СибНСХБ

Вид поиска

Область поиска

Найдено в других БД

Формат представления найденных документов:
библиографическое описание	краткий	полный

Поисковый запрос: (<.>S=ПРОИЗВОДСТВО КЕФИРА<.>)

Общее количество найденных документов : 1

РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 98.03-04Б3.180

Фильчакова, С. А.
Влияние условий культивирования на состав и микрофлору кефирных грибков [Текст] / С. А. Фильчакова, Н. С. Королева // Молоч. пром-сть. - 1997. - N 5. - С. 37 . - ISSN 0026-9026
Аннотация: Кефирные грибки, используемые для получения закваски при производстве кефира, как известно, представляют собой конгломераты различных микроорганизмов. Основные из них - мезофильные и молочнокислые палочки и кокки, уксуснокислые бактерии и дрожжи. Биомасса содержит белки, углеводы, полисахариды, липиды, нуклеиновые к-ты, воду и т. д. Сравнительные результаты исследования микрофлоры кефирных грибков после культивирования их в молоке или сыворотке показали ее идентичность. Кол-во мезофильных молочнокислых палочек достигало 2,5*10{9}, мезофильных молочнокислых кокков - не более 2*10{8}, уксуснокислых бактерий - не более 10{7}, дрожжей - 8*10{7}. Выделение полисахарида из кефирных грибков - весьма трудоемкий и неудобный процесс. Учитывая это обстоятельство, была разработана технология применения биомассы в нативном состоянии на основе способа получения инактивированной гомогенной биомассы кефирных грибков и введения ее в продукты. При этом пищевые продукты дополнительно обогащаются растворимыми формами белков, липидами и др. Библ. 5

ГРНТИ	34.27.39

ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
ПРОИЗВОДСТВО КЕФИРА
ГРИБЫ
КЕФИРНЫЕ ГРИБКИ
УСЛОВИЯ КУЛЬТИВИРОВАНИЯ
СОСТАВ
МИКРОФЛОРА
ВЗАИМОЗАВИСИМОСТЬ

Доп.точки доступа:
Королева, Н.С.

"Электронные каталоги и базы данных библиотек СО РАН"

© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)

rtvarBDview(" результаты поиска","20190607010228","4682442");

Вид поиска