СибНСХБ

Вид поиска

Область поиска

Найдено в других БД

Формат представления найденных документов:
библиографическое описание	краткий	полный

Поисковый запрос: (<.>A=Tye, T. M.$<.>)

Общее количество найденных документов : 1

РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 89.10-04Б3.177

Tye, T. M.
Effects of bacterial protease on the quality of Cheddar cheese [Text] / T. M. Tye, N. F. Haard, T. R. Patel // Can. Inst. Food Sci. and Technol. J. - 1988. - Vol. 21, N 4. - P373-377 . - ISSN 0315-5463
Перевод заглавия: Влияние бактериальной протеазы на качество сыра чеддер
Аннотация: Исследовали возможность ускорения созревания сыра чеддер с помощью бактериальной протеазы (БП), продуцируемой Pseudomonas fluorescens, штамм Т25 (выделен ранее из сырого молока). Установили, что добавки БП (от 5 до 20 мг/л) в пастеризованное молоко перед внесением свертывающего фермента (свиной пепсин) усиливают интенсивность типичного вкуса сыра чеддер (Р0,05) и повышают экспериментную оценку 6-мес. сыров (Р0,01), по сравнению с контрольными сырами, выработанными без БП. На всем протяжении периода созревания у сыров, выработанных с БП, не наблюдалось горького привкуса или других дефектов вкуса и аромата. Указывается, что в ускорении созревания сыра могли принимать участие также некоторые примеси, содержащиеся в препарате БП, напр. липазы. Библ. 31. Канада, Dept. of Biochem., Memorial Univ. of Newfoundland, St. John's Newfoundland, A1В 3Х9.

ГРНТИ	34.27.39

ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: PSEUDOMONAS FLUORESCENS (BACT.)
ШТАММ Т25
СЫРОЕ МОЛОКО
ВЫДЕЛЕНИЕ
СЫРОДЕЛИЕ
СЫР ЧЕДДЕР
СОЗРЕВАНИЕ
ФЕРМЕНТЫ
БАКТЕРИАЛЬНАЯ ПРОТЕАЗА
ВЛИЯНИЕ

Доп.точки доступа:
Haard, N.F.; Patel, T.R.

"Электронные каталоги и базы данных библиотек СО РАН"

© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)

rtvarBDview(" результаты поиска","20190607010228","4682442");

Вид поиска