Главная Назад


Авторизация
Идентификатор пользователя / читателя
Пароль (для удалённых пользователей)
 

Вид поиска
Область поиска
в найденном
Найдено в других БД
Формат представления найденных документов:
библиографическое описаниекраткий полный
Отсортировать найденные документы по:
авторузаглавиюгоду изданиятипу документа
Поисковый запрос: (<.>S=ХЛЕБ<.>)
Общее количество найденных документов : 170
Показаны документы с 1 по 20
 1-20    21-40   41-60   61-80   81-100   101-120      
1.

Вид документа : Однотомное издание
РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 06.08-04Б3.90Д

Автор(ы) : Китаевская С.В.
Заглавие : Биотехнологические основы использования криорезистентных штаммов молочнокислых бактерий в хлебопечении : Автореф. Дис. на соиск. уч. степ. канд. техн. наук
Выходные данные : Казань, 2004
Колич.характеристики :20 с.: ил.
Коллективы : Казан. гос. технол. ун-т, Казань
2.

Вид документа : Однотомное издание
РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 09.02-04Б3.91К

Автор(ы) : Старовойтова О.В.
Заглавие : Влияние антиоксидантов на биотехнологические показатели дрожжей Saccharomyces cerevisiae в технологии хлеба и мучного кондитерского изделия
Выходные данные : Казань: Казан. гос. технол. ун-т, 2008
Колич.характеристики :21 c.: ил.
3.

Вид документа : Однотомное издание

Деп. 2840-Ка89


Автор(ы) : Горбатовская Н.А., Ахметова Г.В., Марценюк В.В., Анисимова В.Б.
Заглавие : Влияние ультрафиолетового облучения пшеничной муки на заболеваемость хлеба картофельной болезнью : деп. Джамбул., Технол. ин-т легк. и пищ. пром-сти 19890918, N 2840-Ка89 .- Введ. с 19890918
Выходные данные : Б.м., 1989
Колич.характеристики :5 с.
Коллективы : Джамбул., Технол. ин-т легк. и пищ. пром-сти (Джамбул)
4.

Вид документа : Однотомное издание

Деп. 2839-Ка89


Автор(ы) : Горбатовская Н.А., Ахметова Г.В., Марценюк В.В., Анисимова В.Б.
Заглавие : Влияние ультрафиолетового облучения пшеничной муки на зараженность спорами Bac. mesentericus : деп. Джамбул. технол. ин-т легк. и пищ. пром-сти 19890918, N 2839-Ка89 .- Введ. с 19890918
Выходные данные : Б.м., 1989
Колич.характеристики :7 с.
Коллективы : Джамбул. технол. ин-т легк. и пищ. пром-сти (Джамбул)
5.

Вид документа : Однотомное издание

Деп. 2433-пщ91


Автор(ы) : Карнаушенко Л.И., Медведов П.В.
Заглавие : Исследование влияния кукурузного белкового концентрата на биохимические и микробиологические процессы, происходящие при тестоприготовлении : деп. Одес. технол. ин-т пищ. пром-ти 19910626, N 2433-пщ91 .- Введ. с 19910626
Выходные данные : Б.м., 1991
Колич.характеристики :7 с.
Коллективы : Одес. технол. ин-т пищ. пром-ти (Одесса)
6.

Вид документа : Однотомное издание
Патент 2137374 Российская Федерация, МКИ A21D 8/02.

Автор(ы) : Аристархова З.С., Капустин С.В.
Заглавие : Способ производства хлеба из пшеничной муки .-
Выходные данные : Б.м.,Б.г.
Коллективы : ОАО "Колосс"
7.

Вид документа : Однотомное издание
Патент 2399211 Российская Федерация, МКИ A21D 8/02.

Автор(ы) : Поландова Р.Д., Быковченко Т.В., Ли, Хао, Данилова И.В., Александрийская Г.В., Рыжкова Е.П.
Заглавие : Способ предотвращения заболевания хлеба картофельной болезнью .-
Выходные данные : Б.м.,Б.г.
Коллективы : ГОСНИИХП РАСХН Биол. фак. МГУ
8.

