
ХИТОЗАН
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
ДАВЛЕНИЕ
УМЕРЕННОЕ ДАВЛЕНИЕ
МИКРООРГАНИЗМЫ
ИНАКТИВАЦИЯ

Доп.точки доступа:
Malinowka-Panczyk, Edyta; Kol,odziejska, Ilona; Murawska, Dorota; Womosewicz, Gabriel

18.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI36) 12.01-04А4.350

   
    Radioresistance development of DNA repair deficient Escherichia coli DH5'альфа' in ground beef subjected to electron beam at sub-lethal doses [Text] / Adiam T. Tesfai [et al.] // Int. J. Radiat. Biol. - 2011. - Vol. 87, N 6. - P571-578 . - ISSN 0955-3002
Перевод заглавия: Развитие радиорезистентности в дефицитных по репарации [штаммах] Escherichia coli DH5'альфа' в говяжьем фарше, подвергнутых воздействию пучков электронов в сублетальных дозах
Аннотация: Показано, что повторное облучение электронами в сублетальных дозах E. coli, DH5'альфа' в говяжьем фарше приводит к увеличению радиорезистентности бактерий несмотря на то, что данный штамм является дефицитным по репарации ДНК. США, Div. Anim. and Nutrit. Sci., West Virginia Univ., Morgantown, NV 26508. Библ. 43
ГРНТИ  
34.49.47
ВИНИТИ 341.49.47.15.15
Рубрики: РАДИАЦИОННАЯ СТЕРИЛИЗАЦИЯ
МЯСНОЙ ФАРШ
РАДИОРЕЗИСТЕНТНОСТЬ
E. COLI DH5'АЛЬФА'
ПОВЫШЕНИЕ
ФРАКЦИОНИРОВАННОЕ ОБЛУЧЕНИЕ
ЭЛЕКТРОНЫ
СУБЛЕТАЛЬНЫЕ ДОЗЫ

Доп.точки доступа:
Tesfai, Adiam T.; Beamer, Sarah K.; Matak, Kristen E.; Jaczynski, Jacek

19.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI34) 13.05-04Т4.231

   
    Degradation of PCBs in a frankfurter-type meat emulsion: Effects of a meat starter, its proteins extract and thermal treatments [Text] / M. Lusnic [et al.] // Food and Chem. Toxicol. - 2012. - Vol. 50, N 8. - P2643-2647 . - ISSN 0278-6915
Перевод заглавия: Разложение полихлорированных бифенилов (ПХБ) в мясной эмульсии сосисочного типа: влияние мясного стартера, экстракта его протеинов и термообработки
Аннотация: В экспериментах с мясной эмульcией сосисочного типа показано, что добавление мясного стартера, содержащего Staphylococcus xylosus и S. carnosus, или экстракта протеинов стартера изменяет разложение ПХБ в эмульсии. Также установлено, что термообработка при 78'ГРАДУС' или 100'ГРАДУС'C уменьшает содержание ПХБ по сравнению с эмульсией сырого мяса
ГРНТИ  
34.47.51
ВИНИТИ 341.47.51.15.19.13 + 341.47.21.17.15
Рубрики: ПОЛИХЛОРБИФЕНИЛЫ
ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
МЯСНОЙ ФАРШ
РАЗЛОЖЕНИЕ

Доп.точки доступа:
Lusnic, M.; Polak, T.; Gasperlin, L.; Absec, A.; Kiricic, S.; Kozolc, B.; Zlender, B.

20.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI36) 14.05-04А4.346

   
    Radiation hygienization of cattle and swine slurry with high energy electron beam [Text] / Krzysztof Skowron [et al.] // Radiat. Phys. and Chem. - 2013. - Vol. 87. - P88-96 . - ISSN 0969-806X
Перевод заглавия: Радиационная стерилизация телячьего и свиного фарша пучком высокоэнергетических электронов
Аннотация: Показано, что летальные дозы для бактерий Salmonella spp, Escherichia coli и Enterococcus spp. были в диапазоне 3,63-8,84 кГр, а для яиц аскарид - 4,07-5,83 кГр. Эффективность радиационной стерилизации для телячьего фарша была ниже, чем для свиного. Бактерии Salmonella были наиболее радиочувствительными, а Enterococcus spp - наиболее радиорезистентными
ГРНТИ  
34.49.47
ВИНИТИ 341.49.47.15.15
Рубрики: РАДИАЦИОННАЯ СТЕРИЛИЗАЦИЯ
МЯСНОЙ ФАРШ
СВИНИНА
ТЕЛЯТИНА
ЭФФЕКТИВНОСТЬ
ЭЛЕКТРОНЫ

Доп.точки доступа:
Skowron, Krzysztof; Olszewska, Halina; Paluszak, Zbigniew; Zimek, Zbigniew; Kaluska, Iwona; Skowron, Karolina Jadwiga
 1-20    21-26 
 
Описание базы
Стандартный
По словарю
Расширенный
Профессиональный
Распределенный
ГРНТИ



"Электронные каталоги и базы данных библиотек СО РАН"
© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)