СибНСХБ

Вид поиска

Область поиска

Найдено в других БД

Формат представления найденных документов:
библиографическое описание	краткий	полный

Поисковый запрос: (<.>S=ПОЛУЧЕНИЕ ТЕМПЕ<.>)

Общее количество найденных документов : 1

РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 03.09-04Б3.62

Sparringa, R. A.
Causes of alkalinization in tempe solid substrate fermentation [Text] / R. A. Sparringa, J. D. Owens // Enzyme and Microb. Technol. - 1999. - Vol. 25, N 8-9. - P677-681 . - ISSN 0141-0229
Перевод заглавия: Причины защелачивания в ходе твердофазной ферментации темпе
Аннотация: Темпе - продукт традиционной индонезийской твердофазной ферментации, в ходе которой соя гидратируется и подкисляется, освобождается от шелухи, приготавливается и затем подвергается ферментации с Rhizopus spp. Определение продукции аммиака и/или потребления молочной кислоты весьма существенно для полного объяснения защелачивания во время ферментации безбактериального темпе, приготовленного из подкисленных котиледонов сои и Rhizopus oligosporus NRRL 2710 при 30'ГРАДУС'C. Величина рН возрастала от исходного значения 4,6 до 6,6 в зрелом темпе через 46 ч и до 7,1 в выдержанном темпе через 72 ч. К концу ферментации 'ЭКВИВ'80% исходной молочной кислоты было использовано, но ее потребление объяснялось 3% продукцией общей щелочи. Продукция аммиака объясняла 'ЭКВИВ'40% от измеренного защелачивания в зрелом темпе (46 ч) и почти полностью отвечало за щелочную продукцию в выдержанном темпе (46-72 ч). Степень утилизации аминокислот была оценена и составлена 'ЭКВИВ'10 г/кг исходного сухого материала во время фазы роста, что достаточно для выхода. Только 9% наблюдаемой грибной биомассы (54 г/кг исходного сухого материала) в зрелом темпе при 46 ч. Великобритания, Dep. Food Sci. and Technol., Univ. Reading, Reading, RG6 6AP. Библ. 14

ГРНТИ	34.27.39

ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: ТВЕРДОФАЗНАЯ ФЕРМЕНТАЦИЯ
ПОЛУЧЕНИЕ ТЕМПЕ
ЗАЩЕЛАЧИВАНИЕ
СОЯ
RHIZOPUS OLIGOSPORUS (FUNGI)
ШТАММ NRRL 2710

Доп.точки доступа:
Owens, J.D.

"Электронные каталоги и базы данных библиотек СО РАН"

© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)

rtvarBDview(" результаты поиска","20190607010228","4682442");

Вид поиска