Главная Назад


Авторизация
Идентификатор пользователя / читателя
Пароль (для удалённых пользователей)
 

Вид поиска
Область поиска
Найдено в других БД
Формат представления найденных документов:
библиографическое описаниекраткийполный
Отсортировать найденные документы по:
авторузаглавиюгоду изданиятипу документа
Поисковый запрос: (<.>S=БЕЛЫЙ СОЛЕНЫЙ СЫР<.>)
Общее количество найденных документов : 11
Показаны документы с 1 по 11
1.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 04.07-04Б3.129

    Yilmaztekin, Murat.
    Survival of Lactobacillus acidophilus LA-5 and Bifidobacterium bifidum BB-02 in white-brined cheese [Text] / Murat Yilmaztekin, Barbaros H. Ozer, Ferit Atasoy // Int. J. Food Sci. and Nutr. - 2004. - Vol. 55, N 1. - P53-60 . - ISSN 0963-7486
Перевод заглавия: Жизнеспособность Lactobacillus acidophilus LA-5 и Bifidobacterium bifidum BB-02 в белом соленом сыре
Аннотация: Изучали жизнеспособность пробиотических культур, используемых в качестве вспомогательных, в т. ч. Bifidobacterium bifidum BB-02 и Lactobacillus acidophilus LA-5, в белых соленых сырах. Микробиологические и биохимические свойства сыров определяли через 90 дн. хранения. Два инокулята пробиотических заквасок (2.5% и 5,0% (v/v), соответствующие (1.0-1.3*10{9} КОЕ/г и (2.0-2.1)*10{9} КОЕ/г) сопоставлялись с контролем. Показано, что повышенная величина инокулята приводит к более быстрому протеолизу. Сыр инокулированный 5% пробиотическими штаммами, характеризовался повышенными показателями водорастворимого азота, небелкового азота, протеозо-лептонного азота и тирозина по сравнению с др. экспериментальными сырами. В конце периода хранения сыр дополнительный 5% пробиотической культурой имел коэффициент созревания 28,3%, дополненный 2,5% пробиотической культурой имел коэффициент созревания 24,9%, а контрольный сыр - 23,6%. Показано, также, что количество колоний обоих пробиотических микроорганизмов снижалось во время хранения. Через 30 дн. хранения число пробиотических колоний оставалось пороговым для проявления минимального пробиотического действия (10{6} КОЕ/г). Турция, Fac. Eng., Dep. Food Eng., Jnonu Univ., Malatya Turkey
ГРНТИ  
34.27.39
ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
СЫРОВАРЕНИЕ
СЫРЫ
БЕЛЫЙ СОЛЕНЫЙ СЫР
БИОХИМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА
МИКРООРГАНИЗМЫ
ПРОБИОТИЧЕСКИЕ КУЛЬТУРЫ
ЖИЗНЕСПОСОБНОСТЬ
LACTOBACILLUS BIFIDUM (BACT.)
ШТАММ LA-5
BIFIDOBACTERIUM BIFIDUM (BACT.)
ШТАММ BB-02

Доп.точки доступа:
Ozer, Barbaros H.; Atasoy, Ferit

2.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 05.09-04Б3.137

    Герчев, Г.
    Качество на бяло саламурено сирене от козе мляко [Текст] / Г. Герчев, Г. Михайлова, П. Зунев // J. Mount. Agr. Balkans. - 2004. - Vol. 7, N 6. - С. 650-660 . - ISSN 1311-0489
Перевод заглавия: Качество белого соленого сыра из козьего молока
ГРНТИ  
34.27.39
ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
СЫРОВАРЕНИЕ
БЕЛЫЙ СОЛЕНЫЙ СЫР
СЫР ИЗ КОЗЬЕГО МОЛОКА
ПОВЫШЕНИЕ КАЧЕСТВА
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА

Доп.точки доступа:
Михайлова, Г.; Зунев, П.