Вид документа : Однотомное издание
А.с. 1551733 СССР, МКИ C 12 N 1/18.

Автор(ы) : Бекер М.Е., Грибанов В.А., Дамберг Б.Э., Данилевич А.Ф.
Заглавие : Штамм дрожжей Saccharomyces cerevisiae, используемый для приготовления активных сушеных и прессованных дрожжей .-
Выходные данные : Б.м.,Б.г.
Коллективы : Ин-т микробиол. им. Августа Кирхейнштейна АН ЛатвССР
9.

Вид документа : Статья из журнала
РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 90.04-04Б3.181

Автор(ы) : Братованова П., Желязкова М.
Заглавие : Възможност за въвеждане на български млечнокисели закваски при производство на пшеничния хляб на агрегати за интензивно замесване
Источник статьи : Изв. Висш. инст. нар. стоп., Варна. - 1989. - Vol. 1. - С. 53-66
Аннотация: Установлено, что ввод болгарских молочнокислых заквасок 37-18 и B[6] в замес жидкого дрожжевого теста (ЗЖДТ) способствует улучшению его технологических показателей. ЗЖДТ развивает очень хорошую кислотность, в значительной мере снижается pH нарастает подъемная сила полуфабриката, выделяется большее количество углекислого газа в процессе ферментации. Молочнокислые закваски способствуют увеличению дрожжей и молочно-кислых бактерий в ЗЖДТ. Тесто обладает лучшей стабильностью и эластичностью. Улучшается качество пшеничного хлеба, изготовленного на заквасках 37-18 и B[6]. Хлеб имеет лучшую кислотность, высокий процент пористости середины, больший объем. Увеличивается количество ароматных веществ, улучшается вкус хлеба.
ГРНТИ : 34.27.39
Предметные рубрики: ЗАКВАСКИ
БОЛГАРСКИЕ ЗАКВАСКИ
МОЛОЧНОКИСЛЫЕ ЗАКВАСКИ 37-18
B[6]
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ
ЖИДКОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
ПРОИЗВОДСТВО
ВКУС
АРОМАТ
КАЧЕСТВО
Дата ввода:
10.

Вид документа : Статья из журнала
РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 90.04-04Б3.180

Автор(ы) : Torner M.Jose, Bainotti, Alberto, Martinez-Anaya M.Antonia, Benedito, de Barber Carmen
Заглавие : The microflora of the sour dough of wheat flour bread . XII : Effect of freezing on the viability and functional properties in wheat flour doughs of microbial mass from lactic acid bacteria
Источник статьи : Z. Lebensm.-Untersuch. und Forsch. - 1989. - Vol. 189, N 6. - С. 554-558
Аннотация: Изучали влияние замораживания (при -196'ГРАДУС' С) и хранения в замороженном состоянии биомассы (Б) Lactobacillus brevis, L. plantarum, L. cellobiosus и Streptococcus faecalis на их жизнеспособность и функциональные св-ва в тесте из пшеничной муки. Замораживание снижало выживаемость молочнокислых бактерий до приемлемого уровня (на 34,3-78,6% в зависимости от вида микроорганизмов). При использовании замороженной Б значения pH и титруемой кислотности теста во время ферментации не отличались от полученных в контроле, в к-ром использовали Б, не подвергавшуюся замораживанию. У некоторых видов молочнокислых бактерий отмечались различия в образовании молочной и уксусной кислот в тесте при использовании замороженной и незамороженной Б. Замороженная Б L. brevis образовывала в тесте меньше молочной кислоты (на 43%), а замороженная Б L. plantarum - больше уксусной (на 61%) и молочной (на 57%) кислот, чем соответствующая контрольная Б. Однако эти различия не отразились в характеристике выпеченного хлеба (pH, общая титруемая кислотность и вкус). Хранение замороженной Б в течение 30 дней при -30'ГРАДУС' С до ее внесения в тесто не вызвало заметных изменений в кислотности теста или качестве хлеба. В этом случае у всех исследованных молочнокислых бактерий уровни уксусной и молочной кислот в тесте не отличались от контрольных. Библ. 29. Испания, Lab. de Cereales, Inst. de Agroquimica y Tecnologia de Alimentos (CSIC), C/Jaime Roig, 11, E-46010 Valencia.
ГРНТИ : 34.27.39
Предметные рубрики: МОЛОЧНОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ
ВЫЖИВАЕМОСТЬ
БИОМАССА
ЗАМОРОЖЕННАЯ БИОМАССА
ХРАНЕНИЕ
ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
ХЛЕБ
ПШЕНИЧНАЯ МУКА
КИСЛОЕ ТЕСТО
МИКРОФЛОРА
Дата ввода:
11.

