СибНСХБ

Вид поиска

Область поиска

Найдено в других БД

Формат представления найденных документов:
библиографическое описание	краткий	полный

Поисковый запрос: (<.>S=КОНЦЕНТРАТ ЯИЧНОГО ЖЕЛТКА<.>)

Общее количество найденных документов : 1

Вид документа : Статья из журнала

РЖ ВИНИТИ 34 (BI26) 98.04-04М4.87

Автор(ы) : Paraskevopoulou A., Panayiotou K., Kiosseoglou V.
Заглавие : Functional properties of egg yolk concentrate with a reduced cholesterol content prepared by treatment with supercritical CO[2]
Источник статьи : Food Hydrocolloids. - 1997. - Vol. 11, N 4. - С. 385-391
Аннотация: Для экстракции холестерина из высушенного при распылении яичного желтка использовалась обработка яичного желтка суперкритическим CO[2]. Получен белковый концентрат яичного желтка, содержащий по сравнению с исходным желтком меньшее кол-во липидов (на 45%), и меньшее кол-во холестерина (на 75%). Концентрат яичного белка проявлял свойство стабилизирования эмульсии, подобно высушенному яичному желтку. Приготовленная из белкового концентрата яичного желтка (БКЯЖ) майонезообразная эмульсия имела пониженный коэффициент консистенции и пониженные значения текучести при нагрузке, а также менее выраженную псевдопластичность по сравнению с майонезом, приготовленным из первоначального яичного желтка. Активность пенообразования и стабильность пены в жидкой фазе была значительно выше для БКЯЖ, по сравнению с первоначальным яичным желтком. БКЯЖ успешно использован для приготовления кекса, однако его консистенция отличалась от консистенции кекса, приготовленного с использованием высушенного яичного желтка. Греция, Lab. Food Chem. and Technol., Fac. Chem., Univ. Thessaloniki, 54006, Thessaloniki. Библ. 39
ГРНТИ : 34.39.41
Предметные рубрики: ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
КОНЦЕНТРАТ ЯИЧНОГО ЖЕЛТКА
СНИЖЕННОЕ СОДЕРЖАНИЕ ХОЛЕСТЕРИНА
ОБРАБОТКА СУПЕРКРИТИЧЕСКИМ CO[2]
СВОЙСТВА
Дата ввода:

"Электронные каталоги и базы данных библиотек СО РАН"

© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)

rtvarBDview(" результаты поиска","20190607010228","4682442");

Вид поиска