3.
РЖ ВИНИТИ 68 (BI05) 05.10-04И8.33

    Герчев, Г.
    Качество на бяло саламурено сирене от козе мляко [Текст] / Г. Герчев, Г. Михайлова, П. Зунев // J. Mount. Agr. Balkans. - 2004. - Vol. 7, N 6. - С. 650-660 . - ISSN 1311-0489
Перевод заглавия: Качество белого соленого сыра из козьего молока
ГРНТИ  
68.03.05
ВИНИТИ 681.03.05.01.99
Рубрики: ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
СЫРОВАРЕНИЕ
БЕЛЫЙ СОЛЕНЫЙ СЫР
СЫР ИЗ КОЗЬЕГО МОЛОКА
ПОВЫШЕНИЕ КАЧЕСТВА
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА

Доп.точки доступа:
Михайлова, Г.; Зунев, П.

4.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 09.08-04Б3.97

    Tuncturk, Yusuf.
    Effect of starter cultures on the chemical and lipolytic content, nitrogen fraction and casein degradation of White-brined cheese [Text] / Yusuf Tuncturk, Zekai Tarakci, Hisamettin Durmaz // Arch. Lebensmittelhyg. - 2008. - Vol. 59, N 1-2. - P27-33 . - ISSN 0003-925X
Перевод заглавия: Влияние заквасочных культур на содержание химических и липолитических компонентов, азотные фракции и деградацию казеина белого соленого сыра
Аннотация: Исследовано влияние различных стартовых культур. (сырных заквасок Lactococcus (Lc.) lactis ssp. lactis, Lc. lactis ssp. cremoris и иогуртовых заквасок Streptococcus (St.) thermophilus, Lactobacillus (Lb.) delbrueckii ssp. kulgaricus и др.) на химический состав, уровень липолиза и протеолиза, а также фракции казеина белого соленого сыра в процессе созревания в течение 90 дней. Установлено, что наблюдается значительное увеличение общего количества твердых веществ, содержания жира, белка и pH в белом соленом сыре при добавлении среды в стартовых культурах при производстве сырных и иогуртовых заквасок. Титруемая кислотности и др. физико-химические свойства образцов сыра сильно зависели от добавления Lb. helveticus во время созревания. d[sl]- и 'бета'-казеины быстрее деградируют в сырах, содержащих культуры Lb. helveticus, чем в др. сырах. Турция, Food Eng., Fac. Agr., Yunzuncu Yil Univ., Van. Библ. 48
ГРНТИ  
34.27.39
ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: СЫРОВАРЕНИЕ
СЫРЫ
БЕЛЫЙ СОЛЕНЫЙ СЫР
СОЗРЕВАНИЕ
ЗАКВАСКИ
ВЛИЯНИЕ НА ПРОЦЕССЫ СОЗРЕВАНИЯ СЫРОВ
КАЗЕИН
ДЕГРАДАЦИЯ

Доп.точки доступа:
Tarakci, Zekai; Durmaz, Hisamettin

5.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 10.03-04Б3.100

   
    Effect of Zataria multiflora Boiss. esential oil and starter culture on Staphylococcus aureus and Listeria monocytogenes during the manufacture, ripening, and storage of white brinded cheese [Text] / Arash Abbasifar [et al.] // Milchwissenschaft. - 2009. - Vol. 64, N 4. - P438-442 . - ISSN 0026-3788
Перевод заглавия: Влияние эфирного масла Zataria multiflora Boiss. и заквасочной культуры на Staphylococcus aureus и Listeria monocytogenes во время производства, созревания и хранения белого соленого сыра
Аннотация: Изучали влияние концентрации эфирного масла Zataria multiflora Boiss. (EO: 0,50, 150 и 300 ppm), заквасочной культуры (ST: 0 и 5 мкл*мл{-1}) и времени хранения (до 60 дн.) на рост Staphylococcus aureus и Listeria monocytogenes в ходе производства, созревания и хранения иранского белого соленого сыра. Показано, что рост упомянутых патогенов сильно зависел (p0,01) от концентрации EO'='50 ppm, ST и их комбинации. Т. е. наблюдался синергидный ингибиторный эффект EO и ST. Более того, с помощью ELISA показано, что EO предотвращает продукцию энтеротоксина культурой St. aureus в ходе производства, созревания и хранения сыра даже будучи использован в минимальной концентрации (50 ppm). Полученные результаты свидетельствуют о том, что EO и ST могут играть важную роль как пищевые консерванты. Канада, Canadian Res. Inst. Food Safety, Univ. Guelph, Guelph, Ontario N162W1. Библ. 36
ГРНТИ  
34.27.39
ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
СЫРОВАРЕНИЕ
БЕЛЫЙ СОЛЕНЫЙ СЫР
ПРОИЗВОДСТВО
СОЗРЕВАНИЕ
ХРАНЕНИЕ
МИКРООРГАНИЗМЫ
ПАТОГЕНЫ
STAPHYLOCOCCUS AUREUS
LISTERIA MONOCYTOGENES
ЗАКВАСКИ
ВЛИЯНИЕ
ЭФИРНЫЕ МАСЛА

