Главная Назад


Авторизация
Идентификатор пользователя / читателя
Пароль (для удалённых пользователей)
 

Вид поиска
Область поиска
Найдено в других БД
Формат представления найденных документов:
библиографическое описаниекраткий полный
Отсортировать найденные документы по:
авторузаглавиюгоду изданиятипу документа
Поисковый запрос: (<.>S=БЕЛЫЙ СОЛЕНЫЙ СЫР<.>)
Общее количество найденных документов : 11
Показаны документы с 1 по 11
1.

Вид документа : Статья из журнала
РЖ ВИНИТИ 68 (BI05) 05.10-04И8.33

Автор(ы) : Герчев Г., Михайлова Г., Зунев П.
Заглавие : Качество на бяло саламурено сирене от козе мляко
Источник статьи : J. Mount. Agr. Balkans. - 2004. - Vol. 7, N 6. - С. 650-660
ГРНТИ : 68.03.05
Предметные рубрики: ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
СЫРОВАРЕНИЕ
БЕЛЫЙ СОЛЕНЫЙ СЫР
СЫР ИЗ КОЗЬЕГО МОЛОКА
ПОВЫШЕНИЕ КАЧЕСТВА
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА
Дата ввода:
2.

Вид документа : Статья из журнала
РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 05.09-04Б3.137

Автор(ы) : Герчев Г., Михайлова Г., Зунев П.
Заглавие : Качество на бяло саламурено сирене от козе мляко
Источник статьи : J. Mount. Agr. Balkans. - 2004. - Vol. 7, N 6. - С. 650-660
ГРНТИ : 34.27.39
Предметные рубрики: ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
СЫРОВАРЕНИЕ
БЕЛЫЙ СОЛЕНЫЙ СЫР
СЫР ИЗ КОЗЬЕГО МОЛОКА
ПОВЫШЕНИЕ КАЧЕСТВА
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА
Дата ввода:
3.

Вид документа : Статья из журнала
РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 04.07-04Б3.129

Автор(ы) : Yilmaztekin, Murat, Ozer Barbaros H., Atasoy, Ferit
Заглавие : Survival of Lactobacillus acidophilus LA-5 and Bifidobacterium bifidum BB-02 in white-brined cheese
Источник статьи : Int. J. Food Sci. and Nutr. - 2004. - Vol. 55, N 1. - С. 53-60
Аннотация: Изучали жизнеспособность пробиотических культур, используемых в качестве вспомогательных, в т. ч. Bifidobacterium bifidum BB-02 и Lactobacillus acidophilus LA-5, в белых соленых сырах. Микробиологические и биохимические свойства сыров определяли через 90 дн. хранения. Два инокулята пробиотических заквасок (2.5% и 5,0% (v/v), соответствующие (1.0-1.3*10{9} КОЕ/г и (2.0-2.1)*10{9} КОЕ/г) сопоставлялись с контролем. Показано, что повышенная величина инокулята приводит к более быстрому протеолизу. Сыр инокулированный 5% пробиотическими штаммами, характеризовался повышенными показателями водорастворимого азота, небелкового азота, протеозо-лептонного азота и тирозина по сравнению с др. экспериментальными сырами. В конце периода хранения сыр дополнительный 5% пробиотической культурой имел коэффициент созревания 28,3%, дополненный 2,5% пробиотической культурой имел коэффициент созревания 24,9%, а контрольный сыр - 23,6%. Показано, также, что количество колоний обоих пробиотических микроорганизмов снижалось во время хранения. Через 30 дн. хранения число пробиотических колоний оставалось пороговым для проявления минимального пробиотического действия (10{6} КОЕ/г). Турция, Fac. Eng., Dep. Food Eng., Jnonu Univ., Malatya Turkey
ГРНТИ : 34.27.39
Предметные рубрики: ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
СЫРОВАРЕНИЕ
СЫРЫ
БЕЛЫЙ СОЛЕНЫЙ СЫР
БИОХИМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА
МИКРООРГАНИЗМЫ
ПРОБИОТИЧЕСКИЕ КУЛЬТУРЫ
ЖИЗНЕСПОСОБНОСТЬ
LACTOBACILLUS BIFIDUM (BACT.)
ШТАММ LA-5
BIFIDOBACTERIUM BIFIDUM (BACT.)
ШТАММ BB-02
Дата ввода:
4.

