СибНСХБ

Вид поиска

Область поиска

Найдено в других БД

Формат представления найденных документов:
библиографическое описание	краткий	полный

Поисковый запрос: (<.>S=ШТАММ BB-02<.>)

Общее количество найденных документов : 1

Вид документа : Статья из журнала

РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 04.07-04Б3.129

Автор(ы) : Yilmaztekin, Murat, Ozer Barbaros H., Atasoy, Ferit
Заглавие : Survival of Lactobacillus acidophilus LA-5 and Bifidobacterium bifidum BB-02 in white-brined cheese
Источник статьи : Int. J. Food Sci. and Nutr. - 2004. - Vol. 55, N 1. - С. 53-60
Аннотация: Изучали жизнеспособность пробиотических культур, используемых в качестве вспомогательных, в т. ч. Bifidobacterium bifidum BB-02 и Lactobacillus acidophilus LA-5, в белых соленых сырах. Микробиологические и биохимические свойства сыров определяли через 90 дн. хранения. Два инокулята пробиотических заквасок (2.5% и 5,0% (v/v), соответствующие (1.0-1.3*10{9} КОЕ/г и (2.0-2.1)*10{9} КОЕ/г) сопоставлялись с контролем. Показано, что повышенная величина инокулята приводит к более быстрому протеолизу. Сыр инокулированный 5% пробиотическими штаммами, характеризовался повышенными показателями водорастворимого азота, небелкового азота, протеозо-лептонного азота и тирозина по сравнению с др. экспериментальными сырами. В конце периода хранения сыр дополнительный 5% пробиотической культурой имел коэффициент созревания 28,3%, дополненный 2,5% пробиотической культурой имел коэффициент созревания 24,9%, а контрольный сыр - 23,6%. Показано, также, что количество колоний обоих пробиотических микроорганизмов снижалось во время хранения. Через 30 дн. хранения число пробиотических колоний оставалось пороговым для проявления минимального пробиотического действия (10{6} КОЕ/г). Турция, Fac. Eng., Dep. Food Eng., Jnonu Univ., Malatya Turkey
ГРНТИ : 34.27.39
Предметные рубрики: ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
СЫРОВАРЕНИЕ
СЫРЫ
БЕЛЫЙ СОЛЕНЫЙ СЫР
БИОХИМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА
МИКРООРГАНИЗМЫ
ПРОБИОТИЧЕСКИЕ КУЛЬТУРЫ
ЖИЗНЕСПОСОБНОСТЬ
LACTOBACILLUS BIFIDUM (BACT.)
ШТАММ LA-5
BIFIDOBACTERIUM BIFIDUM (BACT.)
ШТАММ BB-02
Дата ввода:

"Электронные каталоги и базы данных библиотек СО РАН"

© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)

rtvarBDview(" результаты поиска","20190607010228","4682442");

Вид поиска