СибНСХБ

Вид поиска

Область поиска

Найдено в других БД

Формат представления найденных документов:
библиографическое описание	краткий	полный

Поисковый запрос: (<.>A=Tye, T. M.$<.>)

Общее количество найденных документов : 1

Вид документа : Статья из журнала

РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 89.10-04Б3.177

Автор(ы) : Tye T.M., Haard N.F., Patel T.R.
Заглавие : Effects of bacterial protease on the quality of Cheddar cheese
Источник статьи : Can. Inst. Food Sci. and Technol. J. - 1988. - Vol. 21, N 4. - С. 373-377
Аннотация: Исследовали возможность ускорения созревания сыра чеддер с помощью бактериальной протеазы (БП), продуцируемой Pseudomonas fluorescens, штамм Т25 (выделен ранее из сырого молока). Установили, что добавки БП (от 5 до 20 мг/л) в пастеризованное молоко перед внесением свертывающего фермента (свиной пепсин) усиливают интенсивность типичного вкуса сыра чеддер (Р0,05) и повышают экспериментную оценку 6-мес. сыров (Р0,01), по сравнению с контрольными сырами, выработанными без БП. На всем протяжении периода созревания у сыров, выработанных с БП, не наблюдалось горького привкуса или других дефектов вкуса и аромата. Указывается, что в ускорении созревания сыра могли принимать участие также некоторые примеси, содержащиеся в препарате БП, напр. липазы. Библ. 31. Канада, Dept. of Biochem., Memorial Univ. of Newfoundland, St. John's Newfoundland, A1В 3Х9.
ГРНТИ : 34.27.39
Предметные рубрики: PSEUDOMONAS FLUORESCENS (BACT.)
ШТАММ Т25
СЫРОЕ МОЛОКО
ВЫДЕЛЕНИЕ
СЫРОДЕЛИЕ
СЫР ЧЕДДЕР
СОЗРЕВАНИЕ
ФЕРМЕНТЫ
БАКТЕРИАЛЬНАЯ ПРОТЕАЗА
ВЛИЯНИЕ
Дата ввода:

"Электронные каталоги и базы данных библиотек СО РАН"

© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)

rtvarBDview(" результаты поиска","20190607010228","4682442");

Вид поиска