Вид документа : Статья из журнала
РЖ ВИНИТИ 34 (BI34) 89.06-04Т4.289

Автор(ы) : Радоева А.
Заглавие : Динамика на кръвнозахарното ниво, дихателния коефициент и неорганичния фосфор в кръвта след консумация на различни видове хляб
Источник статьи : Хиг. и здравеопазв. - 1989. - Vol. 32, N 1. - С. 66-72
Аннотация: Изучено влияние наиболее часто потребляемых в НРБ видов хлеба на содержание сахара в крови, дыхат. коэф. и содержание неорганич. Р в сыворотке крови с целью подбора хлеба для включения в рацион б-ных сахарным диабетом. На основе исследований заключается, что наиболее подходящим для включения в диетолечение б-ных диабетом является ржаной хлеб в силу того, что содержание сахара в крови после его потребления повышается медленно, равномерно, при низком максимуме и медленно и равномерно снижается. НРБ, МА - София, Научен ин-т по хигиена и професионални заболявания. Библ. 9.
ГРНТИ : 34.47.51
Предметные рубрики: ХИМИЧЕСКИЕ СОЕДИНЕНИЯ
ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
ХЛЕБ
КРОВЬ
САХАР
ФОСФОР
Дата ввода:
12.

Вид документа : Статья из журнала
РЖ ВИНИТИ 34 (BI26) 89.06-04М4.80

Автор(ы) : Bougon M., Boixel J.-L., Tomassone R.
Заглавие : Interet du tourteau de colza 00 depellicule chez le poulet
Источник статьи : Bull. Inf. Stat. exp. avicult. Ploufragan. - Cotes-du-Nord, 1988. - Vol. 28, N 4. - С. 155-158, 161-162
Аннотация: В рационы однодневных цыплят включали хлеб из рапсовой муки (РМ) сорта 00 в кол-ве 5; 10 или 15% и скармливали в течение 6 нед. Кол-во потребляемого корма снижалось пропорционально кол-ву РМ в рационе в течение всего опыта. Такую же, но менее резко выраженную зависимость, получили и для массы тела. На смертность цыплят включением РМ в рационы не влияло. Франция, Station Experimentale d'Aviculture 22440 Ploufragan.
ГРНТИ : 34.39.41
Предметные рубрики: ПИЩА
РАПСОВЫЙ ХЛЕБ
МАССА ТЕЛА
ЦЫПЛЯТА
Дата ввода:
13.

