Главная Назад


Авторизация
Идентификатор пользователя / читателя
Пароль (для удалённых пользователей)
 

Вид поиска
Область поиска
в найденном
Найдено в других БД
Формат представления найденных документов:
библиографическое описаниекраткий полный
Отсортировать найденные документы по:
авторузаглавиюгоду изданиятипу документа
Поисковый запрос: (<.>S=ХЛЕБ<.>)
Общее количество найденных документов : 170
Показаны документы с 1 по 20
 1-20    21-40   41-60   61-80   81-100   101-120      
1.

Вид документа : Однотомное издание
Патент 2399211 Российская Федерация, МКИ A21D 8/02.

Автор(ы) : Поландова Р.Д., Быковченко Т.В., Ли, Хао, Данилова И.В., Александрийская Г.В., Рыжкова Е.П.
Заглавие : Способ предотвращения заболевания хлеба картофельной болезнью .-
Выходные данные : Б.м.,Б.г.
Коллективы : ГОСНИИХП РАСХН Биол. фак. МГУ
2.

Вид документа : Однотомное издание
Патент 2137374 Российская Федерация, МКИ A21D 8/02.

Автор(ы) : Аристархова З.С., Капустин С.В.
Заглавие : Способ производства хлеба из пшеничной муки .-
Выходные данные : Б.м.,Б.г.
Коллективы : ОАО "Колосс"
3.

Вид документа : Однотомное издание
А.с. 1551733 СССР, МКИ C 12 N 1/18.

Автор(ы) : Бекер М.Е., Грибанов В.А., Дамберг Б.Э., Данилевич А.Ф.
Заглавие : Штамм дрожжей Saccharomyces cerevisiae, используемый для приготовления активных сушеных и прессованных дрожжей .-
Выходные данные : Б.м.,Б.г.
Коллективы : Ин-т микробиол. им. Августа Кирхейнштейна АН ЛатвССР
4.

Вид документа : Статья из журнала
РЖ ВИНИТИ 34 (BI26) 16.12-04М4.113

Автор(ы) : Shin, Jae-Min, Park, Seung-Kook
Заглавие : Comparison of fat determination methods depending on fat definition in bakery products
Источник статьи : LWT - Food Sci. and Technol. - 2015. - Vol. 63, N 2. - С. 972-977
Аннотация: Для определения жиров использовали методы Фолка, Сокслета и AoAc996. Для большинства образцов определенных в АоАС996 давало меньшие цифры содержания общего жира, чем остальные методы, это же относится и к фракциям жиров: насыщенные, моно- и полиненасыщенные и трансжиры
ГРНТИ : 34.39.41
Предметные рубрики: ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ
ХЛЕБ
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЖИРОВ
Дата ввода:
5.

Вид документа : Статья из журнала
РЖ ВИНИТИ 34 (BI34) 16.05-04Т4.265

Автор(ы) : Monaci, Linda, Garbetta, Antonella, De, Angelis Elisabetta, Visconti, Angelo, Minervini, Fiorenza
Заглавие : Assessment of toxic potential of mycotoxin contaminated bread during in vitro human digestion on human B lymphoid cell line
Источник статьи : Toxicol. Lett. - 2015. - Vol. 232, N 1. - С. 106-112
Аннотация: Изучена токсичность продуктов гастро-дуоденального переваривания хлеба, загрязненного микотоксином, in vitro образцы отбирались на всем протяжении процесса переваривания. Тесты на токсичность осуществляли на чувствительной RPMI лимфоидной В клеточной линии. Параллельно в ходе желудочного и дуоденального транзита осуществляли химическое количественное определение токсинов Т-2 и НТ-2, загрязняющих продукты переваривания хлеба. Показали, что корреляция между содержанием НТ-2 и токсичностью существовала, хотя более устойчивая токсическая активность проявлялась на более поздней стадии дуоденальной фазы
ГРНТИ : 34.47.51 + 34.47.21
Предметные рубрики: МИКОТОКСИНЫ
Т-2-ТОКСИН
НТ-2-ТОКСИН
ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
ХЛЕБ
ЗАГРЯЗНЕНИЕ
ПЕРЕВАРИВАНИЕ
Дата ввода:
6.

