СибНСХБ

Вид поиска

Область поиска

Найдено в других БД

Формат представления найденных документов:
библиографическое описание	краткий	полный

Отсортировать найденные документы по:
автору	заглавию	году издания	типу документа

Поисковый запрос: (<.>S=ОБРАБОТКА МУКИ<.>)

Общее количество найденных документов : 4
Показаны документы с 1 по 4

Вид документа : Статья из журнала

РЖ ВИНИТИ 34 (BI26) 98.03-04М4.84

Автор(ы) : Prinyawiwatkul, Witoon, Beuchat Larry R., McWatters Kay H., Phillips Dixon R.
Заглавие : Functional properties of cowpea (Vigna unguiculata) flour as affected by soaking, boiling, and fungal fermentation
Источник статьи : J. Agr. and Food Chem. - 1997. - Vol. 45, N 2. - С. 480-486
Аннотация: Вымачивание и брожение с использованием культур грибов (Phizopus microsporus subsp., oligosporus) оказывают меньшее влияние на функциональные св-ва муки, чем вымачивание/нагревание, к-рое значительно снижает растворимость и ухудшает эмульгирование. Высокая эмульсионная способность не связана с высокой вязкостью и растворимостью. Эта мука более гидрофильна, чем липофильна вне зависимости от процесса обработки. По меньшей мере способность муки к желатинизации увеличивается в рез-те тепловой обработки. США, Center for Food Safety and Quality Enhancement, Dep. of Food Science and Technology, Univ. of Georgia, Griffin, Georgia 30223-1797. Библ. 47
ГРНТИ : 34.39.41
Предметные рубрики: ПИЩА
КОРОВИЙ ГОРОХ
ОБРАБОТКА МУКИ
Дата ввода:

Вид документа : Статья из журнала

РЖ ВИНИТИ 68 (BI03) 98.04-04В4.272

Автор(ы) : Prinyawiwatkul, Witoon, Beuchat Larry R., McWatters Kay H., Phillips Dixon R.
Заглавие : Functional properties of cowpea (Vigna unguiculata) flour as affected by soaking, boiling, and fungal fermentation
Источник статьи : J. Agr. and Food Chem. - 1997. - Vol. 45, N 2. - С. 480-486
Аннотация: Вымачивание и брожение с использованием культур грибов (Phizopus microsporus subsp., oligosporus) оказывают меньшее влияние на функциональные св-ва муки, чем вымачивание/нагревание, к-рое значительно снижает растворимость и ухудшает эмульгирование. Высокая эмульсионная способность не связана с высокой вязкостью и растворимостью. Эта мука более гидрофильна, чем липофильна вне зависимости от процесса обработки. По меньшей мере способность муки к желатинизации увеличивается в рез-те тепловой обработки. США, Center for Food Safety and Quality Enhancement, Dep. of Food Science and Technology, Univ. of Georgia, Griffin, Georgia 30223-1797. Библ. 47
ГРНТИ : 68.35.31
Предметные рубрики: ПИЩА
КОРОВИЙ ГОРОХ
ОБРАБОТКА МУКИ
Дата ввода:

Вид документа : Статья из журнала

РЖ ВИНИТИ 34 (BI39) 95.01-04К1.350

Автор(ы) : Watanabe, Michiko, Suzuki, Takashi, Ikezawa, Zenro, Arai, Soichi
Заглавие : Controlled enzymatic treatment of wheat proteins for production of hypoallergenic flour
Источник статьи : Biosci., Biotechnol. and Biochem. - 1994. - Vol. 58, N 2. - С. 388-390
Аннотация: Показано, что обработка солерастворимой и соленерастворимой фракции пшеничной муки ферментами актиназой, коллагеназой и трансглютаминазой приводит к снижению аллергенности муки. Эксперименты проводили на смеси муки из твердой и мягкой пшеницы. Показано, что для снижения аллергенности муки из мягкой пшеницы требуется меньшее кол-во фермента, чем для уменьшения аллергенности муки из твердой пшеницы. После обработки муки протеиназой и трансглютаминазой все еще обнаруживались высокомолекулярные белковые компоненты. Авторы заключают, что для получения слабоаллергенной пшеничной муки необходима ее обработка актиназой. Япония, Food Sci. Lab., Fac. Education, Tokyo Gakugei Univ., Koganei-shi, Tokyo 184. Библ. 20
ГРНТИ : 34.43.51
Предметные рубрики: ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
МУКА
СНИЖЕНИЕ АЛЛЕРГЕННОСТИ
АКТИНАЗА
КОЛЛАГЕНАЗА
ТРАНСГЛЮТАМИНАЗА
ОБРАБОТКА МУКИ
Дата ввода:

Вид документа : Статья из журнала

РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 98.03-04Б3.187

Автор(ы) : Aida, Iturbe Chinas Francisca, Martha, Lucio Aguerrebere Rosa, Agustin, Lopez-Munguia
Заглавие : Shelf-life of tortilla extended with fungal amylases
Источник статьи : Int. J. Food Sci. and Technol. - 1996. - Vol. 31, N 6. - С. 505-509
Аннотация: Кукурузу (маис), основной источник калорийного крахмала в питании мексиканцев, в основном потребляют в виде tortilla, к-рые имеют короткий срок годности. Добавление к маисовой муке грибной 'альфа'-амилазы вело к образованию masa и модифицировало крахмал в процессе выпекания tortilla. Провели сравнение контрольной и обработанной 'альфа'-амилазой tortilla, свежих и хранившихся при -12'ГРАДУС'C, а также прошедших через несколько циклов замораживания-оттаивания, по кол-ву ретроградного крахмала, гибкости, реологическим свойствам и по дегустационным свойствам. Результаты указывают на значительное улучшение потребительских качеств и увеличение срока годности tortilla. Мексика, Dep. Alimentos y Biotecnologia, Fac. Quim., UNAM, Cd. Univ. and Inst. Biotecnol., UNAM Apdo Postal 510-3, Cuernavaca, Morelos 62271. Библ. 18
ГРНТИ : 34.27.39
Предметные рубрики: ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
МЕКСИКАНСКИЙ ПРОДУКТ TORTILLA
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МАИСОВОЙ МУКИ
УВЕЛИЧЕНИЕ СРОКА ГОДНОСТИ
'АЛЬФА'-АМИЛАЗА
ГРИБНАЯ 'АЛЬФА'-АМИЛАЗА
ОБРАБОТКА МУКИ
Дата ввода:

"Электронные каталоги и базы данных библиотек СО РАН"

© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)

rtvarBDview(" результаты поиска","20190607010228","4682442");

Вид поиска