Вид документа : Статья из журнала
РЖ ВИНИТИ 34 (BI26) 89.06-04М4.233

Автор(ы) : Будренене Р.В.
Заглавие : Содержание тиамина и рибофлавина в некоторых сортах хлеба
Источник статьи : Науч. тр. вузов ЛитССР. Химия и хим. технол. - 1988. - Т. 30. - С. 131-136
Аннотация: Изложены рез-ты определения содержания витаминов B[1] и B[2] в пяти сортах хлеба, изготовляемого предприятиями Гос. агропром. комплекса Лит. ССР. Установлено, что наиболее богат тиамином и рибофлавином пшеничный диетич. хлеб, содержащий пшеничные отруби. Содержание тиамина в исследованных сортах пшеничного хлеба выше по сравнению с рибофлавином, а наличие их в ржаном или ржанопшеничном хлебе почти одинаково. При этом витаминизация муки высших сортов и добавление молока или продуктов его переработки способствуют повышению уровня витаминов B[1] и B[2]. СССР, Вильнюсский госуниверситет им. В. Капсукаса, Вильнюс. Библ. 8.
ГРНТИ : 34.39.41
Предметные рубрики: ВИТАМИНЫ ГРУППЫ В
ВИТАМИН В1
ВИТАМИН В2
ХЛЕБ
МОЛОКО
ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ
Дата ввода:
14.

Вид документа : Статья из журнала
РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 90.05-04Б3.230

Автор(ы) : Lonner C., Preve-Akesson K.
Заглавие : Effects of lactic acid bacteria on the properties of sour dough bread
Источник статьи : Food Microbiol. - 1989. - Vol. 6, N 1. - С. 19-35
Аннотация: Изучили влияние 13 различных шт. молочнокислых бактерий, отобранных по кислотообразующей способности и коммерческой закваски для кислого теста (ФРГ) на св-ва хлеба из кислого теста. В кач-ве контроля использовали ржаной хлеб, выпеченый из теста с добавлением молочной к-ты. Все испытанные микроорганизмы при ферментации теста образовывали к-ту в кол-ве, достаточном для выпечки хлеба хорошего качества. При этом образцы теста, ферментированные с гетероферментативными лактобациллами, имели более высокий кислотный эквивалент и более низкие значения рН; хлеб, выпеченый из этого теста, отличался более выраженным кислым вкусом и повышенным содержанием уксусной к-ты. Сопоставление органолептической оценки дегустаторов и данных хим. анализа показало, что уксусная к-та имеет большее влияние на вкус хлеба, чем молочная к-та. Два образца хлеба неск-ко отличались по вкусу от остальных образцов: один из них был изготовлен с использованием культуры Lactobacillus alimentarius, другой - Leuconostoc dextranicum). По сравнению с контрольным образцом, хлеб из кислого теста обладал более выраженным кислым вкусом и более ароматной и хрустящей коркой. Хлеб, полученный с использованием гетероферментативных лактобацилл и содержащий более высокие уровни уксусной к-ты, проявлял повышенную способность предотвращать рост плесени Eurotium rubrum. Библ. 20.
ГРНТИ : 34.27.39
Предметные рубрики: LACTOBACILLUS ALIMENTARIUS (BACT.)
LEUCONOSTOC DEXTRANICUM (BACT.)
ХЛЕБ
СВОЙСТВА
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
КИСЛОЕ ТЕСТО
ЗАКВАСКИ
КОММЕРЧЕСКАЯ ЗАКВАСКА
ФРГ
Дата ввода:
15.

Вид документа : Статья из журнала
РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 89.07-04Б3.111

Автор(ы) : Ylimaki G., Hawrysh Z.J., Hardin R.T., Thomson A.B.R.
Заглавие : Application of response surface methodology to the development of rice flour yeast breads: objective measurements
Источник статьи : J. Food Sci. - 1988. - Vol. 53, N 6. - С. 1800-1805
Аннотация: Затронута проблема производства безглютенового хлеба путем замещения глютена карбоксиметилцеллюлозой (КМЦ) и водным производным - пропилметилцеллюлозой (ПМЦ). Заменители были испытаны на трех типах пшеничной муки А, В, С. Оценка качества хлеба проводилась по цвету корки и мякиша. Параллельно проводилось тестирование по 10 физико-химическим показателям. Результаты подвергнуты математической обработке. Установлены оптимальные дозировки и комбинации КМЦ и ПМЦ, применение которых дает возможность получить стандартный хлеб. Метод оценки цвета корки и мякиша позволяет установить тип муки. При этом показано, что мука типа А имеет самое низкое содержание амилаз (22,1%) и низкую т-ру клейстеризации (64,5'ГРАДУС' С).
ГРНТИ : 34.27.39
Предметные рубрики: ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
БЕЗГЛЮТЕНОВЫЙ ХЛЕБ
ПРОИЗВОДСТВО
ПШЕНИЧНАЯ МУКА
КАЧЕСТВО ХЛЕБА
ЦВЕТ КОРКИ
ЦВЕТ МЯКИША
МАТЕМАТИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА
Дата ввода:
16.