Вид документа : Статья из журнала
РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 09.08-04Б3.97

Автор(ы) : Tuncturk, Yusuf, Tarakci, Zekai, Durmaz, Hisamettin
Заглавие : Effect of starter cultures on the chemical and lipolytic content, nitrogen fraction and casein degradation of White-brined cheese
Источник статьи : Arch. Lebensmittelhyg. - 2008. - Vol. 59, N 1-2. - С. 27-33
Аннотация: Исследовано влияние различных стартовых культур. (сырных заквасок Lactococcus (Lc.) lactis ssp. lactis, Lc. lactis ssp. cremoris и иогуртовых заквасок Streptococcus (St.) thermophilus, Lactobacillus (Lb.) delbrueckii ssp. kulgaricus и др.) на химический состав, уровень липолиза и протеолиза, а также фракции казеина белого соленого сыра в процессе созревания в течение 90 дней. Установлено, что наблюдается значительное увеличение общего количества твердых веществ, содержания жира, белка и pH в белом соленом сыре при добавлении среды в стартовых культурах при производстве сырных и иогуртовых заквасок. Титруемая кислотности и др. физико-химические свойства образцов сыра сильно зависели от добавления Lb. helveticus во время созревания. d[sl]- и 'бета'-казеины быстрее деградируют в сырах, содержащих культуры Lb. helveticus, чем в др. сырах. Турция, Food Eng., Fac. Agr., Yunzuncu Yil Univ., Van. Библ. 48
ГРНТИ : 34.27.39
Предметные рубрики: СЫРОВАРЕНИЕ
СЫРЫ
БЕЛЫЙ СОЛЕНЫЙ СЫР
СОЗРЕВАНИЕ
ЗАКВАСКИ
ВЛИЯНИЕ НА ПРОЦЕССЫ СОЗРЕВАНИЯ СЫРОВ
КАЗЕИН
ДЕГРАДАЦИЯ
Дата ввода:
5.

Вид документа : Статья из журнала
РЖ ВИНИТИ 34 (BI14) 10.05-04Б4.102

Автор(ы) : Abbasifar, Arash, Basti, Afshin Akhondzadeh, Karim, Guiti, Bokaie, Saeed, Abbasifar, Reza, Villa, Argentina Alanis, Misaghi, Ali, Jamshidi, Amir Hosein, Gandomi, Hassan, Javan, Ashkan Jebeli
Заглавие : Effect of Zataria multiflora Boiss. esential oil and starter culture on Staphylococcus aureus and Listeria monocytogenes during the manufacture, ripening, and storage of white brinded cheese
Источник статьи : Milchwissenschaft. - 2009. - Vol. 64, N 4. - С. 438-442
Аннотация: Изучали влияние концентрации эфирного масла Zataria multiflora Boiss. (EO: 0,50, 150 и 300 ppm), заквасочной культуры (ST: 0 и 5 мкл*мл{-1}) и времени хранения (до 60 дн.) на рост Staphylococcus aureus и Listeria monocytogenes в ходе производства, созревания и хранения иранского белого соленого сыра. Показано, что рост упомянутых патогенов сильно зависел (p0,01) от концентрации EO'='50 ppm, ST и их комбинации. Т. е. наблюдался синергидный ингибиторный эффект EO и ST. Более того, с помощью ELISA показано, что EO предотвращает продукцию энтеротоксина культурой St. aureus в ходе производства, созревания и хранения сыра даже будучи использован в минимальной концентрации (50 ppm). Полученные результаты свидетельствуют о том, что EO и ST могут играть важную роль как пищевые консерванты. Канада, Canadian Res. Inst. Food Safety, Univ. Guelph, Guelph, Ontario N162W1. Библ. 36
ГРНТИ : 34.27.49
Предметные рубрики: ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
СЫРОВАРЕНИЕ
БЕЛЫЙ СОЛЕНЫЙ СЫР
ПРОИЗВОДСТВО
СОЗРЕВАНИЕ
ХРАНЕНИЕ
МИКРООРГАНИЗМЫ
ПАТОГЕНЫ
STAPHYLOCOCCUS AUREUS
LISTERIA MONOCYTOGENES
ЗАКВАСКИ
ВЛИЯНИЕ
ЭФИРНЫЕ МАСЛА
Дата ввода:
6.

Вид документа : Статья из журнала
РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 10.03-04Б3.100