Вид документа : Статья из журнала
РЖ ВИНИТИ 34 (BI14) 15.05-04Б4.135

Автор(ы) : Russo, Pasquale, Capozzi, Vittorio, Arena, Mattia Pia, Spadaccino, Giuseppina, Duenas, Maria Teresa, Lopez, Paloma, Fiocco, Daniela, Spano, Giuseppe
Заглавие : Riboflavin-overproducing strains of Lactobacillus fermentum for riboflavin-enriched bread
Источник статьи : Appl. Microbiol. and Biotechnol. - 2014. - Vol. 98, N 8. - С. 3691-3700
ГРНТИ : 34.27.51
Предметные рубрики: ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ
ФУНКЦИОНАЛИЗИРОВАННЫЙ ХЛЕБ
ОБОГАЩЕННЫЙ РИБОФЛАВИНОМ ХЛЕБ
LACTOBACILLUS FERMENTUM (BACT.)
СУПЕРПРОДУЦЕНТЫ РИБОФЛАВИНА
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
Дата ввода:
7.

Вид документа : Статья из журнала
РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 15.05-04Б3.84

Автор(ы) : Russo, Pasquale, Capozzi, Vittorio, Arena, Mattia Pia, Spadaccino, Giuseppina, Duenas, Maria Teresa, Lopez, Paloma, Fiocco, Daniela, Spano, Giuseppe
Заглавие : Riboflavin-overproducing strains of Lactobacillus fermentum for riboflavin-enriched bread
Источник статьи : Appl. Microbiol. and Biotechnol. - 2014. - Vol. 98, N 8. - С. 3691-3700
ГРНТИ : 34.27.39
Предметные рубрики: ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ
ФУНКЦИОНАЛИЗИРОВАННЫЙ ХЛЕБ
ОБОГАЩЕННЫЙ РИБОФЛАВИНОМ ХЛЕБ
LACTOBACILLIS FERMENTUM (BACT.)
СУПЕРПРОДУЦЕНТЫ РИБОФЛАВИНА
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
Дата ввода:
8.

Вид документа : Статья из журнала
РЖ ВИНИТИ 34 (BI26) 15.04-04М4.100

Автор(ы) : Хатуаев Р.О.
Заглавие : МЕДИЦИНСКИЙ АНАЛИЗ ПРЕИМУЩЕСТВ БЕЗДРОЖЖЕВОГО ХЛЕБА В ЛЕЧЕБНОМ ПИТАНИИ БОЛЬНЫХ С ОНКОПАТОЛОГИЕЙ
Источник статьи : Систем. анал. и упр. в биомед. системах. - 2014. - Т. 13, N 4. - С. 864-867
Аннотация: Приведены результаты клинического наблюдения за использованием сбивного бездрожжевого хлеба в лечебном питании. Анализ полученных результатов позволил на основе динамики изменений показателей анализов крови сделать вывод о возможности использования сбивного бездрожжевого хлеба в лечебном питании больных с онкопатологией
ГРНТИ : 34.39.41
Предметные рубрики: ПИТАНИЕ ЛЕЧЕБНОЕ
ХЛЕБ БЕЗДРОЖЖЕВОЙ
ПРОФИЛАКТИКА ОНКОПАТОЛОГИИ
Дата ввода:
9.

Вид документа : Статья из журнала
РЖ ВИНИТИ 76 (BI30) 15.04-04Н2.48

Автор(ы) : Хатуаев Р.О.
Заглавие : МЕДИЦИНСКИЙ АНАЛИЗ ПРЕИМУЩЕСТВ БЕЗДРОЖЖЕВОГО ХЛЕБА В ЛЕЧЕБНОМ ПИТАНИИ БОЛЬНЫХ С ОНКОПАТОЛОГИЕЙ
Источник статьи : Систем. анал. и упр. в биомед. системах. - 2014. - Т. 13, N 4. - С. 864-867
Аннотация: Приведены результаты клинического наблюдения за использованием сбивного бездрожжевого хлеба в лечебном питании. Анализ полученных результатов позволил на основе динамики изменений показателей анализов крови сделать вывод о возможности использования сбивного бездрожжевого хлеба в лечебном питании больных с онкопатологией
ГРНТИ : 76.29.49
Предметные рубрики: ПИТАНИЕ ЛЕЧЕБНОЕ
ХЛЕБ БЕЗДРОЖЖЕВОЙ
ПРОФИЛАКТИКА ОНКОПАТОЛОГИИ
Дата ввода:
10.