Доп.точки доступа:
Abbasifar, Arash; Basti, Afshin Akhondzadeh; Karim, Guiti; Bokaie, Saeed; Abbasifar, Reza; Villa, Argentina Alanis; Misaghi, Ali; Jamshidi, Amir Hosein; Gandomi, Hassan; Javan, Ashkan Jebeli

6.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI14) 10.05-04Б4.102

   
    Effect of Zataria multiflora Boiss. esential oil and starter culture on Staphylococcus aureus and Listeria monocytogenes during the manufacture, ripening, and storage of white brinded cheese [Text] / Arash Abbasifar [et al.] // Milchwissenschaft. - 2009. - Vol. 64, N 4. - P438-442 . - ISSN 0026-3788
Перевод заглавия: Влияние эфирного масла Zataria multiflora Boiss. и заквасочной культуры на Staphylococcus aureus и Listeria monocytogenes во время производства, созревания и хранения белого соленого сыра
Аннотация: Изучали влияние концентрации эфирного масла Zataria multiflora Boiss. (EO: 0,50, 150 и 300 ppm), заквасочной культуры (ST: 0 и 5 мкл*мл{-1}) и времени хранения (до 60 дн.) на рост Staphylococcus aureus и Listeria monocytogenes в ходе производства, созревания и хранения иранского белого соленого сыра. Показано, что рост упомянутых патогенов сильно зависел (p0,01) от концентрации EO'='50 ppm, ST и их комбинации. Т. е. наблюдался синергидный ингибиторный эффект EO и ST. Более того, с помощью ELISA показано, что EO предотвращает продукцию энтеротоксина культурой St. aureus в ходе производства, созревания и хранения сыра даже будучи использован в минимальной концентрации (50 ppm). Полученные результаты свидетельствуют о том, что EO и ST могут играть важную роль как пищевые консерванты. Канада, Canadian Res. Inst. Food Safety, Univ. Guelph, Guelph, Ontario N162W1. Библ. 36
ГРНТИ  
34.27.49
ВИНИТИ 341.27.49.13.09
Рубрики: ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
СЫРОВАРЕНИЕ
БЕЛЫЙ СОЛЕНЫЙ СЫР
ПРОИЗВОДСТВО
СОЗРЕВАНИЕ
ХРАНЕНИЕ
МИКРООРГАНИЗМЫ
ПАТОГЕНЫ
STAPHYLOCOCCUS AUREUS
LISTERIA MONOCYTOGENES
ЗАКВАСКИ
ВЛИЯНИЕ
ЭФИРНЫЕ МАСЛА

Доп.точки доступа:
Abbasifar, Arash; Basti, Afshin Akhondzadeh; Karim, Guiti; Bokaie, Saeed; Abbasifar, Reza; Villa, Argentina Alanis; Misaghi, Ali; Jamshidi, Amir Hosein; Gandomi, Hassan; Javan, Ashkan Jebeli