Автор(ы) : Abbasifar, Arash, Basti, Afshin Akhondzadeh, Karim, Guiti, Bokaie, Saeed, Abbasifar, Reza, Villa, Argentina Alanis, Misaghi, Ali, Jamshidi, Amir Hosein, Gandomi, Hassan, Javan, Ashkan Jebeli
Заглавие : Effect of Zataria multiflora Boiss. esential oil and starter culture on Staphylococcus aureus and Listeria monocytogenes during the manufacture, ripening, and storage of white brinded cheese
Источник статьи : Milchwissenschaft. - 2009. - Vol. 64, N 4. - С. 438-442
Аннотация: Изучали влияние концентрации эфирного масла Zataria multiflora Boiss. (EO: 0,50, 150 и 300 ppm), заквасочной культуры (ST: 0 и 5 мкл*мл{-1}) и времени хранения (до 60 дн.) на рост Staphylococcus aureus и Listeria monocytogenes в ходе производства, созревания и хранения иранского белого соленого сыра. Показано, что рост упомянутых патогенов сильно зависел (p0,01) от концентрации EO'='50 ppm, ST и их комбинации. Т. е. наблюдался синергидный ингибиторный эффект EO и ST. Более того, с помощью ELISA показано, что EO предотвращает продукцию энтеротоксина культурой St. aureus в ходе производства, созревания и хранения сыра даже будучи использован в минимальной концентрации (50 ppm). Полученные результаты свидетельствуют о том, что EO и ST могут играть важную роль как пищевые консерванты. Канада, Canadian Res. Inst. Food Safety, Univ. Guelph, Guelph, Ontario N162W1. Библ. 36
ГРНТИ : 34.27.39
Предметные рубрики: ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
СЫРОВАРЕНИЕ
БЕЛЫЙ СОЛЕНЫЙ СЫР
ПРОИЗВОДСТВО
СОЗРЕВАНИЕ
ХРАНЕНИЕ
МИКРООРГАНИЗМЫ
ПАТОГЕНЫ
STAPHYLOCOCCUS AUREUS
LISTERIA MONOCYTOGENES
ЗАКВАСКИ
ВЛИЯНИЕ
ЭФИРНЫЕ МАСЛА
Дата ввода:
7.

Вид документа : Статья из журнала
РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 12.05-04Б3.102

Автор(ы) : Arslan, Seher, Topcu, Ali, Saldamli, Ilbilge
Заглавие : The effect of fat replacers on chemical and textural properties of white brined cheese
Источник статьи : Milchwissenschaft. - 2010. - Vol. 65, N 3. - С. 277-280
Аннотация: Изучали влияние углеводного заменителя жира (FR) [0,125% (w/w)] Novagel NC-200) и белкового FR [0,5% (w/w), Dairy-Lo] на качество белого соленого сыра в ходе его созревания (90 дн.). По сравнению с контрольными сырами сыры с добавлением FR характеризовались повышенными уровнями влажности, белков, солей и водорастворимого N в ходе 90-дневного периода созревания. Однако, контрольные сыры характеризовались самым высоким содержанием растворимого в трихлоруксусной кислоте N в конце созревания. Пептидный профиль сыров, полученных при использовании FR, отличался незначительно. Для контрольных сыров характерны пониженные значения твердости и клейкости по сравнению с сырами, полученными при использовании FR. В этих сырах в конце периода созревания отмечен повышенный уровень кислотности. Содержание жирных кислот во всех образцах было близким. Т. обр., сыры с FR признаются приемлемыми для употребления. Турция, Dep. Foos Eng., Pamukkale Univ., Kinikli, Denizli. Библ. 27
ГРНТИ : 34.27.39
Предметные рубрики: СЫРОВАРЕНИЕ
СЫРЫ
БЕЛЫЙ СОЛЕНЫЙ СЫР
СОЗРЕВАНИЕ
ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА
ТЕКСТУРА
ЗАМЕНИТЕЛИ ЖИРА
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
ВЛИЯНИЕ
Дата ввода:
8.

Вид документа : Статья из журнала
РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 12.10-04Б3.96

Автор(ы) : Zengin, Gokhan, Cakman, Yavuz Selim, Guler, Gokalp Pozmen, Oguz, Emine, Aktumsek, Abdurrahman, Akin, Mehtap
Заглавие : The effect of pasteurisation temperature of the CLA content and fatty acid composition of white pickled cheese
Источник статьи : Int. J. Dairy Technol. - 2011. - Vol. 64, N 4. - С. 509-516
Аннотация: Состав жирных кислот сырого и по-разному обработанного молока, соленого и несоленого сыра определяли при использовании сыра, произведенного из сырого молока обработанного при температурах 70-90'ГРАДУС'С в течение 5 мин. Основной жирной кислотой, присутствующей во всех видах молока и образцах сыра, была C16:0 пальмитиновая кислота. С18:1 вакценовая кислота была основной trans жирной кислотой (TFA) во всех образцах. С18:2 cis - 9, trans - 11 (руминовая кислота) была основным изомером конъюгированной линолевой кислоты (CLA) во всех образцах. Показано, что температура пастеризации не оказывала влияния на TFA, CLA и состав жирных кислот в образцах молока и сыра. Турция, Dep. Biol., Sci. Fac., Selenk Univ., Konya. Библ. 58
ГРНТИ : 34.27.39
Предметные рубрики: СЫРОВАРЕНИЕ
СЫРЫ
БЕЛЫЙ СОЛЕНЫЙ СЫР
СОДЕРЖАНИЕ CLA
ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ
СОСТАВ
МОЛОКО
ПАСТЕРИЗАЦИЯ
ТЕМПЕРАТУРА
ВЛИЯНИЕ
Дата ввода:
9.