Вид документа : Статья из журнала
РЖ ВИНИТИ 34 (BI26) 15.10-04М4.151

Автор(ы) : Hobbs D.A., Ashouri A., George T.W., Lovegrove J.A., Methven L.
Заглавие : The consumer acceptance of novel vegetable-enriched bread products as a potential vehicle to increase vegetable consumption
Источник статьи : Food Res. Int. - 2014. - Vol. 58. - С. 15-22
Аннотация: В ходе исследования хлеб обогащали столовой свеклой, морковью и кориандром, перцем с томатом или сахарной свеклой (40 г/100 г). Потребители оценивали хлеб по вкусу и внешнему виду. Мнения по внешнему виду, вкусу и текстуре значимо различались, особенно отрицательное отношение отмечено к хлебу со столовой свеклой, прочие виды по отзывам потребителей практически не отличались от контроля (хлеб без растительных добавок)
ГРНТИ : 34.39.41
Предметные рубрики: ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ
ХЛЕБ
РАСТИТЕЛЬНЫЕ ДОБАВКИ
НОВЫЕ ПРОДУКТЫ
ВОСПРИЯТИЕ ПОТРЕБИТЕЛЯМИ
Дата ввода:
11.

Вид документа : Статья из журнала
РЖ ВИНИТИ 34 (BI26) 16.05-04М4.68

Автор(ы) : Nikolic, Naala, Lazic, Miodrag, Karabegovic, Ivana, Kitic, Dusanka, Stojanovic, Gordana
Заглавие : Phenolic compounds content and radical scavenging capacvity of wheat-lentil dough
Коллективы : University of Nis
Источник статьи : Facta Univ. Ser. Med. and Biol. - 2014. - Vol. 16, N 2. - С. 87-91
Аннотация: Изучали содержание и способность к гашению свободных радикалов фенольных компонентов пшеничного хлеба и хлеба с содержанием 40% чечевичной муки. Последний содержал повышенное количество фенолов по сравнению с пшеничным (2144,7 и 1592,5 мкг/г хлорогеновой кислоты соотв.), имея при этом повышенную способность гашения свободных радикалов (21,2 и 56,3 мг/мл соотв.). После выпечки тесто сохраняло одинаковую способность гашения свободных радикалов, но изделия из теста с включением чечевицы имели еще и повышенную антиоксидантную активность. Сербия, Univ. of Nis, 16000 Leskovac; nadanikolic64@yahoo.com. Библ. 26
ГРНТИ : 34.39.41
Предметные рубрики: ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ
ХЛЕБ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ С ДОБАВЛЕНИЕМ ЧЕЧЕВИЦЫ
ФЕНОЛЬНЫЕ КОМПОНЕНТЫ
ГАШЕНИЕ СВОБОДНЫХ РАДИКАЛОВ
АНТИОКСИДАНТНАЯ АКТИВНОСТЬ
Дата ввода:
12.

Вид документа : Статья из журнала
РЖ ВИНИТИ 34 (BI34) 16.07-04Т4.262

Автор(ы) : Mohan Kumar N.S., Shimray Crassina A., Indrani D., Manonmani H.K.
Заглавие : Reduction of Acrylamide Formation in Sweet Bread with l-Asparaginase Treatment
Источник статьи : Food and Bioprocess Technol. - 2014. - Vol. 7, N 3. - С. 741-748
Аннотация: Добавление к тесту I-аспарагиназы (Ас), выделенной из Cladosporium sp., в кол-ве 300 ед. приводило к снижению содержания акриламида (I) в мякише и корке выпеченного хлеба на 73% и 97% соотв. При воздействии Ас отмечено также снижение накопления гидроксиметилфурфурала. Обсуждена целесообразность использования Ас при выпечке хлеба в промышленном и домашнем масштабах
ГРНТИ : 34.47.51
Предметные рубрики: АКРИЛАМИД
ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
ХЛЕБ
АСПАРАГИНАЗА
Дата ввода:
13.

Вид документа : Статья из журнала
РЖ ВИНИТИ 34 (BI12) 15.10-04Б2.252

Автор(ы) : Russo, Pasquale, Capozzi, Vittorio, Arena, Mattia Pia, Spadaccino, Giuseppina, Duenas, Maria Teresa, Lopez, Paloma, Fiocco, Daniela, Spano, Giuseppe
Заглавие : Riboflavin-overproducing strains of Lactobacillus fermentum for riboflavin-enriched bread
Источник статьи : Appl. Microbiol. and Biotechnol. - 2014. - Vol. 98, N 8. - С. 3691-3700
ГРНТИ : 34.27.17
Предметные рубрики: ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ
ФУНКЦИОНАЛИЗИРОВАННЫЙ ХЛЕБ
ОБОГАЩЕННЫЙ РИБОФЛАВИНОМ ХЛЕБ
LACTOBACILLIS FERMENTUM (BACT.)
СУПЕРПРОДУЦЕНТЫ РИБОФЛАВИНА
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
Дата ввода:
14.