7.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 12.05-04Б3.102

    Arslan, Seher.
    The effect of fat replacers on chemical and textural properties of white brined cheese [Text] / Seher Arslan, Ali Topcu, Ilbilge Saldamli // Milchwissenschaft. - 2010. - Vol. 65, N 3. - P277-280 . - ISSN 0026-3788
Перевод заглавия: Влияние заменителей жира на химические и текстурные свойства белого соленого сыра
Аннотация: Изучали влияние углеводного заменителя жира (FR) [0,125% (w/w)] Novagel NC-200) и белкового FR [0,5% (w/w), Dairy-Lo] на качество белого соленого сыра в ходе его созревания (90 дн.). По сравнению с контрольными сырами сыры с добавлением FR характеризовались повышенными уровнями влажности, белков, солей и водорастворимого N в ходе 90-дневного периода созревания. Однако, контрольные сыры характеризовались самым высоким содержанием растворимого в трихлоруксусной кислоте N в конце созревания. Пептидный профиль сыров, полученных при использовании FR, отличался незначительно. Для контрольных сыров характерны пониженные значения твердости и клейкости по сравнению с сырами, полученными при использовании FR. В этих сырах в конце периода созревания отмечен повышенный уровень кислотности. Содержание жирных кислот во всех образцах было близким. Т. обр., сыры с FR признаются приемлемыми для употребления. Турция, Dep. Foos Eng., Pamukkale Univ., Kinikli, Denizli. Библ. 27
ГРНТИ  
34.27.39
ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: СЫРОВАРЕНИЕ
СЫРЫ
БЕЛЫЙ СОЛЕНЫЙ СЫР
СОЗРЕВАНИЕ
ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА
ТЕКСТУРА
ЗАМЕНИТЕЛИ ЖИРА
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
ВЛИЯНИЕ

Доп.точки доступа:
Topcu, Ali; Saldamli, Ilbilge

8.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 12.10-04Б3.96

   
    The effect of pasteurisation temperature of the CLA content and fatty acid composition of white pickled cheese [Text] / Gokhan Zengin [et al.] // Int. J. Dairy Technol. - 2011. - Vol. 64, N 4. - P509-516 . - ISSN 1364-727X
Перевод заглавия: Влияние температуры пастеризации на содержание CLA и состав жирных кислот в белом соленом сыре
Аннотация: Состав жирных кислот сырого и по-разному обработанного молока, соленого и несоленого сыра определяли при использовании сыра, произведенного из сырого молока обработанного при температурах 70-90'ГРАДУС'С в течение 5 мин. Основной жирной кислотой, присутствующей во всех видах молока и образцах сыра, была C16:0 пальмитиновая кислота. С18:1 вакценовая кислота была основной trans жирной кислотой (TFA) во всех образцах. С18:2 cis - 9, trans - 11 (руминовая кислота) была основным изомером конъюгированной линолевой кислоты (CLA) во всех образцах. Показано, что температура пастеризации не оказывала влияния на TFA, CLA и состав жирных кислот в образцах молока и сыра. Турция, Dep. Biol., Sci. Fac., Selenk Univ., Konya. Библ. 58
ГРНТИ  
34.27.39
ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: СЫРОВАРЕНИЕ
СЫРЫ
БЕЛЫЙ СОЛЕНЫЙ СЫР
СОДЕРЖАНИЕ CLA
ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ
СОСТАВ
МОЛОКО
ПАСТЕРИЗАЦИЯ
ТЕМПЕРАТУРА
ВЛИЯНИЕ

Доп.точки доступа:
Zengin, Gokhan; Cakman, Yavuz Selim; Guler, Gokalp Pozmen; Oguz, Emine; Aktumsek, Abdurrahman; Akin, Mehtap

