СибНСХБ

Вид поиска

Область поиска

Найдено в других БД

Формат представления найденных документов:
библиографическое описание	краткий	полный

Поисковый запрос: (<.>S=ПАСТИЛА<.>)

Общее количество найденных документов : 1

РЖ ВИНИТИ 34 (BI26) 97.01-04М4.90

Тамова, М. Ю.
Пастила профилактического назначения [Текст] / М. Ю. Тамова, З. Т. Бухтоярова, Г. М. Зайко // Соврем. достиж. биотехнол. - Ставрополь, 1995. - С. 70
Аннотация: Разработаны рецептуры и технологии приготовления пастилы с пектином и бета-каротином для профилактического питания с использованием пюре промышленного производства - яблочного, сливового, алычевого. Изучено влияние добавления компонентов, входящих в рецептуру пастилы, на ее качество, на основании чего рекомендовано содержание сахара в пастиле профилактического назначения - 67,8%, сухих веществ в пюре - 17%. Пектина добавляли от 2 до 3,5%. По органолептической оценке лучшими были образцы с содержанием пектина 3,0-3,5%. Введение в рецептуру пастилы бета-каротина в количестве 20 мг на 100 г готового продукта не влияло на органолептические и физико-химические показатели. В разработанных изделиях определено содержание белка и изучен его аминокислотный состав. Кол-во протеина в пастиле 0,7-0,9%. Отношение НАК/АК составляет 33,8-35,2%, что соответствует уровню полноценного белка. Определены допустимые сроки хранения пастилы: на яблочном и яблочно-алычевом пюре - 24 дн. на сливовом пюре - 32 дн. Россия, Кубанский гос. технологический ун-т, Краснодар

ГРНТИ	34.39.41

ВИНИТИ 341.39.41.21.02
Рубрики: ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ ПРОДУКТЫ
ПАСТИЛА
ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ПЕКТИН
'БЕТА'-КАРОТИН
ВНЕСЕНИЕ

Доп.точки доступа:
Бухтоярова, З.Т.; Зайко, Г.М.

"Электронные каталоги и базы данных библиотек СО РАН"

© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)

rtvarBDview(" результаты поиска","20190607010228","4682442");

Вид поиска