СибНСХБ

Вид поиска

Область поиска

Найдено в других БД

Формат представления найденных документов:
библиографическое описание	краткий	полный

Поисковый запрос: (<.>A=Aida, Iturbe Chinas Francisca$<.>)

Общее количество найденных документов : 1

РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 98.03-04Б3.187

Aida, Iturbe Chinas Francisca.
Shelf-life of tortilla extended with fungal amylases [Text] / Iturbe Chinas Francisca Aida, Lucio Aguerrebere Rosa Martha, Lopez-Munguia Agustin // Int. J. Food Sci. and Technol. - 1996. - Vol. 31, N 6. - P505-509 . - ISSN 0950-5423
Перевод заглавия: Грибная амилаза продлевает срок годности tortilla
Аннотация: Кукурузу (маис), основной источник калорийного крахмала в питании мексиканцев, в основном потребляют в виде tortilla, к-рые имеют короткий срок годности. Добавление к маисовой муке грибной 'альфа'-амилазы вело к образованию masa и модифицировало крахмал в процессе выпекания tortilla. Провели сравнение контрольной и обработанной 'альфа'-амилазой tortilla, свежих и хранившихся при -12'ГРАДУС'C, а также прошедших через несколько циклов замораживания-оттаивания, по кол-ву ретроградного крахмала, гибкости, реологическим свойствам и по дегустационным свойствам. Результаты указывают на значительное улучшение потребительских качеств и увеличение срока годности tortilla. Мексика, Dep. Alimentos y Biotecnologia, Fac. Quim., UNAM, Cd. Univ. and Inst. Biotecnol., UNAM Apdo Postal 510-3, Cuernavaca, Morelos 62271. Библ. 18

ГРНТИ	34.27.39

ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
МЕКСИКАНСКИЙ ПРОДУКТ TORTILLA
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МАИСОВОЙ МУКИ
УВЕЛИЧЕНИЕ СРОКА ГОДНОСТИ
'АЛЬФА'-АМИЛАЗА
ГРИБНАЯ 'АЛЬФА'-АМИЛАЗА
ОБРАБОТКА МУКИ

Доп.точки доступа:
Martha, Lucio Aguerrebere Rosa; Agustin, Lopez-Munguia

"Электронные каталоги и базы данных библиотек СО РАН"

© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)

rtvarBDview(" результаты поиска","20190607010228","4682442");

Вид поиска