Вид документа : Статья из журнала
РЖ ВИНИТИ 34 (BI14) 12.12-04Б4.89

Автор(ы) : Dertli, Enes, Sert, Durmus, Akin, Nihat
Заглавие : The effects of carbon dioxide addition to cheese milk on the microbiological properties of Turkish White brined cheese
Источник статьи : Int. J. Dairy Technol. - 2012. - Vol. 65, N 3. - С. 387-392
Аннотация: Изучали влияние добавления CO[2] для достижения трех уровней рН (6,1, 6,2 и 6,3) на микробиологические свойства турецкого белого соленого сыра (TWBC). Сыры производились из сырого молока без CO[2] (UR), сырого молока с CO[2] (TR), пастеризованного молока без CO[2] (UP) и пастеризованного молока с CO[2] (TP). Микробиологический анализ сыров проводили в течение 90 дн периода созревания. Количество мезофильных бактерий составляло 5,14, 5,29, 5,67 log KOE/r при рН 6,1, 6,2 и 6,3, соответственно в сырах из сырого молока с CO[2]. Количество дрожжей и плесеней существенно снижалось при использовании CO[2]. Наибольшая инактивация микроорганизмов была показана для образцов TWBC c pH 6,1. Турция, Sarayonu Food Technol. Dep., Selcuk Univ., Konya, 42430
ГРНТИ : 34.27.49
Предметные рубрики: СЫРОВАРЕНИЕ
СЫРЫ
БЕЛЫЙ СОЛЕНЫЙ СЫР
ТУРЦИЯ
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА
ВЛИЯНИЕ CO[2]
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА
Дата ввода:
10.

Вид документа : Статья из журнала
РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 12.12-04Б3.255

Автор(ы) : Dertli, Enes, Sert, Durmus, Akin, Nihat
Заглавие : The effects of carbon dioxide addition to cheese milk on the microbiological properties of Turkish White brined cheese
Источник статьи : Int. J. Dairy Technol. - 2012. - Vol. 65, N 3. - С. 387-392
Аннотация: Изучали влияние добавления CO[2] для достижения трех уровней рН (6,1, 6,2 и 6,3) на микробиологические свойства турецкого белого соленого сыра (TWBC). Сыры производились из сырого молока без CO[2] (UR), сырого молока с CO[2] (TR), пастеризованного молока без CO[2] (UP) и пастеризованного молока с CO[2] (TP). Микробиологический анализ сыров проводили в течение 90 дн периода созревания. Количество мезофильных бактерий составляло 5,14, 5,29, 5,67 log KOE/r при рН 6,1, 6,2 и 6,3, соответственно в сырах из сырого молока с CO[2]. Количество дрожжей и плесеней существенно снижалось при использовании CO[2]. Наибольшая инактивация микроорганизмов была показана для образцов TWBC c pH 6,1. Турция, Sarayonu Food Technol. Dep., Selcuk Univ., Konya, 42430
ГРНТИ : 34.27.39
Предметные рубрики: СЫРОВАРЕНИЕ
СЫРЫ
БЕЛЫЙ СОЛЕНЫЙ СЫР
ТУРЦИЯ
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА
ВЛИЯНИЕ CO[2]
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА
Дата ввода:
11.

Вид документа : Статья из журнала
РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 16.02-04Б3.108

Автор(ы) : Sahingl, Didem, Hayaloglu Ali A., Kirmaci Juseyin A., Ozer, Barbaros, Simsek, Osman
Заглавие : Changes of proteolysis and angiotensin-I converting enzyme-inhibitory activity in white-brined cheese as affected by adijunct culture and ripening temperaturel
Источник статьи : J. Dairy Res. - 2014. - Vol. 81, N 4. - С. 394-402
ГРНТИ : 34.27.39
Предметные рубрики: СЫРОВАРЕНИЕ
СЫРЫ
БЕЛЫЙ СОЛЕНЫЙ СЫР
ХАРАКТЕРИСТИКА
ПРОТЕОЛИЗ
ИНГИБИРУЮЩИЕ АСE-I ПЕПТИДЫ
Дата ввода:
 
Описание базы
Стандартный
По словарю
Расширенный
Профессиональный
Распределенный
ГРНТИ



"Электронные каталоги и базы данных библиотек СО РАН"
© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)