СибНСХБ

Вид поиска

Область поиска

Найдено в других БД

Формат представления найденных документов:
библиографическое описание	краткий	полный

Поисковый запрос: (<.>A=Aida, Iturbe Chinas Francisca$<.>)

Общее количество найденных документов : 1

Вид документа : Статья из журнала

РЖ ВИНИТИ 34 (BI13) 98.03-04Б3.187

Автор(ы) : Aida, Iturbe Chinas Francisca, Martha, Lucio Aguerrebere Rosa, Agustin, Lopez-Munguia
Заглавие : Shelf-life of tortilla extended with fungal amylases
Источник статьи : Int. J. Food Sci. and Technol. - 1996. - Vol. 31, N 6. - С. 505-509
Аннотация: Кукурузу (маис), основной источник калорийного крахмала в питании мексиканцев, в основном потребляют в виде tortilla, к-рые имеют короткий срок годности. Добавление к маисовой муке грибной 'альфа'-амилазы вело к образованию masa и модифицировало крахмал в процессе выпекания tortilla. Провели сравнение контрольной и обработанной 'альфа'-амилазой tortilla, свежих и хранившихся при -12'ГРАДУС'C, а также прошедших через несколько циклов замораживания-оттаивания, по кол-ву ретроградного крахмала, гибкости, реологическим свойствам и по дегустационным свойствам. Результаты указывают на значительное улучшение потребительских качеств и увеличение срока годности tortilla. Мексика, Dep. Alimentos y Biotecnologia, Fac. Quim., UNAM, Cd. Univ. and Inst. Biotecnol., UNAM Apdo Postal 510-3, Cuernavaca, Morelos 62271. Библ. 18
ГРНТИ : 34.27.39
Предметные рубрики: ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
МЕКСИКАНСКИЙ ПРОДУКТ TORTILLA
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МАИСОВОЙ МУКИ
УВЕЛИЧЕНИЕ СРОКА ГОДНОСТИ
'АЛЬФА'-АМИЛАЗА
ГРИБНАЯ 'АЛЬФА'-АМИЛАЗА
ОБРАБОТКА МУКИ
Дата ввода:

"Электронные каталоги и базы данных библиотек СО РАН"

© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)

rtvarBDview(" результаты поиска","20190607010228","4682442");

Вид поиска