Вид документа : Статья из журнала
РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 90.01-04Б3.213

Автор(ы) : Barber, Salvador, Torner M.Jose, Martinez-Anaya M.Antonia, de, Barber Carmen Benedito
Заглавие : Microflora of the sour dough of wheat flour bread. IX. Biochemical characteristics and baking performance of wheat doughs elaborated with mixtures of pure microorganisms
Источник статьи : Z. Lebensm.-Untersuch. und Forsch. - 1989. - Vol. 189, N 1. - С. 6-11
Аннотация: Исследовали изменения в моно- и дисахаридах и в образовании уксусной и молочной кислот в 6 образцах безопарного теста из пшеничной муки, изготовленного с применением различных комбинаций чистых штаммов дрожжей Saccharomyces cerevisiae и Candida boidinii и молочнокислых бактерий Lactobacillus plantarum и Streptococcus sp., а также качество хлеба, выпеченного из этого теста. Установили, что тип и соотношение заквасочных микроорганизмов влияют на биохим. активность теста. Уровни сахаров после замешивания достигали различных соотношений в зависимости от типа сахара и вида использованных микроорганизмов. После расстойки содержание глюкозы и фруктозы в тесте снизилось до 0,01-0,02%, а мальтозы - до 0,45-0,11%. Уровни уксусной и L- и D-изомеров молочной кислот варьировали в зависимости от типа закваски; уровни молочной к-ты были выше, чем уровни уксусной к-ты. Хлеб, выпеченный из этого теста, различался по сенсорным характеристикам, текстуре, съедобности и общему восприятию, а также по содержанию молочной и уксусной кислот. Наиболее высокую оценку получил хлеб из теста, изготовленного с применением закваски S. cerevisiae, C. boidinii и L. plantarum (0,7 г:0,3 г:1.0 мл/100 г муки). Библ. 37. Испания, Lab. de Cereales, Inst. de Agroquimica y Tecnologia de Alimentos (CSIC), С/Jaime Roig, 11, Е-46010-Valencia.
ГРНТИ : 34.27.39
Предметные рубрики: SACCHAROMYCES CEREVISIAE (FUNGI)
CANDIDA BOIDINII (FUNGI)
ДРОЖЖИ
LACTOBACILLUS PLANTARUM (BACT.)
STREPTOCOCCUS SP. (BACT.)
МОЛОЧНОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ
ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
ХЛЕБ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
КАЧЕСТВО
МИКРОФЛОРА
КИСЛОЕ ТЕСТО
ПШЕНИЧНАЯ МУКА
Дата ввода:
17.

