СибНСХБ

Вид поиска

Область поиска

Найдено в других БД

Формат представления найденных документов:
библиографическое описание	краткий	полный

Поисковый запрос: (<.>S=МЯСНОЕ И РЫБНОЕ СЫРЬЕ<.>)

Общее количество найденных документов : 1

РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 08.04-04Б3.113

Мультимикробные консорциумы для целенаправленной биотрансформации мясного и рыбного сырья [Текст] / Л. В. Антипова [и др.] // Материалы 3 Съезда Общества биотехнологов России им Ю.А.Овчинникова, Москва, 25-27 окт., 2005. - М., 2005. - С. 139-140 . - ISBN 5-317-01424-7
Аннотация: С целью создания мультимикробных консорциумов в для направленной биотрансформации основного и вторичного сырья мясной и рыбной промышленности были обобщены и систематизированы сведения о его составе и свойствах; показано, что оно имеет морфологические особенности состава тканей, их макро- и микроструктурной организации. Выявлены коллагеновые субстанции, требующие модификации их структуры для использования вторичного сырья в традиционных технологиях на основе ферментации для максимального привлечения всех белоксодержащих ресурсов в производство продуктов питания. Подобраны штаммы Lactobacillus plantaru, Bifidumbacterinum siccum, Staphilococcus carnosus и определен состав субстратов для их развития на мясных средах, установлены параметры культивирования: температура 30'ГРАДУС'С, продолжительность 8 ч. На их основе подобраны мультимикробные консорциумы с заданными биохимическими свойствами и изучена их стабильность в мясных и рыбных системах. Разработаны параметры технологических процессов и рекомендации по использованию мультимикробных консорциумов в технологии продуктов из сырья животного происхождения, включая колбасное производство и выработку деликатесов с использованием сырья с повышенной долей соединительнотканных включений, мягчение мясного сырья, получение сброженных и имитирующих кисломолочные изделия продуктов на основе крови убойных животных и ее фракций. Россия, Воронежская гос. технол. акад., Воронеж

ГРНТИ	34.27.39

ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: БИОТРАНСФОРМАЦИЯ
МЯСНОЕ И РЫБНОЕ СЫРЬЕ
ЦЕЛЕНАПРАВЛЕННАЯ БИОТРАНСФОРМАЦИЯ
МИКРООРГАНИЗМЫ
МУЛЬТИМИКРОБНЫЕ КОНСОРЦИУМЫ
РАЗРАБОТКА
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
ПРОИЗВОДСТВО

Доп.точки доступа:
Антипова, Л.В.; Слободяник, В.С.; Гизатов, А.Я.; Глотова, И.А.

"Электронные каталоги и базы данных библиотек СО РАН"

© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)

rtvarBDview(" результаты поиска","20190607010228","4682442");

Вид поиска