Вид документа : Статья из журнала
РЖ ВИНИТИ 34 (BI26) 14.08-04М4.50

Автор(ы) : Van Steertegem B., Parayt B., Brijs K., Delcour J.A.
Заглавие : The effects of fresh eggs, egg white, and egg yolk, separately and in combination with salt, on mixogram properties
Источник статьи : Cereal Chem. - 2013. - Vol. 90, N 3. - С. 269-272
Аннотация: Оценено влияние цельных яиц, яичных белков и желтков на формирование теста и его свойства с помощью миксографа. Включение цельных яиц в рецепты теста с пшеничной мукой увеличивают продолжительность тестообразования, при этом стойкость теста и прочность теста при дальнейшем перемешивании меньше, чем при использовании только яичных белков. Наоборот, добавление яичных желтков уменьшает все указанные параметры. Добавление соли к тесту на основе яичного желтка приводит к более выраженному эффекту по сравнению с использованием яичного белка. Полученные результаты можно объяснить с точки зрения экранирования ионизированных групп глютена, определяющих характер смешивания теста. Показано, что в некоторых случаях может быть полезно использовать или белок, или желток вместо цельных яиц. Бельгия, Lab. of Food Chiemistry, Leuven. Библ. 20
ГРНТИ : 34.39.41
Предметные рубрики: ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ
ХЛЕБ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА
ДОБАВЛЕНИЕ ЯИЦ
Дата ввода:
15.

Вид документа : Статья из журнала
РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 15.04-04Б3.81

Автор(ы) : Bartkiene E., Schleining G., Rekstyle T., Krungleviciute V., Jodeikiene G., Vaiciulyte-Funk L., Maknickiene Z.
Заглавие : Influence of the addition of lupin sourdough with different Lactobacilli on dough properties and bread quality
Источник статьи : Int. J. Food Sci. and Technol. - 2013. - Vol. 48, N 12. - С. 2613-2620
Аннотация: Изучали влияние твердофазной ферментации (SSF) с Lactobacillus sakei, Pediococeus pentosaceus и P. acidilactici на параметры лупиновой закваски (LSD) и влияние последней на физические свойства теста и качество пшеничного хлеба. Показано, что молочнокислые бактерии (LAB) значительно снижают рН и повышают общую титруемую кислотность в SSF лупине. Наибольшая протеазная активность в лупине экскретируется L. sakei (187,1'+-'8,6 PU * r{-1}), а наибольшая амплазная активность P. pentosaceus (155,8 '+-' 7,5 AU * r{-1}). Лупиновая закваска влияет на реологические свойства теста и в конечном счете на качество конечного продукта. Т. обр., показана целесообразность использования L. sakei, P. pentosaceus и P. acidilactici при SSF лупина, а добавление до 10% SSF лупина повышает качество пшенично-лупинового хлеба. Литва, Lithuania Univ. Health Sci., 47181
ГРНТИ : 34.27.39
Предметные рубрики: ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ
ПШЕНИЧНО-ЛУПИНОВЫЙ ХЛЕБ
РЕОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ТЕСТА
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА
ТВЕРДОФАЗНАЯ ФЕРМЕНТАЦИЯ
ЗАКВАСКИ
МОЛОЧНОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ
Дата ввода:
16.

Вид документа : Статья из журнала
РЖ ВИНИТИ 34 (BI26) 15.06-04М4.75

Автор(ы) : Christensen K.L., Hedemann M.S., Laerke H.N., Jorgensen H., Mutt S.J., Herzig K.-H., Bach Knudsen K.E.
Заглавие : Concentrated arabinoxylan but not concentrated 'бета'-glucan in wheat bread has similar effects on postprandial insulin as whole-grain rye in porto-arterial catheterized pigs
Источник статьи : J. Agr. and Food Chem. - 2013. - Vol. 61, N 32. - С. 7760-7768
Аннотация: Свиньи получали с кормом белый хлеб с арабиноксиланом или 'бета'-глюканом овса и ржаной хлеб разного помола. Через 4 ч в пробах крови поглощение глюкозы было снижено при кормлении хлебом с арабиноксиланом в течение 60 мин, секреция инсулина понижена при кормлении хлебом с арабиноксиланом и из молотой ржи (74,4 и 129 пмоль/мин соотв.). Дания, Aarhus Univ., DK 8830 Tjele. Библ. 40
ГРНТИ : 34.39.41
Предметные рубрики: ПИТАНИЕ
ХЛЕБ
УГЛЕВОДНЫЙ ОБМЕН
ИНСУЛИН
СВИНЬИ
Дата ввода:
17.

