СибНСХБ

Вид поиска

Область поиска

Найдено в других БД

Формат представления найденных документов:
библиографическое описание	краткий	полный

Поисковый запрос: (<.>S=ЛИПАЗЫ МЯСА<.>)

Общее количество найденных документов : 1

РЖ ВИНИТИ 34 (BI12) 93.11-04Б2.011

Microorganisms and lipolysis in tlhe repening of dry fermented sausages [Text] / M. Garcia [et al.] // Int. J. Food Sci. and Technol. - 1992. - Vol. 27, N 6. - P675-682 . - ISSN 0950-5423
Перевод заглавия: Микроорганизмы и липолиз при созревании сухих колбас, [получаемых с помощью] брожения
Аннотация: Действительные роли двух штаммов микроорганизмов (Micrococcus-12 и Lactobacillus-56), выделенных из испанских сухих колбас, изучали с использованием асептич. метода для приготовления экспериментальных колбас. Сбраживание сахаров лактобациллами выявлено по изменениям рН, а вывод о восстановлении нитрата и нитрита микрококками сделан на основании изменения цвета колбас. Липолиз, происходящий во время созревания экспериментальных колбас, обусловлен гл. обр. липазами из мяса, а не микробными ферментами. Ил. 4. Библ. 19. Испания, (Ordlonez J. A.), Dep. de Higiene y Tecnol. de los Alimentos, Fac. de Veterinaria, Univ. Complutense, Madrid.

ГРНТИ	34.27.05

ВИНИТИ 341.27.05.07
Рубрики: MICROCOCCUS (BACT.)
ШТАММ 12
LACTOBACILLUS (BACT.)
ШТАММ 56
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОЛБАС
ФЕРМЕНТАЦИЯ
СБРАЖИВАНИЕ САХАРОВ
НИТРАТЫ
НИТРИТЫ
ВОССТАНОВЛЕНИЕ
ЛИПОЛИЗ
ЛИПАЗЫ МЯСА

Доп.точки доступа:
Garcia, M.; Luisa, Luisa; Selgas, M.Dolores; Fernandez, Manuela; Ordonez, Juan A.

"Электронные каталоги и базы данных библиотек СО РАН"

© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)

rtvarBDview(" результаты поиска","20190607010228","4682442");

Вид поиска