Вид документа : Статья из журнала
РЖ ВИНИТИ 34 (BI14) 90.01-04Б4.114

Автор(ы) : Sutic, Marija, Svilar, Nada, Ivanovic, Dana, Oljacic, Emilija, Tosman, Natalya
Заглавие : Nalaz mikotoksina u konditorskim proizvodima i hleby
Коллективы :
Источник статьи : Poseb. izd. od. med. nauka. - 1989. - Vol. 89, N 14. - С. 103-107
Аннотация: Микологический анализ образцов кондитерских изделий, хлеба, различных видов муки, дрожжей, отобранных в течение 1987 г. показал, что 20% изученных образцов заражены микроскопическими грибами родов Aspergillus, Penicillium, Mucor и Rhizopus. В одном образце обнаружен Alternaria. Среди видов Aspergillus преобладали представители A. niger, A. flavus, A. fumigatus и A. amstelodami. Афлатоксин В[1] обнаружен в 5 из 48 образцов кондитерских изделий в следовых кол-вах, охратоксин A найден в 7 образцах - в 3 из них в конц-ии до 10 мкг/кг, и зеараленон найден в 3 образцах в конц-ии от 50 до 300 мкг/кг. В двух из 11 образцов хлеба обнаружен афлатоксин в конц-ии, не превышающей 5 мкг/кг, и в одном - зеараленон в незначительных кол-вах. В остальных 15 образцах различных продуктов микотоксины не были обнаружены. Библ. 8. СФРЮ, Katedra za mikrobiologiju, Poljoprivredni fakultet, Zemun - Beograd.
ГРНТИ : 34.27.49
Предметные рубрики: МИКОТОКСИНЫ
ОБНАРУЖЕНИЕ
ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
ХЛЕБ
МИКОЗЫ
Дата ввода:
18.

Вид документа : Статья из журнала
РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 90.01-04Б3.216

Автор(ы) : Regez P.F., Rigamonti C., Geiges O.
Заглавие : Evaluation de l'activite amylolytique et de la formation de biomasse de quelques shampignons isoles de la pulpe de manioc et du pain de manioc (Chikwangue) au Zaire
Источник статьи : Microbiol., alim., nutr. - 1989. - Vol. 7, N 1. - С. 17-24
Аннотация: Из мякоти маниока и приготовленного на его базе хлеба были выделены ряд штаммов дрожжей (Д) и плесневых грибов. Указанные продукты богаты крахмалом, но нуждаются в белковых добавках. Изолировано 109 штаммов Д, 86 определено до вида. Морфологический и биохимический анализ показали, что Д, развивающиеся в указанных продуктах принадлежат, в основном, к роду Candida. Было изолировано 50 штаммов плесневых грибов, среди которых представители родов: Aspergillus, Fusarium, Penicillium, Mucor, Neurospora. Изучение роста вышеупомянутых организмов на различных питательных средах показало, что плесневые грибы обладают значительной амилазной активностью, тогда как Д в такой активности не проявляли. Учитывая, что наличие амилазы является необходимым условием для роста на богатой крахмалом среде использование в качестве белковых добавок плесневых грибов является более перспективным. Виды рода Penicillium образовывали больше биомассы, чем представители других родов. Однако с практической точки зрения необходимо учитывать не только кол-во образовавшейся биомассы, но и такие факторы как образование микотоксинов и пищевую ценность конечных продуктов биосинтеза. Библ. 45. Швейцария, Inst. fur Lebensmittelwissenschaft, ETH-Zentrum, CH-8092 Zurich.
ГРНТИ : 34.27.39
Предметные рубрики: ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
ХЛЕБ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
МАНИОК
МЯКОТЬ
ДРОЖЖИ
CANDIDA (FUNGI)
ВЫДЕЛЕНИЕ
ПЛЕСНЕВЫЕ ГРИБЫ
ВЫДЕЛЕНИЕ
АМИЛАЗА
АКТИВНОСТЬ
ЗАИР
Дата ввода:
19.

Вид документа : Статья из журнала
РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 90.02-04Б3.123

