СибНСХБ

Вид поиска

Область поиска

Найдено в других БД

Формат представления найденных документов:
библиографическое описание	краткий	полный

Поисковый запрос: (<.>S=СВОЙСТВА МУКИ<.>)

Общее количество найденных документов : 1

РЖ ВИНИТИ 68 (BI03) 02.12-04В4.427

Ogungbenle, H. N.
Effect of salts on the functional properties of benniseed (Sesamum radiatum) seed flour [Text] / H. N. Ogungbenle, A. A. Oshodi, M. O. Oladimeji // Int. J. Food Sci. and Nutr. - 2002. - Vol. 53, N 1. - P5-14 . - ISSN 0963-7486
Перевод заглавия: Влияние солей на функциональные свойства муки из семян кунжута (Sesamum radiatum)
Аннотация: Кунжут Sesamum radiatum культивируется и используется в пищу в сельской местности на севере Нигерии, однако при недостатке продовольствия стал использоваться и на юге страны. В пищу используются также листья. Семена содержат 22,5% белка и 50-57% масла, пригодного для добавления в салаты и поджаривании. Изучали влияние солей KCl, NaCl, K[2]O[4] и CH[3]COONa на функциональные свойства муки из семян. В присутствии солей значительно улучшалась желатинизация, пенообразующая способность. При низкой конц-ии солей (0,5, 1,0, 2,0%) водопоглотительная способность уменьшалась до 85,0-89,8% в сравнении с 182,0% при отсутствии солей. При повышении конц-ии солей с 0,5 до 10% эмульсионная способность уменьшалась. Пенообразующая способность при наличии солей повышалась с 18,0 до 30,5-56,0%, а стабильность пены - с 3,0 до 14,0-22,4%. Была обнаружена зависимость стабильности белка от pH как функции типа и конц-ии солей. Более растворимы белки при кислой реакции р-ра. Нигерия, Univ. of Ado-Ekiti. Библ. 24

ГРНТИ	68.35.37

ВИНИТИ 681.35.37.15.99
Рубрики: МАСЛИЧНЫЕ КУЛЬТУРЫ
КУНЖУТ
СЕМЕНА
СВОЙСТВА МУКИ
ВЛИЯНИЕ СОЛЕЙ
НИГЕРИЯ

Доп.точки доступа:
Oshodi, A.A.; Oladimeji, M.O.

"Электронные каталоги и базы данных библиотек СО РАН"

© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)

rtvarBDview(" результаты поиска","20190607010228","4682442");

Вид поиска