9.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 12.12-04Б3.255

    Dertli, Enes.
    The effects of carbon dioxide addition to cheese milk on the microbiological properties of Turkish White brined cheese [Text] / Enes Dertli, Durmus Sert, Nihat Akin // Int. J. Dairy Technol. - 2012. - Vol. 65, N 3. - P387-392 . - ISSN 1364-727X
Перевод заглавия: Влияние добавления диоксида углерода к сырному молоку на микробиологические свойства турецкого белого соленого сыра
Аннотация: Изучали влияние добавления CO[2] для достижения трех уровней рН (6,1, 6,2 и 6,3) на микробиологические свойства турецкого белого соленого сыра (TWBC). Сыры производились из сырого молока без CO[2] (UR), сырого молока с CO[2] (TR), пастеризованного молока без CO[2] (UP) и пастеризованного молока с CO[2] (TP). Микробиологический анализ сыров проводили в течение 90 дн периода созревания. Количество мезофильных бактерий составляло 5,14, 5,29, 5,67 log KOE/r при рН 6,1, 6,2 и 6,3, соответственно в сырах из сырого молока с CO[2]. Количество дрожжей и плесеней существенно снижалось при использовании CO[2]. Наибольшая инактивация микроорганизмов была показана для образцов TWBC c pH 6,1. Турция, Sarayonu Food Technol. Dep., Selcuk Univ., Konya, 42430
ГРНТИ  
34.27.39
ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: СЫРОВАРЕНИЕ
СЫРЫ
БЕЛЫЙ СОЛЕНЫЙ СЫР
ТУРЦИЯ
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА
ВЛИЯНИЕ CO[2]
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА

Доп.точки доступа:
Sert, Durmus; Akin, Nihat

10.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI14) 12.12-04Б4.89

    Dertli, Enes.
    The effects of carbon dioxide addition to cheese milk on the microbiological properties of Turkish White brined cheese [Text] / Enes Dertli, Durmus Sert, Nihat Akin // Int. J. Dairy Technol. - 2012. - Vol. 65, N 3. - P387-392 . - ISSN 1364-727X
Перевод заглавия: Влияние добавления диоксида углерода к сырному молоку на микробиологические свойства турецкого белого соленого сыра
Аннотация: Изучали влияние добавления CO[2] для достижения трех уровней рН (6,1, 6,2 и 6,3) на микробиологические свойства турецкого белого соленого сыра (TWBC). Сыры производились из сырого молока без CO[2] (UR), сырого молока с CO[2] (TR), пастеризованного молока без CO[2] (UP) и пастеризованного молока с CO[2] (TP). Микробиологический анализ сыров проводили в течение 90 дн периода созревания. Количество мезофильных бактерий составляло 5,14, 5,29, 5,67 log KOE/r при рН 6,1, 6,2 и 6,3, соответственно в сырах из сырого молока с CO[2]. Количество дрожжей и плесеней существенно снижалось при использовании CO[2]. Наибольшая инактивация микроорганизмов была показана для образцов TWBC c pH 6,1. Турция, Sarayonu Food Technol. Dep., Selcuk Univ., Konya, 42430
ГРНТИ  
34.27.49
ВИНИТИ 341.27.49.29
Рубрики: СЫРОВАРЕНИЕ
СЫРЫ
БЕЛЫЙ СОЛЕНЫЙ СЫР
ТУРЦИЯ
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА
ВЛИЯНИЕ CO[2]
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА

Доп.точки доступа:
Sert, Durmus; Akin, Nihat

11.
РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 16.02-04Б3.108

   
    Changes of proteolysis and angiotensin-I converting enzyme-inhibitory activity in white-brined cheese as affected by adijunct culture and ripening temperaturel [Text] / Didem Sahingl [et al.] // J. Dairy Res. - 2014. - Vol. 81, N 4. - P394-402 . - ISSN 0022-0299
Перевод заглавия: Изменения в протеолизе и ингибирующей ангиотензин-I превращающий фермент активности в белом соленом сыре [под влиянием] адъюнктной культуры и температуры созревания
ГРНТИ  
34.27.39
ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: СЫРОВАРЕНИЕ
СЫРЫ
БЕЛЫЙ СОЛЕНЫЙ СЫР
ХАРАКТЕРИСТИКА
ПРОТЕОЛИЗ
ИНГИБИРУЮЩИЕ АСE-I ПЕПТИДЫ

Доп.точки доступа:
Sahingl, Didem; Hayaloglu, Ali A.; Kirmaci, Juseyin A.; Ozer, Barbaros; Simsek, Osman
 
Описание базы
Стандартный
По словарю
Расширенный
Профессиональный
Распределенный
ГРНТИ



"Электронные каталоги и базы данных библиотек СО РАН"
© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)