СибНСХБ

Вид поиска

Область поиска

Найдено в других БД

Формат представления найденных документов:
библиографическое описание	краткий	полный

Отсортировать найденные документы по:
автору	заглавию	году издания	типу документа

Поисковый запрос: (<.>S=ТУРЕЦКИЙ ТРАДИЦИОННЫЙ СЫР<.>)

Общее количество найденных документов : 2
Показаны документы с 1 по 2

Вид документа : Статья из журнала

РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 11.06-04Б3.100

Автор(ы) : Aydemir, Oguz, Dervisoglu, Muhammet
Заглавие : The effect of heat treatment and starter culture on colour intensity and sensory properties of Kulek cheese
Источник статьи : Int. J. Dairy Technol. - 2010. - Vol. 63, N 4. - С. 569-574
ГРНТИ : 34.27.39
Предметные рубрики: СЫРОВАРЕНИЕ
СЫР KULEK
ТУРЕЦКИЙ ТРАДИЦИОННЫЙ СЫР
ПРОИЗВОДСТВО
ЦВЕТ
СЕНСОРНЫЕ СВОЙСТВА
ТЕРМООБРАБОТКА МОЛОКА
ЗАКВАСОЧНЫЕ КУЛЬТУРЫ
ВЛИЯНИЕ
Дата ввода:

Вид документа : Статья из журнала

РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 08.06-04Б3.84

Автор(ы) : Celik, Serafettin, Turkoglu, Huseyin
Заглавие : Ripening of traditional Orgu cheese manufactured with raw or pasteurized milk: Composition and biochemical properties
Источник статьи : Int. J. Dairy Technol. - 2007. - Vol. 60, N 4. - С. 253-258
Аннотация: В течение 90-дневного созревания традиционного турецкого сыра Orgu изучали изменения состава и биохимических свойств в образцах, произведенных из сыров коровьего молока (RMC) и пастеризованного коровьего молока (PMC). Среднее содержание общих твердых частиц (TS), белка, водорастворимого азота (WSN), растворимого в трихлоруксусной кислоте азота (TSA-SN) и степень закисления (ADV) были ниже в PMC, чем в RMC, тогда как содержание солей и соли в TS были выше в RMC, чем PMC (p0.05). В RMC и PMC показатели TS и содержания белка были понижались, а показатели содержания соли, соли в TS и TSA-SN, а также ADV повышались в ходе созревания сыра (p0.05). Показатели WSN, TCA-SN и ADW показывают, что при созревании сыра Orgu претерпевает слабый протеолиз и липолиз. В обоих тестированных образцах сыра кислотность была повышена перед свертыванием. Повышение кислотности в ходе созревания наблюдалось при производстве сыра из сырого молока. Турция, Harran Univ., Agr. Fac. Dep. Food Eng., Sanliurfa. Библ. 33
ГРНТИ : 34.27.39
Предметные рубрики: СЫРОВАРЕНИЕ
СЫРЫ
СЫР ORGU
ТУРЕЦКИЙ ТРАДИЦИОННЫЙ СЫР
ПРОИЗВОДСТВО
СЫРОЕ МОЛОКО
ПАСТЕРИЗОВАННОЕ МОЛОКО
СОЗРЕВАНИЕ
ХАРАКТЕРИСТИКА
СРАВНИТЕЛЬНОЕ ИЗУЧЕНИЕ
Дата ввода:

"Электронные каталоги и базы данных библиотек СО РАН"

© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)

rtvarBDview(" результаты поиска","20190607010228","4682442");

Вид поиска