СибНСХБ

Вид поиска

Область поиска

Найдено в других БД

Формат представления найденных документов:
библиографическое описание	краткий	полный

Поисковый запрос: (<.>S=ВЛИЯНИЕ НА ПРОЦЕССЫ СОЗРЕВАНИЯ СЫРОВ<.>)

Общее количество найденных документов : 1

РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 09.08-04Б3.97

Tuncturk, Yusuf.
Effect of starter cultures on the chemical and lipolytic content, nitrogen fraction and casein degradation of White-brined cheese [Text] / Yusuf Tuncturk, Zekai Tarakci, Hisamettin Durmaz // Arch. Lebensmittelhyg. - 2008. - Vol. 59, N 1-2. - P27-33 . - ISSN 0003-925X
Перевод заглавия: Влияние заквасочных культур на содержание химических и липолитических компонентов, азотные фракции и деградацию казеина белого соленого сыра
Аннотация: Исследовано влияние различных стартовых культур. (сырных заквасок Lactococcus (Lc.) lactis ssp. lactis, Lc. lactis ssp. cremoris и иогуртовых заквасок Streptococcus (St.) thermophilus, Lactobacillus (Lb.) delbrueckii ssp. kulgaricus и др.) на химический состав, уровень липолиза и протеолиза, а также фракции казеина белого соленого сыра в процессе созревания в течение 90 дней. Установлено, что наблюдается значительное увеличение общего количества твердых веществ, содержания жира, белка и pH в белом соленом сыре при добавлении среды в стартовых культурах при производстве сырных и иогуртовых заквасок. Титруемая кислотности и др. физико-химические свойства образцов сыра сильно зависели от добавления Lb. helveticus во время созревания. d[sl]- и 'бета'-казеины быстрее деградируют в сырах, содержащих культуры Lb. helveticus, чем в др. сырах. Турция, Food Eng., Fac. Agr., Yunzuncu Yil Univ., Van. Библ. 48

ГРНТИ	34.27.39

ВИНИТИ 341.27.39.11
Рубрики: СЫРОВАРЕНИЕ
СЫРЫ
БЕЛЫЙ СОЛЕНЫЙ СЫР
СОЗРЕВАНИЕ
ЗАКВАСКИ
ВЛИЯНИЕ НА ПРОЦЕССЫ СОЗРЕВАНИЯ СЫРОВ
КАЗЕИН
ДЕГРАДАЦИЯ

Доп.точки доступа:
Tarakci, Zekai; Durmaz, Hisamettin

"Электронные каталоги и базы данных библиотек СО РАН"

© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)

rtvarBDview(" результаты поиска","20190607010228","4682442");

Вид поиска