СибНСХБ

Вид поиска

Область поиска

Найдено в других БД

Формат представления найденных документов:
библиографическое описание	краткий	полный

Поисковый запрос: (<.>S=ШТАММ Y-3980<.>)

Общее количество найденных документов : 1

РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 16.08-04Б3.85

ФИЗИОЛОГО-БИОХИМИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ВИННОГО ШТАММА SACHAROMYCES CEREVISIAE Y-3980 [Текст] / С. Ц. Котенко [и др.] // Фундам. исслед. - 2015. - N 7. - С. 255-259 . - ISSN 1812-7339
Аннотация: Выделен штамм дрожжей с повышенной бродильной активностью, предназначенный для вторичного сбраживания тиражной смеси под давлением. Молекулярно-генетическим анализом установлено, что штамм относится к виду S. cerevisiae. Изучены морфологические, физиологические и культуральные особенности штамма. Обнаружено, что Y-3980 способен к экскреции ценных компонентов ароматного комплекса: высших спиртов, высококипящих сложных эфиров, терпеновых соединений, а также жирных кислот и незаменимых аминокислот, обогащающих качество, вкус и аромат вина. В вине, приготовленном с использованием штамма, наблюдалось уменьшение содержания изобутанола, этилацетата и обогащение высококипящими сложными эфирами, такими как этиллактат, диэтилсукцинат, гераниолацетат, 'бета'-фенилэтилацетат, диэтилмалат и этиллинолеат. Шампанское марки "Брют", полученное с использованием штамма S. cerevisiae Y-3980, обладает тонким ароматом, гармоничным вкусом, высокими игристыми и пенистыми свойствами, длительной игрой, средним мелкодисперсным пенообразованием. Штамм представляет интерес для использования в производстве шампанских вин.

ГРНТИ	34.27.39

ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: ВИНОДЕЛИЕ
СПИРТОВОЕ БРОЖЕНИЕ
SACCHAROMYCES CEREVISIAE (FUNGI)
ШТАММ Y-3980
БРОДИЛЬНАЯ АКТИВНОСТЬ
ХАРАКТЕРИСТИКА
ПРОИЗВОДСТВО ШАМПАНСКИХ ВИН

Доп.точки доступа:
Котенко, С.Ц.; Халилова, Э.А.; Исламмагомедова, Э.А.; Аливердиева, Д.А.

"Электронные каталоги и базы данных библиотек СО РАН"

© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)

rtvarBDview(" результаты поиска","20190607010228","4682442");

Вид поиска