Вид документа : Статья из журнала
РЖ ВИНИТИ 34 (BI26) 16.05-04М4.40

Автор(ы) : Tiwari, Uma, Cummins, Enda, Brunton, Nigel, O'Donnell, Colm, Gallagher, Eimear
Заглавие : A comparison of oat flour and oat bran-based bread formulations
Источник статьи : Brit. Food J. - 2013. - Vol. 115, N 2. - С. 300-313
Аннотация: Замена 30-50% пшеничной муки на содержащие 'бета'-глюкан овсяную муку и отруби овса при выпечке хлеба способствует алиментарному поступлению в организм растворимых пищевых волокон, повышая тем самым, по мнению авторов, питательную ценность хлеба. Ирландия, Univ. College Dublin
ГРНТИ : 34.39.41
Предметные рубрики: ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ
ХЛЕБ
ОВСЯНАЯ МУКА
ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА
Дата ввода:
18.

Вид документа : Статья из журнала
РЖ ВИНИТИ 34 (BI14) 15.04-04Б4.277

Автор(ы) : Bartkiene E., Schleining G., Rekstyle T., Krungleviciute V., Jodeikiene G., Vaiciulyte-Funk L., Maknickiene Z.
Заглавие : Influence of the addition of lupin sourdough with different Lactobacillus on dough properties and bread quality
Источник статьи : Int. J. Food Sci. and Technol. - 2013. - Vol. 48, N 12. - С. 2613-2620
Аннотация: Изучали влияние твердофазной ферментации (SSF) с Lactobacillus sakei, Pediococeus pentosaceus и P. acidilactici на параметры лупиновой закваски (LSD) и влияние последней на физические свойства теста и качество пшеничного хлеба. Показано, что молочнокислые бактерии (LAB) значительно снижают рН и повышают общую титруемую кислотность в SSF лупине. Наибольшая протеазная активность в лупине экскретируется L. sakei (187,1'+-'8,6 PU * r{-1}), а наибольшая амплазная активность P. pentosaceus (155,8 '+-' 7,5 AU * r{-1}). Лупиновая закваска влияет на реологические свойства теста и в конечном счете на качество конечного продукта. Т. обр., показана целесообразность использования L. sakei, P. pentosaceus и P. acidilactici при SSF лупина, а добавление до 10% SSF лупина повышает качество пшенично-лупинового хлеба. Литва, Lithuania Univ. Health Sci., 47181
ГРНТИ : 34.27.29
Предметные рубрики: ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ
ПШЕНИЧНО-ЛУПИНОВЫЙ ХЛЕБ
РЕОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ТЕСТА
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА
ТВЕРДОФАЗНАЯ ФЕРМЕНТАЦИЯ
ЗАКВАСКИ
МОЛОЧНОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ
Дата ввода:
19.

Вид документа : Статья из сборника (однотомник)
РЖ ВИНИТИ 34 (BI26) 13.03-04М4.71

Автор(ы) : Шторх Л.В., Пономарева Е.И., Колтакова Н.С., Внукова Л.В.
Заглавие : Выбор рациональной дозировки муки из цельносмолотого зерна различных видов культур в производстве хлеба для школьного питания
Источник статьи : Интродукция нетрадиционных и редких растений. - Б.м., 2012. - С. 510-513
ГРНТИ : 34.39.41
Предметные рубрики: ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ
ХЛЕБ
МУКА ИЗ ЦЕЛЬНОМОЛОТОГО ЗЕРНА
ПИТАНИЕ ШКОЛЬНИКОВ
Дата ввода:
20.

Вид документа : Статья из журнала
РЖ ВИНИТИ 34 (BI26) 13.05-04М4.67

Автор(ы) : Adhikari K.B., Laursen B.B., Laerke H.N., Fomsgaard I.S.
Заглавие : Bioactive benzoxazinoids in rye bread are absorbed and metabolized in pigs
Источник статьи : J. Agr. and Food Chem. - 2012. - Vol. 60, N 10. - С. 2497-2506
Аннотация: 12 соединений бензоксазиноидов и 4 продукта их трансформации определяли в корме и биологических жидкостях свиней. Преобладал бензоксазиноид DIBOA-glc и его производное DIBOA-glc-hex. В крови отмечено доминирование HBOA-glc (829 нмоль/л), в моче - HBOA-glc (18 мкмоль/л). Дания, Aarhus Univ., DK-4200 Slagelse
ГРНТИ : 34.39.41
Предметные рубрики: ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ
РЖАНОЙ ХЛЕБ
БЕНЗОКСАЗИНОИДЫ
СВИНЬИ
Дата ввода:
 1-20    21-40   41-60   61-80   81-100   101-120      
 
Описание базы
Стандартный
По словарю
Расширенный
Профессиональный
Распределенный
ГРНТИ



"Электронные каталоги и базы данных библиотек СО РАН"
© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)