СибНСХБ

Вид поиска

Область поиска

Найдено в других БД

Формат представления найденных документов:
библиографическое описание	краткий	полный

Отсортировать найденные документы по:
автору	заглавию	году издания	типу документа

Поисковый запрос: (<.>S=УСКОРЕНИЕ СОЗРЕВАНИЯ СЫРОВ<.>)

Общее количество найденных документов : 2
Показаны документы с 1 по 2

Вид документа : Статья из сборника (однотомник)

РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 98.02-04Б3.112

Автор(ы) : Свириденко Ю.Я., Козлова В.М., Перфильев Г.Д., Свириденко Г.М.
Заглавие : Биологически активные компоненты в составе препарата для улучшения качества и ускорения созревания сыров
Источник статьи : 2 Всерос. науч.-техн. конф. "Прогрес. экол. безопас. технол. хранения и комплекс. перераб. сельхозпродукции для создания продуктов питания повыш. пищ. и биол. ценности", Углич, 1-4 окт., 1996. - Углич, 1996. - Ч. 2. - С. 548
Аннотация: Использование при производстве сыра биопрепарата на основе продуктов ферментативного гидролиза белков молока и метаболитов лактококков как стимуляторов роста молочнокислых бактерий способствует интенсификации биохимических процессов, что позволяет ускорить созревание продукта приблизительно на 30% при одновременном улучшении его качества. Россия, ВНИИ маслоделия и сыроделия, Углич
ГРНТИ : 34.27.39
Предметные рубрики: ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
СЫРОВАРЕНИЕ
УСКОРЕНИЕ СОЗРЕВАНИЯ СЫРОВ
УЛУЧШЕНИЕ КАЧЕСТВА СЫРОВ
БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
Дата ввода:

Вид документа : Статья из журнала

РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 07.01-04Б3.85

Автор(ы) : Morales By P., Gaya P., Nunez M.
Заглавие : Free amino acids in cheeses made with Micrococcus sp. INIA 528 milk cultures and high enzymatic activity curds
Источник статьи : Milchwissenschaft. - 2006. - Vol. 61, N 2. - С. 155-158
Аннотация: Изучали влияние инокуляции молока культурами Micrococcus sp. INIA 528 и добавления обладающих высокой ферментативной активностью (HEA) молочных сгустков, приготовленных с помощью этого же штамма, на образование свободных аминокислот (FAA) в ходе созревания сыра. В молоке инокулированном культурами Micrococcus sp. INIA 528 достигалось максимальное повышение уровней общих FAA по сравнению с контрольным сыром (34,0%, 62,9% и 62,8%) на 1,7, и 14 день, соответственно. Добавление 10% HEA молочных сгустков приводило к увеличению уровней FAA на 20,2%, 29,5% и 28,2% соответственно на 1,7 и 14 день, а добавление 20% HEA молочных сгустков вызывало соответственно повышение на 22,4, 28,3 и 43,5%. Наибольшее повышение уровней индивидуальных аминокислот (Met, Ile, His и Tyr) достигалось в 14-дневных сырах, независимо от использования Micrococcus sp. INIA 528 или HEA молочных сгустков. Количество Micrococcus sp. INIA 528 в сырах позитивно коррелировало с уровнями Asp, Glu, His, Pro, Val, Met, Ile и Leu, и негативно - с уровнями Arg. Испания, Dep. Technol. Alimentos, INIA, Madrid, 28040. Библ. 20
ГРНТИ : 34.27.39
Предметные рубрики: СЫРОВАРЕНИЕ
УСКОРЕНИЕ СОЗРЕВАНИЯ СЫРОВ
МОЛОКО
ИНОКУЛЯЦИЯ
MICROCOCCUS SP. INIA 528
МОЛОЧНЫЕ СГУСТКИ
АМИНОКИСЛОТЫ
СВОБОДНЫЕ АМИНОКИСЛОТЫ
ОПРЕДЕЛЕНИЕ В ПЕРИОД СОЗРЕВАНИЯ СЫРОВ
Дата ввода:

"Электронные каталоги и базы данных библиотек СО РАН"

© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)

rtvarBDview(" результаты поиска","20190607010228","4682442");

Вид поиска