СибНСХБ

Вид поиска

Область поиска

Найдено в других БД

Формат представления найденных документов:
библиографическое описание	краткий	полный

Отсортировать найденные документы по:
автору	заглавию	году издания	типу документа

Поисковый запрос: (<.>S=КОЛЛАГЕНОСОДЕРЖАЩЕЕ СЫРЬЕ<.>)

Общее количество найденных документов : 2
Показаны документы с 1 по 2

РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 07.12-04Б3.153

Влияние молочнокислой ферментации на функционально-технологические свойства и сенсорные характеристики коллагеносодержащего сырья [Текст] / Х. Р. Хусаинова [и др.] // 4 Московский международный конгресс "Биотехнология: состояние и перспективы развития", Москва, 12-16 марта, 2007. - М., 2007. - Ч.2. - С. 170 . - ISBN 5-7237-0372-2
Аннотация: Исследовали возможности использования коллагенсодержащего сырья в производстве эмульгированных мясопродуктов, определение основных направлений их предобработки и облагораживания, а также оптимизация состава и товарной формы получаемого полуфабриката. Исследовали свойства субпродуктов II категории, а именно рубца крупного рогатого скота (КРС). Сравнивали существующие технологии предобработки коллагенсодержащего сырья. Исследовали свойства и оптимизацию рецептур получаемых субпродуктовых паст (СПП) и модификацию технологической схемы производства колбасных изделий. Показано, что нативный рубец КРС имеет высокие функционально-технологические свойства, но не сбалансирован по аминокислотному составу. Результаты преобработки рубца различными методами показали, что экзогенная молочнокислая ферментация обеспечивает как более высокие функционально-технологические и сенсорные свойства, так и достаточную гигиеническую безопасность. Оптимизация аминокислотного состава СПП достигается путем внесения в них ряда компонентов животного и растительного происхождения. Проведенная комплексная оценка качества получаемых эмульгированных мясопродуктов показала их высокие потребительские свойства и пищевую ценность. Россия, Казанский гос. технол. ун-т, Казань

ГРНТИ	34.27.39

ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: ФЕРМЕНТАЦИЯ
МОЛОЧНОКИСЛАЯ ФЕРМЕНТАЦИЯ
КОЛЛАГЕНОСОДЕРЖАЩЕЕ СЫРЬЕ
ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
МЯСОПРОДУКТЫ
ПОЛУЧЕНИЕ
ЭМУЛЬГИРОВАННЫЕ МЯСОПРОДУКТЫ
ОПТИМИЗАЦИЯ СОСТАВА

Доп.точки доступа:
Хусаинова, Х.Р.; Хабибуллин, Р.Э.; Сагутдинов, Р.Р.; Решетник, О.А.

РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 14.12-04Б3.68

Зинина, О. В.
Разработка параметров биомодификации коллагенсодержащего сырья [Текст] / О. В. Зинина, А. А. Соловьева // Биотехнология. Взгляд в будущее. - Б.м., 2013. - С. 114-115 . - ISBN 978-5-906217-14-1

ГРНТИ	34.27.39

ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
МЯСОПРОДУКТЫ
СОСТАВ
РЕСУРСОСБЕРЕЖЕНИЕ
КОЛЛАГЕНОСОДЕРЖАЩЕЕ СЫРЬЕ
БИОМОДИФИКАЦИЯ
ОБРАБОТКА БАКТЕРИАЛЬНОЙ ЗАКВАСКОЙ
ФЕРМЕНТНАЯ ОБРАБОТКА
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ

Доп.точки доступа:
Соловьева, А.А.

"Электронные каталоги и базы данных библиотек СО РАН"

© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)

rtvarBDview(" результаты поиска","20190607010228","4682442");

Вид поиска