Автор(ы) : Allah M.A.Abd., Gamal Neverty F., Lamail A.A., Ahmed Somaya M.
Заглавие : Induction of genetic variabilities in Saccharomyces cerevisiae G104-g using UV and nitrosoguanidin treatment for bakery . II : Reserved carbohydrates, protein and amino acid contents
Источник статьи : Egypt. J. Microbiol. - 1987(1988). - Vol. 22, N 2. - С. 355-371
Аннотация: Гаплоидный шт. Saccharomyces cerevisiae G104-g обрабатывали различными дозами УФ-излучения или нитрозогуанидина (НГ). Содержание белка у мутантов, выделенных после УФ-облучения с последующей инкубацией в темноте, варьировало от 28,5% до 41,08%, у мутантов, выделенных после УФ-облучения с последующей инкубацией на свету, с 37,52 до 52,17%, а у мутантов, выделенных после обработки НГ, с 55,07 до 56,1%. Содержание запасных углеводов у мутантов, выделенных под действием как УФ-излучения, так и НГ, варьировало приблизительно в одинаковых пределах от 28,48 до 38,55%. Мутанты не отличались от родительского шт. G104-g по аминокислотному составу, однако у ряда мутантов отмечено изменение количественного соотношения аминокислот. Хлеб, приготовленный с использованием мутантов, превосходящих родительский шт. по содержанию белка, запасных углеводов и незаменимых аминокислот, обладал хорошими органолептическими характеристиками. Табл. 11. Библ. 15. АРЕ, Food Sci. Dept. Fac. of Agric., Ain Shams Univ., Cairo.
ГРНТИ : 34.27.39
Предметные рубрики: SACCHAROMYCES CEREVISIAE (FUNGI)
ШТАММ G104-G
ОБРАБОТКА
УФ-ОБЛУЧЕНИЕ
НИТРОЗОГУАНИДИН
ПРОДУЦЕНТЫ
БЕЛКИ
АМИНОКИСЛОТЫ
ПРИМЕНЕНИЕ
ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
ХЛЕБ
ПРОИЗВОДСТВО
Дата ввода:
20.

Вид документа : Статья из журнала
РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 89.08-04Б3.106

Автор(ы) : Martinez-Anaya M.A., Torner M.J., Urquidi M.E., Ejarque J., Benedito de Barber C.
Заглавие : Microflora de la masa madre panaria . VII : Efectos de las tecnicas de conservacion y del tiempo de almacenamiento sobre las propiedades funcionales, en disolucion de azucar, de masa microbiana de Lactobacillus brevis
Источник статьи : Rev. agroquim. y technol. alim. - 1988. - Vol. 28, N 4. - С. 490-500
Аннотация: Исследовали влияние некоторых методов предотвращения деградации микробной массы (ММ) Lactobacillus brevis из пшеничных заквасок на выживаемость и технологические св-ва последних (рН, общая титруемая кислотность и газообразующая способность) ММ в сахарном р-ре. При хранении в сублимированном состоянии наблюдали низкую выживаемость и отсутствие ферментативной активности ММ, при замораживании и хранении в жидком азоте-высокую (78-104%) выживаемость и отсутствие каких-либо изменений в ферментативной активности ММ с любой из использованных защитных сред, при замораживании в жидком азоте с последующим хранением в течение 30 дней при -30'ГРАДУС' С - высокую выживаемость, но определенные изменения технологических св-в, различающиеся в зависимости от использованной защитной среды. В последнем случае глутаминовая к-та (0,067%), использованная в качестве защитной среды, вызвала значительное снижение формующей спосоности ММ (ослабление активной и титруемой кислотности соотв. на 42 и 55%), тогда как обезжиренное молоко (10% сухих в-в) сохраняло ферментативную активность ММ без изменений. Библ. 40. Испания, Lab. de Cereales, Inst. de Agroquimica y Tecnologia de Alimentos (CSIC), Jaime Roig, 11 46010 Valencia.
ГРНТИ : 34.27.39
Предметные рубрики: LACTOBACILLUS BREVIS (BACT.)
МИКРОБНАЯ МАССА
СВОЙСТВА
ХРАНЕНИЕ
ПОРЧА
ЗАКВАСКИ
МИКРОФЛОРА
ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
ХЛЕБ
ПШЕНИЧНАЯ МУКА
Дата ввода:
 1-20    21-40   41-60   61-80   81-100   101-120      
 
Описание базы
Стандартный
По словарю
Расширенный
Профессиональный
Распределенный
ГРНТИ



"Электронные каталоги и базы данных библиотек СО РАН"
© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)